Fersken: egenskaber, egenskaber og tips til at vælge

Fersken er en af ​​de mest elskede frugter af vores landsmænd, selvom den i mange regioner ikke vokser meget aktivt på grund af inkonsekvensen af ​​klimatiske forhold. Men selv dem, der anser fersken for at være et af de mest værdifulde fødevareprodukter, ved ikke altid alt, hvad der bør vides om det.

Lad os starte med svaret på spørgsmålet i underoverskriften: en fersken er en frugt, da bær traditionelt anses for at være de frugter, der ikke har frø, der tydeligt forstyrrer spisningen som helhed. Sikkert ved alle, at under den søde frugtkød med en nuance fra hvid til rød er der en stor og ret hård knogle. Selvom hun finder sit eget brug, bliver hun stadig ikke spist, og man kan ikke undvære hjælp fra en hammer. Vi ved alle, at frugterne vokser på en plante, der ligner et lavt træ og tilhører den almindelige ferskenart.

Selvom beskrivelsen af ​​frugten kan være forskellig, taler vi som regel om forskellige kunstigt forædlede varianter af samme art, og i naturen findes der naturligvis også vilde arter. Generelt hører ferskner af enhver botanisk klassifikation til Pink-familien, eller rettere, til dens underslægt Mandler.

Hjemlandet for denne plante, både i naturen og i den tæmmede form, er ikke kendt med sikkerhed i dag, men videnskabsmænd har en tendens til at betragte den nordlige del af det moderne Kina som sådan. Træet modtog det "persiske" navn af den simple grund, at det nåede europæerne, som udgjorde de første biologiske klassifikationer, ikke direkte, men gennem mellemmænd - det moderne Iran, dengang kaldet Persien. Under alle omstændigheder er planter af denne art i dag vidt udbredt over hele kloden i subtropiske og tempererede zoner, men den vigtigste verdensproducent, som i så mange andre tilfælde, anses for at være dets historiske hjemland - Kina.

Plantens egenskaber vil være ufuldstændige, hvis der ikke bliver sagt noget om, hvordan den bærer frugt. Sandt nok er det umuligt at give et entydigt svar på dette spørgsmål, da variationen af ​​sorter er meget stor. Som et eksempel på de eksisterende forskelle mellem sorter skal det siges, at én frugt kan veje både 50 og 250 gram. De fleste ferskner begynder at bære frugt omkring 2-3 år efter plantning i åben jord, men på grund af træets lille størrelse er udbyttet fra hver prøve ikke for stort - 30 kg kan man være stolt af.

Med hensyn til modningstiden er det endnu sværere at formulere et klart svar her - det hele afhænger både af sorten (de, som i tilfældet med mange andre sydlige afgrøder, der er bragt til nord, er tidlige, midtmodne og sene -modning), og om de klimatiske forhold i hver separat taget region.

I dag betragtes enhver mad ikke kun og ikke så meget ud fra et synspunkt om behagelig smag, men ud fra et synspunkt om fordele for kroppen. Det er generelt accepteret, at frugter (i hvert fald de fleste af dem) er ret nyttige for mennesker, og ferskner er selvfølgelig ingen undtagelse. Den indeholder næsten alt, hvad der er nødvendigt for kroppens normale funktion, derfor anses brugen af ​​en sådan frugt (samt nogle andre dele af ferskentræet) for passende.

Hvis vi taler om frugtkødet, så bemærkes først og fremmest dens positive effekt på fordøjelsesprocesserne. På trods af at smagen af ​​fersken er sur, er den i stand til at berolige maven noget, og derfor anbefales den af ​​eksperter i diagnosticering af sur fordøjelsesbesvær. Frugtkødet giver også en effektiv rensning af kroppen for toksiner, da den har en vanddrivende effekt - det betyder, at fersken er nyttig til enhver forgiftning, inklusive alkohol. Frugten har også en afførende effekt, og en meget mild, så denne ingrediens kan være en god kur mod kronisk forstoppelse.

