Tørrede tomater: funktioner ved brug og opbevaring

I hvilken form høstes tomater ikke. De er syltede, saltede, brugt i præparater. Selv umodne grønne tomater er saltede. Men der er en anden, ikke så velkendt måde at opbevare denne grøntsag på - tørrede tomater. I denne artikel vil vi overveje dette koncept og finde ud af, hvorfor de er høstet.

Et sådant produkt som tørrede tomater stammer fra Italien. Der betragtes de som en god aperitif, som kombineres med mange produkter. Det er på denne måde, at italienerne høster tomater til fremtidig brug.

I denne henseende hører et stort antal retter, som inkluderer soltørrede tomater, til det italienske køkken. For eksempel pesto sauce. Den er tilberedt af både friske og soltørrede tomater.

Da tørrede tomater bliver mere og mere en del af vores kost, lad os se på nogle af deres egenskaber samt fordelene og skaderne.

I sådanne grøntsager er der ingen fugt, men samtidig er de også rige på vitaminer, ligesom friske. Produktet indeholder vitamin C og B samt mineraler:

• Kalium
• Jern
• Fosfor
• Kalk
• Selen.

Tørrede tomater har et øget kalorieindhold sammenlignet med friske - 250 kcal i stedet for 25 kcal pr. 100 gram grøntsag. I denne henseende bør folk, der er på diæt, ikke lade sig rive med af sådanne tomater.

Ikke alle tomater kan tørres.For store frugter og små søde cherrytomater virker ikke, de er simpelthen svære at tørre ordentligt. Det er bedst at vælge prøver, der vejer omkring hundrede gram, ikke overmodne. Overmodne frugter i færd med at tørre bliver sorte og grimme. Dette vil naturligvis ikke påvirke smagen af ​​produktet, men udseendet har også stor betydning. I tørret form vil kun 20 procent af den samlede masse blive tilbage fra tomaterne.

De mest egnede sorter til madlavning:

• tyre hjerte
• sort hede
• Caspar F1
• Shuttle
• Rav bæger
• Bell og andre.

Derhjemme er det bedst at tilberede tomater i ovnen. Tørring af tomater i solen er også acceptabelt.

Tomaten skæres i flere stykker. Under tørreprocessen adskilles tomaterne helt fra skrællen, frø og skillevægge fjernes. Grøntsagen presses ud af saften.

Tilberedte skiver lægges ud på en bageplade med snitsiden opad. Salt drysses på toppen med krydderier og krydderier (basilikum, hvidløg, hakket persille). Salt vil trække overskydende fugt ud af grøntsagerne og fremskynde tørringsprocessen.

En bageplade med tilberedte skiver placeres i en ovn forvarmet til 80 grader Celsius. I gennemsnit tager processen op til 5 timer. Bagepladen i ovnen skal drejes fra tid til anden for at forhindre, at emnet brænder.

Hovedkriteriet for at bestemme tomaternes beredskab er deres vægt. Grøntsagens begyndelsesmasse skal falde med omkring en fjerdedel. Farven på tomaten forbliver uændret. På toppen er skiverne let krøllede og bøjet indad. Det er umuligt at tillade fuldstændig tørring af grøntsagerne.

Dernæst skal emnet placeres i specielt forberedte krukker. For at gøre dette skal krukken vaskes med rengøringsmiddel, tørres grundigt og sørg for at sterilisere.

Skiver lægges i en krukke i lag.Det første lag tomater drysses ovenpå med salt og krydderier, peber og hakket hvidløg, derefter lægges endnu et lag. Derefter skal hele massen hældes med oliven- eller vegetabilsk olie.

Krukken lukkes tæt og opbevares et sted, hvor sollys ikke når ind. Du kan opbevare emnet i et år. Som du kan se på metoden, er det ret simpelt at tilberede soltørrede tomater.

Du kan tørre tomater i solen. Denne metode blev oprindeligt brugt i Italien, da der hersker et varmt solrigt klima.

Tørringsprocessen i solen er fra 4 til 9 dage, perioden afhænger af lufttemperaturen og den omgivende luftfugtighed.

De positive aspekter ved denne metode er dens enkelhed og fraværet af omkostninger. Tomater er næsten umulige at overkoge i solen.

Men med alle de positive aspekter har denne metode også betydelige ulemper. I høstprocessen kan snavs og støv sætte sig på grøntsagsstykker, snavs kan dukke op, og insekter kan blive påvirket. Derfor er det vigtigt at skylle emnerne grundigt før brug eller videre opbevaring.

De mest sjældne metoder til tørring af tomater omfatter brugen af ​​en elektrisk tørretumbler. De nyeste apparater er udstyret med temperatursensorer, en timer og mulighed for automatisk at slukke. Tomater tørrer jævnt, brænder ikke.

Der er et par tricks til at hjælpe med at tørre tomater bedre og gøre dem mere lækre. For at forstærke smagen og den rigere aroma krydres tomaterne med krydderier under tørreprocessen.Det kan være havsalt med krydderier, finthakkede krydderurter og allehånde. Det vigtigste her er ikke at overdrive det med salt, ellers bliver outputtet en salt snack.

