Hvorfor er hirsegrød bitter, og hvad kan man gøre for at slippe af med bitterhed?
Hirsegrød er en utrolig sund ret til børn og voksne. Den er rig på B-vitaminer og mange makronæringsstoffer. På trods af de enorme fordele vises sådan grød mindre og mindre hvert år i en moderne persons kost. Og det er der en forklaring på. Faktum er, at den færdige ret kan have bitterhed, hvilket ødelægger dens smag. Lad os prøve at finde ud af, hvorfor grød bliver bitter, og om der er måder at slippe af med det.
Årsager til bitterhed
For at håndtere dette problem, lad os starte fra begyndelsen. Hirsegryn er lavet af hirsefrø. Under forarbejdningen fjernes skallen, der dækker skallen af kornet, fra dem. Derefter pakkes hirse og leveres til detailforretninger til salg. Oftest tilberedes grød af et sådant korn i vand eller mælk.
Mange husmødre har bemærket, at under hensyntagen til hirsetilberedningsteknologien har retten nogle gange perfekt smag, og nogle gange er den bitter. Årsagen er enkel, hirsefrø indeholder vegetabilsk fedt. Og over tid, når det interagerer med ilt, begynder alt fedt at oxidere. Resultatet af en sådan proces er harske vegetabilske olier, som ødelægger retten og fremkalder en ubehagelig eftersmag.
Lad os fremhæve de vigtigste årsager til bitterhed:
- brug af gammelt korn;
- brug af frisk hirse, der har været opbevaret under forkerte forhold (f.eks. ikke et mørkt og køligt sted, men i direkte sollys).
For at reducere risikoen for at erhverve hirse af lav kvalitet, skal du gøre dig bekendt med reglerne for at vælge det.
Hvordan vælger man hirse?
Først og fremmest, når du køber hirsegryn, skal du være opmærksom på dets udseende. Gode gryn har en ensartet, lys gul farve uden hvid blomst, pletter og andre indeslutninger. Kornets falmede farve og tilstedeværelsen af snavs indikerer, at du har et produkt af dårlig kvalitet. Når du vælger et produkt, skal du sørge for at tjekke udløbsdatoen. Hvis alt er i orden, kan du roligt tage hirse.
Når du køber hirsegryn efter vægt, bør du købe varer fra tidstestede sælgere. Der er skruppelløse "handlere", som ompakker udløbne korn, sætter en etiket med en ny dato og stiller produkterne ud igen. Selvom ovenstående regler overholdes, har alle risiko for at erhverve harsk hirse.
Hvis dette sker, skal du vide, hvad du skal gøre, så grøden viser sig uden bitterhed.
Hvad skal man gøre for at hirse ikke smager bittert?
Hvis grød er kogt af harsk frø, vil det ikke længere være muligt at slippe af med dette problem. Du kan kun prøve at "blødgøre" retten ved at tilføje dampet tørret frugt, bær, marmelade eller vanillin. Hvis kornene bare skal koges, så kan du beskytte dig på forhånd. Der er kun én måde at fjerne bitterhed på: ved at vaske de oxiderede olier af hirseskallen.
For at gøre dette skal du sortere kornet, skylle det fra støv og hælde varmt vand. Det nytter ikke noget at bruge kold væske. Efter 2-3 minutter blandes kornet, og vandet drænes. Dernæst skal du igen hælde hirsen med varmt vand og gentage manipulationen. Sådanne handlinger skal gentages, indtil væsken bliver helt gennemsigtig. Turbiditet vil indikere ufuldstændig fjernelse af fedt.
Der er en lidt anden måde at slippe af med bitterhed.Det vil kræve mindre indsats. For at fjerne en ubehagelig eftersmag skal hirse hældes med koldt vand og sættes på komfuret over høj varme. I kogeøjeblikket skal du dræne væsken med opløste harske fedtstoffer, skylle grynene fra olierester, hæld derefter rent vand igen og kog indtil de er møre.
Er det muligt at spise en ret med en harsk smag?
Hvis kornet ikke er udløbet, men retten tilberedt af den har en let smag af bitterhed, er den tilladt at spise. Men hvis bitterhed forbliver efter grundig vask af korn eller kogning, er det bedre at smide den færdige grød ud sammen med den resterende hirse. Du bør ikke tilføje syltetøj eller marmelade til en sådan ret for at reducere bitterhed, du skal straks nægte det. Ellers kan et sådant produkt forårsage sundhedsproblemer, fra diarré til kvalme og opkastning.
Grød fra harske korn er især farlige for små børn.
For at reducere risikoen for oxidation af vegetabilsk fedt i hirse, behøver du ikke købe det "til fremtidig brug". Langtidsopbevaring af hirse reducerer ikke kun dens smag, men også dens gavnlige virkninger på kroppen. Det er også vigtigt at sørge for den korrekte sikkerhed af det købte produkt.
For at opbevare hirsekorn er det bedst at bruge et køleskab. Det er vigtigt, at kornet står et mørkt og køligt sted i en lufttæt beholder. Opbevaring i iturevne emballage eller plastikposer er uønsket. Det er bedst at hælde kornene i en glaskrukke og lukke den med et tæt låg. Ved at følge anbefalingerne for valg og opbevaring af hirse, samt dens korrekte tilberedning, kan du tilberede lækker og sund grød til hele familien.
Du vil lære mere om, hvordan du slipper af med bitterhed i hirsegrød i den følgende video.
Tak for videoen ... jeg kunne især godt lide, hvad manden viste.
Jeg har mere end én gang hørt, at hirsegrød kan være bitter, men det er jeg faktisk aldrig stødt på. Jeg tilbereder altid hirsegrød på samme måde, som min mor lærte mig. Måske gør jeg alt på maskinen uden at bemærke nuancerne. Men jeg ved det med sikkerhed: du skal vælge hirse omhyggeligt - uaktuelle korn er bitre. Jeg vælger gule, friske, ubeskadigede kornprodukter, uden fremmede urenheder – og det er ikke altid den dyreste hirse, pga. en dyr er dårligt købt op, og den kan opbevares længe i en butik. Jeg køber altid hirse i en butik, hvor der er en god omsætning, og intet er gammelt. Jeg skyller strengt i varmt vand, indtil vandet bliver klart, pga. du skal vaske "plagen", som kan give en bitter eftersmag. Jeg laver også mad med mælk, det kan godt være lidt fortyndet, men jeg fortryder ikke mælk i grød, pga. det optager meget væske og svulmer. Jeg tilsætter strengt salt i slutningen af kogningen, når hirsen svulmer og bliver mør. Efter kogning - smør. Som et resultat er smagen af grød "som is", som børnene siger...) Jeg anbefaler det til alle!)
Godt klaret!
Mange tak!