Hvedegryn: Hvilket korn er det lavet af, kalorier og madlavningstip

Om fordelene ved korn, kender de fleste måske. Sammen med havregryn og boghvede tager hvedegryn føringen i deres helbredende egenskaber. Hvad er dette produkt, og hvilke egenskaber har det?

Hvedegryn er hvedekorn, som tildeles en stor, mellem eller lille fraktion under formalingsprocessen. De har en gylden hvede eller brunlig farve, som afhænger af kornets modningscyklus.

For at opnå korn bruges durumhvede nødvendigvis, og dens korn renses fra de øverste lag.

Produktets holdbarhed er relativt kort - op til 8-10 måneder, hvis det opbevares i en glas- eller keramikbeholder. Hvis du opbevarer råvarerne i en plastikpose, så når holdbarheden knap 6 måneder. Udseendet af en muggen lugt og en grå belægning indikerer fordærv af kornet. Kontroller det med jævne mellemrum for tilstedeværelsen af ​​insekter.

Denne korn er ikke noget nyt på hylderne i indenlandske butikker. Det var et af hovedprodukterne fra vores slaviske forfædre og symboliserede også velstand og velstand. Nygifte blev overøst med hvedekorn, det blev altid sat på bordet ved måltidet til ære for barnets fødsel og dåb.

Produktet var også meget populært i Middelhavslandene, i Kaukasus og Asien.

Hvedegryn er et nærende, men samtidig diætprodukt. På grund af den positive effekt på tarmene og rigdommen af ​​vitamin- og mineralsammensætningen er den meget brugt til vægttab. Tilstedeværelsen af ​​kostfibre giver dig mulighed for at forbedre tarmens motilitet og som et resultat rense kroppen for toksiner og toksiner og få det maksimale udbytte af mad.

På samme tid, mens du er på diæt, en person vil ikke lide af mangel på vitaminer og mineraler, da alle de elementer, der er nødvendige for livet, er indeholdt i korn. Det kan sikkert kaldes ikke kun et produkt af harmoni, men også skønhed.

Tilstedeværelsen af ​​vitamin B giver os mulighed for at tale om de gavnlige virkninger af korn på tilstanden af ​​hud, negle og hår. E-vitamin bremser ældningsprocessen, har en antioxidant egenskab.

På grund af dets lave kalorieindhold og høje næringsværdi samt dets høje proteinindhold anbefales hvedebaserede kornprodukter til atleter og personer, der er involveret i hårdt fysisk arbejde. Det vil hjælpe med hurtigt at genoprette styrken og ikke overbelaste tarmene i restitutionsperioden efter sygdomme, skader og operationer.

Hvedegrød viser en omsluttende effekt, takket være hvilken maven er beskyttet mod negative komponenter. Derudover forhindrer det udviklingen af ​​gæringsprocesser i tarmene, giver dig mulighed for at slippe af med følelsen af ​​tyngde, halsbrand.

På grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer styrker hvedegrød immunsystemet, forhindrer udviklingen af ​​beriberi. Det bør inkluderes i kosten i lavsæsonen, under epidemier af forkølelse og influenza.Det er godt at spise det i den kolde årstid – grød giver den nødvendige energi til at opvarme og opretholde den vitale aktivitet i alle kropssystemer.

En stor mængde protein og calcium samt nukleinsyrer er med til at styrke skeletsystemet. I denne henseende anbefales det til børn såvel som kategorier af mennesker, der oplever calciummangel - gravide kvinder, ældre.

Gryn har en antioxidant effekt, fjerner giftstoffer fra kroppen og normaliserer vand-alkalisk balance. Det sænker og stabiliserer niveauet af glukose i blodet, derfor anbefales det til diabetes.

Det høje indhold af vitamin B gør også korn nyttigt for nervesystemet. Ledning mellem nerveimpulser forbedres, angst elimineres.

Antioxidanter samt magnesium og calcium har en positiv effekt på hjertet og blodkarrene - elasticiteten af ​​karvæggene øges, blodpropperne forbedres, sandsynligheden for dannelse af kolesterolplak falder, og hjerterytmen normaliseres.

Disse egenskaber vises dog kun under forudsætning af, at personen, der bruger det, ikke er allergisk over for gluten. Sidstnævnte er et protein, der findes i de fleste kornsorter. Produktet anbefales ikke til lav surhed af mavesaft og flatulens.

