Hvordan laver man ferskensyltetøj?

På Ruslands territorium vokser fersken ikke overalt, men kun i de sydlige regioner, hvor naturen har skabt de mest ideelle betingelser for det. Derfor er ferskensyltetøj til beboere i den centrale zone i Den Russiske Føderation en ret eksotisk ret, mens det i Krasnodar-territoriet er et almindeligt produkt, der ofte tilberedes af beboere i de varme regioner ved Sortehavskysten.

Valget af frugtkvalitet afhænger direkte af, hvilken slags dessert der skal tilberedes. Hvis det er meningen at syltetøj skal koges, er saftige modne frugter egnede til det. De kan nemt moses og vil hurtigt frigive al saften. Det er også nemmere at fjerne skrællen fra modne frugter, som ikke bør være til stede i sådan en dessert.

Til den klassiske version af marmelade er tætte og let umodne frugter velegnede. De bevarer perfekt deres form også på grund af skrællen, som oftest ikke fjernes fra ferskner, hvilket efterlader frugten uændret.

Hvis det er planlagt at udføre ikke en en-komponent dessert, men en variant af to eller tre frugter, så er det værd at vide på forhånd om den gensidigt fordelagtige kombination af smag, når frugterne ikke afbryder hinandens aromaer.

I en række frugter og bær skelnes følgende vellykkede kombinationer:

• fersken passer godt til abrikoser: de overlapper ikke hinanden, og efter at have smagt en sådan dessert kan du mærke smagen af ​​både fersken og abrikos;
• fersken og æble - en klassisk kombination af frugter: en så alsidig frugt som et æble vil tilføje noget nyt til smagen af ​​en ferskendessert;
• hindbær tilføjer original surhed til ferskensyltetøj;
• fersken passer godt til en lidt kedelig pære: sammen udgør de en fremragende frugtagtig duet.

Om vinteren er det altid rart at åbne en krukke med din yndlingsferskenmarmelade til te og friskbagte pandekager. Det er dobbelt behageligt, når denne dessert tilberedes med egne hænder. Et sådant produkt kan også bruges til tærtefyld og tilsættes hytteostretter.

Den klassiske opskrift på syltetøj fra disse lækre frugter er som følger:

• forarbejdede og hakkede ferskner - 2 kg;
• granuleret sukker - 1 kg;
• citronsyre - 5 gr.

For at forberede en sådan syltetøj er der brug for lidt umodne frugter, da syltetøj med stykker ikke fungerer fra modne ferskner: de vil koge og gøre desserten til almindelig marmelade.

Efter grundig vask af frugterne skæres de i skiver, sendes til en dyb gryde og dækkes med sukker. Lad dem stå sådan i 10-12 timer. Derefter sættes gryden med ferskner og den udvundne saft på komfuret, indtil det koger. Når du koger marmelade, må du ikke dække den kogende masse med låg.

Efter kogning koges blandingen i 3 minutter, og komfuret slukkes, hvorefter man venter på, at panden er helt afkølet. Efter afkøling gentages kogeproceduren endnu en gang. Efter den anden afkøling sættes gryden i brand 3 gange og tilsættes citronsyre til marmeladen.Efter at have kogt desserten for sidste gang i 5 minutter, slukkes komfuret, og den tilberedte delikatesse hældes i præsteriliserede krukker. De lukkes med en låsenøgle. Efter afkøling kan krukkerne opbevares i kælderen eller spisekammeret.

Den mystiske pære vil ikke umiddelbart afsløre sig selv i denne dessert, så ikke hver gæst vil korrekt gætte den anden komponent af denne delikatesse.

Marmeladen har følgende ingredienser:

• pære - 500 gr;
• ferskner - 500 gr;
• granuleret sukker - 800 gr.

Frugter vaskes godt og skrælles. Efter at have skåret dem i skiver og udgravet dem, lægges de i en stor skål og drysses med sukker, indtil der er dannet saft (60 minutter). Derefter placeres beholderen med frugt på komfuret og koges, forsigtigt omrør blandingen, hvilket forhindrer stykkerne i at falde fra hinanden for tidligt. Efter desserten er tyknet, pakkes den i glas, som skal steriliseres i forvejen.

