Kalorieindhold og sammensætning af forskellige typer peber

Peber er et af de mest aktivt brugte produkter. Den bruges både alene og til at forædle andre retter. Men det er vigtigt at kende den ernæringsmæssige værdi og fordelene ved forskellige typer peberfrugter for at træffe det rigtige valg.

I forskellige typer peber kan den kemiske sammensætning variere ret meget. Så søde bulgarske sorter indeholder 91 g vand pr. 100 g frugt. Sød peberfrugt indeholder også forskellige vitaminer: mest af alt (relativt) er der ascorbinsyre. Koncentrationen af ​​dette stof i 100 g af produktet er 290% af det daglige behov; med samme mængde peber kan du dække 25 % af behovet for A-vitamin, få 13 % B9-vitamin, 26 % pyridoxin, 8 % K-vitamin.

Mindre i det:

• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• tocopherol;
• Pantothensyre.

Vigtigt: methylalanin er også til stede blandt dem. Men at begrænse dig til én sød peber er umuligt. Blandt andre sorter af planten er rød paprika særlig værdifuld. Det er højt i rutin, antioxidanter og lycopen.

Den gule grøntsag er værdsat på grund af tilstedeværelsen af ​​xanthophyll (det såkaldte iltholdige naturlige pigment fra carotenoidklassen).Det er ham, der giver den karakteristiske farve.

Et hundrede gram sort peber indeholder næsten 11 g protein og 38 g kulhydrater. Samtidig udgør andelen af ​​fedt kun 3,3 g. Vandandelen når 12,7 g. Det er værd at bemærke, at over 25% af massen af ​​sort peber falder på fibre. Der er også en række vitaminer: A, B, K, C, E; det er værd at nævne separat:

• fosfor;
• fluor;
• natrium;
• kobber;
• andre mikronæringsstoffer.

Den meget forbrugte røde peber skylder sin farve til den værdifulde antioxidant lycopen. Produktet indeholder ikke kun almindeligt forekommende vitaminer (thiamin, ascorbinsyre og folinsyre), men også det sjældnere H-vitamin. Det indeholder også værdifulde sporstoffer:

• kalium normaliserer hjertets arbejde;
• skjoldbruskkirtel-hjælpende jod;
• bidrager til at styrke knogler, muskler, forbedre funktionen af ​​nerver calcium;
• fosfor, der forbedrer hjerneaktivitet;
• kobber;
• svovl;
• krom;
• kobolt.

Gul peberfrugt er rig på beta-caroten og ascorbinsyre. Men der er ingen lycopen i det. Gullige frugter bedre end andre bulgarske arter kompenserer for mangel på kalium og jern. Og der er også små mængder:

• kalk;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• Selena;
• mangan.

Også her afhænger meget af den specifikke produkttype. 100 g paprika indeholder:

• 1,3 g protein;
• 5,3 g forskellige kulhydrater;
• 0,3 g fedt.

I varm peber er forholdet forskelligt: ​​henholdsvis 2, 9,5 og 0,2 g med en energiværdi på 40 kcal. Kalorieindholdet i forskellige sorter af sød peber varierer fra 20 til 40 kcal (med grønne frugter med den laveste energiværdi). Kalorieindholdet i 100 gram rød frugt er 27 g. Samtidig indeholder denne masse 1,3 g protein og 5,3 g kulhydrater. Fedtstoffer i dette produkt er fuldstændig fraværende.

Der er 25.000 kalorier i 100 g varm rød peber. Koncentrationen af ​​proteiner og kulhydrater er lige så høj som 1% af den daglige norm. En nyttig egenskab ved denne type mad kan betragtes som tilstedeværelsen af ​​7,5% kostfibre. Vand udgør knap 3,5 %. Interessant nok er der i 100 g rødglødende peber 160 % af det daglige behov for ascorbinsyre og 25 % af det daglige indtag af vitamin B6 – og derfor 1 stk. nok til frokost eller aftensmad.

Til 100 g frisk bulgarsk gul peber har du:

• 27 kilokalorier;
• 1 g protein;
• 0,2 g fedt;
• 6,3 g kulhydrater;
• 92 g vand;
• 0,5 g aske.

