Tørrede tomater: beskrivelse, fordele, opskrifter

I stigende grad dukker middelhavsretter op på vores borde. Soltørrede tomater er en hyppig ingrediens i disse retter.

Soltørrede tomater er en del af mange italienske retter. Italienerne har kendt til muligheden for at bruge sådanne tomater i lang tid og inkluderer ofte sådanne grøntsager i opskrifter på lækre retter. Tidligere kunne man kun prøve soltørrede tomater på italienske restauranter eller købe dem i europæiske butikker, men nu er de også tilgængelige på det russiske marked. Desuden kan du tilberede sådanne lækre grøntsager derhjemme.

Tørrede tomater har fået deres navn for længe siden, men mange mennesker er ikke enige i det og kalder sådanne tomater tørrede. Forskellen i navnene på denne lækre ret er stadig et spørgsmål om debat, men i mange middelhavslande kaldes tomater, der er tørret i flere timer eller endda dage, soltørrede. Dette navn er konventionelt accepteret og bruges ofte selv af professionelle kokke.

Tørrede tomater fremstilles i forskellige lande. Hver stat har en række tekniske anbefalinger, hvorefter kvalitetsprodukter skal tilberedes. I vores land fungerer GOST som en sådan anbefaling. Det afspejler alle de vigtigste organoleptiske egenskaber ved produkter såvel som deres smagsegenskaber.

Det kan være ret svært at vælge tørrede tomater af høj kvalitet. Madens smag kan variere. Nogle producenter kan tilføje for meget salt eller sukker, hvilket kan påvirke den endelige smag af det færdige produkt.

Imidlertid bliver soltørrede tomater mere og mere populære hver dag, takket være, at de begyndte at blive lavet ikke kun i vesteuropæiske lande. Så produkter af ret høj kvalitet er lavet i Hviderusland. Hvert år vises flere og flere soltørrede tomater med fremragende smag i Rusland. Men hvis der ikke er tillid til industrielt tilberedte tomater, kan du selv tilberede sådan en duftende snack derhjemme.

Næringsværdien af ​​soltørrede tomater er forskellig – det kommer helt an på, om tomaterne er lagt i olie. Selvfølgelig fører tilsætning af enhver olie til, at kalorieindholdet i det færdige produkt stiger betydeligt. Næringsværdien ændrer sig også, når andre grøntsager tilsættes tomatforretten – for eksempel sød peber eller aubergine. Sådanne blandinger vil også have et højt kalorieindhold.

Tørrede tomater kan ikke kaldes et produkt med lavt kalorieindhold - for eksempel indeholder 100 gram omkring 260 kcal. Folk, der holder øje med deres vægt, bør ikke misbruge disse tørrede grøntsager, da forbruget af en sådan grøntsagssnack kan bidrage til vægtøgning.

Produktets vigtigste næringsværdi er proteiner og kulhydrater. Så 100 gram af produktet indeholder 14 g proteiner og 44 g kulhydrater.Fedtindholdet i frugt er relativt lille – kun 3 gram pr. 100 gram tomater. Soltørrede tomater bør derfor medtages i menuen meget omhyggeligt, da indtagelse af en stor mængde af produktet kan bidrage til vægtøgning.

Brugen af ​​både friske og soltørrede tomater giver store fordele for den menneskelige krop. Så medtagelsen af ​​disse grøntsager i menuen hjælper med at forbedre immunsystemets funktion. Visne tomater hjælper således med at forhindre udviklingen af ​​mange respiratoriske patologiske tilstande, hvis forekomst stiger kraftigt i den kolde årstid.

Forskere har fundet ud af, at tomater indeholder lycopen. Dette nyttige stof giver dig mulighed for at reducere risikoen for at udvikle farlige neoplasmer i kroppen og hjælper endda med at forhindre udviklingen af ​​kræft. Lycopen har også en gavnlig effekt på celledelingsprocesser.