Hvis fersknerne blev købt mellemstore, og knoglerne ikke er godt adskilt fra dem, kan du trin for trin forberede en utrolig velsmagende og duftende marmelade fra hele ferskner med en sten. Dette er en usædvanlig opskrift på marmelade, hvor frugten forbliver i den form, som naturen selv skabte den.

Ingredienser:

• hele frugter - 1 kg;
• sodavand - 10 gr;
• vand - volumen er angivet i opskriften;
• granuleret sukker - 1,4 kg.

Madlavning:

• vask fersknerne grundigt;
• hæld frugten i en gryde og hæld en sådan mængde vand i den, at kun toppen af ​​frugten stikker ud over dens overflade;
• hæld den resulterende mængde vand i en beholder til madlavning af syltetøj, sæt på komfuret, hæld sukker og omrør siruppen med jævne mellemrum, så sukkeret ikke brænder;
• gennembore huden af ​​frugter på ét sted og læg dem en efter en i kogende sirup;
• efter kogning af fersknerne skal du koge dem i højst 5 minutter;
• så snart frugtens skind bliver gennemsigtig og knoglerne bliver synlige, slukkes syltetøjet, og den færdige dessert fordeles forsigtigt i steriliserede glas, hvorefter den fjernes til vinteren.

For dem, der ikke er tilfredse med den lange proces med at tilberede syltetøj, er der en hurtig mulighed for at tilberede denne dessert. Sandt nok, sammen med et minimum af tid, kræver det også et udvalg af frugter af høj kvalitet. De skal ikke være overmodne, og de kan heller ikke være undermodne. De bør ikke have dybe buler eller andre hudlæsioner.

Før madlavning skal frugter vaskes godt, alle stilke fjernes og skæres i skiver, mens frøene fjernes. Nogle husmødre forlader dem og citerer det faktum, at marmelade er mere duftende med frø. Skrællen fra frugten fjernes også efter værtindens skøn. Hvis det er vigtigt for hende, at desserten indeholder skiver, som de var før tilberedningen, så skal skrællen stå. Derudover er der en masse vitaminer i det, som forbliver uændret på 5 minutter på grund af produktets korte tilberedningstid.

For at forberede de fem minutter skal du bruge følgende ingredienser:

• granuleret sukker - 1,5 kg;
• vand - 250 gr;
• tilberedte frugtskiver - 1 kg.

For at forberede desserten skal du bruge en dyb stor skål, som du derefter kan sætte på komfuret og tilberede desserten i den. Snittet lægges ud i det, frugterne dækkes med sukker, og blandingen efterlades i 30 minutter, indtil ferskensaft frigives. Derefter sættes skålen på komfuret, røres igen, vand tilsættes og koges til kogning ved svag varme. Efter udseendet af boblende i skålen koges desserten i præcis 5 minutter.

Efter at du har slukket for komfuret, hældes syltetøjet i forberedte sterile glas og lad det køle af. En sådan delikatesse opbevares i køleskabet i højst 3 måneder.

"Fem minutter" kan udføres uden tilsætning af vand. For at gøre dette, efter at have dækket fersknerne med sukker, skal du lade dem stå til udseendet af juice ikke i 20-30 minutter, men i 4 timer. Først derefter sætter de beholderen på komfuret, og derefter efter en fem-minutters kogning fjernes sammensætningen fra varmen og lægges væk til opbevaring i krukker.

Opskriften på ferskengodbidder uden sterilisering giver et minimum af frugtkogning og ingen vand.

Ingredienser:

• ferskner - 1 kg;
• granuleret sukker - 1,2 kg.

Før tilberedningsproceduren dyppes fersknerne i kogende vand i 10 sekunder og hældes derefter over med koldt vand. Skrællen fjernes, og frugten skæres i skiver eller, hvis frugten er lille, skæres de i halve.

Derefter dækkes frugterne med sukker og venter på, at frugtsiruppen kommer frem. Så snart fersknerne slipper saften, sætter du gryden med dem og den resulterende sirup på komfuret, indtil det koger. Marmeladen må højst koge i 2 minutter. Herefter stilles grydens indhold til afkøling.

