Tomatpasta: egenskaber, sammensætning og fremstillingsmetoder

I mange lande i verden bruges et produkt som tomatpuré. Takket være det kan du nemt tilberede en lækker røre til suppe, steg eller enhver form for sauce. Produktet er meget alsidigt, opbevares nemt i køleskabet og altid lige ved hånden, i modsætning til friske tomater. Er der nogen fordel ved en sådan pasta, er det muligt at lave mad derhjemme på egen hånd, vil vi overveje detaljeret i dette materiale.

Tomatpuré har længe været kendt af menneskeheden; det blev først lavet for et par århundreder siden i Italien. Selvfølgelig er det nuværende produkt meget anderledes end det produkt, som italienerne engang tilberedte. I dag sælges et sådant præparat i mange lande i verden, og det bruges næsten dagligt under tilberedning af alle retter.

Tomatpasta er et færdigt produkt, der er fremstillet af tomater ved langvarig varmebehandling. Til fremstilling af en sådan pasta bruges oftest kun modne og saftige tomater. Frugterne er omhyggeligt forberedt til forarbejdningsprocessen, nemlig: de skrælles og frøene fjernes. Derefter koges den resulterende masse i lang tid for til sidst at opnå en pasta af den korrekte konsistens.

Dette produkt er bestemt nyttigt, og dets næringsværdi er høj, hvorfor mange spekulerer på, om det kan bruges under diæter, om det vil skade figurens slankhed. For at få et entydigt svar på dette spørgsmål skal du studere produktets BJU og kende dets kalorieindhold.

For 100 gram produkt indeholder en sådan pasta firs kalorier. Der er praktisk talt ingen fedtstoffer i dette produkt, kun 0,3 gram. Proteiner er to et halvt gram, men kulhydrater er mere end seksten gram.

Når du vælger et bestemt produkt til daglig brug, er det bydende nødvendigt at tage hensyn til ikke kun dets kalorieindhold, men også dets sammensætning for at vide præcis, hvilke vitaminer og andre nyttige elementer det indeholder. Et produkt som frisk tomatpasta indeholder en tilstrækkelig mængde af ikke kun vitaminer, men også forskellige syrer og mineraler.

Dette produkt indeholder en stor mængde B-vitamin, som også kaldes thiamin. Dette vitamin kan ikke kun positivt påvirke hjerneaktiviteten, men stimulerer også hele organismens arbejde. Derudover er vitaminet i stand til at have en positiv effekt på hudens tilstand, bekæmpe forskellige hudsygdomme og forbedre hårets tilstand.

Alle ved, at tomater indeholder en stor mængde af et stof som lycopen, der anses for at være en meget stærk antioxidant. Dette stof er også indeholdt i pastaen, det har en positiv effekt på kroppens generelle tilstand, hjælper den med at være i god form og forynger den.

Hvis vi fortsætter med at tale om vitaminer, så er det værd at nævne vitaminer PP, A, C, E, B-vitaminer og så videre.Men også pastaen indeholder mineraler som kalium, fosfor, magnesium, jern og natrium.

Du har allerede været i stand til at sikre dig, at et sådant produkt indeholder mange nyttige stoffer. Nu er det tilbage at finde ud af, hvorfor tomatpasta er så nyttig, og om der er kontraindikationer for dets brug.

På grund af det høje indhold af visse vitaminer i sammensætningen af ​​dette produkt styrker dets regelmæssige brug immunsystemet, gør det lettere at udholde sæsonbetingede sygdomme og forhindrer deres forekomst. Men også dette produkt er i stand til at påvirke nervesystemets funktion positivt, forbedre vores hjernes funktion og derved forbedre hukommelsen og opmærksomheden. Derudover forbedrer tomatkoncentrat fordøjelsen, har en positiv effekt på hjertefunktionen og mindsker risikoen for forskellige sygdomme, herunder kræft.

Regelmæssig indtagelse af tomatpasta har en positiv effekt på hudens og neglenes tilstand. Nyttige stoffer og vitaminer hjælper med at styrke knoglevævet og forbedre hudens elasticitet, give det et friskt udseende og forynge det. Og også brugen af ​​produktet hjælper med at bekæmpe stress, depression og forbedrer humøret på ethvert tidspunkt af året.