Biologisk aktive komponenter indeholdt i disse grøntsager har en stimulerende effekt på tarmene. Det menes, at brugen af ​​tomater hjælper med at slippe af med et meget delikat problem - forstoppelse. For at stolen kan blive almindelig, bør du også spise tomater regelmæssigt.

Tomater forbedrer mænds sundhed. Det er ikke tilfældigt, at disse grøntsager er en meget yndlingsmad blandt mange spaniere og italienere. Mænd, der bor i disse lande, er normalt ret attraktive for damer.Det menes, at den systematiske brug af tomater hjælper med at øge styrken og endda hjælper med at forbedre libido.

Desværre kan visne tomater være skadelige. Normalt opstår uønskede symptomer, når grøntsager indtages af mennesker, der har kontraindikationer for deres brug.

Tørrede tomater kan skade mennesker, der lider af inflammatoriske patologier i maven. Så brugen af ​​sådanne grøntsager kan forværre gastritis og udseendet af alvorlige smerter i maven. For at klare disse ubehagelige manifestationer af sygdommen kræves medicinsk intervention.

Du bør heller ikke bruge soltørrede tomater til personer med mavesår i tolvfingertarmen eller maven. Tomater, selv tørrede, indeholder mange naturlige syrer, hvilket kan føre til en forværring af sygdommen. En sådan modtagelse af grøntsager kan endda føre til akut indlæggelse på et hospital.

Den klassiske metode til at forberede soltørrede tomater er metoden til naturlig tørring i solen. Det skal bemærkes, at denne metode til madlavning af grøntsager med succes bruges i mange italienske familier. Hemmelighederne ved at lave soltørrede tomater på denne måde bliver normalt omhyggeligt opbevaret og videregivet fra generation til generation.

For at tilberede lækre tørrede grøntsager har du brug for meget få ingredienser.Så for at forberede en klassisk opskrift er det kun nødvendigt med modne tomater, olivenolie samt lidt salt og sort peber. Andre tilsætningsstoffer tilsættes til retten kun efter behag. De giver det færdige produkt en unik smag.

Først og fremmest, for at forberede tørrede grøntsager, skal du forberede en overflade, hvorpå tomaterne tørrer. For at gøre dette kan du bruge en bageplade eller en træplade. Fordel flere lag køkkenrulle eller almindelige servietter oven på den valgte overflade.

Tomater skal omhyggeligt sorteres og vaskes. Alle rådne dele af grøntsager skal skæres af, dog er det bedre slet ikke at bruge rådne tomater til at lave soltørrede tomater, da de ikke opbevares godt, og mikrober kan overleve i dem. Efter at grøntsagerne er vasket godt og de fordærvede prøver er fjernet, skal de tørres grundigt.

For at lette processen så meget som muligt, skal grøntsagerne efter vask tørres meget omhyggeligt og omhyggeligt. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at beskadige den sarte tomathud. I nogle modne tomater er den så tynd, at den kan briste, når den gnides.

Efter at grøntsagerne er tilberedt, skal de skæres i halve. For at tilberede denne lækre ret er tomater, der har en aflang form, bedst egnede, sådanne tomater kaldes også ofte blommetomater. De har en ret kødfuld frugtkød, men samtidig er der relativt lidt juice - sådanne egenskaber bidrager til, at tomaterne efter tørring bevarer deres karakteristiske tomatsmag og ikke mister formen meget.

Fjern frøene fra de kogte tomathalvdele med en ske. Normalt, under denne proces, flyder saften ud af grøntsagerne. Du skal ikke være bange for dette, da overskydende fugt kun vil få tomaterne til at tage længere tid om at tørre. Efter at midten af ​​tomaterne er fjernet, skal de forsigtigt duppes med et køkkenrulle. Denne procedure er også nødvendig for at fjerne overskydende fugt fra overfladen af ​​grøntsager. Disse trin i tilberedning af soltørrede tomater er meget vigtige, især når de tørres naturligt i solen.

