Semolina: egenskaber, hvad er det, og hvad er det lavet af?

Hver af os fra den tidlige barndom er bekendt med semuljegrød, tilberedt af snehvide kornprodukter af mystisk oprindelse til børn. Holdningen til smagen af ​​semulje hos både børn og voksne er tvetydig. Men én ting er klar: semulje i madlavning er et uundværligt produkt, da der udover grød fremstilles adskillige desserter og cremer af det.

Rå semulje er en klynge af absolut identiske små snehvide korn, som hæver under tilberedningen og danner en klæbrig konsistens. Farven på kornet, såvel som selve grøden, afhængigt af sorten, kan variere fra mørk hvid til snehvid. Semolina, der har et bredt anvendelsesområde, har en ret lav pris, hvilket gør det meget overkommeligt.

På grund af gluten, der er tilstede i det, koger det hurtigt ned og optages nemt af kroppen. Ovenstående egenskaber har gjort semulje til et meget populært produkt, men for nylig har ernæringseksperter sat spørgsmålstegn ved dets angiveligt ubestridelige fordele for den menneskelige krop.For at forstå den påståede skade og fordel, skal du finde ud af, hvad semulje er lavet af.

Semulje er et kornprodukt, fordi det er lavet af hvede, som vokser i alle regioner. Måske er dette årsagen til den lave pris på produktet.

Fra det høstede korn udvælges de bedste korn, som gennemgår mere end én behandling til fremstilling af semulje.

Først og fremmest tages der en analyse for tilstedeværelsen af ​​gluten i hvede. Kornene fortættes derefter ved en proces kaldet "tempering". Forarbejdede og vaskede korn renses for skaller, grov slibning udføres.

På det sidste trin af forarbejdningen opnås semulje direkte, adskiller det fra skallen og males. Det endelige produkt skal være helt hvidt, men som allerede nævnt kan dets farve variere fra grå eller gul-hvid til snehvid. Det afhænger ikke af typen af ​​hvede (hård eller blød), men af ​​kvaliteten af ​​kornene og deres forarbejdning. Husk det semulje af højeste kvalitet skal altid være snehvid.

Talrige sorter af hvede er opdelt i to hovedtyper: blød og durum. Og det er typen af ​​det originale korn, der påvirker semuljekvaliteten. For at tilberede retter med en tæt konsistens (for eksempel soufflé), er det tilrådeligt at købe durumhvede semulje, som absorberer fugt godt og giver skålens tæthed. Og semulje fra bløde varianter gør tværtimod retten blød og smuldrende, så den er ideel til at lave gryderetter og de samme kornsorter.

Det er let at bestemme oprindelsen af ​​semulje ved en speciel mærkning på pakken: T - lavet af hårde sorter, M - fra bløde. Uden de eksisterende markeringer er det kun muligt at bestemme, hvilken type hvedegryn, der fremstilles af, af retten, der tilberedes.

Det skal bemærkes, at på pakkerne med det pågældende korn kan du se mærkningen "MT". Det er let at gætte på, at denne korn er repræsenteret af en heterogen blanding af bløde og hårde sorter, hvor fordelen stadig gives til bløde, som i procent er 80 til 20. For at forstå brugen af ​​en eller anden sort, skal du skal overveje sammensætningen af ​​hver af dem.

I forlængelse af emnet hårde og bløde sorter af hvede vil jeg gerne bemærke, at de adskiller sig i deres sammensætning og indholdet af vegetabilsk protein i dem. Dens mængde i hårde sorter når mere end 20%, og i bløde varianter varierer den fra 10 til 20%. Protein er det fremherskende stof (kun efter kulhydrater) i semulje, men ikke det eneste.

Hvis vi taler om produktets ernæringsmæssige værdi, så semulje lavet af blød hvede anses for at være den rigeste på kalorier, som i tør form indeholder 328 kcal pr. 100 gram, og durumhvedegryn anses for at være mindre kalorierigt, så det anbefales at bruge det til folk på diæt. Men med termisk eksponering falder deres antal til 100, hvor BJU vil være: 70 g kulhydrater, 29 g protein og kun 1 g fedt, som skal tages i betragtning af folk, der er på en bestemt diæt.

Semulje indeholder ligesom kartofler stivelse, som hjælper med at rense maven.Det er netop på grund af det moderate fiberindhold og stivelsens maverensende egenskaber, at semuljegrøde altid anbefales til folk, der har problemer med mave-tarmkanalen.

Nærende semuljegrød er ikke berøvet nyttige stoffer, selvom den i sammenligning med andre produkter af nyttige stoffer indeholder et minimum. Det indeholder zink (styrker immunsystemet, deltager i dannelsen af ​​knoglevæv, forbedrer hjernefunktionen), kalium nødvendigt for vækst, styrkelse af knogler og tænder, fosfor, jern ansvarligt for hæmoglobin, vitaminer B, E, PP og andre, forebyggelse nogle lidelser.

Semolina, som mange andre produkter, består ikke kun af nyttige stoffer, der er også negative komponenter i dens sammensætning. Calcium-magnesiumsaltet phytin indeholdt i det, sammen med gliadin (en form for protein), med overdreven brug af produktet, kan forstyrre optagelsen af ​​næringsstoffer i kroppen. Fytin har på den ene side en gavnlig effekt på leveren, på den anden side ødelægger det calcium i kroppen.