Dette indeks er ikke mindre vigtigt end den samlede næringsværdi. Det er nødvendigt at vide det både for dem, der allerede lider af diabetes, og for dem, der er i fare. Peberfrugt og chilipeber har et glykæmisk indeks på kun 10, hvilket er meget mindre end de fleste fødevarer indtaget. Det er dog vigtigt at forstå, at vi taler om peber i sin reneste form. Efter stegning eller syltning er den næppe velegnet til diabetikere; men den fyldte sort er ganske acceptabel.

Rødglødende paprika og chili er endda gavnlige for mennesker med skjoldbruskkirtellidelser. De er:

• stabilisere stofskiftet;
• bringe i orden arterielt og venøst ​​tryk;
• lette fordøjelsen af ​​"tung" mad;
• lindre stress på nervesystemet.

Peber kan give håndgribelige fordele for mennesker. De fleste søde varianter spises for at undgå forskellige sygdomme og med succes bekæmpe dem. Peberfrugter bruges eksternt til medicinske formål. Sort peber er meget brugt til kulinariske formål. Det lægges i allersidste øjeblik, når de forbereder:

• saucer;
• første måltid;
• grøntsagsgryderet.

Vigtigt: under varmebehandling forringes de værdifulde egenskaber ved sort peber. Derfor lægges den oftere i varme eller afkølede retter, og ikke umiddelbart efter tilberedning.

Det skal huskes, at sort peber nogle gange forårsager allergiske reaktioner. Men i mange tilfælde forveksles de med konsekvenserne af overdreven forbrug af produktet. I en sådan situation er det nødvendigt midlertidigt at opgive det og observere kroppens tilstand. Kategorisk kan du ikke bruge sort peber med:

• kolelithiasis;
• betændelse i udskillelsessystemet;
• øget nervøs excitabilitet.

Rød peber er nyttig til forebyggelse af åreforkalkning og osteoporose, for at forbedre fordøjelsen. Det forhindrer forekomsten af ​​ondartede tumorer af forskellig lokalisering. Men da produktet er krydret, er det uønsket at spise det med gastritis og mavesår samt med høj surhed af mavesaft. Du kan lidt kompensere for den negative effekt af rød peber, hvis du bager eller koger den. Men i disse tilfælde bør de ikke "blive revet med".

I mangel af kontraindikationer kan en krydret grøntsag indtages næsten ubegrænset (med kun rimelig forsigtighed). Frugtens ydre skønhed gør den til en attraktiv del af salater. Ved at variere udskæringen kan du ændre fadets udseende. Men ud over rød kan du ofte finde gul peberfrugt på bordet - det er kun tilladt at bruge det i mangel af allergiske reaktioner. Fraværet af udtalt krydrethed gør det muligt at bruge denne grøntsag i stegt, syltet, fyldt, dåseform.

Professionelle kokke råder til at vaske frugterne grundigt, før du bruger frisk peber (også i salater). For at overvinde børns afvisning af dette produkt, kan du lave improviseret spiselige "tallerkener" ud af det til salater og andre fødevarer. Peber kan kombineres med andre planter, der bidrager ikke så meget med en stærk smag som aroma. Disse omfatter:

• persille;
• dild;
• fennikel;
• muskatnød.

Hvad angår varme og især varme peberfrugter, giver kulinariske specialister et enkelt råd - drik dem ikke med vand. Det er bedre at bruge surmælksdrikke, som omslutter smagsløgene og blødgør virkningerne af capsaicin. Det er også uønsket at servere sådanne krydderier med varme retter. I de fleste tilfælde bruges chili og varm paprika i magre mængder. Kun hvis det på forhånd er kendt, at der vil være elskere af ekstrem krydret smag ved bordet, kan du øge forbruget af peber lidt.

Ud over kulinariske oplysninger er det nyttigt at tage hensyn til, når du spiser peber og medicinske anbefalinger. Så selv de bulgarske sorter af grøntsager er forbudt i den akutte form af pancreatitis eller i forværringen af ​​den kroniske sort af denne sygdom. Hvis sygdommen er gået ind i remissionsfasen, kan du bruge den. Paprika anbefales ikke at bruge:

• i tilfælde af søvnforstyrrelse;
• med hypertension;
• med epilepsi;
• i tilfælde af forværring af nyresygdomme.

For information om fordelene ved peberfrugt, se videoen nedenfor.