Drys en lille smule salt på tomaternes halvdele med kernehuset fjernet og lad det stå i 15 minutter. Dette er nødvendigt, så saltet "trækker ud" yderligere fugt fra de saftige frugter. Efter 15 minutter skal tomaterne duppes tørre med køkkenrulle og lægges på en arbejdsflade for at tørre.

Kokke, der visner tomater på denne måde, rådes til at tørre grøntsager i den varme årstid. Det er bedre, at den omgivende temperatur er mindst 30 grader, i hvilket tilfælde processen med at forberede en grøntsagssnack vil være meget hurtigere. Tomater vil frigive en lille mængde fugt under deres tørring, normalt inden for de første par timer efter tilberedning.

For at grøntsagerne skal tørre jævnt, skal de vendes hver 4. time. Om aftenen, når den omgivende temperatur falder, kan frugterne bringes ind i lejligheden. Under tilberedningen er det også meget vigtigt at sikre, at der ikke kommer fugt på grøntsagerne, da dette kan forstyrre tørreprocessen.For at tilberede visne tomater på denne måde tager det normalt flere dage.

Forskellige gadgets og enheder kommer til hjælp for moderne værtinder. Med deres hjælp kan du tilberede soltørrede tomater meget hurtigere end den klassiske måde at tørre grøntsager på i solen. Så en lækker ret kan tilberedes ved hjælp af en konventionel ovn. Før du laver mad, skal du huske, at det tager omkring fem kilo tomater at tilberede hele kiloet visne grøntsager. Sagen er, at under tørring i ovnen mister grøntsager mere end 60% af fugt, og dette fører følgelig til et tab af den oprindelige masse.

Kogte tomathalvdele skal lægges på en bageplade og sættes i ovnen. "Tørrede" grøntsager skal være ved en strengt defineret temperatur - fra 70 til 80 grader. Ved denne temperatur forlader overskydende fugt gradvist grøntsagerne, men de steger ikke.

Under tilberedningen kommer der ret meget væske ud af tomaterne, og det er medvirkende til, at der kommer damp i ovnen. For at tørreprocessen kan forløbe korrekt, skal damp slippe ud. Derfor anbefaler kokke at åbne ovnlågen efter et par timer fra du begynder at lave mad. Den skal stå på klem indtil slutningen af ​​tilberedningen.

Tomater skal tørres med obligatorisk kontrol over processen. Det er ikke nødvendigt at se grøntsagerne hvert minut, men det er nødvendigt at kontrollere tilberedningstiden og ensartet tørring af tomaterne. Også fans af hjemmekogte soltørrede tomater anbefales at vende bagepladen 180 grader flere gange under tilberedningen. Dette hjælper grøntsagerne til at tørre bedre.

Tilberedningstiden for en lækker grøntsagssnack afhænger i høj grad af ovnens kraft. Som regel er den gennemsnitlige tilberedningstid for visne grøntsager 4 til 12 timer. Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man bestemmer produktets beredskab. For at gøre dette skal du se på udseendet af tomater og også smage dem.

Folk har forskellige smagspræferencer. Så nogen kan lide grøntsager, der er mere tørre i smagen, og nogen er tværtimod blødere. For nogen er 4 timer således nok til at tilberede soltørrede tomater, og for nogen vil selv 6 timer virke som en kort tid. Det er meget vigtigt, når du tilbereder visne grøntsager, ikke at overtørre dem. Derfor kan du smage grøntsager på 3,5-4 timer fra du begynder at lave mad. Også, når du tørrer tomater, kan du justere ovnens temperatur.

At tilberede soltørrede tomater er en rigtig kulinarisk kunst. Hver kok har sine egne hemmeligheder til at tilberede denne sunde og meget duftende grøntsagssnack. Så nogle kokke, for at give de soltørrede tomater kogt i ovnen en unik aroma, smør dem med olivenolie med provencalske urter under madlavningen.Dette giver det færdige produkt en unik smag og unik aroma.

