Fordelene og skaderne ved semulje

Semulje er nok en af ​​de mest populære kornsorter, som bruges overalt. Det er inkluderet i cateringmenuen, hvad enten det er en cafe, en kantine, et pensionat eller en børnelejr. Derhjemme bliver grød fra denne korn en hyppig gæst på bordet på grund af dens tilgængelighed og lette forberedelse. Hun sparer også i forhold med mangel på tid.

Diskussioner om fordelene ved denne korn aftager ikke. Nogle eksperter taler om dets absolutte ubrugelighed, mens andre sætter det på et podie og anbefaler at introducere det i både voksen- og babymad. Efter at have evalueret sammensætningen af ​​semulje og dens virkning på kroppen, vil du være i stand til at drage konklusioner om dets bidrag til menneskers sundhed.

Ikke alle ved, at hvedekorn er råvaren til semulje. Før de bliver til semulje, gennemgår de en række væsentlige ændringer.

Først udsættes kornet for en grundig undersøgelse i melmøllens laboratorium, hvor dets kvalitet og mængden af ​​gluten i det vurderes.

Derefter sendes kornet til elevatoren, hvor det tempereres. En lignende proces giver den tæthed og oprensning.

På møllen bliver hveden ved hjælp af sigtemaskiner udsat for groft formaling, som gør det muligt at fjerne kernen og befri kornet fra skallen. Derefter sigtes det detaljerede produkt og sendes til slutslibning med rullemaskiner.

Den sidste fase af arbejdet er slibning af semulje, som et resultat af hvilket en stor mængde af dets fedt og noget af fibrene går tabt, samt kvalitetskontrol i laboratoriet.

Som et resultat får vi semulje, hvis partikler kun er 0,3-0,7 mm i diameter. Sådan fin formaling sikrer hastigheden af ​​tilberedning af semulje. I farve kan det være hvidt, hvilket indikerer produktets høje kvalitet, såvel som gul, beige, creme og grå.

Efter udseende er semulje opdelt i kvaliteter "M", "T" og "MT".

• Marker "T" lavet af hård hvede. Den har en gullig farvetone og let gennemsigtighed. Når den er kogt, bevarer den sin kornethed og bliver smuldrende. Den indeholder mange proteinstoffer og fibre, og der er praktisk talt ingen stivelse i.
• Marker "M" opnået fra bløde hvedesorter. Den er hvid og næsten uigennemsigtig, koger hurtigt blød og svulmer. Den indeholder ret meget stivelse, og indholdet af fibre og protein er minimalt.
• Marker "MT" er en blanding af to sorter, hvis basis er bløde korn, mens hårde sorter står for 20%.

Sådanne markeringer skal være til stede på al produktemballage.

Hver type semulje, baseret på dens egenskaber, bruges til at tilberede visse retter. Så kornet af mærket "T" er anvendeligt til retter, der skal opretholde en tæt tekstur. For eksempel omfatter disse dumplings. Korn "M" bruges til at lave delikate og bløde desserter, buddinger og gryderetter.

Det mest almindelige mærke er "MT", som har en mellemkonsistens og er et universelt produkt.

Semulje er primært berømt for sine kulhydrater: der er omkring 70 g af dem pr. 100 g produkt.Kulhydrater i semulje er komplekse, så de mætter gradvist kroppen med energi og glukose.

Det næres af stivelse. Det lindrer sulten i lang tid, så semuljeretter indtages bedst før frokost for at få et boost af kraft og energi til hele dagen. Og renser fordøjelseskanalen for slim.

Andelen af ​​proteiner udgør 10 g, og mængden af ​​fedt er ubetydelig - kun 1 g.

Fiberindholdet i korn er kun 2%. Dette sikrer dens lethed, når den passerer gennem mave-tarmkanalen, fordi den begynder at blive fordøjet og kun absorberes i de nedre tarme.

Semulje indeholder vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B3, B9), E og PP.

Men mest imponerende er tilstedeværelsen af ​​mikro- og makroelementer i produktet.

I betragtning af mangfoldigheden af ​​nyttige komponenter i korn er dets fordele for menneskers sundhed indlysende. Det har en alsidig effekt, der fanger næsten alle organsystemer.