Hvis tomaterne under tørringen begyndte at revne og knække kraftigt, så kan du hakke dem (for eksempel i en blender), tilsætte salt, krydderier og tilføje til forskellige supper som krydderi.

Tørrede tomater efter sterilisering er straks klar til brug. Så de kan opbevares i meget lang tid.

Under opbevaring er det vigtigt at forhindre fugt i at trænge ind i emnet og opbevare det på et mørkt, tørt sted. Hvis du stiller en beholder med tomater i fryseren, kan du opbevare dem i op til 12 måneder.

Hvordan opbevarer man soltørrede tomater? Disse kan være standard dåser af enhver kapacitet, plastikbeholdere, specielle zip-lock poser, blikkasser.

Når de opbevares i lang tid i glas med soltørrede tomater, kan små insekter starte. For at undgå dette er det nødvendigt at lægge laurbærblade eller lidt hvidløg i opbevaringsbeholderen.

Der er mange retter, der bruger tørrede tomater. Soltørrede tomater er en fantastisk forret, der kan spises færdiglavet eller tilsættes forskellige retter, blandt andet som krydderi.

Overvej nogle opskrifter ved hjælp af denne usædvanlige snack.

Bruschetta med tørrede tomater. At lave denne ret er ret simpel. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• ½ dåse tørrede tomater
• 1 baguette
• 200 gram mozzarella ost
• 4 friske tomater (gerne små ovale)
• 4 spsk. l. olier (bedst at bruge olivenolie)
• 3 fed hvidløg
• 20 gram basilikum
• Balsamicoeddike (1/2 spsk)
• Salt efter smag.

I mangel af en baguette kan du bruge et skiveskåret brød. Det skæres på tværs, tykkelsen på stykkerne er 2-4 cm Læg bagepapir på en bageplade. Læg de forberedte stykker baguette på det og send det til ovnen til bagning.

Tørrede og friske tomater skal hakkes, blandes. Så kan du tilføje hakket hvidløgsfed, hakket basilikum. Hæld det hele over med en sauce af balsamicobid og olivenolie krydret med salt og peber.

Tag det ristede brød ud af ovnen. Læg den resulterende masse ovenpå og riv osten. Send alt dette til ovnen og bag i yderligere fem minutter. I løbet af denne tid vil osten smelte.

Overvej derefter den traditionelle italienske opskrift på soltørrede tomater med ost i smør. Til madlavning har vi brug for:

• 300 gram soltørrede tomater
• 200 gram hård ost
• 20 gram basilikum (ca. et bundt)
• Olivenolie.

Ost skal rives på et blødt rivejern. Der lægges lidt ost på et stykke soltørret tomat, et par basilikumblade ovenpå og det hele dækkes med endnu et stykke tomat. De resulterende "sandwicher" skal lægges i en beholder og hældes olie på toppen. Du bør vente to dage, indtil forretten er færdiglavet.

Denne ret i olie skal bruges som forret. Det er sædvanligt at servere det til sandwich, pasta, stegte kartofler, forskelligt kød og rød fisk.

Brugen af ​​soltørrede tomater med kød. Forskellige typer kød passer godt til grøntsager. Her er for eksempel en opskrift på svinekød med soltørrede tomater.

Denne solide kødret består af:

• 2 kg saftigt svinekød
• 60 gram tørrede tomater
• 4 fed hvidløg
• 1 st. l. creme fraiche
• Salt og peber efter smag

Svinekød skæres i små tallerkener 3-4 cm tykke Stykker skal slås af for at give saftighed, tilsæt salt og peber. Soltørrede tomater blandes med knust hvidløg. Massen opnået fra tomater og hvidløg lægges på hver skive kød. Stykker rulles op i form af ruller, fastgjort med tråd eller tandstikker.

Kødet lægges ud i en bradepande (bageskål), smøres med creme fraiche og sendes til ovnen til bagning. Du skal tilberede retten i 60 minutter ved en temperatur på højst 200 grader.

De resulterende kødruller vil være en fremragende hovedret. Hvis det ønskes, kan de serveres med dåse agurker eller syltet kål.

Tørrede tomater giver lækre saucer. Pesto sauce, traditionel til den italienske fest, tilberedes ganske enkelt. Nødvendige ingredienser:

• 200 gram tørrede tomater
• 2 små friske tomater
• 60 gram hård ost
• 50-60 gram eventuelle nødder
• 4 spsk. l. olier (helst olivenolie)
• 2 fed hvidløg
• Salt
• Et par unge basilikumblade
• Paprika på spidsen af ​​en kniv

Tørrede og friske tomater skal hakkes fint, hakket hvidløg og revet ost skal tilsættes. Eventuelle finthakkede nødder tilsættes til den resulterende masse, greens tilsættes og pureres i en blender. Derefter hældes olivenolie i massen.

Saucen passer godt til pasta og afslører dens nye smagsegenskaber.

Sådan tilberedes tørrede tomater, se videoen nedenfor.