Det er et generelt accepteret faktum, at Fersken er en stor hjælp til at forbedre appetitten – især på grund af deres positive effekt på fordøjelsessystemet. Deres multifunktionelle vitamin-mineralkompleks bidrager til en hurtig genopretning af en svækket krop, derfor anbefales de ofte til dem, der er syge eller for nylig har lidt af en alvorlig sygdom. Fosforen i pulpen er med til at aktivere hjernens arbejde og har generelt en positiv effekt på nervesystemets funktion, takket være kalium forbedres hjertets arbejde og bevægeapparatet styrkes.

Indholdet af sukker i frugten er ret højt, men de kommer ikke så hurtigt ind i blodet, og derfor er fersken i små mængder endda tilladt til diabetikere. Derfor er det ikke et stort problem, at en let snack mellem hovedmåltiderne også er baseret på denne frugt, da frugtkødet, uden at give ekstra kalorier, stadig giver en langvarig mæthedsfornemmelse.

Hvis vi taler om mineralkomponenterne i fersken, så kan man ikke undgå at fremhæve den betydelige tilstedeværelse af jern og kobber her, og disse er hovedelementerne, der hjælper med at forhindre gastritis og anæmi. Forskere har også bemærket, at den konstante inklusion af denne frugt i kosten hjælper med at rette op på konsekvenserne af hjertesvigt, for ikke at nævne det faktum, at overfloden af ​​C-vitamin i sammensætningen giver dig mulighed for effektivt at håndtere ikke kun beriberi, men også med talrige infektioner, der venter det moderne menneske ved hver tur. At finde friske ferskner til salg hele året rundt er problematisk, men eksperter råder dig til at prøve, fordi værdien af ​​denne frugt er svær at overvurdere.

Separat er det værd at nævne det fersken er ikke kun forbudt for gravide kvinder, men anbefales også til regelmæssig brug - alle de nyttige stoffer, der er indeholdt i det, vil være meget nyttige til at godtgøre omkostningerne ved at bygge en ny organisme. Frugten forebygger også halsbrand eller forstoppelse, som er et typisk problem for vordende mødre, men som ikke kan løses med konventionel medicin, da de kan have en uforudsigelig effekt på fosteret.En anden positiv effekt af gravide kvinders regelmæssige brug af ferskner er, at den vanddrivende frugt reducerer den samlede hævelse af kroppen og hjælper med at løse det konstante problem med toksikose.

Med menuen for ammende mødre er situationen ikke så entydig, da et nyfødt barns krop er i stand til at vise en allergisk reaktion på ukendte stoffer, men normalt er der ingen problemer med dette, medmindre du skynder dig og introducerer frugt i kost fra den første måned af barnets liv. Samtidig er det ferskenjuice eller flydende puré, der er en af ​​de allerførste komplementære fødevarer til et barn, som under forhold med øget risiko for infektion kan gives til en baby selv i den fjerde måned af sit liv.

Som nævnt ovenfor kan ikke kun frugtkødet, men også nogle andre dele af træet være nyttige. Så i folkemedicin bruges afkog af blomster og blade aktivt - de hjælper både med sygdomme i mave-tarmkanalen og med reumatisme. Desuden har moderne videnskabsmænd gennem videnskabelig forskning bevist, at plantens blade også er effektive til at forebygge kræft og kan også øge immuniteten betydeligt.

Hvis de fleste af de ovenfor beskrevne egenskaber har været kendt af folk i lang tid, så Først for nylig er fersken, værdsat af videnskabelig forskning, blevet en fuldgyldig anbefaling fra læger i en række tilfælde:

• når hukommelsen forringes, er inkluderingen af ​​ferskner i kosten meget nyttig - de hjælper ikke med at huske hurtigere eller mere, men de gør det muligt ikke at glemme, hvad der blev husket før;
• regelmæssigt forbrug af ferskner har en meget positiv effekt på mænds hormonelle baggrund;
• en frugt indtaget efter hovedmåltidet vil i høj grad hjælpe med at fordøje fed eller tung mad, især hvis niveauet af mavesyre er lavt;
• Fersken er en af ​​de mest effektive kur mod tømmermænd.

