Klassificering af hvede og parametre til bestemmelse af kornkvalitet

Når du arbejder med en afgrøde som hvede, bør du vide, hvad dens klassificering er. Et af hovedspørgsmålene er definitionen af ​​kornklassen, da uden at forstå essensen af ​​opdelingen er det svært at vælge et kvalitetsprodukt designet til specifikke behov.

Den primære klassificering opdeler al eksisterende hvede i selektiv og vild. Til gengæld kan hver af dem være hårde eller bløde. Derudover har hver sort sine egne individuelle egenskaber. For på en eller anden måde at strømline alle de tilgængelige parametre blev der oprettet statsstandarder.

Durumhvede adskiller sig fra blød hvede både i sammensætning og i, hvordan den opfører sig, når den koges. Lad os overveje begge muligheder mere detaljeret.

Blød hvede kan kendes på meget tynde strå, der let knækker. Det samme kan siges om spikelets. Selve kornene er dækket af tætte film, som er meget svære at adskille. De har en afrundet form med en rille og er malet enten rødlige eller hvide. Mel er lavet af blød kultur, som senere bruges til at bage brød. I Rusland har sådanne bløde sorter som "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" og andre vundet popularitet.

Der er fire hovedtyper af denne hvede, som er opdelt i undertyper, der adskiller sig i skygge og glasagtige korn.

I hård hvede er stråene fleksible og spændstige, så meget ofte knækker de ikke engang under tærskning. Spikelet er også solidt fastgjort til stammen. Selve kornene adskilles hurtigt og enkelt fra de eksisterende film. Blandt durumhvedesorterne skelnes Garnovka, Kubanka, Chernokoloska og andre. Som i tilfældet med blød hvede er der fire typer hård hvede, som igen er opdelt i underarter.

Kvaliteter af hvede bruges til at angive kvaliteten af ​​kornet. Denne parameter bestemmes afhængigt af tilstedeværelsen af ​​urenheder, snavs samt beskadigede prøver. Jo flere stykker jord, småsten, blade er til stede, jo lavere er kvaliteten af ​​afgrøden. Overalt i verden bruges en enkelt klassificering af hvede, som har seks forskellige klasser. De første tre klasser (1, 2 og 3) indgår i gruppe "A". Dette er fødevarehvede, som enten eksporteres eller bruges i den indenlandske fødevareindustri.

Klasse 4 og 5 indgår i gruppe "B". Normalt er disse hårde sorter, som også bruges til fremstilling af korn og pasta, men i modsætning til gruppe "A" kræver de mætning med stærke sorter. Problemet er, at sorterne i gruppe "B" mangler deres egen mængde gluten og proteiner. Disse klasser bruges også til non-food formål.

Endelig står klasse 6 separat, den tilhører fodertypen, har de dårligste kvalitetsindikatorer og bruges som udgangspunkt ikke i fødevareindustrien. Sådan hvede dyrkes kun for at fodre fugle og dyr.

Det er værd at nævne uanset klasse skal alt korn være rent, ubeskadiget og lugte godt. Hvis hveden lugter af råd eller noget kemisk, så anbefales det ikke at bruge sådan korn. Derudover skal frøene have en farve, og mængden af ​​skadelige stoffer bør ikke overstige normen.

I øvrigt, kornklassen bestemmer også de endelige omkostninger for hvede. Hvis hveden hører til den første, anden og tredje klasse, så kaldes den stærk. Melet fremstillet af det bruges til at bage brød eller til at forbedre kvaliteten af ​​svagt mel. Grad 4 hvede har et glutenniveau på over 23%, så det kan bruges til at lave mel uden behov for stærke varianter. Grad 5 hvede er meget svag, så den kan ikke indtages uden tilsætning af bedre sorter. Endelig bliver sjette klasse enten forarbejdet til glukose eller brugt til foderproduktion.

Kornkvalitet bestemmes af gluten, eller rettere sagt, af dets kvalitet og mængde, lugt, farve og udseende. Dette inkluderer også sådanne nuancer som tilstedeværelsen af ​​urenheder, spirede korn og glasagtighed. Alle ovenstående indikatorer afhænger af vigtige faktorer, der påvirker plantens udvikling, som kan opdeles i to grupper. Den første gruppe er de faktorer, som en person ikke er i stand til at påvirke, for eksempel overdreven nedbør, temperatur eller den kulturelle udviklingsproces. Den anden gruppe er de øjeblikke, som en person er i stand til at påvirke. Dette omfatter befrugtning, forebyggende procedurer, lugning, rettidig indsamling af korn og korrekt opbevaring.

Kornernes glasagtighed vil i høj grad afgøre, hvilken klasse hveden tilhører. For første klasse skal glaslegemet nå op på minimum 70 %. En lav procentdel af glasagtighed indikerer en lav kornkvalitet.I udseende kan du prøve at bestemme niveauet af glasagtighed ved at se nærmere på frøene: Hvis de ser melet og løse ud, og skærelinjen er malet hvid, indikerer dette en lav rate.

Mængden af ​​gluten bestemmer også afgrødens klasse. Denne indikator kan bestemmes ved at vaske dejen. Når stivelse og andre stoffer, der kan opløses i vand, vaskes af, bliver ren gluten tilbage. Efter tørring og æltning af dette protein kan du veje stoffet og bestemme massen af ​​gluten. Ved at beregne dets forhold til den samlede vægt af mel kan vi drage konklusioner om dets klasse.

Kvaliteten af ​​gluten kan bestemmes af dets udseende. Hvis stoffet er let, har tendens til en gul eller grå nuance, så er gluten i orden. Hvis farven er mørk, så indikerer dette, at stoffet er fordærvet. Det blev enten opbevaret forkert eller udviklet under uhensigtsmæssige forhold. Mere nøjagtig information leveres af den specielle IDK-1-enhed, som er i stand til at beregne deformationsindekset.

Klassen af ​​hvede er også bestemt af mængden af ​​tilgængeligt protein. Hvis melet tilhører gruppe "A", skal dette tal variere fra 11% til 17%. Minimumssatsen for første klasse er 14%. Jo lavere proteinindhold, jo dårligere kultur. Som et resultat er kvaliteten af ​​bagt brød og pasta lavet af dette korn også dårligere. Dens maksimale værdi er 23 %, og minimumsindikatoren i klasse 5 er kun 10 %.

Tilladte kvalitetsindikatorer er nemme at finde i en speciel tabel. At dømme efter det bør hvedens glasagtighed være mindst 70%, og fugtindholdet bør ikke overstige 14%. Mængden af ​​urenheder i kornene skal være omkring 5%, og affald - omkring 1%.Mineralske urenheder er tilladt endnu mindre - kun 0,3%. Når vi taler om fordærvede korn, er det værd at bemærke, at der burde være meget få af dem (kun 0,3%).

Det tilladte antal inficerede korn er større - hele 5%. Skadelige urenheder er kun tilladt 0,2%. Protein i hvede bør være mindst 14%. En speciel enhed "IDK" skal vise et deformationsindeks fra femogfyrre til hundrede. Ved at bestemme kvaliteten af ​​korn skal du tage højde for alle tallene. I tilfælde af at mindst en af ​​ovenstående indikatorer ikke svarer til normen, overføres kornet til en lavere klasse.

For information om, hvordan kvaliteten af ​​hvedekorn bestemmes, se videoen nedenfor.