Raffineret solsikkeolie: fordele og skader, kalorier og sammensætning

Vegetabilske olier er meget udbredt i madlavning og giver ikke lederskab til olier af animalsk oprindelse. For vores land og dets sydlige naboer er vegetabilsk olie fra solsikkefrø den mest almindelige. Dette skyldes det gunstige klima for dyrkning af denne plante. I andre lande produceres vegetabilske olier af lokale olieprodukter. Så Spanien og Grækenland er berømte for deres olieproduktion fra oliven.

Produktionen af ​​vegetabilske olier begyndte at udvikle sig i det 19. århundrede på grund af den teknologiske revolution, der fandt sted. Oliemøller begyndte at dukke op i verden, pressemaskiner blev opfundet, og med tiden dukkede metoder til raffinering og filtrering af olier op.

Vegetabilske olier bruges i vid udstrækning i hjemmelavet mad til stegning af kød og vegetabilske produkter, kager, salater og forretter. I fødevareproduktionen er olier nødvendige til fremstilling af margarine, mayonnaise og enhver form for dåsemad. Takket være komplekset af vitaminer indeholdt i plantefrø er vegetabilsk olie meget udbredt i diætetik, medicin og kosmetologi.

I øjeblikket er vegetabilsk olie repræsenteret på fødevaremarkedet i tre hovedtyper - raffineret, uraffineret og ost. I madlavning er raffineret solsikkeolie mest efterspurgt.Raffineringsudstyret og teknologien blev opfundet i Frankrig og indebærer den maksimale rensning af olie fra sidekomponenter. Takket være denne teknologi kaldes olien raffineret, dens holdbarhed øges betydeligt, og under varmebehandlingen udsender produktet ikke kræftfremkaldende stoffer og ryger ikke.

Raffineringen af ​​olier omfatter flere faser, som hver kan blive den sidste. Disse oplysninger findes normalt på produktetiketten. Raffinering af højeste kvalitet opnås ved at bestå alle faser i komplekset.

• Frøpresning og filtrering. På dette stadium opnås uraffineret olie, som har en udtalt smag og lugt. Den bevarer alle mikronæringsstofferne og er velegnet til at give smag til sommersalater. Af minusser - det adskiller sig ikke i en lang holdbarhed, det brænder ud ved stegning og får en bitter smag.

• Hydrering. Varmtvandsbehandling, hvor proteinforbindelser adskilles fra hovedmassen og fjernes ved gentagen filtrering. Olien bliver lettere, får en mere ensartet struktur.
• Neutralisering. Fjernelse af fedtsyrer og pesticider under påvirkning af et alkalisk miljø og høj temperatur.
• Hvidning. Oprensning af massen fra pigmenter med aktivt kul og høje temperaturer.
• Fryser. Blanding af massen med dele af bjergmalm dannet af alger - diatoméjord, og ældning ved negative temperaturer (-5-10 grader). Denne procedure fjerner vokspartikler, så olien ikke længere er uklar.
• Deodorisering. Den endelige proces med olierensning fra fremmede elementer. Det udføres ved udsættelse for varm damp.Det deodoriserede produkt er fuldstændig lugtfrit.

Raffineret solsikkeolie indeholder 900 kcal pr. 100 g produkt. Tætheden varierer afhængigt af rensningsgraden og kan variere fra 904 til 919 kg/m3. Denne indikator påvirker ikke kvaliteten, men tages i betragtning ved bestemmelse af produktets viskositet og fedtindhold. Hovedandelen i raffineret solsikkeolie er fedt - 99 g pr. 100 g produkt.

Ved den første presning indeholder solsikkeolie et kompleks af vitamin A, gruppe B, D, E, PP, elementer - jern, natrium, mangan, kalium, fosfor og calcium. Jo mere intensivt solsikkeolien renses, jo færre sporstoffer forbliver ved udgangen.

Det vigtigste, når du vælger en olie, er formålet med dens brug. Uraffineret olie, rig på naturlige mikro- og makroelementer, bruges til at dresse sommersalater - det giver retten en rig solsikkesmag, supplerer grøntsager og grønt med vitaminer. Brugen af ​​et uraffineret produkt er efterspurgt i medicin og folkebehandlingsmetoder - stoffer i sammensætningen af ​​olien bruges til at rense indre organer og behandle forkølelse.

Til gengæld bruges raffinerede olier aktivt i madlavning og kosmetologi. Det rensede produkt er lugtfrit, hvilket betyder, at det ikke ændrer smagen af ​​retten. Ved opvarmning ryger den ikke og afgiver ikke sidestoffer - kræftfremkaldende stoffer. Da alle fremmede blandinger fjernes fra olien under rensningen, er den optimalt egnet til personer på diæt.I kosmetologi tilsættes raffineret olie til masker og kompresser til hår, hud og negle.

De to typer olie er nemme at skelne på farve og lugt samt koncentration. Raffineret olie er altid lettere, mindre olieagtig, lugtfri og har en lang holdbarhed. Det uraffinerede har en tættere tyktflydende struktur med naturlige urenheder, en rig mørk farve og en stærk aroma, dens holdbarhed er kort, de obligatoriske opbevaringsbetingelser er et mørkt køligt sted.

Vegetabilske olier indeholder sporstoffer og fedtsyrer, der er nødvendige for kroppen, men med en stigende grad af oprensning reduceres deres mængde betydeligt i raffineret olie. For at opnå essentielle vitaminer er det derfor nyttigt at bruge uraffinerede varianter.

