Blød hvede: egenskaber og forskelle fra durum sorter

Hvede er et ret populært fødevareprodukt, fordi det er en del af bageriprodukter, mel og endda medicin fremstilles af det. De, der holder øje med deres kost, går heller ikke glip af muligheden for at spise hvedegrød med frugt til morgenmad. I dag vil vi stifte bekendtskab med produktet mere detaljeret, finde ud af, hvilke klimatiske forhold der er nødvendige for væksten af ​​hvede, hvilke typer og typer der er, og også tale om plantens gavnlige egenskaber.

Blød hvede er et årligt korn, hvis højde er fra 50 til 150 cm. Der er to måder at plante korn på: smal række og almindelige. I det første tilfælde skal intervallet være cirka 7-8 cm, i det andet - 15 cm. Frø begraves i en dybde på 3 til 8 cm. Glem ikke også at fodre med almindelig gødning eller kompost. I de indledende stadier af planteudvikling ser knuderne bare eller sænket ud, og indeni er de tynde og hule. Under væksten begynder bladene gradvist at hærde og når en bredde på 16 mm.

Hvis du bor i Vesteuropa eller Rusland, så er det bedre at dyrke blød hvede her., da klimaet er mere fugtigt end Canada eller Argentina, hvor klimaet er tørrere, og det er velegnet til hårde sorter. Oftest bruges hvede som korn til mel, klid og halm. Kornets sammensætning omfatter stoffer som stivelse, kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, fosfor, magnesium og kalium.Under høsten gennemgår aksene i første omgang klippestadiet, hvorefter de tørres, tærskes, og kornet skilles fra halmen.

Korn af blød hvede adskiller sig i farve, form og konsistens af endospermen. Der er forårs- og vinterhvede. Alle sorter adskiller sig ikke kun i sammensætning og smag, men også i funktioner som farve og glasagtighed. Blød hvede er vinter og forår, rødkornet og hvidkornet. Også denne kornart har en anden glasagtighed (fra 40 til 75%). Sådanne arter som "Altaiskaya", "Voronezhskaya" og "Lyuba" hører til forårsrøde hvede. Forårshvidkorn inkluderer sorter som Novosibirsk og Saratov. "Volgogradskaya" og "Obriy" refererer til typen af ​​rødkornet vinterhvede, og hvidkornet vinterhvede i sin række indeholder sorter som "Albidum" og "Kinsovskaya".

Der er to typer hvede: hård og blød. Det er værd at bemærke, at hver af disse arter også har sin egen klassificering. Mel er lavet af blød hvede. I strukturen indeholder den en bred, men samtidig kort spids, samt en ret kort markise, det sker, at den er helt fraværende.

Af struktur er hård hvede meget tættere, kornene vælter ikke ud, men vanskeligheden ligger i at finde dem. Udadtil passer filmen tæt til hver spikelet. Farven er en ret rig gul nuance og samtidig med en behagelig lugt. Denne hvede bruges til at lave pasta. Du kan ofte se inskriptionen på pakken "Lavet af hårde varianter" i butikken.

Uanset det faktum, at forskellige sorter bruges i helt forskellige opskrifter, er det værd at bemærke, at de udadtil også er ret nemme at skelne, det vigtigste er at kende de vigtigste faktorer, som du nemt kan bestemme dette.

Den første ting at huske, den åbenlyse forskel ligger i ørerne og selve kornene, samt følgende faktorer:

• i blød hvede er stråene tynde og hule;
• hårde sorter har tykke stængler;
• bløde sorter er kendetegnet ved en pulveragtig konsistens og glasagtighed, som igen kan være af forskellige farver, fra hvid til mørk rød;
• i hårde varianter varierer farven fra gul til brun, og kornene er hårde;
• da hvede er fremstillet af bløde varianter, er stivelsen oftest blød i det, så vil melet vise sig at være smuldrende.

Standarderne i hvede, udviklet tilbage i USSR, kontrolleres regelmæssigt af specialister og redigeres, afhængigt af ændringer i denne kultur. Du kan altid finde indikatorer i det årlige indeks over nationale standarder. Du kan lære om korrekt dyrkning og anbefalinger til det i GOST, som stadig er gyldig i dag - GOST R52554-2006 "Hvede. Specifikationer". Den indeholder alle oplysninger om hvilke typer og typer af hvede der findes, hvilke tekniske betingelser der skal være opfyldt, en detaljeret beskrivelse af de erhvervsmæssige egenskaber samt reglerne for modtagelse og transport af produktet.

Hvad angår klassificeringen af ​​anlægget, er GOST 93-53-90 ansvarlig for dette. Det giver indikatorer for vareklassificering af produkter. Den aktuelt gyldige GOST 13586.3-83 definerer de grundlæggende regler for accept, prøveudtagning og prøvedannelse.Hvis hveden og kornene er sunde, så bør de ikke indeholde skimmelsvamp, der bør ikke være skår i udseende, overfladen er glat og jævn i farven. Duften er mættet, uden nogen syrer og noter af kemi.

Den vigtigste komponent, der bestemmer klassen af ​​hvede, er protein. I nogle tilfælde kan procentdelen af ​​dets indhold nå op på 23%. I de fleste tilfælde findes proteinet i hårde varianter, og en stor mængde af det kan findes i frøene af første klasse, og i hvert fald i frøene af femte klasse. Indholdet af gluten i hvedes sammensætning har stor betydning for bagebranchen. Kvaliteten af ​​det fremtidige produkt, nemlig elasticitet, elasticitet og smagsegenskaber, vil afhænge af denne komponent.

GOST 10842-89 er ansvarlig for størrelsen af ​​frøene. Denne indikator beregnes under hensyntagen til frøets størrelse og modenhed. Både hårde og bløde sorter af hvede er lige nyttige for vores krop. Begge typer indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, olier og nyttige aminosyrer. Det er værd at bemærke, at sammenlignet med bløde, anses produkter fra hårde varianter for at være mere nyttige, da de indeholder flere vegetabilske proteiner og fibre, og pasta holder sin form bedre under madlavningen. Hvede bruges også ofte til fremstilling af alles foretrukne hvedeøl samt til fodring af husdyr.

Videogennemgang af forskellige hvedesorter i videoen nedenfor.