Hvad er spelt, hvordan adskiller det sig fra andre kornsorter, og hvordan spises det?

Læger insisterer konstant på behovet for at indføre forskellige kornprodukter i den daglige kost for børn og voksne. Sådanne velkendte kornsorter som hirse, ris, byg og boghvede har den mest gavnlige effekt på kroppen og hjælper med at forbedre fordøjelsessystemets og mange andre organers funktion. De færreste har dog hørt om et andet korn - spelt. I mellemtiden var denne kultur i oldtiden en konstant gæst på bordet.

Spelt betragtes som en vildvoksende nøgen slægtning til hvede, visuelt ligner det et rødbrunt øre, og når det koges, har det en krydret smag med diskrete nøddeagtige noter. Sådanne fuldkornskorn har flere navne - spelt, kamut og to-korn, selvom dette ikke er helt sandt. Disse planter minder meget om hinanden. Men spelt er forgængeren til spelt og indeholder et andet kromosomsæt. Denne forskel afspejles dog ikke på nogen måde hverken i udseende eller smagsegenskaber eller i agrotekniske egenskaber.

Den første omtale af vild spelt går tilbage til det gamle Babylons og Egyptens tid - derefter blev dette produkt inkluderet i den daglige kost for både rige adelsmænd og fattige. I Rusland var dette unikke produkt mest populært i slutningen af ​​det 18. århundrede.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var produktet også ret berømt, i flere årtier troede man, at dette blot var en separat type hvede. Senere videnskabsmænd fandt dog ud af, at dette ikke var sandt - i de sovjetiske år, i den velkendte samling "Cultural Flora of the USSR", optrådte spelt allerede som en uafhængig plante. For at være præcis er det snarere stamfaderen til moderne hvede, det var fra den, at de fleste af de kendte sorter blev avlet.

I mange år blev stavet glemt af vores landsmænd - dette skyldes de særlige kendetegn ved dets dyrkning. Planten producerer meget få korn, og desuden renses og tærskes de med stort besvær, hvorfor planten er holdt op med at dyrkes på statsniveau - mere produktive "slægtninge" har overtaget kornets plads. En ny omgang interesse for spelt dukkede op for relativt nylig - da en sund livsstil, principperne om korrekt ernæring og wellness-industrien kom på mode. De fleste ernæringseksperter betragter det som det eneste produkt, hvis fordele har overlevet til vores tid i sin oprindelige form.

I dag arbejdes der aktivt på at genoplive denne usædvanlige kultur. Opdrættere af Bashkiria og Dagestan arbejder på at ændre sortsegenskaber for at øge udbyttet og samtidig opretholde maksimal næringsværdi. Til dato kan produktet findes på hylderne i store supermarkeder - korn sælges under betegnelsen "kamut".

Forresten, i Italien og Indien er dette produkt i stor efterspørgsel, det kaldes endda "sort kaviar af korn", hvilket bedre end nogen ord vidner om vigtigheden af ​​produktet. Beskrivelsen af ​​denne korn har sine egne egenskaber:

• planten er kendetegnet ved modstand mod langvarig tørke;
• ører smuldrer ikke selv under de mest ugunstige atmosfæriske forhold;
• korn har en beskyttende film;
• mel er ikke fremstillet af korn i industriel skala på grund af den teknologiske kompleksitet af tærskning, produktion, som regel, i ekstremt begrænsede partier;
• produkter fremstillet af speltmel bliver ret hurtigt forældede.

Mere detaljeret har hvede nyttige elementer inde i frøet, og hvidt mel adskilt fra alt har næsten ingen vitamin- og mineralværdi. I spelt er de mikro- og makroelementer, der er nødvendige for en person, jævnt fordelt og er til stede selv i knuste korn, som oprindeligt er befriet fra eventuelle hårde skaller.

Det menes, at middelhavslandene er fødestedet for spelt, da de tidligste og hyppigste referencer til det er registreret i Tyrkiet, Egypten, Armenien og Babylon. Mange arkæologer mener, at kulturen dukkede op allerede i det 6.-5. årtusinde f.Kr. De ældste korn af denne korn blev fundet i dalene i Ararat-bjergkomplekset, og lidt senere blev de fundet i Kaukasus og Rusland.

I dag dyrkes kulturen i Amerika, såvel som i Tyrkiet, Iran og Indien.På vores lands territorium dyrkes det i de sydlige regioner af Dagestan. Spelt har sine egne agrotekniske egenskaber. Det tolererer ikke forurenet jord, så dets spiring er kun muligt i økologisk rent land. Spelt akkumulerer ikke kræftfremkaldende stoffer og absorberer ikke komponenterne i gødning og forbindinger. Alt dette gør kulturen til et yderst attraktivt produkt for dem, der forsøger at berige deres kost med sund og miljøvenlig mad.