Så snart blandingen har nået stuetemperatur, skilles frugtstykkerne fra siruppen, og sidstnævnte sættes på efterkogning.Efter en 15-minutters kogning tilsættes frugter til det, og den kogte dessert fjernes fra komfuret. Det hældes i steriliserede krukker og rulles op med en speciel nøgle.

En vinterdessert, der ikke vil efterlade nogen ligeglade, består af følgende ingredienser:

• ferskner - 0,5 kg;
• æbler - 1 kg;
• granuleret sukker - 1 kg;
• vand - 160 gr;
• kanel - 1 pind;
• nelliker - 3 stk.

Æbler til denne dessert bør ikke være meget sure. Antonovka æbler egner sig heller ikke til at lave denne marmelade, da de hurtigt vil koge og blive til kartoffelmos.

Frugter vaskes før tilberedning, om nødvendigt fjernes skindet fra ferskner og æbler, og frugterne skæres i skiver.

Hæld granuleret sukker i en gryde til madlavning af marmelade, tilsæt kanel, nelliker, vand og tænd for komfuret. Ved konstant omrøring opnår de opløsningen af ​​alt sandet i gryden. Efter at have nået denne tilstand af siruppen tilsættes hakkede frugter til den og koges efter kogning i maksimalt 20 minutter, hvorved det periodisk dannede skum fjernes. Efter 20 minutter sættes ildniveauet til et minimum, og desserten koges i yderligere 20 minutter. Efter madlavning er den forberedte krukke fyldt med syltetøj, og glem ikke at lægge de krydderier, der er angivet i opskriften, i den.

En anden usædvanlig dessertmulighed kan tilberedes derhjemme med et kilo ferskner, æbler og et par stjerneanis i køkkenet. Det giver delikatessen en original smag og en usædvanlig indretning.

Ingredienser:

• ferskner - 0,5 kg;
• æbler - 0,5 kg;
• granuleret sukker - 1,4 kg;
• vand - 0,5 l;
• stjerneanis - 4 stjerner.

Madlavning:

• ferskner og æbler vaskes med varmt vand, skrælles om ønsket, sten og skillevægge fjernes;
• granuleret sukker hældes i gryden, vand hældes og siruppen koges under omrøring hele tiden;
• efter det koger, tilsættes æble-ferskenskiver til det og efterlades i 12 timer;
• efter at frugten er fjernet fra siruppen, bringes den i kog, og de samme frugtskiver tilsættes igen;
• marmelade efter kogning kog i 30-40 minutter;
• 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes stjerneanisstjerner i gryden;
• marmeladen er klar til at blive fordelt i steriliserede beholdere.

I Krasnodar-territoriet, hvor ferskner er en almindelig frugt, tilberedes ofte syltetøj med forskellige nødder.

For at forberede en dessert af ferskner med nødder skal du bruge:

• ferskner - 0,6 kg;
• valnødder uden skal - 100 gr;
• granuleret sukker - 0,6 kg.

Madlavning:

• vask frugterne, skræl dem og skær dem i små skiver;
• i en stor gryde, dæk fersknerne med granuleret sukker i 60 minutter;
• sæt gryden på komfuret, bring blandingen i kog og kog i 20 minutter, reducer ildens intensitet til et minimum;
• tilsæt flåede valnødder til gryden og kog i yderligere 20 minutter.

Ikke kun valnødder tilsættes ferskendesserter. Mandler går også godt med denne frugt og tilføjer en nøddeagtig smag til ferskensmagen.

Ingredienser:

• ferskner - 1 kg;
• granuleret sukker - 300 gr;
• mandelnødder - 100 gr.

Først vaskes fersknerne, renses for stilke, skind og pit, skæres vilkårligt og anbringes i en stor beholder og fylder frugtblandingen med sukker. Panden rengøres i køleskabet i 5 timer, dækket af plastfolie.

Efter tidens forløb sættes gryden på komfuret og blandingen koges efter kogning ved middel varme i 10 minutter.Sluk for komfuret og vent 1 time, og kog derefter marmeladen igen, men i 5 minutter. Derefter hældes mandler i ferskensyltetøj, og produktet blandes godt. Efter sterilisering af glassene lægger de den resulterende dessert i dem og lukker låget.

