Solsikkeolie: funktioner, fordele og skader

Næsten hver husmor beskæftiger sig med jævne mellemrum med solsikkeolie. Dette produkt bruges til fremstilling af salater, forretter, tilbehør, varme appetitvækkere. Det er dog ikke alle kokke, der kender effekten af ​​solsikkeolie på menneskers sundhed. Hvad er forskellen mellem rester af solsikkefrø og dets vegetabilske modstykker? Hvad er de biokemiske egenskaber ved dette produkt? Svarene på disse spørgsmål kan findes i denne artikel.

Solsikkefrø er råmaterialet til fremstilling af solsikkeolie. Dette produkt er meget udbredt i madlavning, maling og lak, farmakologi, kosmetologi og andre industrier.

Teknologien til fremstilling af solsikkeolie blev opfundet i 1829. Derefter blev dette produkt det mest forbrugte blandt andre vegetabilske olier i vores land.

Rester af solsikkefrø opnås gennem forskellige teknologier, de er dog baseret på omtrent den samme mekanisme til forarbejdning af råmaterialer, som omfatter en række sekventielle processer:

• rense frø fra skallen;
• forarbejdning af rensede kerner til en homogen masse;
• indvirkning på gyllen med en speciel presse;
• forarbejdning af det primære produkt.

Dernæst underkastes produktet en endelig behandling, som også involverer flere trin.

• centrifugering – fjernelse af fugt og ændring i viskositet. Med denne metode er det muligt at fjerne fra olien kun den fugt, der er i emulsionstilstand, og faste elementer, hvis vægtfylde er større end selve oliens vægtfylde.
• Afregning. Naturlig sedimentering af mekaniske urenheder og fugt, som er i suspension, mens olien står stille.
• Hydrering (processen med at fjerne fosfolipider fra råproduktet);
• Filtrering. Processen med at adskille heterogene systemer ved hjælp af porøse skillevægge.
• Hvidning. En teknologi, der involverer interaktion af sorbenter med olie, på grund af hvilken produktet klares ved at fjerne forbindelser, der giver det en mørk farve.
• Deodorisering. Fjernelse af aromatiske forbindelser fra olie ved rindende vanddamp under vakuum.
• Fryser. Denne proces bruges til at rense olien fra voksagtige urenheder. Det frosne produkt opnår gennemsigtighed og ændrer dets tæthed.

Eksperter identificerer flere typer solsikkeolie. Ved køb af dette produkt kan du læse dette på etiketten.

I dette tilfælde gik det færdige produkt kun gennem filtreringsprocessen.Sådan olie indeholder den største mængde nyttige stoffer, fordi jo færre produktionsstadier produktet har gennemgået, jo mere værdifulde forbindelser fra primære råmaterialer er blevet bevaret i det.

Denne olie har en naturlig smag og en lys gul nuance. Dette produkt vil være rigt på fosfolipider og fedtsyrer. Uraffineret olie er dog ikke beregnet til langtidsopbevaring.

Rå smør kan laves ved hjælp af en af ​​nedenstående teknologier.

1. Koldpresset. Denne teknologi består i at presse en vis mængde frø ved opvarmning til 45 grader.
2. Varmpresning. De tilberedte råvarer udsættes for varmebehandling, før de presses til kogepunktet (mens det ikke brænder). Takket være dette får det færdige produkt en rig aroma og bevarer samtidig alle de nyttige stoffer.
3. Ekstraktion eller ekstraktion. Denne metode til at presse olier anses for at være den mest økonomiske. På grund af det sikres maksimal affedtning af råmaterialet. Denne teknologi anses for at være billigere, men olien vil være af ringere kvalitet end produkter opnået ved kold- eller varmpresning.