Fordelen ved et raffineret produkt er et reduceret kalorieindhold, hvilket er særligt vigtigt for diabetikere og diætister. Fraværet af kolesterol og frigivelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning er endnu et plus for en ordentlig og sund kost.

Den optimale daglige tilførsel pr. person er 3 spsk. Diabetikere og personer med højt kolesteroltal er særligt skadelige for at overskride denne sats. En særlig kategori af risiko omfatter sygdomme i det kardiovaskulære system, galdevejene. For folk, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, såvel som følger enhver form for diæt, er det tilrådeligt ikke at stege mad i solsikkeolie, foretrækker gryderetter eller bagte retter.Dette gælder især for kombinationen af ​​vegetabilsk og animalsk fedt under varmebehandling. Fx giver kød stegt på pande en lækker rødmosset skorpe, men skorpen indeholder kræftfremkaldende stoffer.

Efter at have besluttet sig for formålet med brugen, opstår følgende vanskelighed: hvordan man vælger den bedste olie fra hele den tilbudte sort. Det er almindeligt anerkendt, at kvaliteten af ​​produkter fra private producenter er højere end hos butiksmodparter. Men med raffineret olie er situationen anderledes. Vegetabilske olier af højeste renhed opnås på teknologiske anlæg udstyret med mange specielle enheder. Gennem dem går massen af ​​frø gennem alle stadier, indtil den kommer ud i en let gennemskinnelig form. Når du vælger butiksprodukter, vil det ikke være muligt at kontrollere produktet for lugt og smag, men gennem flaskens gennemsigtige materiale kan du vurdere dets farve, gennemsigtighed og fravær af sediment.

Etiketten på flasken vil fortælle en informeret køber meget.

• Undersøg omhyggeligt produktets sammensætning. Står der på forsiden, at det er solsikkeolie, så skal der på bagsiden ikke være tilsætninger i form af andre olier. Dette er normalt angivet med småt.
• Mærk ordene "kolesterolfri", "forstærket", "naturlig" er udelukkende skrevet til reklameformål og påvirker ikke kvaliteten på nogen måde. Når alt kommer til alt, har enhver solsikkeolie i første omgang alle disse egenskaber.
• Men definitionerne af "frossen", "koldpresset" er værd at være opmærksom på. Instruktionerne henviser til fremstillingsmetoden ved afkøling eller koldpresning, takket være hvilken produktet bevarer alle de nyttige stoffer, men bliver gennemsigtigt og holder længere. Henviser til uraffinerede sorter.
• Vær opmærksom på fremstillingsdato og holdbarhed. Oftest har produkter til kampagner og nedsatte priser en holdbarhed tæt på færdiggørelse.
• Vælg flasker, der er bagerst på hylden, i mørklægning. Tag ikke varer fra åbne kasser, der står i lyset. Da olien gradvist oxiderer i det åbne lyse rum, og der er ingen garanti for, at den lige er blevet lagt på hylden.

Den bedste mulighed ville være at vælge produkter fra kendte producenter, der er blevet testet i henhold til det russiske kvalitetssystem.

Specialister udførte en række undersøgelser af raffineret solsikkeolie, baseret på hvilke en vurdering af kvaliteten af ​​produkter fra producenter registreret i Rusland blev udarbejdet. Kravene, der er fastsat af Roskachestvo, svarer til den nuværende GOST og overstiger dem i nogle stillinger. Under inspektionen blev produkterne udsat for følgende undersøgelsesparametre.

• Fravær af kræftfremkaldende stoffer. Den farligste af dem er benzapyren, som kan sætte sig i kroppens bløde væv og fremkalde ondartede tumorer. Dette stof kommer til solsikke på grund af den forringede økologi (nedbør, udstødningsgasser nær motorveje). Produkterne blev også testet for fravær af giftige stoffer - bly, kviksølv, pesticider.
• Gennemsigtighed. Farveniveauet bestemmes af en speciel skala og bør ikke overstige de etablerede enheder. Dette aspekt er dog ret nominelt, da det ikke garanterer fraværet af overtrædelser i andre parametre.
• Surhed. Bestemmer balancen i produktet af fedtsyrer:
  1. linolsyre - giver vitalitet til kroppen;
  2. gondoin - regulerer blodsukkerniveauet, styrker immunforsvaret.

Tilstedeværelsen af ​​andre syrer i produktets sammensætning kontrolleres også.

Mere end 60 mærker deltog i undersøgelsen. Bedømmelsen er lavet i fire nomineringer (startende fra højeste kvalitet).

• Varer med et kvalitetsmærke. Nomineringen omfattede 11 varemærker, blandt dem "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" og andre.
• Produkt af høj kvalitet. Der er 25 titler i nomineringen, herunder "Anninskoye", "Zateya", "Guld", "Miladora", "Lenta" og andre.

• Kvalitetsvarer. 14 genstande, blandt dem - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Syd for Rusland".
• Produkt med overtrædelse. I denne nominering præsenteres 7 mærker, i hvis sammensætning visse mindre fejl og afvigelser fra Roskachestvos høje standarder blev afsløret. Blandt dem er "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Konkurrencen om titlen på det bedste produkt i tv-programmet "Test Purchase" blev overværet af raffineret solsikkeolie af varemærkerne "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" og "Sloboda". Se resultater nedenfor.