I mange tilfælde anbefaler eksperter ikke engang selve frugterne, men forskellige afkog baseret på blade eller andre dele af træet samt ekstrakter - alt dette kan som regel findes i et moderne apotek.

I modsætning til hvad mange tror, ​​kan du bruge alle fordelene ved ferskenfrugt uden at give afkald på en lækker lækkerbisken selv om vinteren – mange steder sælges der allerede tørrede frugter fra denne sydlige frugt, som selvfølgelig er tilgængelige hele året rundt.

Når vi taler om de ubegrænsede fordele ved denne frugt, må vi ikke glemme, at den også kan have en negativ effekt på den menneskelige krop - desværre er der ingen helt harmløse fødevarer. En anden ting er, at frugten selvfølgelig ikke skader alle - snarere er der visse kategorier af mennesker, der slet ikke bør spise ferskner, eller de bør nøje vælge doseringen. Naturligvis kan misbrug af noget også føre til et negativt resultat.

Som enhver anden mad kan fersken være et allergen, og så vil en person højst sandsynligt ikke være i stand til at bruge det hele livet.En allergisk reaktion kan forværre eller vise sig at være et helt pludseligt og forbigående fænomen under graviditeten, såvel som under amningen for både moderen og hendes barn.

I dette tilfælde taler vi ikke engang om allergier, men om en simpel reaktion fra kroppen på et overskud af visse komponenter i kosten.

På trods af det faktum, at ferskner med rette betragtes som meget søde frugter, de er stadig ikke forbudt for diabetikere, fordi de har et relativt lavt glykæmisk indeks - sukkeret til stede her kommer ikke så hurtigt ind i blodet. Samtidig er det fuldstændig uacceptabelt at ignorere dets tilstedeværelse, da det ikke går nogen steder, så patienter rådes til at følge doseringen meget strengt og ikke spise mere end en frugt om dagen, og selv da ikke dagligt.

På nogle måder ligner det situationen for diabetikere og hos mennesker, der er tilbøjelige til fedme. Peach refererer til ikke-kalorieholdige fødevarer og er endda et populært grundlag for en vægttabsdiæt, men effekten opnås mere på grund af evnen til at rense kroppen for toksiner. Dette kræver ikke for mange ferskner, og når udrensningen af ​​kroppen er afsluttet, kan de ikke længere give flere fordele, men når dosis øges, øger de antallet af kalorier, der kommer ind i kroppen, hvilket bidrager til vægtøgning. Af denne grund bør deres andel i den daglige ernæring ikke være for stor. Det er især vigtigt at begrænse forbruget af ferskenbaserede tørrede frugter, da koncentrationen af ​​sukker (og kalorier) her er flere gange højere end i frisk frugt.

Separat er det værd at nævne knoglernes kerner, som også spises af nogle driftige landsmænd. En sådan delikatesse ligner en mandel i smagen og indeholder også forskellige nyttige stoffer, men blåsyre, som er meget skadelig for mennesker, er også til stede der. Forskere har beregnet, at en voksen ikke bør spise mere end to sådanne kerner om dagen, ellers vil doseringen af ​​blåsyre blive overskredet.

Hvis du tilhører en af ​​de ovennævnte kategorier, som anbefales at tælle antallet af ferskner spist dagligt, så husk, at enhver belastning på kroppen skal være jævnt fordelt. Når den gennemsnitlige tilladte dosis for eksempel er en fersken om dagen, betyder det ikke, at du kan spise tre af dem hver tredje dag, for på tidspunktet for indtagelsen modtager kroppen en enorm dosis sukker, eller kalorier eller potentiel allergener, der fremkalder udslæt, eller stoffer, der aktiverer produktionen af ​​mavesaft - noget, der vil føre til en forringelse af velvære. På samme tid vil kroppen på alle andre dage ikke modtage de stoffer, der kan give ham betydelige fordele.

Fersken i sin reneste form er både velsmagende og sund, men husmødre ønsker ofte at lave noget mere indviklet. I sidste ende er det usandsynligt, at selv frisk frugt bliver spist uden noget - i sig selv når det ikke et fuldt måltid, så det er værd at overveje, hvilken slags frokost det kan supplere.

