Speltmel: egenskaber, fordele og skader, opskrifter

Speltmel er lavet af korn fra en gammel hvedesort - spelt. Planten har været dyrket i århundreder i både Centraleuropa og Mellemøsten. Udadtil ligner et sådant korn meget hvede, men før formaling har det en meget hårdere ydre skal. Mel er meget udbredt i madlavning og har enestående kvaliteter.

Spelt er en af ​​hvedesorterne, kun den adskiller sig i en hård skal og knækkede striber på toppen. Planten var elsket for sin uhøjtidelighed og muligheden for at vokse i et barsk klima. Retter lavet af speltkornsmel værdsættes for tilstedeværelsen af ​​en stor mængde aminosyrer og proteiner i dem. Desuden er de gode til diæternæring og diæt for diabetikere, da de har et lille antal kalorier.

Du kan koge af speltmel alt det samme som af hvede. Supper og cremer er fremragende. Den særlige nøddesmag passer godt til svampe, fisk, krydderier og mange andre produkter, der er hyppige gæster på vores bord. Desuden behandles planten ikke med gødning der er ingen grund til at bekymre sig om sikkerheden af ​​produkter fremstillet af det. Selv i formalet form er kornet i stand til at bevare nyttige egenskaber. Spelt er ikke genstand for krydsning og kemisk forurening.

En kop mel indeholder:

• 246 kalorier;
• 2 gram fedt;
• nul kolesterol;
• 10 milligram natrium;
• 51 gram kulhydrater;
• 8 gram fiber;
• 11 gram protein;
• 5 milligram niacin;
• 0,2 milligram thiamin;
• 0,2 milligram vitamin B6;

• 25 mikrogram folinsyre;
• 0,5 milligram E-vitamin;
• 2,1 milligram mangan;
• 291 milligram fosfor;
• 95 milligram magnesium;
• 0,4 milligram kobber;
• 3 milligram jern;
• 2 milligram zink;
• 8 mikrogram selen;
• 277 milligram kalium;
• 19 milligram calcium.

Speltmel er mere vandopløseligt og lettere at fordøje end hvedemel. Det bruges af personer med individuel intolerance over for gluten, men det er ikke egnet til dem, der har cøliaki (fordi det indeholder gluten) eller allergi over for korn. Det glykæmiske indeks gør det muligt for personer med diabetes at indtage produktet.

Det er værd at sige, at selvom du elsker hvedemel og ikke har nogen indikationer for at bruge speltmel, vil det stadig være et godt supplement til din daglige kost. Du kan blande produktet med ethvert andet mel, og dermed opnå den perfekte balance mellem næringsstoffer og essentielle sporstoffer.

En anden ubestridelig fordel ved et sådant produkt er et lille antal kalorier. Dette er en god kilde:

• vitamin B2;
• mangan;
• niacin;
• kobber;
• fosfor;
• protein;
• fibre.

Spelt har en meget hårdere ydre skal end hvede. Under forarbejdningen beskytter denne ru ydre skal kornet og bevarer næringsstoffer og gavnlige egenskaber. Det hjælper med at beskytte kornet mod skadedyr og angreb, så planten kan vokse uden brug af pesticider.

Kobber og jern til stede i mel fremmer bedre blodcirkulation. Jern hjælper med at transportere ilt.Anæmi er forbundet med et hæmoglobinproblem, hvor kroppen ikke kan levere nok ilt til vævene, hvilket får den til at føle sig svag og træt. Jern hjælper med at fordøje protein og spiller en uundværlig rolle i produktionen af ​​hæmoglobin og røde blodlegemer.

Calcium og fosfor binder sig til hinanden og danner krystaller, der er byggestenene i knogler og tænder. Sammen styrker de knogler og holder dem stærke hele livet.