• Hydreret. Hydratiseringsprocessen involverer rensning af olien fra proteinslimforbindelser og fosfatider med varmt vand. Hydreret olie kan også være af højeste, første og anden kvalitet.
• Raffineret. Fremstillet ved at rense pressede solsikkefrø, den består af triglycerider af fedtsyrer. Raffineret olie er intet andet end et ekstrakt renset fra skadelige affaldskomponenter. Men i dette tilfælde mister slutproduktet sin karakteristiske farve, lugt og smag.

Afhængigt af graden af ​​koncentration af fedtsyrer, der er værdifulde for menneskekroppen, har solsikkerester fire typer:

• høj oliesyre;
• medium oliesyre;
• høj linolsyre;
• høj stearinsyre.

Solsikkeolie er en af ​​de typer vegetabilske fedtstoffer. Hver af dem har unikke egenskaber. I industriel produktion anvendes en lang række vegetabilske fedtstoffer. Solsikke bruges til gengæld ret sjældent.

En anden forskel er i de medicinske egenskaber, som afhænger af, hvilken plante et bestemt produkt er lavet af.

Af alt ovenstående følger det, at de fleste vegetabilske olier utvivlsomt er gavnlige for vores sundhed og kan tages ikke kun som en dressing til en række forskellige retter, men også som et terapeutisk eller profylaktisk middel. Dette bekræftes ikke kun af forfædrenes erfaringer, som for det meste foretrak traditionel medicin frem for traditionel behandling, men også af lægernes udtalelser.

Heldigvis er detailkædernes hylder i vores tid praktisk talt fyldt med lignende varer for enhver smag og pengepung. At købe et hjemmelavet produkt fra en ikke-verificeret sælger er ret risikabelt, så prøv kun at stole på certificerede produkter.

Til behandling af forskellige lidelser og med henblik på forebyggelse er det nødvendigt udelukkende at bruge uraffineret olie, da den indeholder det største antal værdifulde forbindelser, takket være hvilket produktet har følgende nyttige egenskaber:

1. tager en aktiv del i processen med dannelse af nervevæv;
2. positivt påvirker hjertets tilstand og blodkarrenes tilstand;
3. hjælper med at reducere koncentrationen af ​​kolesterol i blodet;
4. forhindrer dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques på karvæggene, hvorved risikoen for udvikling af koronar hjertesygdom reduceres;
5. stimulerer mental aktivitet, hjælper med at forbedre hukommelse og koncentration;
6. bidrager til normalisering af fordøjelsesprocesser;
7. fremmer restaureringen af ​​deforme knogle- og bruskvæv;
8. forbedrer funktionen af ​​det genitourinære system;
9. påvirker hudens og hårets sundhed positivt.

Solsikkeolie kan i nogle situationer, i stedet for de forventede fordele, være sundhedsskadeligt. Dette kan ske i følgende tilfælde:

• i tilfælde af overtrædelse af de grundlæggende principper for produktopbevaring;
• oliemisbrug;
• forkert brug;
• bruges til behandling af alvorlige lidelser uden forudgående konsultation med en specialist.

Det uraffinerede produkt er tilbøjeligt til hurtig oxidation, på grund af dette har det en relativt kort holdbarhed. Når oxidative processer allerede udvikler sig i dens struktur, vises en specifik bitterhed der, hvilket indikerer begyndelsen på frigivelsen af ​​giftige forbindelser.

Med ekstrem forsigtighed anbefales det at bruge dette produkt eller helt nægte at bruge det til følgende personer:

• lider af kroniske sygdomme i hjertet eller blodkarrene;
• have funktionelle patologier i galdevejene eller galdeblæren;
• lider af diabetes;
• mennesker med højt kolesteroltal i blodet;
• at have individuel intolerance over for produktet.

Overdreven indtagelse af solsikkemos kan forårsage overvægt. For at forhindre et sådant resultat er det nødvendigt at tage med mad ikke mere end 3 spsk. l. produkt om dagen.

