Semuljegrød: kalorier, BJU og glykæmisk indeks

Der var en periode, hvor semulje var på toppen af ​​popularitet. Der var også engang, hvor den voldsomt blev skældt ud som ubrugelige kulhydrater. Du vil lære om, hvad semulje er, hvad er dets fordele og skader på kroppen, fra denne artikel.

Grove hvedegryn kaldes semulje. Kort sagt er det et sekundært produkt, der stammer fra fremstillingen af ​​hvedemel. Diameteren af ​​dens partikler er 0,25-0,75 mm.

Der er flere varianter af denne korn: hård (mærket med bogstavet "T", lavet af hård hvede), blød (mærket "M", den er baseret på bløde hvedesorter) og et blandet produkt, der består af 20% durum og 80% - fra bløde varianter ("TM"). Visuelt kan bløde gryn identificeres på deres snehvide farve. De resterende to varianter har en lidt mørkere, grålig nuance.

Bløde korn svulmer godt i væsker, det giver en lækker grød. Hårde og halvhårde sorter koger værre, de lægges normalt i gryderetter, tærter.

Manka var kendt selv i det førrevolutionære Rusland. Men på det tidspunkt var fremstillingsprocessen ret dyr, hvilket førte til de høje omkostninger ved korn. Det er ikke overraskende, at det ikke dengang var meget brugt og kun var tilgængeligt for velhavende borgere.

I den sovjetiske periode blev teknologiske processer automatiseret, hvilket i høj grad forenklede og billigere produktionen af ​​semulje.Det er nok at tilføje til dette enkelheden og effektiviteten ved at forberede produktet for at forstå, hvorfor semulje bogstaveligt talt "styrtede" ind i børneinstitutioner og lejligheder.

Semulje er grundlaget for mange retter, men de mest kendte er grød og dumplings. Terapeutiske diæter til visse lidelser er baseret på semulje. Som regel er de rettet mod at genoprette fordøjelseskanalen efter inflammatoriske sygdomme og operationer.

Gryn indeholder et minimum af fibre, men det er hurtigt og godt kogt på grund af den store mængde stivelse og gluten. En anden egenskab er, at semulje er det eneste korn, der fordøjes af undertarmen. Det er der, hun bliver suget ind.

Semulje indeholder mange vegetabilske proteiner og stivelse, men der er næsten ingen fibre i. Den kemiske sammensætning af produktet er dårlig sammenlignet med andre populære kornsorter. Det er repræsenteret af vitaminerne B, E, A og PP, kalium, magnesium, fosfor, calcium, jern og natrium. Disse komponenter forbliver i kornet selv efter termisk eksponering.

Semulje har et rekordhøjt indhold af gluten (gluten). Dette er en type protein, der forårsager allergi hos nogle mennesker. På denne måde semulje er ikke egnet til dem, der lider af glutenintolerance.

Kalorieindholdet i det tørre produkt er 328 kalorier (kcal) pr. 100 gram. En spiseskefuld (det er med skeer, at korn normalt måles ved tilberedning af grød) indeholder 58 kcal. Men når kogt, er næringsværdien af ​​semulje reduceret med 2,5-3 gange. Så et produkt fremstillet med vand har 80 kcal pr. 100 g. Energiværdien af ​​en tilsvarende mængde af et produkt fremstillet med mælk er 98 kcal.

Som du kan se, kan kalorieindholdet i produktet ikke kaldes højt, men tilsætning af sukker, honning og andre ekstra ingredienser øger rettens ydeevne. Hvis du holder styr på antallet af forbrugte kalorier, er det bedre at indtaste semulje i KBJU, fordi en portion (300 g) med smør og sukker kan "give" dig 400-500 kcal.

Produktets BJU har følgende form: 10 / 0,7 / 68 g. Hovedbestanddelen er kulhydrater, som er kombineret med stivelse, kostfibre og sukkerarter. Proteinerne i semulje er "komplette", det vil sige, de indeholder aminosyrer (inklusive leucin, prolin), hvoraf nogle er essentielle (det vil sige ikke produceret af kroppen, men leveret med mad). De fleste af fedtstofferne er umættede, kun omkring 15 % er mættede fedtstoffer.

I tør form har korn et glykæmisk indeks på 60-70 enheder. Hvis du tilbereder en ret i mælk, vil den vokse til 80 enheder. For en sund person er dette ikke meget, men med type 2-diabetes bør retten indtages med forsigtighed. Det er værd at bemærke, at med type 1-diabetes bør semulje opgives helt.

Den tilladte dosis semulje til type 2-diabetes er 100 g grød. Samtidig skal du spise det ikke hver dag, men 1-2 gange om ugen.

På trods af den dårlige sammensætning af semulje er brugen meget nyttig. Det giver energi og styrke, næsten fuldstændig absorberet af kroppen. Det høje indhold af stivelse har en gavnlig effekt på maveslimhinden. Kornbaserede retter viser en omsluttende og beroligende effekt.Det er ikke tilfældigt, at flydende semulje er inkluderet i sammensætningen af ​​terapeutiske diæter til sygdomme i mave og tarm, såvel som efter at have gennemgået kirurgiske indgreb i disse organer.