Mange sammenligner spelt med hvede, men med hensyn til dets vitamin- og mineralsammensætning er det første korn meget rigere end dets tipoldebarnebarn. Spelt indeholder meget mere magnesium, calcium, jern og zink, produktet er rigt på vitamin B, A og E. Alle disse komponenter har den mest gavnlige effekt på nervesystemets funktion, vækst og udvikling af knogle- og muskelmasse, styrkelse af de vaskulære vægge, samt forbedring af synsstyrken og øget immunitet.

Spelt er et rigtigt spisekammer af proteiner, det indeholder 18 essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan få med mad af animalsk oprindelse. Ingen anden korn kan prale af en sådan sammensætning.

Dette er yderst nyttigt for fuld vækst og udvikling, da det er aminosyrer, der er hovedbyggematerialet i organerne og vævene i den menneskelige krop. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere speltretter på menuen, da korn har en afbalanceret sammensætning af BJU samt vitaminer og mineralkomponenter.

I de senere år er antallet af lægebesøg af børn, der lider af astma og allergi, steget markant. Årsagen til dette er den ugunstige økologi og den dårlige kvalitet af fødevarer, der præsenteres i butikkerne.Med sådanne lidelser er fødevarer, der indeholder gluten, forbudt, så næsten alt korn er forbudt. Spelt indeholder ikke denne ubehagelige komponent, der provokerer udviklingen af ​​autoimmune patologier, hvorfor sådanne kornprodukter kan indtages uden frygt for komplikationer.

Produktet har ophobet meget fosfor og calcium - det gør kornprodukterne uundværlige for mennesker i moden alder, som ofte oplever knogleskørhed og andre aldersrelaterede ændringer i skeletsystemet. Korngluten har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, så produktet bør indgå i kosten for patienter med cøliaki.

Hyppig brug af produktet giver dig mulighed for at slippe af med mange sygdomme:

• korn forbedrer immuniteten;
• forbedrer modstanden mod virale og bakterielle infektioner;
• normaliserer tarmperistaltikken, eliminerer problemet med forstoppelse, gasdannelse og oppustethed;
• øger hæmoglobin, forhindrer udviklingen af ​​jernmangelanæmi;
• styrker muskuloskeletale systemet;
• normalisere stofskiftet;
• bidrager til reguleringen af ​​det endokrine system;
• regulerer mængden af ​​glukose i blodet;
• forbedrer synet såvel som tilstanden af ​​hår, negle og hud;
• fjerner overskydende kolesterol.

Brugen af ​​korn er ikke begrænset til dets medicinske egenskaber. Spelt indgår ofte i diæter for at reducere overvægt. Gryn er optimale for dem, der søger at slippe af med unødvendige kilogram uden at skade deres krop. Speltgrød er mættet med komplekse kulhydrater, som giver den nødvendige mæthedsfornemmelse og energi i lang tid. Samtidig absorberes produktet meget godt, når det bruges, er der ingen tyngdefornemmelse i maven.Efter at have spist af korn, vil kroppen ikke kræve en anden, mere kalorierig mad.

Derudover bidrager B-vitaminer i produktets struktur til den maksimale absorption af fedtstoffer, forbedrer peristaltikken, hvilket også spiller en væsentlig rolle i kampen mod fedme. Spiret spelt er en fremragende kilde til phytoncider, som styrker immunforsvaret og helbreder kroppen som helhed. Produktet har praktisk talt ingen kontraindikationer; kun dem, der lider af individuel intolerance over for korn, bør udelukke det fra deres kost.

Spelt har ikke evnen til at blande sig med andre kornafgrøder, derfor har den i løbet af årtusinder af sin vækst formået at bevare sin oprindelige sammensætning, som er meget mere nyttig end de fleste moderne kornsorter. Spelt har en afbalanceret sammensætning af BJU, 100 g af produktet indeholder 15 g protein, 2,5 g fedt og 70 g kulhydrater. Dette er et produkt med højt proteinindhold, som har et lavt kalorieindhold.

Hvis 100 g råt korn indeholder 340 kilokalorier, falder indikatoren betydeligt under tilberedningen og stopper ved omkring 127 kcal. Produktet indeholder 40% vegetabilsk protein, vitamin B, E og nikotinsyre og er desuden rig på en lang række mikro- og makroelementer. Næringsstoffer findes ikke kun i skallen, som det er tilfældet med almindelig hvede, men også i hele kornet.

Spelt indeholder meget mere gluten end simpel hvede, dog optages og opløses dette stof godt, hvorfor produktet har øget fordele for kroppen. Rent visuelt ligner kornene byg, men adskiller sig i en mere rød nuance. Forskellene ligger i kornforarbejdningsmetoden - når man renser korn, slipper kornet helt af med alle skallerne, kun gluten er tilbage i melet, men spelt renses med stort besvær fra alle dets beskyttende lag.