På trods af alle dens fordele er det stadig værd at huske det overdreven indtagelse af en sådan pasta kan føre til sundhedsproblemer. Ikke underligt, at de siger, at alt er godt med måde. Det daglige indtag af dette produkt er tyve gram om dagen, dette vil være nok til, at kroppen kan modtage en del af de nødvendige vitaminer og næringsstoffer.

Før du går på udkig efter sund tomatpasta af høj kvalitet, bør du vide, hvad du skal kigge efter, når du vælger et produkt. Det vigtigste at være opmærksom på er sammensætningen. Hvis etiketten angiver, at du har et produkt, der indeholder stivelse, sukker og andre tilsætningsstoffer, så indikerer dette kun den lave kvalitet af pastaen.

Som mange færdige produkter er tomatpuré opdelt i forskellige varianter. På etiketten med krukken skal det angives, hvad det er for et produkt, der ligger foran dig. Premium pasta anses for at være den bedste, og der kan også være en sådan betegnelse som "ekstra klasse". Et sådant produkt har en rig farve, aroma og smag af modne tomater. Ved opløsning i vand kan der dannes et let bundfald, og det er normalt. For at smage ligner et sådant produkt i en fortyndet form friskpresset juice fra frisk frugt.

Et produkt af denne kvalitet har en maksimal holdbarhed - et år - og pakkes altid udelukkende i glasbeholdere.

Det er også nemt at finde et premium produkt på hylderne. Et sådant produkt har en meget rig rød farve, blød. Så snart du åbner pakken med en sådan pasta, vil du straks mærke duften af ​​frisk frugt. Som regel opløses en sådan pasta let i kogt varmt vand, hvilket resulterer i ægte tomatjuice, som sikkert kan indtages.For at smage skal saften vise sig nøjagtig det samme, som det normalt sker allerede i færdig form, i pakker fra en betroet producent.

Herefter følger den første og andre varianter, der ikke længere kan prale af samme upåklagelige kvalitet og smag som ovenstående.

Men også når du vælger en pasta, selv af højeste kvalitet, er det nødvendigt at være opmærksom på produktets tæthed. Et produkt af dårlig kvalitet vil blive fortykket med stivelse eller andre stoffer, og en kvalitetspasta koges ned til den ønskede tykkelse uden at tilsætte noget. Det er nemt at kontrollere tilstedeværelsen af ​​stivelse i produktet, bare drop en lille mængde jod i det: hvis pastaen begynder at ændre sin farve til en mørkere, så har du et produkt, der indeholder stivelse.

Hvis du er opmærksom på emballagen, skal procentdelen af ​​massefraktionen af ​​tørstof angives der. Et kvalitetsprodukt bør overstige tyve procent, ideelt set bør det være 25 procent. Et produkt af lav kvalitet kan skelnes ikke kun ved dets sammensætning, men også ved smag. Den har en sødlig smag og minder om det velkendte produkt - ketchup.

Og endnu et tip til alle elskere af tomatpure. Når emballagen er blevet åbnet, og produktets kvalitet er nøje kontrolleret og testet, skal opbevaringen tages vare på. Hvis glasset er åbent, anbefales det udelukkende at opbevare det på den yderste hylde i køleskabet. For at den påbegyndte pasta ikke vinder op og ikke forringes, anbefaler vi at hælde lidt vegetabilsk olie ovenpå. Dette skal gøres efter hver brug af tomatpasta.

For dem, der er vant til at lave alle forberedelserne derhjemme, er der nogle gode opskrifter, som vil hjælpe dig med at tilberede lækker og sund tomatpasta. At lave pasta derhjemme er ikke så svært: det vigtigste er at købe modne tomater af høj kvalitet, finde en gennemprøvet opskrift, der har modtaget positiv feedback fra husmødre.

At lave mad derhjemme kræver den rigtige tilgang. Derfor, til at begynde med, et par tips til at hjælpe dig med at lave et produkt af høj kvalitet i dit køkken.