Selvom korn ikke indeholder mange fibre, stimulerer det tarmmotiliteten, fjerner slim og toksiner fra det. Dette forhindrer udviklingen af ​​fermenteringsprocesser og som følge heraf en krænkelse af tarmmikrofloraen, udseendet af smerte og en følelse af tyngde. På grund af det faktum, at semulje fordøjes i undertarmen, er det muligt at "tømme" maven og den øvre tarmregion, hvilket er vigtigt efter operationer på disse organer, såvel som i tilfælde af alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen.

Stivelse og en række andre komponenter af grød bidrager til heling af sår og revner i maveslimhinden, så læger anbefaler en skål med flydende konsistens i mælk til forværring af gastritis og mavesår. Croup er også nyttig til nyresygdomme, især hvis patienten får ordineret en proteinfri diæt (afvisning af at indtage animalske proteiner). Takket være kalium i krydsets sammensætning er det i stand til at fjerne overskydende væske fra kroppen.

Magnesium og kalium gør korn godt for hjertet. Det hjælper med at styrke hjertemusklen, forbedre ledningsevnen. Antioxidanter i form af E-vitamin og proteinaminosyrer samt nikotinsyre (PP-vitamin) hjælper med at øge elasticiteten af ​​karvæggene, forbedre kapillærpermeabiliteten. Dette beskytter igen kroppen mod åreforkalkning og andre sygdomme forbundet med utilstrækkelig elasticitet og delvis "obstruktion" af blodkar.

På grund af tilstedeværelsen af ​​jern er det muligt at opretholde hæmoglobin på det rigtige niveau. Det betyder, at blodet er tilstrækkeligt beriget med ilt og fører det til organer og væv. Det periodiske udseende af semulje i kosten er en af ​​måderne til at undgå udviklingen af ​​jernmangelanæmi.

En stor mængde stivelse og kulhydrater i sød semulje i mælk med tilsætning af smør gør det til et af de vigtigste produkter for undervægtige mennesker. Semulje vil hjælpe med at tage på i vægt, samtidig med at det giver kroppen energi og styrke. Det er ikke overraskende, at i de sovjetiske år var semuljegrød den første mad og den ret, der ofte blev tilberedt til landets voksende befolkning.

Næringsrig, høj i vitamin B og E, semulje har en positiv effekt på nervesystemets tilstand, så brugen er indiceret til følelsesmæssig overbelastning, sammenbrud og kronisk træthed. Traditionelt koges semulje til morgenmad, men spiser du en mejerimad til aftensmad, kan du undgå problemer med at falde i søvn.

Derudover er B-vitamin involveret i metaboliske processer, hæmatopoiesis. Dens mangel forårsager ofte hudproblemer. Vitamin E betragtes som en antioxidant såvel som et "skønhedsvitamin". Det binder radionuklider og bremser de aldersrelaterede processer af celleforandring.

På trods af fordelene ved semulje, bør du ikke fodre dit barn med det flere gange om dagen. Voksne anbefales heller ikke at bruge denne ret for ofte. Et træk ved korn er kombinationen af ​​phytin og calcium, som "modsætter" hinanden, når de absorberes af kroppen. Den første komponent binder calciumsalte og forhindrer dem i at trænge ind i blodet. Når indikatorerne for det andet element i kroppen bliver under det normale, begynder udvaskningen af ​​calciumsalte fra knoglerne. På denne måde indtager semulje i store mængder, kan en person begynde at lide af mangel på calcium.

Der er en masse kontroverser om muligheden for at tabe sig på semulje. Tilhængere af ideen om, at spise semulje, kan du tabe dig, peger på dets lave kalorieindhold. Selvfølgelig taler vi om korn kogt i vand eller letmælk uden tilsætning af sødestoffer og smør.

De fleste eksperter er dog enige om, at sådanne diæter er irrationelle. På trods af den lave næringsværdi og evnen til at give en lang mæthedsfornemmelse, indeholder semulje få vigtige vitaminer og mineraler. Det er rimeligt at sige, at med de fleste diæter, er kroppen mangelfuld i dem.

Derudover kan forbruget af semulje i store mængder give fordøjelsesproblemer. Det truer også med at reducere calciumindholdet i kroppen. Endelig har semulje et højt glykæmisk indeks, som ikke kan kaldes nyttigt, især for overvægtige mennesker.

På trods af argumenterne fra ernæringseksperter er der mono-diæter baseret på semulje, som kan tilskrives udtrykke vægttabsmetoder. De er designet til 1-3 dage og tilbyder semulje på vandet som hovedkomponenten i kosten. Retten kombineres med grøntsager, magert kød, kefir, urtete.

For information om, hvordan man laver semuljegrød uden klumper, se nedenfor.