1. Deltager i stofskiftet, øger dets intensitet og energiproduktion.
2. Stabiliserer nervesystemets aktivitet takket være vitamin B1.
3. Hjælper bloddannelsen med folinsyre. Jern fremmer syntesen af ​​hæmoglobin, som forhindrer anæmi og øger ilttransporten til væv og organer.
4. Kalium afbalancerer virkningen af ​​natrium, forhindrer vasospasme, ophobning af overskydende væske. Det genopretter blodgennemstrømningen, hæmmer dannelsen af ​​blodpropper og kontrollerer blodtrykket.
5. Den milde omsluttende effekt af semuljebaseret grød gør det muligt at bruge det til sygdomme i fordøjelsessystemet og tarmsygdomme. Det virker ikke skarpt stimulerende på peristaltikken, absorberes let og påvirker blidt maven. Det kan sikkert indføres i patienters kost i den postoperative periode for at tvinge fordøjelseskanalen til at begynde at arbejde gradvist.
6. Proteinet i sammensætningen af ​​korn er nødvendigt for intensivt muskelarbejde. Det forbedrer også hudens tilstand, udglatter rynker. Semulje vil øge udholdenheden og øge den fysiske aktivitet.
7. Kornet har et lavt glykæmisk indeks. Komplekse kulhydrater i dens sammensætning absorberes gradvist af kroppen og regulerer glukoseniveauer og insulinproduktion. Derfor er det tilladt at inkludere det i mad til diabetes mellitus uden tilsætning af fedtstoffer og sødestoffer.
8. Produktet er en kilde til antioxidanter, der bekæmper frie radikaler. De genopretter forløbet af redoxprocesser, styrker immunsystemet og forhindrer udviklingen af ​​infektion.
9. Semulje indeholder en lille mængde fedt, og forårsager derfor ikke aflejring af skadeligt kolesterol på væggene i blodkarrene. For personer med hjerte-kar-sygdomme kan det indgå i kosten.

Men du skal vide, at for babyer i de første måneder af livet kan dette produkt blive særligt farligt.Det indeholder stoffer som phytin og gliadin, som forstyrrer optagelsen og assimileringen af ​​D-vitamin og calcium, samt andre gavnlige komponenter. Efterfølgende truer dette udviklingen af ​​rakitis.

Semulje introduceres i et barns kost fra 6 måneder i form af semuljegrød. Det skal være flydende, omkring 50%. For at opnå denne konsistens skal du bruge følgende opskrift:

• hæld 100 ml vand i gryden, salt let og vent til det koger;
• hæld 2 tsk i vandet. korn, konstant omrøring af blandingen;
• når massen koger, kog den i yderligere 10 minutter;
• tilsæt derefter 100 ml letmælk og 1 tsk. sukker, pisk med et piskeris, kog blandingen op og lad den trække lidt under låg.

Når barnet er et år, kan grød koges lidt tykkere. For at gøre dette skal du ændre mængden af ​​nogle ingredienser, men teknologien forbliver den samme:

• mælk - 200 ml;
• vand - 100 ml;
• sukker - 1 tsk;
• semulje - 4 tsk;
• smør - 1 tsk

For at introducere semuljegrød til et barn, som enhver anden mad, skal du gradvist starte med små doser og derefter bringe det op til det normale. I dette tilfælde skal du observere babyens reaktion for at bestemme skålens tolerance.

Ingen drager entydige konklusioner om, hvorvidt det er værd at bruge semulje til kropsformning. Nogle ernæringseksperter mener, at dette er en uacceptabel ret til vægttab. Efter deres mening vil stivelse og højt kulhydratindhold ikke gavne figuren på nogen måde.

Andre støtter mere semulje. Det menes, at semulje kan blive en af ​​komponenterne i kosten. Når det bruges korrekt, vil det hjælpe med at dæmpe sultfølelsen, lindre tyngde i maven og blive en velsmagende og nærende ret i færd med at tabe sig.Men for at trække på disse nyttige egenskaber bør grød koges i vand eller skummetmælk uden at tilsætte sukker og smør.

Semulje kan skade helbredet ved ukontrolleret brug. I for store mængder sænker det arbejdet i det ciliære epitel i tarmen. Samtidig forstyrres dens peristaltik og passagen af ​​madklumper. Mad stagnerer i fordøjelseskanalen, hvilket forårsager forstoppelse, oppustethed og tyngde i maven.

Dette gælder især for små børn, fordi deres fordøjelsessystem stadig er ufuldkomment. Derfor bør du overvåge mængden af ​​mad, de spiser.

Hvis du spiser semulje som morgenmad i en lille mængde, kan dette selvfølgelig ikke være skadeligt. Tværtimod vil du lære en masse nyttige ting af det.

En anden bivirkning ved at overspise semulje er ekstra kilo. På trods af det faktum, at semulje anbefales af nogle ernæringseksperter som et produkt til vægttab, vil dets overskud forårsage den modsatte effekt. Alt er godt med måde.

