Dolma peber: variationsegenskaber og madlavningsfunktioner

Sorten af ​​peber "Dolma" er en hybrid. Miniature afrundede frugter ligner et æble, normalt overstiger deres størrelse ikke 6 centimeter i diameter, op til 9 centimeter i længden.Den lyse grønne skræl og den korrekte, pæne form giver grøntsagerne en attraktiv præsentation. Strukturen af ​​peberfrugten gør den ideel til fyld. Derfor blev grøntsagerne kaldt "Dolma" som en populær tyrkisk ret, selvom dolma i den originale version er kogt i drueblade.

Dette er en meget populær ret: den laves næsten over hele verden. Den er elsket på Balkan, Grækenland, Yemen, Libanon, Syrien, Usbekistan, Nordkaukasus, Krim. Kort sagt, hvor der dyrkes druer. Men moderne opskrifter på traditionelle retter bliver forbedret, og tilberedningen af ​​dolma har også ændret sig noget gennem tiden. Vinblade har været en ideel erstatning for peber, hvilket i høj grad har forenklet og geografisk udvidet opskriften til madlavning.

Denne sort er også god til frisk brug til grøntsagssalater og snacks; forretter tilberedes også med den. Peberfrugt er bagt, stuvet, dåse. Sukkeret frisk peber med tilsætning af olivenolie og eddike (balsamico, æble eller vin), smagt til med persille, afslører perfekt dens smag. Gourmeter bemærker en særlig harmonisk kombination af moderat sød ristet peberfrugt og valnødder.

Saftig sprød frugtkød indeholder en masse vitaminer, mest af alt gruppe B og C. Selv i citron og solbær er C-vitamin mindre end i peber. "Dolma" er rig på mineralsalte af kalium, calcium, magnesium, kobber, jod, chrom, svovl, kobolt, natrium, fosfor, fluor, jern, klor, zink, mangan. På grund af dets gavnlige egenskaber og lave kalorieindhold bruges peber i diætrationer: med et fuldstændigt fravær af fedt indeholder 100 g 27-33 kcal.

Som forberedelse til tilberedning af fyldte peberfrugter er det tilrådeligt at finde ud af, hvor meget hakket kød der er brug for, så der ikke er overskud tilbage, og grøntsagerne er alle brugt. Det er meget nemt at gøre dette. Vi vælger en mellemstor peber, skærer toppen af, rengør midten, hæld vand der. Vi sætter et tomt krus på vægten, nulstiller aflæsningerne og hælder vand fra peber i det.

Efter at have bestemt volumenet af en peber, multiplicerer vi med antallet af frugter, og vi får resultatet. Samtidig tager vi højde for, at fyldet i dolma ikke er komprimeret meget tæt, så vi trækker omkring 15% fra den resulterende vægt.

Dolma er tilberedt på en række forskellige måder, fra den enkleste til den mest indviklede og sofistikerede. Hver værtinde har sine egne specielle hemmeligheder med at tilberede denne utroligt lækre ret, som viser sig at være enestående lækker hver gang.

For at tilberede retten på en af ​​de nemmeste måder, skal du først forberede fyldet. For at gøre dette vrider vi 600 g kød gennem en kødkværn ved hjælp af en medium rist, fjerner sener om nødvendigt. Vasket i tre eller fire vand, 1 kop ris er let tørret. Vi laver ikke mad! 3-4 kviste persille og 1-2 kviste mynte, vask, tør og hak.

Pil og hak 2 løg fint, skræl og riv 2 gulerødder på et fint rivejern. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt det hakkede løg der under omrøring, steg over medium varme. Efter 1-2 minutter tilsættes de revne gulerødder og, fortsæt med at røre, steges i yderligere 5 minutter. Tilsæt hakket kød og lad det simre i cirka 5 minutter. Massen skal blandes, så hele farsen jævnt skifter farve. Tilsæt derefter de tilberedte ris og lad det simre i yderligere 7 minutter. Hæld derefter de hakkede krydderurter i, salt, rød peber, hæld lidt vand i (hvis hakket ikke er særlig saftigt), bland, læg låg på og lad det simre til risene er klar. Dette vil tage omkring 10-12 minutter.