Fordelene ved spelt i sammenligning med andre typer korn er indlysende:

• planten er ret modstandsdygtig, den knækker ikke og smuldrer ikke under ugunstige atmosfæriske forhold (regn, stærk vind og endda en orkan);
• speltkorn er lidt større end hvede;
• inde i øret er kornene ret godt beskyttet, de har en tæt uspiselig film, der pålideligt omslutter dem, beskytter dem mod sygdomme, skadedyr, forhindrer stråling og giftige stoffer i at trænge ind.

Der er også ulemper ved kultur. Brugen af ​​korn i form af grød har enestående fordele og næringsværdi, mens mel i dets bageparametre er væsentligt ringere end hvede, rug og boghvede. Brød lavet af sådant mel forældet ret hurtigt, og det er ret svært at opnå dette mel, da skæl, aks og blomsterfragmenter forbliver i kornets struktur på tidspunktet for tærskning.

Spelt kaldes også nogle gange spelt, og nogle husmødre forveksler det med byg, som fås fra byg. Sammensætningen af ​​produkterne er dog væsentlig anderledes. Byg indeholder meget mere stivelse, men koncentrationen af ​​nyttige mineraler i det er meget lavere.

Speltopskrifter er længe blevet glemt, men efterhånden genvinder dette produkt sin tabte relevans. Men på trods af produktets lave popularitet er nogle speltopskrifter kommet ned til os, og erfarne kokke har skabt mange nye, takket være hvilke du kan tilberede mundrette og ekstremt nærende retter. Spelt har en sødlig-nøddeagtig smag, så det er blevet et fremragende fund for kokke og husmødre, korn bruges til fremstilling af svampesupper, saucer, kager, til panering af kød og frikadeller og tilsættes også hakket kød.

Spelt tilsættes ofte til salater, og også stuvet med bønner. Nogle erstatter det endda med ris i pilaf.

Dette er en gammel russisk ret, som tilberedes med et halvt glas koaguleret mælk og et glas mælk. Hæld et glas korn med denne blanding og lad det trække i 5-7 timer. Efter den tildelte tid skal alle ingredienser blandes og hældes i en gryde, og derefter sætte på lav varme og koge indtil væsken er helt fordampet. Hvis det ønskes, kan bær, frugt, sukker, honning og smør tilsættes til den færdige grød.

Ejere af multicookers kan tilberede lækker grød i det - tilberedningsprincippet er det samme, dog kan korn svulme i almindeligt vand, tilsætning af valle er ikke nødvendig.

Ganske velsmagende supper fås fra korn. Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​følgende ingredienser:

• korn - 100 g;
• fløde - 3-4 spsk. l.;
• løg;
• smør - 1 spsk. l.;
• salt og krydderier.

For at tilberede retten er det nødvendigt at koge bouillonen, mens den koger, er det nødvendigt at stege det finthakkede løg i smør, og derefter sammen med grynene tilsættes det til den færdige kødbouillon. Efter kogning, tilsæt krydderier, salt og fortsæt med at koge i cirka en time. Når suppen er næsten klar, hældes lidt fløde i, og derefter blandes hele indholdet af gryden med en blender. Denne purésuppe serveres med hakket grønne løg.

Ganske velsmagende pasta er tilberedt af speltmel, salt og vand, et sådant produkt har hele sæt næringsstoffer, der er karakteristiske for fuldkorn, de er nærende og ret kalorierige. Produktet tilberedes efter samme princip som almindelig pasta, dog kan kogetiden variere lidt, som regel angiver emballagen den omtrentlige tilberedningstid.

I Armenien tilberedes en original ret af spelt - sokhapur. Dette er en ret velsmagende løgsuppe, der bruger hele porren, inklusive de grønne fjer. Til madlavning skæres løget i ringe, og dets grønne del bages lidt i en tør stegepande, indtil der kommer små mærker - de vil give retten en bagt smag.De resterende dele skal puttes i vand (1,5 liter til 2-3 løg) og koges over medium varme.

Mens løget koges, er det nødvendigt at stege melet let, indtil der vises en rødmosset gylden nuance, derefter fjernes det fra komfuret, hældes i en slev med vand, hvori løget koges, røres, indtil der opnås en homogen masse, og derefter konstant tilføje væske, bringe til konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Umiddelbart herefter skal melblandingen hældes i en gryde og blandes igen, tilsæt de hakkede kartofler og kog indtil de er gennemstegte. Serveres med bagte løg, drysset med estragon eller koriander.

Spelt kan også spires - ifølge anmeldelser opnås et meget nyttigt og vitaminprodukt.

Se videoen herunder for opskriften på spelt.