GOST og holdbarhed af semulje

Semulje er et af hovedprodukterne i det daglige forbrug. Dens produktion er strengt begrænset og dikteret af krav og specifikationer. Vi vil tale om dem i denne artikel.

Det skal huskes, at den såkaldte "semolina" i hverdagen blev udviklet af det all-russiske forskningsinstitut for korn og dets forarbejdningsprodukter, hvilket indebærer høje krav til produktionen. Denne nuværende standard og specifikationer er også blevet vedtaget af en række stater, såsom Aserbajdsjan, Armenien, Hviderusland, Kasakhstan, Kirgisistan, Moldova, Tadsjikistan, Turkmenistan, Usbekistan, Ukraine.

I dette tilfælde refererer semulje til et produkt fremstillet af blød og hård hvede, eller af hård hvede i forholdet 2: 8 til blød. Kravene til fremstilling af semulje blev officielt vedtaget den 1. juli 1998 og er nu i form af GOST.

Semolina, ifølge den seneste accepterede og gyldige GOST 7022-97, skal have en ensartet hvid eller cremefarve. Konsistensen skal være jævnt melet uden klumper eller andre urenheder. Semulje kan indeholde uigennemsigtige hvide partikler af gryn og gennemskinnelige ovale partikler af creme eller gullig farve.

Smagen af ​​denne kornblanding bør ikke være bitter, sur eller have en anden unaturlig eftersmag, det er også vigtigt, at knasen ikke skal opstå ved brug af produktet., hvilket kan indikere forkerte opbevaringsforhold eller dets fremstilling. Duften skal heller ikke være særlig udtalt, semulje skal ikke lugte af mug eller have andre aromaer, der ikke er iboende i den.

Semulje er et produkt fra forarbejdning af hvedekorn. Som nævnt ovenfor indeholder semulje korn fra formaling af blød hvede (M), hård hvede (T) og blød hvede med en blanding af durum (MT). Afhængigt af sorten af ​​anvendt hvede, er semulje opdelt i de ovennævnte tre tilsvarende typer.

I semulje bør mængden af ​​pesticider og toksiner, der er indeholdt i det, ikke overstige et strengt specificeret niveau. Den tilladte norm for sådanne stoffer pr. 100 gram er 0,05 gram. En lille mængde spirede korn af hvede, byg og endda rug er tilladt i sammensætningen af ​​korn (ikke mere end 4 gram pr. 100 gram produkt). I procent bør dette tal ikke overstige 3%.

Som vi skrev ovenfor, er den ifølge hvedesorter opdelt i tre hovedtyper. Efter produktionen af ​​korn skal hver type have en vis procentdel af fugt og finhed. Hvis luftfugtigheden for alle typer forbliver den samme - ikke mere end 15%, så er finheden for semulje fra bløde hvedesorter 8%, og for de to andre typer - den samme 5% hver. En undtagelse kan være et parti specielt lavet til brug i særligt kolde områder, for eksempel i de nordlige egne, Arktis. I dette tilfælde bør fugtigheden af ​​semulje ikke være mere end 14% for alle typer. Denne procentdel af fugt kan også gives til korn, der er genstand for lang opbevaring.Årsagen til dette er, at kornets lave fugtindhold minimerer insektangreb og skimmelvækst.

Det er nemt at gætte det korn med en lav procentdel af fugt har en længere holdbarhed. For en anden egenskab ved korn - askeindhold med hensyn til tørstof - er værdierne for hver type korn også forskellige, for M - det er 0,6%, for MT - 0,7%, for T - 0,85%. Partikler, der vejer mere end 0,4 mg i sammensætningen af ​​korn, er ikke tilladt. Det er heller ikke tilladt at inficere korn med skadedyr eller tilstedeværelsen af ​​spor af deres vitale aktivitet.

Ovenstående krav er kombineret til en GOST, som langt fra er den eneste standard i produktionen af ​​semulje. Der findes desuden en række GOST'er til kontrol af slutproduktet, herunder instruktioner til bestemmelse af askeindhold, fugtindhold, bestemmelse af giftige stoffer, krav til emballering og opbevaring samt til produktets lugt, farve og smag.

Du vil lære endnu mere interessant information om semulje i den næste video.