Ingredienser:

• ferskner - 1,5 kg;
• appelsiner - 1,1 kg;
• granuleret sukker - 1,4 kg;
• vand - 500 ml.

For at lette skrælning af ferskner efter vask, dryp med kogende vand og sænk derefter frugten i koldt vand. Derefter fjernes skrællen let fra frugtkødet. Små ferskner skæres i halve og store ferskner i kvarte, hvorved frugten fjernes. Appelsiner skal skrælles fra skindet, film og skære hver skive i halve, også skræl frugten fra gruberne.

Hæld vand i gryden, sæt det på komfuret og tilsæt sukker. Efter opløsning af sukkeret fyldes en gryde med vand med forberedt frugt. Kog desserten efter kogning i cirka 40 minutter, og rør den af ​​og til. Efter tilberedning af syltetøjet hældes det i steriliserede beholdere og rulles op. Efter afkøling fjernes marmeladen til opbevaring.

Selv fra de grønneste og mest umodne ferskner er det muligt at tilberede den lækreste marmelade, som alle vil kunne lide, især da duften af ​​unge ferskner er meget mere duftende end modne ferskner, hvilket betyder, at hver gang du åbner en krukke med sådan en dessert, dens aroma vil omslutte ferskendis fra alle sider. .

Ingredienser:

• ferskner - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Madlavning:

• ferskner er godt vasket og skrællet;
• skær frugten i skiver og fjern alle knoglerne;
• skær i en stor beholder og hæld granuleret sukker oven på det, lad det være i denne form i 6 timer;
• sæt beholderen på komfuret og kog i 20 minutter efter kogning, hvorefter blandingen efterlades i 10 timer på komfuret, dækket af en film;
• derefter gentages proceduren, og tilberedningstiden for anden gang øges til 30 minutter ved lav varme;
• efter 30 minutters tilberedning kan syltetøj hældes i forberedte beholdere og rulles sammen.

Figenfersken er en frugt, der har en original form og en vidunderlig ferskensmag. Figner, ligesom klassiske ferskner, bruges også til at lave forskellige desserter, herunder syltetøj. De er ret søde, så marmelade fra dem behøver ikke meget sukker. I Asien er dette en ret almindelig frugt, så den tadsjikiske opskrift på fremstilling af figenferskensyltetøj er den mest almindelige version af en traditionel delikatesse i disse lande.

Ingredienser:

• figen ferskner - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• vand - 400 gr;
• citronsyre - 0,25 tsk.

Madlavning:

• frugterne vaskes, renses for affald og stilke;
• frugter blancheres med kogende vand i cirka 3 minutter;
• forarbejdede frugter anbringes i en gryde, vand hældes, sukker tilsættes og koges i 20 minutter;
• lad det kogte produkt brygge i 10 timer;
• kog dessert igen 3 gange i 10 minutter med en pause på 10 timer;
• tilsæt citronsyre til sidst, bland grundigt;
• hæld dessert i krukker, rul dem op, vend dem og dæk med et tæppe i en dag;
• fjern marmeladen til opbevaring på et køligt sted.

Vil du overraske dine gæster, bør du lave en lækker marmelade af pærer, ferskner og blommer. Højdepunktet i denne duftende delikatesse vil være ingefær og kanel.

Ingredienser:

• blommer - 0,5 kg;
• gelatine (granuleret) - 20 gr;
• granuleret sukker - 1 kg;
• ferskner - 2 stk.;
• pære - 1 stk.;
• ingefærrod - 1 cm;
• citron - 1 stk.;
• kanel - 1 pind;
• korianderfrø - 3 gr;
• vand - 300 gr.

Først skal du opløse gelatinen i vand, og efter at den svulmer, send den til en lille gryde og opvarm den på komfuret, indtil den er helt opløst.

Frugter skal vaskes, skrælles og udstenes, skæres i stykker, tilsæt kanel, citronsaft, ingefær, koriander til frugtblandingen og hæld alt med et glas vand. Send denne blanding til en gryde til madlavning af marmelade og tænd for ilden ved maksimal effekt.