Du kan også tilberede tørrede grøntsager ved hjælp af en grøntsagstørrer. Moderne elektriske tørretumblere er ret kraftfulde, med deres hjælp kan du ganske enkelt tilberede en lækker grøntsagsret derhjemme. For at forberede soltørrede tomater på denne måde skal de også forvaskes, tørres og skæres i halve. Dernæst fjernes overskydende fugt med et papirhåndklæde, og tomaterne lægges jævnt ud på paller af en elektrisk tørretumbler.

Det skal bemærkes, at enheden skal varmes op før madlavning. Dette tager normalt omkring 6-7 minutter. Dernæst skal bakker med grøntsager placeres i det opvarmede apparat. Den afskårne del af tomaterne skal "se" op - i dette tilfælde mindskes risikoen for at få tomatjuice på panden.

Fans af hjemmelavede soltørrede tomater tilberedt ved hjælp af en elektrisk tørretumbler anbefaler at drysse halvdele af udskårne grøntsager med salt, tørre hvidløg eller Provence-urter. Efter deres mening giver dette det færdige produkt en unik og meget appetitlig smag. For den bedste tilberedningsproces skal temperaturen, hvorved tørringen udføres, være 70-80 grader. Grøntsager vil blive kogt i en elektrisk tørretumbler i flere timer. Normalt er tiden for den komplette tilberedningsproces 8-10 timer.

For at tomaterne skal tørre bedre, bør paller med udskårne tomathalvdele periodisk udskiftes. Således vil alle tomater være jævnt tørrede. Efter at grøntsagerne er kogt, kan de anbringes i opbevaringsbeholdere. Tomater tørret på denne måde opbevares normalt i flere måneder uden tab af smag. Det vigtigste er, at opbevaringsbetingelserne ikke overtrædes.

Lækre visne grøntsager til vinteren kan også laves ved hjælp af en mikrobølgeovn. Det skal bemærkes, at få mennesker kan lide denne tilberedningsmetode, da tomater under tørreprocessen frigiver en stor mængde fugt, som et resultat, vises damp inde i mikrobølgeovnen. Jo mere saftige tomater der bruges til at lave en lækker grøntsagssnack, jo mere overskydende fugt fordamper fra dem under madlavningen.

Kogte grøntsager før tilberedning skal skæres i halve og sørg for at drysse med salt, så der kommer overskydende fugt ud af dem. I dette tilfælde vil der blive genereret mindre damp under tilberedningsprocessen, hvilket betyder, at tørringen af ​​grøntsager vil ske hurtigere. Placer tomathalvdelene med kernehus på mikrobølgeovnen. Spredte grøntsager skal være i ét lag, så de er hurtigere, og vigtigst af alt, vil de "tørre" mere jævnt. Hvis det ønskes, kan tomater drysses med tørret basilikum, rosmarin eller tørt hvidløg.

Dernæst sættes tomaterne i mikroovnen og koges i 5 minutter. Derefter skal grøntsagerne trækkes ud og lade dem stå i cirka 15 minutter. Derefter sættes tomaterne i mikrobølgeovnen i yderligere 5 minutter. Der kan være flere sådanne "tilgange". Den endelige tilberedningstid afhænger i høj grad af mikroovnens tekniske egenskaber og af saftigheden af ​​de tomater, der bruges til at lave en lækker grøntsagssnack.

Tørrede tomater kan også koges i en luftgrill. Denne enhed er i stand til at opretholde en høj temperatur, ved hvilken overskydende fugt fordamper ret aktivt fra grøntsager. Fortalere for denne madlavningsmetode anbefaler det, da det er ret praktisk og hurtigt.

Når du tilbereder tørrede tomater med denne moderne enhed, kan du bruge forskellige yderligere aromatiske tilsætningsstoffer - malet timian, rosmarin, basilikum, malet sort peber og endda hvidløg. De resulterende grøntsager er en god forret, der vil dekorere ethvert, selv et festligt bord.