I vores land er denne kombination endnu ikke særlig populær, men måske er den bedste ledsager til en fersken kød, inklusive stegt kød. Denne frugt er berømt for det faktum, at den perfekt løser eventuelle problemer i maven forbundet med manglende evne til at fordøje for tung mad, som inkluderer fedt kød, og den karakteristiske surhed kan være en god accent for saucen.

Fersken passer godt til valnødder og mejeriprodukter, så du aktivt kan eksperimentere med desserter - medmindre du selvfølgelig ikke er bange for at forkæle din figur. Denne frugt komplementerer perfekt fløde og is, yoghurt og hytteost - der er praktisk talt ingen begrænsninger for de anvendte mejeriprodukter.

Hvis vi udelukkende taler om frugtige kombinationer, så er fersken bedst parret med noter af citron - i denne kombination produceres der normalt forskellige drikkevarer, der hjælper med at opfriske og effektivt rense kroppen for eventuelle toksiner. En interessant kombination kan være kombinationen af ​​fersken med ... fersken, eller rettere, med nukleolerne af dens frø - i denne form vil en drink eller skål have en karakteristisk mandelsmag. Derfor kombineres en sådan frugt og produkter fra den med mandler.

Når vi køber ferskner, forventer vi at få en sød og velsmagende frugt, for ikke at nævne fordelene, men i nogle tilfælde kan resultatet være skuffende - denne frugt er også grøn eller forkælet. For ikke at spilde penge forgæves, bør du først finde ud af, hvilke kriterier der bruges til at vælge ferskner.

Selvfølgelig, den mindst risikable mulighed er at købe ferskner, når de har højsæsonen, det vil sige i august eller september, da langt de fleste produkter i øjeblikket er modne og ikke har haft tid til at forælde. Men importerede produkter kan være friske og velsmagende i en anden periode, og du kan forstå, at sådan en frugt er værd at købe ved et par enkle tegn. Den første af disse er selvfølgelig lugten, da en moden frugt, i modsætning til en umoden, dufter meget stærkt og altid behageligt. Samtidig dufter frugterne af de sorter, der kan virke grønlige i udseende - hvide og lyserøde - stærkere.

Et andet vigtigt punkt er blødhed og fjedrende. Som enhver anden frugt er grønne ferskner ikke bløde, de er ret hårde, hvilket ikke kan siges om modne frugter, som ikke kun er modtagelige for tryk, men også i stand til delvist at vende tilbage til deres form. Et værdifuldt tegn på et modnet eksemplar er også skrællens fløjlsbløde - de berømte villi forekommer kun på en modnet afgrøde.

Forresten er blå mærker eller små mekaniske skader på ferskner ikke et obligatorisk tegn på, at frugten er af dårlig kvalitet - sådanne fejl opstår på grund af det faktum, at modne frugter er kendetegnet ved den samme blødhed. Selvfølgelig virker udsigten herfra måske ikke den mest salgbare, fordi mange ikke ønsker at tage dem til frisk forbrug, men denne mulighed er ret velegnet til konservering eller tilberedning af komplekse retter.

Hvad der helt sikkert er et tegn på en middelmådig fersken er et par grønne pletter på frugtens overflade.De betyder, at frugten ikke fik noget af solvarmen og nyttige komponenter – den blev simpelthen plukket for tidligt. På trods af at mange sorter af ferskner er i stand til at modnes, selv når de plukkes, indikerer de beskrevne grønne pletter, at situationen ikke bliver bedre - høsteren har været for forhastet med høsten.

Forresten, i frugterne af dette træ sker modning ved første øjekast ulogisk - den sidste del, der støder direkte op til stilken, hældes, selvom det er gennem det, at alle næringsstoffer fra træet passerer. Vær opmærksom på dens farve - hvis den er hvid eller gul, så er modningen af ​​fosteret afsluttet eller meget tæt på det. Hvis området omkring stilken forbliver grønt, efterlader dette en vis chance for, at en sådan umodenhed kan forekomme i andre dele af det udvalgte eksemplar.

