Hvedegluten: hvad er det, fordelene og skaderne ved gluten, brug i madlavning

Hvedegluten er et stof, der i dag forårsager en masse kontroverser. Hvad er det, hvilke fordele har gluten, for hvem kan det være skadeligt? Vores artikel vil fortælle om det.

Udtrykket "gluten" (gluten) kommer fra det latinske ord gluten, som betyder "lim". Indeholdt i korn fra kornplanter er sammensætningen et kompleks af proteiner. For første gang blev dette stof isoleret af italienske kemikere i begyndelsen af ​​1728.

I dag kommer der i gennemsnit op til 40 g gluten om dagen i menneskets kost. Det findes hovedsageligt i melprodukter og kornprodukter baseret på korn. Gluten kan også være en del af mange andre fødevarer. Disse er pølser, mælkeholdige produkter (yoghurt, ostemasse, hytteost, is), dåsemad, saucer, halvfabrikata, nogle juicer, alkoholiske drikke fremstillet af korn (øl, vodka, whisky).

I den moderne fødevareindustri udvindes gluten hovedsageligt fra hvedemel. Gluten kan være rå, i form af en viskøs væske, eller tør, i form af et pulver. Den har ingen lugt eller smag, når den er tør. Det bruges hovedsageligt til at forbedre kvaliteten af ​​mel og dets bageegenskaber. Og også som tilsætningsstof i ovenstående produkter.

Hvedegluten er til stor gavn for den menneskelige krop.

• Den indeholder essentielle aminosyrer, B-vitaminer, fedtopløselige vitaminer, calcium og fosfor, som igen fører til en styrkelse af kroppen.
• Øger immunstatus.
• Styrker det kardiovaskulære system, forbedrer blodtal. Normaliserer niveauet af hæmoglobin.
• Accelererer stofskiftet i kroppen.
• Øger kroppens modstand mod infektionssygdomme.
• Hjælper med at styrke muskel- og knoglevæv.
• Normaliserer gastrointestinal aktivitet.
• Fjerner giftstoffer fra kroppen.
• Atleter og personer involveret i tungt fysisk arbejde er vist at spise fødevarer, der indeholder gluten.

Men på trods af fordelene ved gluten, kan det også have negative effekter. Der er mennesker, som på det genetiske plan ikke kan tåle fødevarer, der indeholder gluten. Denne sygdom kaldes cøliaki (cøliaki).

Kroppen opfatter gluten som et fremmed protein og begynder at bekæmpe det. Dette er ledsaget af forstyrrelse af mave-tarmkanalen, atrofi af slimhinden i tyndtarmen og allergiske reaktioner. Som et resultat af sygdommen bremses metaboliske processer i kroppen. Derudover bekræfter medicinske undersøgelser, at brugen af ​​gluten kan forårsage diabetes, føre til overvægt, fremkalde betændelse, forstyrrelser i nervesystemet mv.

Når mennesker bliver ældre, kan optagelsen af ​​gluten også falde. Når man spiser mad med et højt indhold af gluten i tarmene, observeres det at omslutte væggene med dette stof. Dette fører til utilstrækkelig optagelse af næringsstoffer i tyndtarmen. Stagnerende processer i fordøjelsesorganerne og forgiftning udvikler sig. Derfor anbefaler læger at reducere forbruget af produkter, der indeholder gluten.

Tilføjelse af gluten til gærdejen hjælper den til at hæve bedre og får hjemmebagte kager til at se mere tiltalende ud. I enhver dej forbedrer gluten viskositeten, det færdige produkt bliver mere luftigt og sætter sig ikke efter bagning. Smagen af ​​retten forbedres.

Det kan også bruges som fortykningsmiddel til fremstilling af forskellige saucer og pastaer, såsom tomat. Til samme formål tilsættes gluten til kødprodukter (pølser, pates), dåse fisk og kød. I mejeriindustrien bruges gluten som tilsætningsstof til fremstilling af yoghurt, ostemasse og så videre.

Gluten er meget udbredt i konfektureindustrien. Det er en del af kager, bagværk, muffins, forskellige slik, slik og chokolade. Forbedrer produktets smag og reducerer omkostningerne ved hovedingrediensen.

For information om, hvad gluten er, se følgende video.