Spelt: hvilken slags korn er det, og hvor lækkert er det at lave mad?

Korn er en klassisk type mad, der indtages af en bred vifte af mennesker. Men blandt dem er der arter, der er undervurderet eller ufortjent glemt. En af dem er bare spelt gryn.

Spelt er et produkt, som nu kun er kendt af en snæver kreds af mennesker. Desuden har selv mange certificerede kokke med erfaring aldrig taget sådanne kornprodukter i hænderne. Biologer omtaler spelt til slægten hvede. Dens korn er dækket af en film, og øret knækker let. Strengt taget er spelt ikke én plante, men flere arter på én gang:

• to-korn hvede;
• einkorn med en eller to markiser;
• hvede "Urart".

Det er de vilde arter. I landbruget bruges:

• einkorn;
• to-korn;
• stavet;
• Timofeevs hvede;
• Maha hvede.

Den mest værdifulde blandt de planter, der almindeligvis kaldes spelt, er to-kornet. Film i nogen stavet knækker ikke under tærskning. Øret er malet i murstensfarve. Vuzernyanka er en plante med minimal lunefuldhed, desuden modner den hurtigt. Kornet modstår svampeinfektioner godt.

Spelt blev først dyrket for 7.000 år siden. Det er i hvert fald netop de seneste data fra arkæologisk forskning. Men toppen af ​​succes for denne korn blev opnået i antikke romerske og antikke græske civilisationer. Så begyndte det at blive brugt selv i religiøse ritualer. I Østeuropa begyndte man at bruge spelt fra det 10. århundrede.

To-kornet, med sin uhøjtidelighed over for vejrforholdene, overlevede både hårde vintre og langvarige tørkeperioder. Men allerede i middelalderen var bønderne kede af vanskeligheden ved at rense øret og plantens lave frugtbarhed. At få mel fra hvede og rug viste sig at være meget nemmere. Derfor blev spelt i det 19. århundrede hurtigt erstattet af blødere og mere bekvemme afgrøder at håndtere.

Men moderne ernæringseksperter mener, at dette var fuldstændig uberettiget. De hævder, at stigningen i forekomsten af ​​mange sygdomme netop er forbundet med afvigelsen fra brugen af ​​spelt og andre gamle planter.

Fordelene ved en gammel slægtning til hvede er også forbundet med, at den ikke er særlig modtagelig for forarbejdning med mineralgødning. Derfor er selv store gårde urentable at bruge dem. For forbrugeren er dette punkt nyttigt, da kornene ikke indeholder skadelige komponenter. Et andet plus: speltprodukter er eksklusive og giver dig mulighed for at være stolt af din status.

Spelt er langt foran dyrket hvede med hensyn til proteinkoncentration. Det tegner sig for 37%, hvilket garanterer langsigtet mætning. Vild hvede har bevaret den oprindelige genetiske kode. Og med hensyn til kemisk sammensætning opfylder den miljøstandarder. Spelt er rig på folinsyre (100 g af produktet indeholder 14% af det daglige behov).

Korn indeholder også en mærkbar mængde tocopherol og B-vitaminer. De indeholder også mineraler. Den højeste koncentration (i forhold til det daglige forbrug):

• mangan;
• fosfor;
• kirtel;
• magnesium;
• kobber;
• Selena.

Det er også værd at bemærke tilstedeværelsen af ​​zink og natrium, kalium og calcium. At stræbe efter at reducere kropsvægten kan trygt bruge speltgrød.Takket være vitamin B6, der er indeholdt i det, aktiveres fjernelse af dårligt kolesterol. Denne grød kan også inkluderes i kosten for børn og professionelle atleter. Fraværet af gluten hjælper til frygtløst at spise speltretter, selv for cøliakipatienter.

Skallen af ​​dicornens korn, selv når den er malet, forbliver sund. De, der systematisk spiser speltgrød, lider mindre af fordøjelsesproblemer. Der er en stabilisering af den følelsesmæssige sfære. Nervesystemet arbejder mere effektivt, stofskiftet og hjerteaktiviteten normaliseres. Spelt reducerer risikoen for onkologiske processer, og den eneste potentielle fare ved brugen er personlig intolerance.

For at få et attraktivt resultat er det tilrådeligt at købe speltgryn i specialbutikker, der sælger sund mad. Det anbefales at tjekke om emballagen er lufttæt, om kornet er udløbet. Men du bør ikke tage et fastfoodprodukt. Meget bedre groft formalet korn. Et højkvalitetsprodukt inkluderer ikke uforarbejdede korn, derudover har det nødvendigvis en gylden farve.

Den traditionelle opbevaringsmetode involverer brug af linnedposer. Nu om dage bruges lufttætte beholdere, der stilles i køleskabet, meget oftere. Selv denne teknik giver dig mulighed for at øge holdbarheden på blot op til 9 måneder. Samtidig er luftfugtighed begrænset til 80%, temperatur - 20 grader. Du kan ikke lægge korn i nærheden af ​​mad, der lugter stærkt; især dårlige naboer er jerky og skaldyr.

Spelts tiltrækningskraft forstærkes også af, at den er lavet uden varmebehandling. Hovedkomponenterne er netop i et sådant forhold, der opfylder en persons behov. Regelmæssig indtagelse af spelt hjælper med at styrke immuniteten og optimere blodcirkulationen. Det har en positiv effekt på reproduktionssystemets tilstand og hjælper med at slippe af med kronisk træthed. Der er en stigning i hukommelsen, evnen til at koncentrere sig om noget øges.

