Hvad er couscous, og hvordan tilberedes det?

Desværre er det meste af den russiske befolkning stadig ikke bekendt med sådan en vidunderlig ret som couscous, selvom de kender dens grundlægger meget godt - semulje. Indtil videre kan retten oftest kun findes i menuen for vegetariske virksomheder. Men flere og flere kulinariske eksperter henvender sig til couscous, så interessen for det er helt sikkert stigende. Måske efter nogen tid vil dette velsmagende, sunde og meget nemme at tilberede produkt være lige så velkendt på vores borde som boghvede.

Faktisk er couscous en pasta lavet af små kugler hjemmehørende i Nordafrika, baseret på semulje og vådt mel, normalt hvede. Størrelsen af ​​et korn varierer fra 0,5 til 2 millimeter. Selvom couscous ret ofte bruges til madlavning i forskellige lande, er det i Rusland kun i begyndelsen af ​​rejsen - dette produkt er ikke særlig almindeligt i vores land.

Dens produktion i Afrika udføres stadig i hånden. I det første trin males semuljehvede til gryn. På den anden blandes den med mel, vand og havsalt.

Proportionerne bestemmes på en sådan måde, at resultatet er klumper af den rigtige størrelse, let knust til små kugler. Couscous tørres i solen og skifter om ønsket farve med et naturligt farvestof. Som en generel regel vil brug af safran eller græskar gøre pastaen til en flot gul nuance. Det færdige produkt kan uden problemer opbevares i mange måneder.

Det er traditionelt dampet over kogt kød: så couscous, som er et absorberende middel, vil absorbere aromatiske lugte, men vil undgå højt fedtindhold. Det er også værd at tilføje, at det tidligere blev lavet af hirse, og i dag eksperimenterer de ofte med andre kornsorter: ris, byg.

Generelt er det sædvanligt at skelne mellem to typer couscous, afhængigt af hvedens tilstand. Den første - hvid - er lavet af runde korn af durumhvede. Den anden - fuldkorn - er lavet af brune kerner, igen hård hvede. Farvning forklares ved, at skallen ikke fjernes. Som du måske kan gætte, er den anden sort mere nyttig end den første, fordi hvedeskaller er rige på forskellige elementer.

Kalorieindholdet i 100 gram kogt couscous er 112 kilokalorier, hvilket er meget lavt. BJU-forholdet er som følger: 3,8 gram protein, 0,2 gram fedt, 21,8 gram kulhydrater. Produktet er rigt på forskellige nyttige elementer, såsom calcium, magnesium, kalium, natrium, omega-3 fedtsyrer og andre. Mest af alt indeholder couscous fosfor - 26 milligram pr. 100 gram, kalium - 62 milligram og omega-3 - 66 milligram. Blandt vitaminerne er der B-vitaminer, K-vitamin, lutein, E-vitamin, folater og andre.

Den rige sammensætning forklarer hvorfor eksperter anbefaler kraftigt at tilføje couscous til din daglige kost, især dens fuldkornsvariant. Det lave kalorieindhold tyder også på, at pasta kan være en del af en diæt og hjælpe med at klare overskydende kilo.

Derudover mætter kulhydraterne i produktet perfekt med energi og genopretter tabt styrke. Korn har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​fordøjelse og stofskifte. Pasta skal tilberedes til børn, såvel som gravide. Ifølge anmeldelser reducerer det endda angst, hjælper med at klare søvnløshed, forbedrer hudens tilstand, regulerer hormonproduktionen og styrker immunsystemet.

Couscous er kun kontraindiceret i få tilfælde. For det første er det en individuel intolerance, udtrykt i forskellige allergiske manifestationer. For det andet, misbrug ikke pastaen til dem, der lider af diabetes. Desværre kan overdreven forbrug af produktet kun forværre kroppens tilstand.

At lave couscous er meget hurtigt og nemt. Derudover er produktet ikke bundet til én smag eller ét måltid. Du kan tilberede saltet couscous som tilbehør, tilføje det til salater, bruge det til morgenkorn og søde desserter. Den enkleste couscous-ret er grød, kogt enten i en langsom komfur eller uden brug af yderligere enheder. Kornet hældes simpelthen med et tilstrækkeligt volumen varmt vand og efterlades i femten minutter. I denne tid vil kuglerne svulme op, og de skal enten saltes eller sødes.

I multicookeren er madlavning mulig, hvis programmet "Suppe" er tilgængeligt. To glas vand, en gulerod, et løg, 70 gram smør og lidt salt tilsættes et glas korn. Fintskårne grøntsager koges i olie efter “Stegning” programmet, indtil de bliver bløde. Derefter hældes vand med salt i skålen, og Suppe-programmet tændes.Så snart vandet koger tilsættes couscous straks, og programmet skifter til "Opvarmning". Alt vil blive kogt nøjagtigt sytten minutter under et lukket låg. Den færdige ret ville være god at servere sammen med koreanske snacks.