En absolut kontraindikation for brugen af ​​semulje er cøliaki. Dette er en genetisk sygdom, der manifesteres ved en krænkelse af integriteten af ​​villi i tyndtarmen under påvirkning af et bestemt protein - gluten. Samtidig bremses eller stopper absorptionen af ​​stoffer, der er nødvendige for kroppen, helt, og en person udvikler simpelthen dystrofi, såvel som fordøjelsesbesvær og andre dyspeptiske fænomener.

Semulje indeholder meget gluten eller gluten.Derfor kan dens brug til ernæring af mennesker, der lider af cøliaki, være dødelig. Det omslutter tarmvæggene, og absorptionen stopper praktisk talt. Derfor er det for sådanne mennesker udelukket at spise semuljeretter.

Hovedproduktet fra semulje løs blanding er selvfølgelig semuljegrød. Dens klassiske madlavningsmulighed er med smør og granuleret sukker.

For at lave denne enkle, men velsmagende ret, tag 3 tsk. semulje + 1 tsk. sukker + lidt salt, bland. Hæld 1 kop mælk i gryden, og efter det koger, hældes blandingen gradvist i en tynd stråle. I dette tilfælde skal massen konstant omrøres! Kog indtil en homogen konsistens opnås. Tilsæt olie til den færdige grød.

Grød ved hjælp af denne teknologi opnås både ikke-flydende og ikke-køl. Under konstant omrøring dannes der ikke klumper i den, dens tekstur er mør og homogen.

Du kan diversificere retten ved at tilføje frugt og bær til den samt tørrede frugter og nødder. Ved at gøre dette vil du øge indholdet af næringsstoffer i det og dets energiværdi. Kanel vil give grøden en lækker aroma og smag.

Semulje bruges til at tilberede både hovedretter og desserter. Det tilsættes fx hakket kød for at binde ingredienserne, så produkterne ikke falder fra hinanden. Supper med semulje er lette, de er endda inkluderet i svækkede menneskers kost. Og også dumplings og dumplings er støbt af det.

En række desserter fremstilles af korn: mousse, tærter, souffléer.De opnår luftighed og blødhed. De er ikke alt for søde i smagen. Hvis du tilføjer semulje til dejen til pandekager eller gryderetter, så spredes de ikke i gryden.

En af de hyppige retter baseret på semulje er budding. For at forberede det skal du bruge:

• mælk - 1 l;
• semulje - 1 kop;
• salt, sukker efter smag;
• æg - 2 stk.;
• margarine;
• brødkrummer;
• smør.

Kog semuljegrød, tilsæt salt og sukker til det. Samtidig skal dens konsistens være stejl. Læg smør. Når den er blevet lidt varm, piskes æggene ind i den. Forvarm en bradepande, smør den med margarine og drys bunden og siderne med rasp.

Hæld blandingen heri, glat den og drys let med sukker på toppen. Send til en ovn forvarmet til 180 °. Bag indtil færdig.

Sådan en dessert serveres med tyk gelé, som hældes i et portionsstykke. Men du kan træffe et valg efter dine præferencer ved at dekorere retten med creme fraiche, yoghurt og andre dressinger.

Meget vigtigt i brugen af ​​semulje er dens udvælgelse og opbevaring.

Køb produktet i forseglet plastemballage.

• For det første vil det give dig mulighed for at vurdere kornets tilstand. Den skal ikke indeholde fremmede urenheder, den skal være fritflydende og uden klistrede klumper.
• For det andet, i en sådan beholder, vil semulje vare længere. Papiremballage ved høj luftfugtighed bliver henholdsvis fugtig, kornet absorberer også fugt. Og som du ved, under påvirkning af vand, svulmer det ret hurtigt.

Du kan opbevare semulje i den originale emballage, hvis den ikke er åbnet. Efter åbning hældes produktet i en glas- eller plastikbeholder og placerer det på et tørt og køligt sted.

Brug ikke en blanding, der har en rådden, ubehagelig lugt og klistrede korn.

Semulje er et nødvendigt produkt i ethvert køkken. Da det er den primære eller sekundære ingrediens, giver det det kulinariske produkt den harmoni, som mange husmødre så ofte leder efter.

Lad fordelene ved semulje stadig være i tvivl, ved at bruge det korrekt og doseret, vil du tegne for dig selv en vis del af de nødvendige og nyttige elementer.

Om fordelene og skaderne ved semulje, se videoen nedenfor.