På trods af den positive effekt af korn under graviditeten (mætter kroppen med vitaminer og mineraler, hjælper med at klare forstoppelse), bør det indtages med forsigtighed i sidste trimester.På grund af den aktive virkning på tarmene kan livmoderhypertonicitet fremkaldes. Når man ammer, er det også bedre at nægte produktet - det kan forårsage diatese og tarmkolik hos barnet.

Sammensætningen af ​​hvedegryn indeholder mange proteiner - det nødvendige materiale til opbygning af muskelvæv, opretholdelse af skeletsystemets styrke. Ud over proteiner er der essentielle aminosyrer. Det er ikke overraskende, at atleter og dem, der søger at opbygge muskler, forsøger at inkludere dette produkt i deres kost.

Kulhydrater, fedtsyrer og puriner er til stede i korn. Tilstedeværelsen af ​​fibre forbedrer tarmens motilitet. Dette giver igen fordøjelsessystemet mulighed for bedre at fordøje indkommende mad. Passerer gennem tarmene, ufordøjelige kostfibre opsamler toksiner og toksiner gennem det og bringer dem ud. Dette er med til at fremskynde stofskiftet og gør hvedegryn til et af de mest effektive midler til at tabe sig.

Som alle kornsorter er hvedekerner rige på B-vitaminer (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), og det indeholder også vitaminerne A, E, F, ascorbinsyre. De er involveret i at styrke immunsystemet, er ansvarlige for cellulær metabolisme og respiration.

Mineralsammensætningen er repræsenteret af magnesium, calcium, jod, jern, zirconium, phosphor, calcium.

Kalorieindholdet i grød er ret højt - 335,5 kcal pr. 100 g tørt produkt. Derfor er det et nærende produkt, der garanterer en langvarig mæthedsfornemmelse.

Som allerede nævnt er næringsværdien af ​​et tørt produkt 335,5 kcal. BJU-balancen ligner 16/1/70. Hovedparten udgøres af komplekse kulhydrater, som giver en følelse af mæthed og ikke øger blodsukkeret. Det glykæmiske indeks er 45, og varierer lidt afhængigt af forarbejdningsmetoden.

Derudover er korn rige på proteiner, men fedtstofferne i det er indeholdt i små mængder og er repræsenteret af fedtsyrer, der er nødvendige for kroppen.

Nærende hvedegryn bruges i forskellige diæter. For det første mætter det kroppen med vitaminer og mineraler. For det andet stiller det sult i lang tid.

Derudover renser produktet tarmene, starter stofskiftet og hjælper med at accelerere lipidmetabolismen. Kulhydrater fra korn nedbrydes langsomt, hvilket giver dig mulighed for at få energi fra dem. De fleste diæter involverer en kombination af korn med grøntsager og mejeriprodukter. På grund af det høje indhold af proteiner og aminosyrer anbefales det til vegetarer og personer, der ikke spiser kød på grund af intolerance over for kroppen.

Afhængigt af den anvendte hvedetype og egenskaberne ved dens forarbejdning skelnes der mellem flere typer hvedegryn. Så fra hvede af sorten Arnautka opnås gryn af samme navn, som har et glasagtigt udseende og er velegnet til madlavning af grød. Dette er et fuldkorn og det mest nyttige korn. "Artek" er tværtimod et fint malet korn, som også udsættes for formaling, og derfor har den mindste mængde kostfibre i sin sammensætning.

Velkendt er bulgur, som er hvedekerner frigjort for klid og dampet. De tilberedes normalt som tilbehør og har en behagelig nøddeagtig eftersmag.Bulgur er meget populær i østen, i Middelhavet og i Asien.

En separat niche er optaget af "Poltava" gryn - hård hvede korn, hvorfra kimen er blevet fjernet, og delvist frølag af kernen. Afhængigt af graden af ​​slibning er Poltavskaya kendetegnet ved tal.

• Så nr. 1 er korn af groft formaling, upolerede, udadtil ligner perlebyg. Almindeligvis brugt til at tilføje til supper.
• Under nr. 2 gemmer sig korn af mellemslibning, som også er poleret. De får en oval form og er især vellykkede til fremstilling af korn.
• "Poltavskaya No. 3" gennemgår samme behandling som det andet nummer, men kornene er runde. Bruges også til madlavning af korn, madlavning af gryderetter.
• Finmaling og maling er markeret som nr. 4 - en mulighed for panering, tilsætning til kager, koteletter.