Visne grøntsager kan også koges i en langsom komfur. Valget af tilberedningstilstand kan være anderledes. Den nemmeste måde er at koge tomater i en speciel dampbakke. Normalt er en sådan palle ret lille, så for bedre tørring skal du skære tomaterne i fire dele. Sådanne små stykker vil miste overskydende fugt mere intensivt, hvilket betyder, at de vil lave mad meget hurtigere.

I gennemsnit tager det omkring tre timer at tilberede tørrede tomater på denne måde. Dernæst kan kogte tomater anbringes i en glaskrukke eller anden beholder, hvor de skal opbevares.

Soltørrede tomater er så lækre, at fristelsen til at spise dem umiddelbart efter tilberedning er ret stærk. Du skal dog ikke have travlt med at spise. At spise en stor mængde visne grøntsager kan bidrage til maveforstyrrelser, så de skal spises, husk foranstaltningen.

Tørrede tomater kan opbevares i specielle poser med lynlås. I disse poser kan grøntsager opbevares i køleskabet i flere uger.

Tørrede tomater kan også opbevares i glas. Men for at grøntsagerne skal bevare deres gavnlige egenskaber længere, bør krukken stilles et køligt sted. For eksempel kan tomater opbevares både i køleskabet og i kælderen.

For længere opbevaring og give soltørrede tomater en specifik smag, tilsættes vegetabilsk olie til grøntsager. Det giver dig mulighed for at holde visne grøntsager i flere måneder. Man mener, at en glaskrukke med tomater i olie kan stå i køleskabet i op til seks måneder. Samtidig mister tomater ikke deres smagsegenskaber, og med langvarig infusion får de interessante smag.

Tørrede tomater kan bruges til at forberede et stort antal retter. Mange middelhavsopskrifter indeholder denne lækre ingrediens. Soltørrede tomater, især dem tilberedt med Provence-urter, er gode til at lave lækre grøntsagssalater. Derhjemme kan du tilberede en meget velsmagende salat af enkle ingredienser, og at tilføje et par stykker soltørrede tomater til den vil gøre retten virkelig festlig.

For at tilberede en lækker og solid salat i "italiensk" stil, ville have brug for:

• en blanding af grønne blade (romano, isbjerg) - 150 gram;
• baconskiver - 2 stk. per portion;
• soltørrede tomater - 2-3 stk.;
• revet parmesan (efter smag);
• et par friske basilikumblade (valgfrit til at dekorere den færdige ret);
• olivenolie - 1 spsk. l.;
• honning - 1 tsk;
• salt (efter smag);
• citronsaft - 1 tsk

Først og fremmest skal du stege baconen, hvorefter skiverne skal tørres med køkkenrulle - det hjælper med at slippe af med overskydende fedt. Stegt bacon skal skæres i små strimler og lægges på salatblade. Tørrede tomater skal lægges ovenpå baconen.

For at lave salatdressing skal du kombinere olivenolie, salt, honning og citronsaft. Hæld den resulterende blanding over salaten, og drys den derefter med revet parmesan på toppen. Sådan en salat kan både være en festlig ret og en god idé til aftensmaden.

Tørrede tomater i aromatisk olie kan tilsættes til pasta. Et sådant tilsætningsstof giver dig mulighed for at diversificere en velkendt ret og tilføje sin egen unikke smag til den. Tørrede tomater passer godt til forskellige typer pasta. De kan også bruges til at lave en meget rig tomatsauce. Grøntsagspasta med soltørrede tomater er normalt elsket af næsten alle familiemedlemmer.

Søde soltørrede tomater kan bruges til at lave lækre bruschettas. Denne ret er meget populær i Italien. For at forberede det har du brug for meget få ingredienser:

• et par skiver brød (det er bedre at tage fuldkorn);
• lidt olivenolie;
• soltørrede tomater;
• et par kviste basilikum;
• malet sort peber (efter smag).

Brød skal skæres i stykker og steges på begge sider i olie på en pande. Også brødskiver kan brunes i ovnen. En appetitlig gylden skorpe skal vises på brødet. Så skal de stegte brødskiver afkøles lidt.

