Hvordan laver man hvedemalt derhjemme?

Både i hjemmebrygning og i den uafhængige tilberedning af stærkere alkoholholdige drikkevarer, og endda i bagning, er malt meget brugt. På trods af at dette produkt er tilgængeligt på markedet, foretrækker mange mennesker at mestre processen med at lave hvedemalt hjemme på egen hånd.

Som du ved, kaldes spirede korn af korn malt. Et vigtigt træk ved enhver malt er en høj koncentration af kulhydrater og specielle enzymer, som, når de interagerer med gær, fører til syntese af alkohol og andre stoffer, der giver drikken en karakteristisk hvedesmag.

For at dette produkt kan bruges til madlavning og tilberedning af alkoholholdige drikkevarer, skal kornet være spiret under de rette forhold. Hvad angår det resulterende produkt, skal det opfylde en række meget strenge betingelser. I Rusland er kravene til sammensætning og kvalitet af hvedemalt bestemt af GOST 29294-2014, som kaldes Brewing Malt. Specifikationer".

Ifølge dette dokument skal hvedemalt være fri for korn med sygdomme og skimmelsvamp, dens farve kan være en kombination af forskellige nuancer af gul og rød (og under ingen omstændigheder - grøn), og smagen skal være sød. I dette tilfælde bør produktet ikke have fremmede lugte.

Med hensyn til sammensætningen skal den være:

• ikke mere end 6% fugt;
• ikke mere end 0,5 % af udenlandske urenheder;
• ikke mindre end 80 % melagtige korn;
• ikke mere end 4% mørke korn.

Proteinindholdet i produktet skal være omkring 14%.

Ifølge GOST skelnes der kun mellem to typer hvedemalt: lys og mørk. Lys malt er de spirede og tørrede hvedekorn, mens mørk malt opnås fra lys malt ved tørring ved høj temperatur eller ristning. Ikke desto mindre er det blandt bryggere og kulinariske specialister sædvanligt at skelne mellem to undertyper af dette produkt: grøn og chokolade. Grøn malt opnås ved at spire hvede og påføre produktet uden at tørre. Chokolade er en slags mørk variant, opnået ved en metode til længere stegning.

Udover selve malten er dens koncentrat også på markedet., som er en kondenseret opløsning af færdig malt urt i vand. Selvom brugen gør det lettere at lave øl, kan mange bryggere godt lide at lave deres egen hvedemalt.

Teknologien til maltproduktion derhjemme kan opdeles i flere faser. Den første af disse er valget af råvarer af høj kvalitet. Bryggere foretrækker vinterhvedesorter frem for forårshvedesorter. Vær opmærksom på fraværet af tredjeparts urenheder og tegn på sygdomsskader. Lad os se nærmere på de følgende trin.

Før du lægger kornet i blød, er det tilrådeligt at skylle med en fast mængde rent koldt vand. Derefter hældes råmaterialet med vand, hvis temperatur er omkring 25°C. Efter at have ladet blandingen stå i flere minutter, fjernes flydende korn (de er ufrugtbare) og forskellige urenheder fra væskens overflade med en hulske eller en almindelig ske. Derefter drænes vandet, og kornene fyldes med en ny portion af væsken (denne gang skal temperaturen være mellem 15°C og 20°C).

Iblødsætningsproceduren udføres inden for 40-60 timer. I dette tilfælde er det nødvendigt at holde temperaturen i området fra 14°C til 16°C.Hver 12. time skal vandet udskiftes, mens nye dele af nye forurenende stoffer fjernes. Det er vigtigt ikke at overeksponere kornene i vand, ellers vil de spire ujævnt, og maltens kvalitet falder.

En anden populær iblødsætningsmetode er pneumatisk.

Det udføres i 4 trin:

1. Udblød i vand i 5 timer.
2. Udsættelse for luft i 20 timer.
3. Udblød i vand i 3 timer med løsne og udluftning hver 3. time.
4. Iblødsætning indtil 90% af kornene spirer.

For at spire kornet skal du lægge det på bunden af ​​enhver flad beholder, helst en bakke eller kasse. I dette tilfælde bør højden af ​​det udlagte lag ikke overstige 6 centimeter. Ovenfra er kornene dækket med en fugtig klud. I stedet kan du bruge husholdningsfilm med slidser for hver 10. cm.

Spiretemperaturen skal svare til den temperatur, hvor kornene var i vandet (dvs. ca. 15°C). Varigheden af ​​proceduren er fra 4 til 5 dage. På samme tid, på den første dag af denne fase, er det ønskeligt at blande kornet lidt hver 12. time, og den næste dag kan du gøre dette en gang hver 20. time. Beredskab bestemmes af, at spirerne når en længde på 3-5 mm. Efter spiring er det vigtigt at fjerne alle spirer forsigtigt, så kun den uspirede del af kornet efterlades i produktet. Du kan gøre dette med en kniv, saks eller en røremaskine.

Resultatet bliver grøn malt, som er klar til at blive brugt til at producere urt. Dens holdbarhed overstiger dog ikke 3 dage, så den skal enten straks sættes i produktion eller tørres.

Tidligere blev malt tørret under naturlige forhold på forskellige paller under skure. Tørretiden blev bestemt "efter øjet". Nu kan du drage fordel af moderne teknologis resultater.

For at opnå let malt skal du tørre grøn malt i to timer ved en temperatur på 75 ° C. Derefter skal du hæve niveauet til 80 ° C og gentage proceduren. Denne gang tørres produktet i tre timer. For at sikre de nødvendige temperaturforhold i hjemmet, kan du bruge en elektrisk tørretumbler, ovn eller varmeblæser. Mørk malt opnås fra lys malt ved at hæve temperaturen i andet trin af tørringen op til 110°C. Endelig kan chokolademalt fås ved at tørre/riste bleg malt ved 200°C i 1 time.

Se nedenfor for, hvordan du laver hvedemalt.