Kan eller kan man ikke stege i uraffineret solsikkeolie?

Uanset enkeltpersoners kulinariske præferencer og smag er der behov for at stege noget i næsten ethvert køkken. Og at gøre dette uden brug af vegetabilske olier er næsten umuligt, især i støbejernspander. Men det er vigtigt at forstå, at forskellige olier måske ikke er egnede til denne opgave.

På hylderne i butikkerne er der en række forskellige typer vegetabilsk olie, men i vores land har solsikkeolie, opnået ved at presse solsikkefrø, opnået den største popularitet. Derfor er det værd at tale om det i første omgang. I produktionen bliver en del af et sådant produkt renset (raffineret), og en del sættes til salg i sin oprindelige form. Den anden type olie betragtes som den mest lækre og sunde, den bevarer de komponenter, der er fastlagt af naturen selv. Derfor opstår spørgsmålet om det er muligt at stege i uraffineret solsikkeolie jævnligt.

For at besvare det skal vi først se på, hvad der præcist er uraffineret olie. Teknologer klassificerer dette produkt som halvtørrende; når de udsættes for atmosfærisk ilt, dannes en meget tynd film med øget klæbrighed. Produktet indeholder:

• flerumættede fedtsyrer;
• stearinsyre;
• oliesyre, palmitinsyre, linolsyre og myristinsyre.

Koncentrationen af ​​voks og vitaminer, fugtighedsniveauet bestemmes af produktionsmetoden og efterfølgende forarbejdning.Men uanset hvilke tilgange teknologer kommer med, indeholder råolie en betydelig mængde tocopherol. Og egenskaberne af dette værdifulde vitamin - undertrykkelsen af ​​frie radikaler - har længe været kendt.

I modsætning til smør er der intet kolesterol, hvilket giver dig mulighed for ikke at være bange for en øget belastning af hjertemusklen. Et sådant produkt er meget udbredt til fremstilling af salater, marinader og andre retter.

Om du skal bruge uraffineret olie til stegning, eller om det er bedre at tage raffineret olie, afhænger af nuancerne i den kulinariske forarbejdning af mad. Hvis varmen er meget stærk, hvis du skal stege i længere tid, kan opvasken absorbere en stærk lugt af olie. For ganske få mennesker vil det kun forårsage irritation, og at slippe af med sådan en aroma, hvis den allerede er optaget i kød, fisk eller melprodukter, vil ikke fungere. Men selv dette er ikke hovedårsagen til, at stegning med uraffineret olie er fordømt. Som et resultat af kemiske reaktioner ved høje temperaturer omdannes dens sammensætning, kræftfremkaldende stoffer vises i den.

Det betyder ikke, at hvis der ikke er raffineret olie, skal du nægte at lave mad. I tilfælde af et enkelt måltid, stegt på denne måde, er negative konsekvenser for kroppen næsten udelukket. Det skal bemærkes, at selv det uraffinerede produkt gennemgår begrænset oprensning. Men hun er ikke i stand til at befri ham for de farligste komponenter. Så snart væsken varmes op til høje temperaturer, går de komponenter, der er nyttige for mennesker, tabt, og koncentrationen af ​​transfedtstoffer stiger hurtigt. Mange husmødre og værter er også opmærksomme på, at panden samtidig begynder at ryge, olien skummer. Dens sprays flyver i en uforudsigelig retning.

Regelmæssigt forbrug af fødevarer behandlet på denne måde kan føre til:

• forekomsten af ​​aterosklerose;
• nederlaget for Parkinsons sygdom;
• forekomsten af ​​Alzheimers sygdom;
• stigning i kropsvægt.

Onkologiske sygdomme fremkaldes på grund af dannelsen af ​​en række stoffer, der beskadiger cellernes genom. Det er strengt forbudt at genbruge vegetabilsk olie til stegning, og det er lige meget, om det er blevet raffineret eller ej. For at sikre, at negative effekter elimineres, skal du grydere oftere og stege mad sjældnere. Takket være overgangen til stuvning, sygnende og dampning bliver kosten væsentligt sundere.

Et andet spørgsmål opstår naturligvis - hvis stegning med uraffineret solsikkeolie er farligt, vil der ikke være nogen skade, når du bruger et renset produkt. Svaret på det (i tilfælde af streng overholdelse af teknologi) er altid negativt: der er ingen fare. Kemiske og fysiske metoder bruges til at fjerne skadelige stoffer. Samtidig gør den kemiske behandlings enkelhed det mere rentabelt for producenterne. Efter raffinering vaskes olien grundigt, hvilket eliminerer tilbageholdelsen af ​​de brugte reagenser i dens sammensætning.

Rengøring, at slippe af med giftige komponenter, svækker noget smag og aroma af produktet. Men du kan løse denne situation på egen hånd. Det er nok at bruge krydderier og aromatiske urter på tilberedningstidspunktet. Hvad angår olien, der ikke er blevet raffineret, er det tilrådeligt at bruge den i retter uden varmebehandling. Den systematiske brug af denne væske vil positivt påvirke:

• visuel perception;
• hukommelse;
• produktion og omsætning af hormoner;
• stofskifte generelt;
• tilstand af blodkarrene.

Det er kategorisk uacceptabelt at bruge udløbet olie til stegning. Men det er også umuligt at bruge produktet, der har været opbevaret i en åben beholder, stået i varmen eller i direkte sollys. Som et resultat af sådanne fejl forsvinder alle nyttige stoffer, kun skadelige komponenter forbliver. Vi må ikke glemme, at i tilfælde af en række vaskulære patologier, i tilfælde af krænkelser i galdeblærens og galdekanalernes funktion, er uraffineret olie forbudt.

Tro ikke, at det slet ikke er muligt at bruge uraffineret olie til stegning. Det er kun nødvendigt at erstatte solsikkeolietypen med olivenolie. Den rå version af den begynder kun at forringes, når den opvarmes til 180 grader. Til din information: til forarbejdning af næsten alle produkter er temperaturer op til 160 grader nok. Hvis du hælder raffineret olivenolie i gryden, kan du roligt øge varmen til 240 grader – der er ingen fare.

Om fordelene og skaderne ved solsikkeolie, se videoen nedenfor.