På grund af den allerede nævnte gluten (gluten) og stivelse er det strengt forbudt at give semulje til børn under et år (det er meget mere nyttigt at starte supplerende fødevarer med grøntsags- eller frugtpuréer) og til personer med mavesår, da disse stoffer kan forårsage betændelse af sidstnævnte. Derudover giver gluten i nogle tilfælde alvorlige allergier. Og de kulhydrater, der er indeholdt i store mængder i semulje, kan bidrage til hurtig vægtøgning.

Traditionelt betragtet som et mejeriprodukt var semuljegrød et af de mest nyttige produkter, men sammensætningen af ​​denne grød, som for nylig er blevet undersøgt af specialister, har sået tvivl om produktets utvetydige fordele.Det er netop på grund af den ringe næringsværdi og den høje mængde kulhydrater og gluten i sammensætningen, at semulje ikke anbefales til gravide.

Selvfølgelig, med en kompetent tilgang til ernæring, vil ethvert produkt, inklusive semulje, ikke skade, men kun gavne. Takket være mæthed vil en portion semuljegrød, der spises til morgenmad, ikke få dig til at lede efter en ofte skadelig snack. Grød med en moderat mængde sukker, kogt i mælk, vil hjælpe med hurtigt at genoprette styrken og lindre nervøs og fysisk stress.

Hvis vi overvejer næringsværdien af ​​retter, hvor semulje fungerer som en slags fortykningsmiddel (kagecremer) eller bagepulver (hytteostgryderetter), skal der kun lægges særlig vægt på denne korn, hvis den spiller rollen som hovedproduktet i fad.

Fx tilsættes semulje til en hytteostgryde, så den er løs og takket være gluten holder formen. Naturligvis kan vi ikke tale om fordelene og skaderne ved semulje, da hytteost er hovedproduktet af opskriften.

Men med semuljebaserede søde desserter bør folk, der lider af allergi eller er overvægtige, i det mindste være forsigtige. Da korn, der allerede er rig på kulhydrater, på grund af kombinationen med sukker, farvestof og andre tilsætningsstoffer, kan forårsage alvorlig skade på mennesker, der lider af diabetes.

Semulje er meget udbredt både i madlavning og i kosmetologi.Ikke kun korn, cremer og gryderetter fremstilles af det, men også forskellige scrubs og masker, der forbedrer teint markant. Overvej dette aspekt, begyndende med madlavning.

Ud over traditionelle semuljeretter tilbereder moderne kokke cremer, dej fra det og bruger det også som panering til koteletter og så videre. Styret af din fantasi og smagspræferencer kan du endda lave semuljegrød, uelsket af mange, et rigtigt mesterværk ved at kombinere det med bær, nødder og forskellige krydderier.

Semolina-baseret dej, kombineret med den samme uhøjtidelige kombination af græskar, vil ikke kun have en utrolig tekstur, men også en fantastisk farve og aroma. For at gøre retten velsmagende, sund og attraktiv i udseende, skal du huske, at semulje svulmer meget, så du skal kontrollere dens mængde under madlavningen.

Selvfølgelig er det almindeligt for mange at se semulje i køkkenet, men det har ganske tilstrækkeligt etableret sig som et rensende og foryngende middel. Takket være perfekt glatte og runde korn fremstilles scrubs af det, som i kombination med creme fraiche har en blødgørende effekt. Hvis du er ejer af kombineret ansigtshud, og en cremefraiche-baseret maske ikke passer dig, så er det sagtens muligt at tilføje en lille knivspids semulje til den creme, du bruger, og bruge den som en scrub.

Derudover fremstilles hvidgørende, blødgørende og regenererende masker på basis af denne korn.

• For at forynge huden, tilbered en tynd grød (2 spiseskefulde semulje pr. 100 ml mælk), tilsæt to spiseskefulde øl og en lille håndfuld nældeblade kombineret med 1 tsk olie.
• Et godt næringsstof opnås fra en blanding af 10 g olivenolie, en æggeblomme, 5 g honning og 15 g semulje.
• For at genoprette 100 gram tyk grød, tilsæt to teskefulde honning, olivenolie, vandmelonsaft og 0,5 teskefuld salt. Tilføj blommen til den resulterende blanding. Masken er klar.
• For at rense ansigtet, bland et protein med 2 spsk. spiseskefulde semulje (hvis det ønskes, kan du tilføje 2-3 spiseskefulde agurkejuice).

• I kampen mod rynker vil 3 spiseskefulde moderat tyk semulje hjælpe, hvor vi tilsætter 5 gram kakaopulver og kokosolie.
• For at bekæmpe acne, kombiner 2 teskefulde korn med en teskefuld grønt ler, fortynd massen med 4 dråber sandeltræolie. Masser problemområderne med den resulterende creme i 10 minutter og skyl.
• Fedtet hud kan renses ved at blande en kiwi med to spiseskefulde semulje og 10 dråber retinol i en blender. Hold på ansigtet i ikke mere end ti minutter.
• Tør hud fugtes med en cremefraiche-baseret maske, som blandes med varm semulje i en hastighed på 1 spiseskefuld creme fraiche med højt fedtindhold pr. 3 spsk grød. Tilsæt 3 dråber pebermynteolie til den resulterende konsistens.

I dag stilles der spørgsmålstegn ved fordelene ved semuljegrød som en ret af eksperter, men semulje er meget brugt i kosmetologi.

Om hvorfor læger ikke anbefaler at give semulje til et barn, se nedenfor.