Spelt anbefales til dem, der lider af:

• diabetes;
• systematiske luftvejssygdomme;
• beriberi;
• overskydende kropsvægt;
• problemer med negle;
• urimelig store fysiske og intellektuelle belastninger;
• hårlidelser.

Kalorieindholdet i 100 g tørre speltgryn er 339 kcal, eller 16,4% af den daglige norm for en voksen, der beskæftiger sig med intellektuelt arbejde. Efter tilberedning reduceres ernæringsværdien af ​​spelt til 127 kcal, eller til 6,1 % af den normale daglige tilførsel. En teskefuld korn indeholder 3 kcal, en spiseskefuld indeholder 15, og et glas indeholder 254 kcal. Speltgryn er acceptable på menuen under graviditeten, uden tøven kan du give det til små børn.

Speltgryn, rent og malet til en tilstand af mel, kan bruges til at opnå:

• pasta;
• supper;
• tilbehør;
• af brød.

De fleste forbrugere forsøger at tilberede speltgrød med mælk til morgenmad. Men der er nogle kokke, der anbefaler at koge det i vand. Selvfølgelig sænker fraværet af mælk i opskriften kalorieindholdet. Samtidig er smagen af ​​retten dårligere.

Standard proportioner:

• ca. 200 g spelt;
• 700 g rent vand;
• bordsalt, smør og roesukker (valgt individuelt);
• olivenolie (15 g).

Denne dosis er til 1 voksen portion. Gryn skal sorteres og vaskes grundigt. For at variere konsistensen tilsættes mindre eller mere vand. Tilberedningstid er cirka 5 minutter. Men er opvarmningen meget lille, øges den til 40 minutter – mens retten skal røres systematisk.

Det vil være korrekt at servere den kogte grød med det samme, så snart den er klar. Du kan forbedre smagen af ​​retten ved at tilføje oliven eller smør til den. Omtrent samme fremgangsmåde praktiseres ved tilberedning af speltmælkegrød. Derefter skal der indtages 400-500 g mælk pr. 300 g vand.

Den armenske version adskiller sig fra de to klassiske opskrifter, den er nødvendigvis tilberedt med kød og svampe.

Til 1 portion er der 4 champignoner, 2 løg og 2 gulerødder, 300 g kyllingebryst. Forstegning af pillede og skåret champignon og grøntsager er med til at forbedre smagen af ​​den færdige ret. Steg dem strengt i olivenolie.Ideelt set bør du bruge multicookeren i bagetilstand. Iblødsætning i 12 timer i koldt vand hjælper med at reducere varigheden af ​​forarbejdning af korn.

Du kan også få søde kornprodukter fra spelt. De tilberedes ved at supplere retten med en øget mængde sukker. En mere naturlig mulighed involverer brugen af ​​hakket tørret frugt, frisk frugt, rosiner og nødder. En anden måde: lige før servering tilsættes en lille mængde honning.

Spelt er velegnet til madlavning ikke kun korn, men også supper. Desuden er den velegnet til dessert og forskellige salater. Der er muligheder for kålruller og pilaf, hvor dette korn med succes erstatter ris. Spelt er velegnet til at fylde forskellige stuvede grøntsager. Det er også en god idé at dele en gammel plante med andre kornsorter.

Speltgrød kan blive en harmonisk del af babymad. Bare i dette tilfælde er det mest hensigtsmæssigt at supplere dem med søde tilsætningsstoffer. Men på samme tid er det nødvendigt at tage højde for alle de finesser og nuancer, den sandsynlige stigning i kalorieindholdet. Varigheden af ​​tilberedning af speltgrød ved middel varme er 30 minutter. Salt og sukker tilsættes først i slutningen af ​​madlavningen, når de ikke længere påvirker rettens egenskaber på en uforudsigelig måde.

Det er bedst at tilberede en ret i en langsom komfur i en speciel tilstand.Nogle kokke anbefaler at forbedre grød med vaniljesukker. Serveringen vil være mere behagelig, hvis du spreder de kogte korn i form af et dias og sætter de knuste bær og frugter til en homogen tilstand i en fordybning i midten.

For at få et fremragende tilbehør til forskellige typer kød, kan du bruge almindelig grød. Krydderier og stuvede grøntsager tilsættes. Sauce hjælper med at fuldende dannelsen af ​​retten. Valget af sauce er altid individuelt. Under alle omstændigheder lægges der særlig vægt på at vaske kornene - både en sigte og bare en stor beholder bruges til det.

En anden garneringsmulighed involverer brugen af ​​valnødder, svampe, gulerødder, løg, oksekødsbouillon og smør. Tilsætning af salt og peber sker efter eget skøn. Men du skal skynde dig med det for at være i tide, før du steger i en slow cooker. Uanset hvilken ret der tilberedes af speltgryn, er det nødvendigt at sætte det i blød i mælk eller almindeligt vand. Dette er en garanti for at få et smuldrende fad, hvor kornene ikke er limet tæt sammen.

Hvis der hverken er en slow cooker eller en russisk ovn, hjælper en ovn eller en gryde til at koge mælk med at simulere forholdene i dem. Du kan garantere et lækkert tilbehør ved at bruge dobbelt (i forhold til korn) mængden af ​​vand. Når en ret tilberedes til børn, bruges nogle gange 5 dele vand til 1 del spelt. Under tilberedningsprocessen omrøres kornet periodisk. Brændingen kan stoppes ved at tilføje en lille mængde varmt vand.

For information om spelt og hvordan man tilbereder det, se følgende video.