Det sidste tegn på en modnet afgrøde, som ikke kræver nogen særlig pleje eller nøje inspektion, er tilstedeværelsen af ​​honninginsekter. Sidstnævnte leder som bekendt efter frugter med et højt sukkerindhold, styret af lugten, fordi lugtesansen i disse væsner er meget skarpere end mennesker.

Sådanne opgaver løses oftere af sommerboere og gartnere, hvis fersken endnu ikke er modnet til begyndelsen af ​​den første tidlige frost. Men den slags tricks bør almindelige forbrugere også kende - til enhver tid kan man ved en fejl købe en grøn frugt på markedet, som ikke nødvendigvis er helt ubrugelig.Heldigvis er modningen af ​​en plukket frugt mulig derhjemme.

Der er flere måder at fremskynde modningen og få en moden frugt i stedet for en umoden. Overvej de to mest almindelige og populære.

• Med papirpose. For at frugten kan nå den krævede tilstand, skal den næsten helt sikkert opbevares indpakket, men plastikposer anses for ikke at være særlig velegnede til dette - de giver den ønskede effekt, men for hurtigt. Som følge heraf modnes fersken og begynder at forringes bogstaveligt talt foran vores øjne, og det er næsten umuligt at fange det nøjagtige øjeblik, hvor frugten er perfekt. Dette sker ikke med papirposer, og for generelt at fremskynde processen placeres der også en banan eller et æble - ethylenet, der frigives af disse frugter, hjælper med at reducere proceduren i tide. I denne form efterlades pakken ved en gennemsnitlig stuetemperatur på et tørt sted i en dag, hvorefter deres modenhed kontrolleres ved hjælp af metoderne beskrevet ovenfor.

• Med hør- eller bomuldsserviet. En kunstig drivhuseffekt kan også skabes uden poser - i dette tilfælde bliver resultatet mere saftigt, selvom fersknerne skal have lidt mere tid til at modne. Det nævnte tilbehør lægges ud på en flad overflade og udjævnes, ovenpå lægges grønlige frugter, som om muligt skal placeres, så de ikke rører hinanden. Afstanden mellem frugterne skal være omtrent den samme (dette er vigtigt for ensartet modning), og du skal lægge fersknerne med det sted, hvor stilken er fastgjort.Ovenfra er afgrøden dækket med en anden lignende serviet, det er endda tilrådeligt at putte det ind, så der kommer så lidt frisk luft som muligt ind. I denne form når frugterne tilstanden i mindst to til tre dage.

Uanset hvilken metode du vælger for at bringe frugten til perfektion, er det sandsynligt, at fersknerne i de kommende dage vil blive testet flere gange for modenhed ved hjælp af et let pres. Selvom frugten anses for at være modstandsdygtig og normalt ikke beskadiges af en sådan handling, vil gentagne gentagelser af frugten resultere i et slidmærke på siden. En fersken, især en plukket, kan ikke "helbrede" den, derfor vil sådan skade i fremtiden kun stige. Derfor skal kraften under testning beregnes meget omhyggeligt, ellers vil frugten, som er langt fra optimale forhold, simpelthen gnides af ved modningstidspunktet.

I 2016 var verdensproduktionen af ​​ferskner og nektariner (desværre er der ingen separate statistikker for hver art) 25 millioner tons, og Kina var førende i at dyrke denne afgrøde med en bred margin fra konkurrenterne - 58% af verdens høst, eller 14,4 millioner tons. Da vi taler om verdensproduktionen af ​​ferskner, vil vi annoncere alle top fem ledere for samme år - efter Kina kommer Spanien (1,5 millioner tons), Italien (1,4 millioner tons), USA (900 tusinde tons) og Grækenland (800 tusind tons).