Statistikker viser, at forbruget og produktionen af ​​solsikkeolie i verden er steget flere gange i forhold til slutningen af ​​forrige århundrede. Dette skyldes ikke kun stigningen i befolkningen på Jorden, men også fremkomsten af ​​biodiesel, som også er produceret af vegetabilske olier.

Ifølge eksperter indtager Den Russiske Føderation et af de førende steder med hensyn til forbrug af solsikkerester pr. indbygger. Derfor er det vigtigt at vide, hvilke mærker der opfylder alle kvalitetsstandarder. Logoet "Kvalitetsmærke" vil hjælpe den gennemsnitlige køber med at navigere mellem adskillige mærker. Denne titel blev tildelt fem indenlandske mærker:

• "Bemærkelsesværdig";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Generøs sommer".

Tilhængere af en sund kost, der ikke stoler på store producenter, kan lave deres egen solsikkeolie derhjemme.

Standardteknologien til fremstilling af presserester fra solsikkefrø består af følgende trin:

• rense frø fra skallen;
• direkte at presse olie ud af dem;
• filtrering (du kan også rense det færdige produkt på anden måde).

Med den veletablerede hjemmeproduktion af olie bruges professionelt udstyr til at rense frøene: Kalibratorer, oliepresser, filtre.

Når du laver en lille mængde hjemmelavet olie, kan frøene renses ved hjælp af en speciel mølle eller en kødkværn, som hver værtinde kender. Dernæst skal en blanding af frø med en brugt urenhed hældes med koldt vand, så rengøringen overflade. Efter at frøene er helt renset, er det nødvendigt at smide dem i et dørslag med gaze, så vandet er helt glas.

Lad os gå videre til udvinding af olie. Pressen kan laves af en aluminiumspande. For at gøre dette laver vi huller langs bunden tættere på midten (olie vil strømme ud af dem). I bunden laver vi et hul til en lang bolt og fastgør det tæt. Stemplets funktion udføres af en træcirkel med et specielt hul til bolten, hvorpå møtrikken vil blive placeret.

Primære råvarer placeres i en presse. Derefter begynder vi langsomt at stramme møtrikken. Efterhånden som olien løber ud, stram den til den stopper. På forhånd er det nødvendigt at sætte en beholder under pressen, hvor olien vil dræne.

Det er bedre at rense den færdige olie med et specielt fødevarefilter designet til husholdningsbehov.

Du lærer, hvordan du laver solsikkeolie derhjemme, i den følgende video.

I den kulinariske kunst bruges solsikkeolie som dressing til en række forskellige salater, friturestegning, stegning, bagning og meget mere.

Også dette produkt bruges aktivt:

• som en del af anti-aging masker;
• i den kolde årstid eller i blæsende vejr kan solsikkepresser tjene som en af ​​de aktive ingredienser til at beskytte og genoprette hændernes hud;
• bade med olie hjælper med at opretholde sunde negle;
• ved at tilføje olie til hjemmelavede hårmasker vil det være meget lettere for en kvinde at rede, desuden vil solsikkeekstrakt give hendes hår en sund glans og blødhed;
• hvis du regelmæssigt masserer hovedbunden med olie, så kan du på denne måde styrke hårsækkene og forhindre processen med deres tab;
• skylning af munden med et klem af solsikkefrø vil hjælpe med at fremskynde helingstiden for mikroskader i mundslimhinden;
• babycreme kan erstattes med varm olie ved behandling af bleudslæt hos babyer.

Solsikkeolie er et af de mest populære produkter på det indenlandske gastronomiske marked. Dette produkt bruges til at forberede en bred vifte af retter, derudover bruges det nogle gange i kosmetologi og til ikke-traditionelle behandlingsmetoder. Alt dette skyldes det store antal nyttige forbindelser i dens sammensætning. Ernæringsværdien og fordelene ved olie afhænger direkte af produktionsteknologien, så når du køber, skal du være opmærksom på metoden til fremstilling af et bestemt produkt og kontrollere dets kvalitet.