Efter kogning er det nødvendigt at dække frugten med granuleret sukker, reducere varmen og koge desserten i højst 20 minutter. Så skal kanelstangen fjernes, og den opløste gelatine hældes i frugtblandingen. Efter blanding af sammensætningen hældes den i steriliserede krukker, lukkes, vendes og dækkes med et tæppe i 12 timer.

Tre smagsvarianter i én dessert kan give konfitur fra ferskner, kirsebær og rosenblade. Kirsebær har ikke så aktiv en sur smag som kirsebær. Den er meget sødere, og dens syrlighed er meget let, næsten umærkelig, så fersken og kirsebær vil blive kombineret ganske godt. Rosen vil give en nuance af subtil bitterhed og uforlignelig aroma.

Ingredienser:

• ferskner - 500 gr;
• gule kirsebær - 0,2 kg;
• rosenblade - 15 stk.;
• granuleret sukker - 0,7 kg;
• citronsaft - 70 gr.

Madlavning:

• vask kirsebær, ferskner, fjern frøene;
• skær kirsebær i halve, ferskner i små stykker;
• fyld panden med frugt- og bærskiver, tilsæt sukker, hæld citronsaft;
• sæt gryden på komfuret;
• efter at væsken koger, kog blandingen i 3 minutter;
• tilsæt rose til confiture, bland grundigt;
• Fyld steriliserede glas med indholdet af gryden og læg godbidderne væk til opbevaring.

Ingredienser:

• ferskner - 1 kg;
• jordbær - 500 gr;
• sukker - 1 kg;
• citronsaft - 20 gr.

Fersken og jordbær vaskes under rindende vand, hvis det er nødvendigt, fersknerne blancheres for at fjerne skindet, fersknerne skæres i halve, pit fjernes og bær og frugt dækkes med sukker i 12 timer, gerne om natten.

Om morgenen sættes blandingen på komfuret og koges. Fjern derefter fra komfuret i 1 time og gentag proceduren flere gange (helst 3 gange). For sidste gang hældes citronsaft i desserten og blandingen koges i cirka 10 minutter. Derefter fjernes marmeladen i beholdere til opbevaring.

Ingredienser:

• ferskner - 1 kg;
• gelfix - 0,5 poser;
• granuleret sukker - 250 gr;
• vand - 30 ml.

For at forberede desserten vaskes fersknerne, blancheres, skrælles, udstenes og skæres i stykker. Derefter sendes udskæringerne til gryden, vand hældes, en blanding af 20 g sukker og gelfix hældes, og gryden sættes på komfuret. Efter at blandingen koger, hældes resten af ​​det granulerede sukker i, og under omrøring af blandingen koges det i højst 10 minutter. Den færdige dessert rulles til krukker og opbevares køligt.

Ingredienser:

• ferskner - 0,8 kg;
• abrikoser - 0,7 kg;
• granuleret sukker - 1,5 kg.

Frugter vaskes, blancheres efter behov, skrælles, alle knogler fjernes, skæres i stykker. Derefter begynder de at sprede frugterne i lag, drys hvert lag med granuleret sukker. Vent på udseendet af juice i 10 timer. Derefter sættes frugtblandingen på komfuret, bringes i kog og fjernes fra komfuret. Proceduren gentages 3 gange, hvilket bringer siruppen til en tyk tilstand for sidste gang. En sådan dessert rulles også i krukker, eller om ønsket spises en godbid umiddelbart efter tilberedning.

At forberede en sådan eksotisk dessert er meget let, og i en betydelig del af tiden infunderes frugter til høst i deres egen juice og sukkersirup.

Ingredienser:

• ferskner - 0,25 kg;
• feijoa - 0,25 kg;
• melon - 0,25 kg;
• granuleret sukker - 0,4 kg;
• gelatine - 40 gr;
• Appelsinskræl;
• nelliker - 2 stk.

Madlavning:

• vask, blancherede ferskner, fjern gruber, skåret i stykker;
• vask melonen, skræl den fra frø og skræl og skær den i skiver;
• feijoa vask, skræl og skær;
• læg alle frugterne i en gryde, hæld sukker og gelatine i det;
• dæk panden med polyethylen og stil den på køl i 12 timer;
• åbn panden, sæt krydderier i form af en appelsinskal med nelliker stukket ind i den og send den til at lave mad på komfuret;
• efter kogning af blandingen koges den i nøjagtigt 3 minutter;
• de tager appelsinskallen ud af panden og ruller den tilberedte konfitur i rene beholdere med låg.