Efter et par minutter lægges et par stykker soltørrede tomater ud på hver skive brød. Dernæst skal bruschettaen peppes lidt. Folk, der ikke kan lide formalet sort peber, kan undlade det. Du kan dekorere den færdige italienske "sandwich" med en kvist frisk basilikum.

Bruschetta med soltørrede tomater er en lækker forret, der er fantastisk til ethvert feriebord. Også sådan en lækker ret kan tilberedes til morgenmad eller til en snack. Sådanne duftende italienske "sandwicher" hjælper endda med at forbedre humøret.

Tørrede tomater tilsættes også ved tilberedning af nogle kødretter. Brugen af ​​sådanne tørrede grøntsager i kulinarisk kreativitet kan være meget forskelligartet. Så soltørrede tomater kan tilføjes til nogle lækre snacks. Sådanne grøntsagssnacks tilberedes både til ferier og på almindelige dage, da soltørrede tomater kan bringe variation til enhver menu. Interessant nok er tørrede tomater også gode til at lave lækre kager.

Almindelige hverdagsopskrifter, med tilføjelse af soltørrede tomater, bliver allerede festlige. Så med tørrede tomater kan du tilberede lækre riskugler. For at forberede dem skal du bruge:

• rundkornet ris - 200 g;
• revet ost på et fint rivejern - 30-50 g;
• soltørrede tomater med provencalske urter - 5-8 stk.;
• sød majs på dåse - 50 g;
• salt (efter smag).

Den angivne mængde ris skal vaskes godt og overføres til gryden. Til denne opskrift bør du vælge glutinøse ris - det er nødvendigt, så det i fremtiden bliver nemmere at lave kugler af ris. Ris skal vaskes i vand flere gange, mens vandet skal blive næsten gennemsigtigt.

Efter at risene er vasket, skal de hældes med 400 ml vand, hvorefter gryden sættes på komfuret. Når risene koger, skal ilden reduceres. Kog ris i cirka 15 minutter ved svag varme, indtil de bliver bløde.

Mens risene koger, skal du forberede alle de andre ingredienser. Til denne opskrift skal ost rives. Til fremstilling af riskugler er det bedst at bruge hårde oste. Aromatiske blå oste er også velegnede.

Så snart risene er kogt, skal de afkøles, hvorefter de kan overføres til en salatskål. Der skal også tilsættes hakkede soltørrede tomater, majs på dåse (uden væske) og revet ost. Blandingen skal saltes efter smag. Der skal udvises forsigtighed ved saltning: Mængden af ​​salt afhænger i høj grad af, hvor salt osten bruges til at lave denne lækre snack.

Når blandingen er klar, skal der støbes små kugler af den. For at rismassen skal klæbe mindre til hænderne, bør de fugtes med vand. Fra denne mængde af blandingen skal der opnås 25-27 kugler.

For at tilberede lækre soltørrede tomater derhjemme, bør du først og fremmest vælge grøntsager af høj kvalitet. Opskrifterne på disse grøntsager er ret enkle. For at tomaterne skal tørre ordentligt ud og blive "tørrede", kan du bruge specielle tekniske anordninger. De hjælper med at tilberede denne lækre ret meget hurtigere og uden en betydelig investering af tid og kræfter.

For at vælge de "rigtige" tomater bør du bruge følgende anbefalinger.

• Vælg mellemstore grøntsager, der har ret fast og kødfuldt kød. Jo mere saft og frø der er i tomater, jo mindre egnede er de til fremstilling af soltørrede tomater.
• Giv din præference til sydlige sorter af tomater, da deres smag er sødere og rigere. Gode ​​varianter er "Lady's finger" og "Cream".
• Hvis små tomater bruges til forberedelser, er det bedre at vælge cherrytomater. Før du køber, er det tilrådeligt at prøve grøntsager, da kun søde tomater skal tages til høst. Stærk surhed i tomater kan påvirke den endelige smag af det færdige produkt.

Sådan tilberedes soltørrede tomater, se følgende video.