Mens fyldet afkøles, tilberedes peberfrugten. Til denne mængde hakket kød burde omkring 12 stykker peber være nok. Vi vasker dem, skærer hattene af, fjerner skillevæggene med frø. Vi fylder peberfrugterne med tilberedt hakket kød. Vi lægger de fyldte peberfrugter tæt i en gryde, dæk dem med afskårne hætter. Hæld vand op til halvdelen af ​​peberfrugterne, dæk med låg. Kog ved minimum kog i cirka 20-30 minutter.

For at lave dolma i henhold til en af ​​de tyrkiske muligheder, du bliver nødt til at udvide listen over ingredienser og ændre lidt tilberedningen af ​​retten.

1. Vi starter med at forberede risene. For at gøre dette, hæld 1 kop ris med varmt vand og lad det stå i det, indtil vandet når stuetemperatur. Så vasker vi det og tørrer det.
2. 6-7 skalotteløg hakket, saltet med 1 tsk salt og sauteret i 3⁄4 dl olivenolie (ekstra jomfru), indtil løget skifter farve. Tilsæt derefter ris der, bland og lad det simre i 10 minutter.
3. På dette tidspunkt skrælles 2 mellemstore tomater og skæres i stykker. Kværn 1 bundt mynte og dild.
4. Tilsæt 1⁄2 kop varmt vand, hakket tomat, dild, mynte, 20 g sorte små rosiner, 1 spsk pinjekerner, sukker (efter smag), 1 tsk sort peber, en knivspids stødt koriander og en stor knivspids tørret timian til risene.. Bland det hele og kog i yderligere 15 minutter.
5. Vi koger peberfrugter, som i den forrige opskrift. Læg dem lodret i 2 lag, tilsæt 1 dl vand, 1⁄4 dl olivenolie, tilsæt salt efter smag og lad det simre ved meget svag varme. Efter 40-50 minutter er retten klar.

Trinene er som følger.

• For at tilberede dolma kan du bruge oksekød, lam, nogle gange blandes disse to kød, nogle forbereder en ret fra fjerkrækød (kalkun og kylling);
• hakket kød blandes forsigtigt og æltes ikke, da fyldet skal blive saftigt og smuldrende;
• når du tilføjer grønt til hakket kød, anbefales det at sætte frisk mynte, citron er bedst, en subtil note af citron vil give dolma en usædvanlig krydret smag;
• paprika, koriander og spidskommen er meget godt i retten;
• det er vigtigt at overvåge ilden under madlavningsprocessen, undgå en voldsom kogning, det er tilrådeligt ikke engang at åbne låget, men lytte, kontrollere den knapt mærkbare kog.

Variationer af opskrifter foreslår at tilføje ris, kogt indtil halvt kogt, til råt hakket kød med krydderier. Og peberfrugt er fyldt med sådan fyld. I nogle opskrifter foreslås det også at gøre fyldet til stuvning mere mættet. For at gøre dette skal du bruge både hakkede friske tomater uden skræl og tomatpure eller sauce. Nogle gange tilsættes creme fraiche eller mayonnaise under tilberedningen.I overensstemmelse med deres smagspræferencer ændrer gourmeter også sammensætningen af ​​de krydderier, der er inkluderet i fyldet.

I dag kaldes alle fyldte grøntsager dolma: peberfrugt, kålblade, tomater, kartofler, auberginer. Nogle opskrifter kombinerer fyld af flere typer og får en ægte buket smag i en ret.

Hakkeretter kan være uden kød, men omfatter kun ris med grøntsager, urter og krydderier. En ting forbliver uændret - Dolma peber, som ikke kun pynter retten, men også er en meget velsmagende del af en ret elsket af mange.

Se opskriften på fyldte peberfrugter i næste video.