Til pasta skal du vælge tomater, der ikke er saftige, men kødfulde. Frugterne skal være modne, overmodne bør ikke tages. Dernæst skal du forberede dem på den rigtige måde. Først skal du rense alle frugterne fra huden og frøene. Dette kan gøres på forskellige måder.

• Første vej - lav et lille snit på toppen af ​​frugten og skold den med kogende vand. Dette vil hjælpe dig med at slippe af med huden nemt. Så kan du kværne frugtkødet i en blender eller i en kødhakker. Derefter skal den resulterende masse føres gennem en sigte for at slippe af med frøene.

• Anden vej - skær tomaterne nøjagtigt i halve og gnid på et mellemstort rivejern. Dette vil hjælpe med at få en homogen masse uden hud. Derefter skal du passere alt gennem en sigte. Denne metode er enkel, men hvis du koger meget pasta, vil processen tage meget lang tid.
• Tredje vej - du kan skære tomaterne i to eller fire dele, hvis frugterne er meget store. Kog dem derefter i fem minutter i kogende vand. Når skiverne er afkølet, kan de let gnides gennem en sigte, så skindet og frøene fjernes.
• Den fjerde måde og den nemmeste - hvis huset har en juicer, så vil det være muligt at tilberede tomater til fremstilling af pasta nemt og hurtigt. Når frugterne er forberedt, kan du roligt begynde at lave mad.

Lad os starte med den klassiske og nemmeste tilberedningsmetode.

Til dette skal du bruge:

• to kilo friske og modne tomater;
• tre hundrede gram løg;
• halvfjerds milligram drueeddike;
• to laurbærblade;
• halvfjerds gram sukker og tredive gram salt.

Drueeddike skal være svag, det vil sige ikke mere end tre procent. Vi skærer tomaterne i store skiver og lægger dem i et stort og rummeligt fad til madlavning. Der satte vi også løg, skrællet og hakket i vilkårlige skiver, lavrushka-blade. Vi sætter alt på en langsom ild uden at tilføje vand. Gradvist begynder tomaterne at opgive deres saft, væske vil dukke op, skindet af de røde frugter selv begynder at adskilles, og de kan fjernes under tilberedningsprocessen. Kog ved meget lav varme i en time, glem ikke at røre regelmæssigt.

Tag gryden af ​​varmen, lad blandingen køle af. Derefter tørrer vi alt gennem en sigte og koger den resulterende masse yderligere, indtil den er nøjagtigt halveret i volumen. Hæld derefter alle krydderier og eddike, bland grundigt og kog i præcis femten minutter. Vi spreder massen i forberedte krukker og ruller den op.

En anden simpel opskrift, der giver dig mulighed for at forberede et sundt twist. Forbered det antal tomater, du har brug for, ved hjælp af en af ​​ovenstående metoder. Fold den resulterende masse i en stram gazepose og hæng den for at slippe af med overskydende væske. Det er bedst at gøre denne procedure om aftenen for at lade alt dræne til morgenen.

Derefter flytter vi den resulterende masse til en bekvem skål til madlavning, sætter på medium varme og bringer i kog. Så snart massen begynder at koge, hæld eddike i. Eddike er nødvendig baseret på tyve milligram per kilo tomater, det er bedre at vælge ni procent. Vi koger i femten minutter. Derefter tilføjer vi salt med en hastighed på tyve gram salt pr. kg frugt, helst stor. Kog yderligere femten minutter, og puréen er klar. Vi lægger ud i en forberedt beholder og ruller op.

De fleste moderne husmødre elsker hurtige og ukomplicerede opskrifter, så de ikke skal bruge en halv dag ved komfuret. Især nu, hvor der er mange moderne køkkenmaskiner, er det meget nemmere at forenkle madlavningsprocessen. For eksempel kan sådan pasta nemt tilberedes i den mest almindelige slow cooker. Du kan tage enhver klassisk opskrift, eller du kan bruge en opskrift, der gør pastaen mere krydret og duftende.

For at tilberede krydret tomatpasta i en langsom komfur skal du bruge følgende ingredienser:

• et kilo peberfrugt og modne tomater;
• fyrre gram frisk hvidløg;
• to eller tre peberfrugter;
• hundrede milligram solsikkeolie;
• tredive milligram eddike (ikke et koncentrat, ikke mere end ni procent);
• to hundrede gram sukker og tres gram salt.