Ifølge forskning spiller thiaminen i produktet en vigtig rolle i aktiveringen af ​​immunsystemet. Det er fordi det hjælper med at opretholde muskeltonus i fordøjelseskanalen, hvor det meste af det menneskelige immunsystem er placeret. Det forhindrer også betændelse og hjælper med at bekæmpe kronisk stress, som kan påvirke immunsystemet negativt.

En kost med højt fiberindhold er meget vigtig for fordøjelsen. Fiber indeholder ingen kalorier på grund af det faktum, at det ikke optages væsentligt af mennesker. På grund af dets struktur og vores manglende evne til at absorbere det, passerer det gennem fordøjelsessystemet, absorberer toksiner, affaldsprodukter, fedtstoffer og kolesterol og fjerner dem derefter forsigtigt fra tarmene. I processen forbedres fordøjelsen og hjertefunktionen.

En kost med højt fiberindhold hjælper med at forhindre sygdomme som divertikulitis, tyktarmskræft og inflammatorisk tarmsygdom.

Kostfibrene i speltmel hjælper med fordøjelsen og sænker samtidig kolesteroltallet. Fiber adskiller LDL (dårligt) kolesterol og fjerner det fra kroppen og regulerer dermed balancen mellem fedtsyrer.

En anden fordel ved at bruge dette produkt er at reducere sandsynligheden for hypertension markant. Højt blodtryk er en situation, hvor trykket på arterierne og blodkarrene bliver for højt, hvilket får væggene til at blive forvrænget. Hvis du ikke overvåger sundhedstilstanden, kan du komme ind i risikogruppen, da slagtilfælde og hjerteanfald kan være forårsaget af en sådan defekt. Derfor er det vigtigt at inkludere fiberrige fødevarer i din kost.

Derudover hjælper speltmel med at regulere mængden af ​​glukose og insulin, der frigives i kroppen. Undersøgelser viser, at fiberrig kost hjælper med at forebygge type 2-diabetes, sænke insulin og sænke blodsukkerniveauet.

Denne type mel kan normalt findes på hylderne i lokale købmandsforretninger. Før du køber, bør du sikre dig, at emballagen ikke er våd. Hvor der er en konstant strøm af købere, er der altid større chance for at købe et frisk produkt.

Opbevar produktet efter åbning af pakken i en tætlukket beholder, så insektlarver ikke starter i den. Det er ønskeligt, at det er et mørkt og køligt sted.

Ligesom hvedemel er dette mel kommercielt tilgængeligt i to varianter:

• fuldkorn;
• hvid.

Hvid har ikke et skaller, det gennemgår flere trin af rengøring.Som et resultat modtager køberen mel med en let, luftig konsistens, som er uundværlig ved bagning af bagværk. Det ligner meget hvede i tekstur, så de anses for at være udskiftelige.

Da spelt er mere vandopløseligt end hvede, anbefaler professionelle kokke at bruge meget mindre væske, når de ælter. Glutenen i et sådant produkt er mere skrøbelig, hvilket resulterer i en smuldrende tekstur. Speltmel er den ideelle og sundeste mulighed for at lave brød.

For at lave fantastiske pandekager skal du bruge et æg, halvandet glas mælk, lidt smeltet smør, halvanden kop mel, salt og bagepulver. Alt dette blandes til en homogen struktur og bages som almindelige pandekager. Generelt er enhver opskrift, der bruger hvedemel, velegnet til speltmel, bare lav retten med mindre vand.

Af produktet kan du lave fantastisk brød. Til bagning skal du bruge tre hundrede gram mel, en skefuld tørgær og den samme mælk, et par spiseskefulde brun farin. Blandingen æltes i vand til dejen bliver ret elastisk. Du kan bestemme dens beredskab ved blot at trykke på din finger: Hvis den vender tilbage til sin oprindelige form, kan du sætte den i køleskabet natten over. Bag kun næste morgen, smør smør eller æg ovenpå.

Se herunder hvordan du laver speltmelsbrød.