Mange husmødre spekulerer på, hvordan man laver marmelade tykkere. Altså: tyk marmelade opnås ved at bruge pektin, gelatine og agar-agar i dessertopskriften.Disse tilsætningsstoffer binder sirupsmolekyler til en viskøs eller tæt blanding, og marmelade med en sådan ingrediens spredes ikke på en tallerken.

Citrongruber, når de tilsættes under tilberedningen, kan også være et godt fortykningsmiddel, f.eks. som i opskriften på en sommer fersken-hindbærdessert med en citrongrube.

Ingredienser:

• ferskner - 0,8 kg;
• hindbær - 1 kop;
• vand - 50 gr;
• granuleret sukker - 1 kg;
• friskpresset citronsaft - 100 gr;
• Citronfrø - 2 teskefulde.

Fersken og hindbær skal vaskes godt, kontrolleres for tilstedeværelsen af ​​små insekter, der ofte gemmer sig i hindbær, hæld kogende vand over, skræl fersknerne fra skind og sten og kom alt i en gryde.

Kog sammensætningen i 15 minutter, omrør blandingen lejlighedsvis. Derefter hældes sukker og citronsaft i gryden. Sænk posen ned i den, og bind den på grydens håndtag for nem fjernelse. Mens du rører i syltetøjet, på kogestadiet, læg et marmeladetermometer i gryden og vent til temperaturen når 105 grader. Når denne grænse er nået, slukkes sammensætningen, knoglerne tages ud af panden, og syltetøjet fordeles mellem glassene.

Fersken er ikke en meget lunefuld frugt, men også i dens tilberedning, eller rettere, i de retter, hvor den bruges, har også sine egne tricks.

• Frugter til syltetøj bør ikke være saftige og modne. Det er værd at vælge gule, let brunede frugter i solen.
• Syltetøj og marmelade kræver ikke bevaring af stykkerne som helhed, og derfor kan du til en sådan dessert endda tage meget modne og saftige frugter.
• Skrælningen af ​​skrællen vil blive fremskyndet, hvis du først dypper frugten i en beholder med kogende vand i 5 sekunder og derefter overfører den til en skål med koldt vand.
• Fersken har ikke surhed, som er til stede i mange frugter, så du kan spare mængden af ​​perlesukker på ferskensyltetøj og putte lidt mindre, end det skal i, og dermed reducere kalorieindholdet i produktet.
• For at forhindre, at syltetøjet kan kandiseres længere, mens man tilbereder en frugtdessert, tilsættes blandingen citronsyre eller presses lidt citronsaft ud.

• Hvis knoglerne ikke bevæger sig godt fra frugtkødet, er det tilrådeligt at lave marmelade af sådanne frugter med kernerne i frugten. Dette vil ikke ødelægge syltetøjet, men tværtimod gøre det endnu mere duftende.
• Opskrifter angiver altid vægten af ​​udstenede ferskner, som i sig selv har en betydelig vægt, så når du tilbereder en dessert, skal du først fjerne alle stenene fra frugten og derefter veje frugterne og måle den rigtige mængde til dette og hint. opskrift.
• Oftest bliver marmeladen ikke tyk på grund af overskydende vand i forbindelse med tilberedning af desserten, og der er meget vand i ferskenen. For at vandet hurtigere skal fordampe fra overfladen af ​​syltetøjet, er det mere korrekt at koge frugtblandingen ikke i en gryde, men i et bredt fad eller et bassin.
• Hvis gelatine og pektin i poser ikke er tilgængelige, kan pektinholdige ingredienser tilsættes ferskensyltetøj. En tilstrækkelig mængde pektin er til stede i sådanne naturgaver som stikkelsbær, æbler, citrusfrugter og ribs. De vil tilføje originalitet til fersken desserten, og de vil give siruppen den rigtige konsistens.

Se den næste video for, hvordan du laver ferskensyltetøj.