Forbered tomaterne ved at fjerne skindet og frøene på enhver bekvem måde, som vi talte om ovenfor. Den resulterende masse anbringes i enhedens skål. Bulgarsk peber (du kan tage enhver farve) og peberfrugt skal hakkes. Det kan du gøre med en kødhakker eller blender. Tilføj den resulterende masse af peberfrugter til tomaterne. Vi gnider hvidløget på et fint rivejern eller passerer det gennem en speciel knuser og tilføjer det til alle ingredienserne. Vi lægger olie, eddike og alle krydderier, bland.

Dernæst skal du installere slukningsprogrammet i præcis halvfems minutter. Så snart pastaen er klar, lægger vi den i forberedte krukker, lukker den, og efter at den er helt afkølet, opbevares den på et køligt og mørkt sted.

Desværre er det ikke alle i køkkenet, der har sådanne mirakelapparater. Men dette er ikke et problem, fordi du kan tilberede lækker pasta ved hjælp af en konventionel ovn. Tage:

• tre kilo friske og modne tomatfrugter;
• firs milligram vegetabilsk olie;
• halvtreds milligram bordeddike;
• tres gram salt.

Vi deler tomaterne i fire dele, kog i en halv time over meget lav varme. Når de er afkølet, fjernes skindet og males gennem en sigte. Bland den resulterende masse med resten af ​​ingredienserne og spred på en bageplade, jævn forsigtigt. Ovnen skal ikke opvarmes mere end hundrede grader, lad massen ligge der i to timer. Cirka hvert 15. til 20. minut skal du blande massen, så intet brænder på, og tilberedningen er korrekt. Så snart alt er klar, lægger vi det i krukker og ruller det sammen.

For dem, der elsker alt usædvanligt og er klar til at eksperimentere med krydderier, tilbyder vi følgende opskrift. For at forberede det skal du bruge:

• to kilo tomater;
• en mellemlang pære;
• to kanelstænger;
• ti ærter af allehånde;
• to laurbærblade;
• to eller tre kviste rosmarin;
• en spiseskefuld æblecidereddike;
• femten gram salt og et hundrede og halvtreds gram sukker.

Tag en stor skål til mosning, gerne med tyk bund. Vi fjerner stilkene, skærer tomaterne i cirkler eller skiver og lægger dem i en skål. Skær løget i halve ringe, fordel ovenpå.Vi sætter alt på en lille ild, kog i en halv time, hvorefter vi fjerner skindet af tomaterne. Lad grøntsagsblandingen køle af og kværn gennem en sigte, indtil den er glat, og fjern samtidig frøene.

Kom den resulterende masse tilbage i gryden, læg kanelstænger, persille og rosmarin. Peberkorn pakkes bedst ind i et lille stykke gaze og lægges i bunden af ​​gryden. Så snart massen koger, kog alle femten minutter, fjern alle krydderierne og kog videre. Kog indtil det er tyknet, indtil alt er reduceret med to til tre gange. Tilsæt de resterende ingredienser og kog i præcis ti minutter, hvorefter vi ruller dem til krukker.

Og her er endnu en opskrift på krydret og velduftende pasta. Vi tager:

• tre kilo saftige tomater;
• hundrede og tyve milligram bordeddike;
• tredive gram salt;
• en kanelstang;
• syv til otte sorte peberkorn;
• ti nelliker;
• tres milligram vegetabilsk eller olivenolie.

Vi skræller tomaterne og ruller gennem en kødkværn eller hakker med en blender, sender dem derefter til en lærredspose og lad dem dræne hele natten. Næste morgen flytter vi den resulterende masse i en skål med en tyk bund og sætter på en lille ild. Så snart massen koger, tilsæt krydderier, som er bedre at lægge i et gazebundt på forhånd. Kog massen i femten til tyve minutter sammen med krydderierne, og fjern dem derefter. Tilsæt salt, eddike og kog præcis femten minutter. Vi lægger den resulterende masse i krukker, hæld lidt olie på toppen og luk.

Sådan laver du tomatpasta derhjemme, se følgende video.