Først kombineres et pund semulje med en teskefuld salt. Derefter hældes 50 gram vegetabilsk olie i blandingen, og alt æltes i hånden, indtil der dannes små kugler. Lidt koldt vand hældes i skålen, og proceduren gentages. Derefter placeres massen i en dobbeltkedel eller en langsom komfur, hvorefter "Steam"-tilstanden tændes.

Så snart dampen begynder at passere gennem pastaen, er det nødvendigt at detektere ti minutter. For at forhindre, at couscous falder ned i skålen gennem store huller, kan du generelt dække beholderen, hvori den er placeret, med en klud. Efter den angivne periode går alt, og lidt "hvile" under låget.

Derefter knækkes klumperne, og den allerede afkølede masse fugtes og blandes igen, som den var i begyndelsen. Næste skridt er at dampe couscousen igen. Al denne handling gentages normalt tre gange eller endda mere. Det vigtigste at stræbe efter er at gøre kornet homogent og næsten gennemsigtigt.

Traditionelt koges pasta i en speciel struktur, der består af to gryder, den ene i den anden. Den nederste rummer kylling, fisk eller andet kød med grøntsager og krydderier, og den øverste rummer couscouskugler. Servering er også usædvanlig - først lægges en pynt i lertøj og hældes over med sauce.Derefter lægges kød i midten, og grøntsager i en cirkel. Du kan drysse alt med kikærter. Sød couscous tilberedes med vindruer, nødder eller tørret frugt. Inden servering smages den til med smør og sukker.

Grøntsagscouscous er en meget sund og velsmagende ret, hvis tilberedning tager et minimum af tid. Ud over 400 gram pasta skal du bruge:

• to agurker;
• en sød peber;
• 100 gram oliven;
• et halvt kilo tørrede abrikoser;
• 140 gram soltørrede tomater;
• citron;
• grønne;
• olivenolie.

Citronen gnides på et rivejern, hvorefter den blandes med olie. Grøntsager og tørret frugt skæres i små tern. Couscous hældes med samme mængde varmt vand og lukkes med låg.

Blandt de søde måder at tilberede dette produkt på skiller en tærte kaldet "Kodafa" sig ud.

Ingredienser:

• 250 gram pasta;
• en teskefuld hørfrø;
• 300 milliliter honning;
• en knivspids kanel;
• 600 gram hytteost;
• 140 gram smør;
• en kop afskallede pistacienødder;
• en teskefuld citronsaft;
• salt.

Mens couscousen skylles i varmt vand, skylles de malede hørfrø også i væske. Ostemasse blandes med honning. Klar couscous blandes med olie og hør og drysses med salt. Halvdelen lægges ud i et ovnfad, derpå lægges hytteost og derefter couscous igen. Mens den fremtidige kage forbliver i ovnen i en tredjedel af en time ved en gennemsnitlig temperatur, tilberedes sirup af kanel, honning og 120 gram vand. Den sættes i ild, bringes i kog og lagres derefter i fem minutter ved lav varme. Til sidst tilsættes citronsaft til den søde væske. Retten tages ud af ovnen, hældes med sauce og drysses med stykker af pistacienødder.

For dem, der taber sig, anbefales det også at tilberede couscous på en bestemt måde. Pasta i mængden af ​​250 gram hældes i en skål og dækkes med kogende vand i syv minutter. På dette tidspunkt skæres en tomat, en agurk og lidt løg fint. Klar couscous blandes med grøntsager, krydres med olivenolie og drysses med citronsaft. Kalorieindholdet i en sådan ret vil kun være 53 kilokalorier.

I Marokko er det kutyme at spise couscous med safran og oliven. I Algeriet bliver tomater en traditionel tilføjelse, og tunesere tilføjer altid paprika til pasta. Generelt giver produktet, der er universelt, dig mulighed for at give frie tøjler til eksperimenter - du kan spise det med grøntsager, frugter, svampe, kød og nødder.

Mælk kan være en erstatning for vand, når du koger grød. En vidunderlig suppe vil vise sig fra couscous, svampe, sød peber, løg og krydderier. Alt koges i grøntsagsbouillon.

Mange salater indeholder denne ingrediens. For eksempel er kombinationen af ​​rødbeder, salatmix, rødløg og pasta interessant. Denne salat er pyntet med olivenolie og drysset med tørrede krydderurter og andre krydderier. En libysk salat kaldet Tabbouleh er ret populær. Udover couscous indeholder den agurk, tomat, rosiner, mynte, løg, persille, citronsaft, olie og krydderier. Den nordafrikanske ingrediens kombineres ofte med linser, for eksempel for at danne grøntsagsbrød.

Når du akut har brug for at forberede en godbid til gæster, kan produktet blandes med tomater og drysses med revet ost, eller du kan lave en steg af løg, zucchini og gulerødder.

Sød couscous føles fantastisk, når den kombineres med chokolade, sukker og citrus, for eksempel i en chokoladedessertopskrift. Ved at blande pastaen med rosiner, nødder, æbler og krydderier kan du fylde græskarret med den resulterende blanding og få en sund sødme, der ikke er alt for kalorierig. Han elsker produktet og krydrede urter, såsom timian og mynte, kombineret med tørret frugt.

Se følgende video for couscousopskrift fra Ilya Lazerson.