Med hensyn til eksport ser situationen lidt anderledes ud - det meste af høsten af ​​denne frugt forbliver normalt i det land, der dyrkede den, mens en forholdsvis lille del sendes til udlandet.Så i 2013 blev der kun solgt 1,9 millioner tons ferskner til udlandet på verdensplan, og Kina var slet ikke førende. 39% af mængden, eller 750 tusinde tons, blev leveret af Spanien.

I USA har mange stater et vist etableret øgenavn forbundet med lokale træk, og især staten Georgia er kendt som "Peach State". Den første omtale af dyrkningen af ​​denne afgrøde her går tilbage til 1571, hvor amerikansk uafhængighed var to hundrede år væk, og historien om eksport til andre stater går tilbage til mindst 1858. På trods af alt ovenstående dyrker staterne Californien og Carolinas stadig mere af denne frugt end Georgia. Det historiske mesterskab i fremkomsten af ​​ferskenplantage (oprindeligt voksede ferskner ikke i Amerika) tilhører den fjerde stat - Florida, da kilder indikerer eksistensen af ​​sådanne her allerede i 1565.

I USA er fersken så højt værdsat, at august i 1982 endda blev anerkendt som National Peach Month.

Kvinder ved nok, at ferskens gavnlige egenskaber er meget mærkbare i dens virkning på huden, som takket være dens regelmæssige brug forynger og begynder at se bedre ud, såvel som på håret, hvis rødder er styrket.

Ferskenfrugter er et fremragende beroligende middel, der hjælper kroppen med at overleve forskellige belastninger med mindre tab. En sådan indflydelse blev især værdsat i Ungarn, hvor lokalbefolkningen poetisk kalder den pågældende frugt for "fredens frugt".

Ferskenfrugter er klassificeret som afrodisiaka, omend relativt milde.

I Kina, som anses for at være fødestedet for den tamme fersken, er frugterne af denne plante ikke kun velsmagende og sund mad, men betragtes også som en integreret del af den lokale kultur. Som du ved, er kineserne meget glade for forskellige symboler, og især fersken er forbundet med lang levetid og held og lykke. I Korea svarer den symbolske betydning af frugten og hele træet nogenlunde til den, der findes i Kina.

Peach har fundet sin plads i kulturen i et andet asiatisk land - Vietnam. Mange lokale legender er viet til denne plante - især de lokale kommandørers militære sejre blev ledsaget af afsendelse af blomstrende ferskengrene til deres koner. I dag er sådan en blomstrende gren for vietnameserne det første tegn på forår, selvom her, i den tropiske jungle, er dette koncept ikke investeret så meget, som vi gør. I det nordlige Vietnam er ferskentræer en almindelig dekoration til fejringen af ​​det lokale nytår, det vil sige, at de erstatter den sædvanlige gran i vores tilfælde.

I middelalderens Europa var fersken højst sandsynligt en utilgængelig føde for de fleste indbyggere, men den var samtidig en meget almindelig afgrøde. Dette bevises i det mindste af det faktum, hvor tidligt dette træ kom til Amerika. Den tidlige optræden i staterne er allerede blevet nævnt ovenfor, selvom europæiske søfolk oprindeligt fortøjede meget længere sydpå. Nogle forskere er endda tilbøjelige til at tro, at de første ferskentræer blev bragt til den nye verden af ​​Columbus-ekspeditionen, men de kan ikke blive enige om, hvilken der er den anden (1493-1496) eller den tredje (1498-1500).

På grund af sin varmeelskende natur nåede ferskenen fra Kina gennem Persien og Europa hurtigere til Amerika, end den gjorde til Storbritannien eller endda Frankrig.Selv for 300-400 år siden blev denne frugt betragtet som en kæmpe kuriosum her og kostede fabelagtige penge, som kun adelige kunne betale.

Fersken i stilleben af ​​store kunstnere kan ses næsten oftere end i moderne supermarkeder, og det handler ikke kun og ikke så meget om den berømte "Pige med ferskner" af Valentin Serov. Denne frugt inspirerede til skabelsen af ​​malerier af så store mestre fra forskellige epoker som Caravaggio og Renoir, Monet og Manet, Rubens og Van Gogh.

Se nedenfor for, hvordan du vælger ferskner på dåse.