Traditionelt bruges hvedegryn til at lave grød. De kan være tyktflydende eller smuldrende, såvel som flydende. Du kan koge dem i vand, mælk eller kødbouillon. Salt, krydderier, smør er med til at gøre grød mere velsmagende. Hvis det er tilberedt som tilbehør, kan du tilføje grøntsager, knitring.

Søde korn giver dig mulighed for at tilføje frugt og tørret frugt, nødder, honning, forskellige pastaer (jordnødder, chokolade). Du kan blande hvedegryn med ris eller boghvede for at lave Venskabsgrød.

Som korndressing bruges den i supper.Særligt vellykket er dens kombination med pickles (det viser sig en suppe på samme måde som en pickle) og fisk (øre). Du kan dog putte korn i mælkesuppe.

I fint malet korn kan koteletter, frikadeller, kyllingestykker og fisk rulles. Det bruges også som tør ingrediens i gryderetter, pandekager, pandekager og tærter.

Opskrifter på mange middelhavs- og kaukasiske retter involverer brugen af ​​dette produkt. Så for eksempel i Armenien koger de suppe af hvedegryn og kyllingekød, som kaldes "haris" eller "haris". I Tyrkiet lægges korn i pilaf, samt Tabuleh-salat.

Under navnet "koubes" er der gemt koteletter af hvedegrød, inden i hvilke der er kødfyld. Dette er en af ​​de traditionelle græske retter. I Armenien er der en lignende ret, dog lægges oksekød med pinjekerner inde i koteletterne.

I Italien bruges korn til at bage brød. Foruden hvedekorn lægges linser og ris der, og den færdige ret hedder "De tre søstres brød". Og i Marokko tilberedes grød af hvedegryn i vand, hvortil der tilsættes appelsinblomster.

Til madlavning skal du vælge korn af samme type og en enkelt fraktion, så bliver den kogt på samme tid, og retten bliver lækker. Produktet af finmaling koges i omkring 20 minutter, stort - op til 50 minutter.

Den nemmeste måde at tilberede korn på er at koge grød fra det i vand. For en skål med middel viskositet skal du tage 1 kop korn og 2 kopper vand. Tilsætning af 100 g smør vil være med til at gøre smagen mere mør. Sådan grød kan serveres til morgenmad eller som tilbehør. Gryn skal placeres i kogende vand.

Andelene af væske og korn afhænger af, hvilken konsistens du planlægger at få den færdige ret. For at opnå flydende grød til 4 dele vand kræves 1 del korn.For tyktflydende ser forholdet mellem korn og vand ud som 1: 3. For smuldrende - 1: 2 eller 1: 2,5.

I de fleste tilfælde skal gryn skylles før tilberedning. En undtagelse er et produkt af finmaling eller flager. Forsøm ikke vask, hvis du ønsker at få smuldret grød. I dette tilfælde skal kornene vaskes mindst 3-4 gange for at fjerne gluten.

Madlavning af grød er bedre i tykvæggede retter. En støbejernskedel er optimalt egnet - retten bliver rig og duftende. I stedet for smør kan du bruge hørfrø eller olivenolie til dressing. Hvis du ikke har mellem- eller fintmalede kornprodukter ved hånden, og ønsker du at få en mere mør og ensartet grød, kan du male kornsorten i en kaffekværn.

Efter grøden er klar, anbefales det at pakke den ind i et håndklæde og lade den ligge under låg i 7-10 minutter. Dette vil tillade skålen at trække og "åbne".

Korn til salater bør ikke koges, det er nok at hælde varmt vand og lade stå i halvanden time. Skyl derefter råvarerne grundigt. Det er bedre at placere det i en gazepose og skylle det i koldt kogt vand, hæld det ud af en kande eller tekande.

En af salatmulighederne med tilsætning af korn er at blande hakkede tomater, peberfrugter, groft revet surt æble. Tilsæt grønt og salatblade, syltede rødløg her. Som dressing skal du bruge en blanding af oliven- eller linolie med tilsætning af citronsaft. Naturlig yoghurt eller kefir er også velegnet.

Hvidløg, krydderier, hakkede eller hele nødder, græskar-, sesam- eller hørfrø, presset gennem en presse, vil være med til at gøre smagen af ​​salaten mere pikant.

Se næste video for opskriften på hvedegrød.