Hvad kan erstatte vegetabilsk olie til stegning?

Hvem elsker ikke stegte kartofler med løg eller sprøde bøffer? Selvfølgelig kan dampede frikadeller tilberedes lækkert, men stadig intet kan sammenlignes med saftig stegt mad, som under påvirkning af høje temperaturer ikke kun danner en fantastisk smag, men også en uovertruffen aroma. Det er en skam, at stegning er den mest skadelige type madvarmebehandling, og en person, der overvåger sin kost, har ikke råd til at spise duftende stegte fødevarer hver dag. Der er dog en vej ud! Vegetabilsk olie, som for det meste gør retten skadelig, kan helt erstattes med et mindre skadeligt produkt.

I sig selv skader vegetabilsk olie ikke en person; tværtimod kan det være nyttigt som en del af grøntsagssalater eller sandwich. Men i tilfælde af stegning er det bedre at afstå fra dette produkt af følgende grunde:

• mad, der er stegt, absorberer meget olie og bliver fed og højt kalorieindhold, hvilket negativt påvirker figuren og sundheden i hjertet, mave-tarmkanalen og tarmene;
• nyttige stoffer, der er indeholdt både i selve olien og i kød og grøntsager udsat for stegning, ødelægges under påvirkning af høje temperaturer;
• de fleste olier ødelægges under stegning, hvilket resulterer i dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer: ketoner, peroxider og aldehyder.

Så at stegning i vegetabilsk olie bringer et minimum af skade, Når du vælger dette produkt, skal du være opmærksom på følgende kriterier.

• Røgtemperatur. Denne indikator angiver den temperatur, hvor fedtstoffer begynder at nedbrydes til skadelige stoffer, der kan føre til alvorlige sundhedsproblemer, op til onkologi. Jo højere røgpunkt, jo bedre. Den mest foretrukne olie i denne henseende vil være oliven eller majs.
• Mængden af ​​dårlige fedtstoffer. Mættede lipider bidrager til udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme og fedme, så disse stoffer bør undgås, når det er muligt.
• Oxidationsindeks. Dette kriterium angiver varigheden af ​​opvarmningen af ​​olien. Denne indikator er vigtig ved opvarmning af allerede tilberedte retter.
• urenheder. Der er praktisk talt ingen skadelige urenheder i vegetabilsk olie, men disse yderligere stoffer er til stede i animalsk fedt.
• Fabrikant. Det er bedre at vælge produkter fra lokale producenter. Eksotiske sorter kan forårsage allergiske reaktioner.

For at vide, hvilken olie der er egnet til tilberedning af en bestemt ret, du skal sætte dig ind i de forskellige typer af dette produkt.

• Uraffineret. Det tilhører de mindst skadelige sorter. Ikke alle typer er velegnede til stegning, så du skal læse etiketten omhyggeligt.
• Raffineret. Det er en ingrediens forarbejdet af kemiske urenheder, men på trods af det høje røgpunkt er dette en ret skadelig art, da den indeholder op til 25% transfedt.
• Deodoriseret. Under produktionen behandles denne type med varm damp, der renser olien for farve og lugt.

Dette spørgsmål opstår ofte blandt husmødre, der bemærker et susende skum, mens de steger i olie. Det kan der være flere årsager til.

• Måske er fænomenet forbundet med dårlig kvalitet forarbejdning af produktet i produktionen. Mest sandsynligt forblev faste urenheder i det.
• Hvis olien er skummende, så er den nok slet ikke beregnet til stegning.
• En anden årsag til udseendet af skum kan være sediment eller bitterhed i produktets sammensætning.

For at få et minimum af skade ved at spise et stegt produkt, prøv at købe en af ​​følgende i stedet for vegetabilsk olie.

• Kokosnød. Dens røgpunkt er mellem 170 og 230 grader. Indeholder 92 % sunde fedtstoffer og kun 2 % flerumættede, som er skadelige. Den mest foretrukne mulighed.
• Avocado. Kan være uskadelig ved temperaturer op til 270 grader. Velegnet ikke kun til brug i en stegepande, men også i en friture. Indeholder kun 10% af skadeligt nedbrydeligt fedt.

• Sennep. Kan varme op til 250 grader. Også en af ​​de gode muligheder for stegning, dog lidt mere skadelige end ovenstående varianter.
• Oliven. Den har et røgpunkt på op til 215 grader. Det anbefales at vælge et produkt med en surhedsgrad under 0,8%. Andelen af ​​skadelige flerumættede stoffer er kun 10 %.
• Jordnød. Varmer op til 160 grader. For ikke at springe over dette niveau er det bedre at nægte stegning i en frituregryde eller på åben ild. Under stegning på pande er det også nødvendigt at undgå maksimal glødelampe og bruge lav varme.
• Ris. Med et røgpunkt på op til 250 grader tillader denne type stegning på pande, friturestegning og over åben ild. På trods af en anstændig mængde negative fedtstoffer sammenlignet med de tidligere muligheder (37%), er denne sort ikke så skadelig, da 19% består af mættet fedt, der er modstandsdygtigt over for stærk varme.
• Sesam. Dette er ikke et meget nyttigt produkt, men i tilfælde af stegning er det bedre at vælge det i mangel af ovennævnte sorter. 45 % af denne type består af skadelige stoffer, og kun 13 % af mættet fedt. Generelt har den et godt røgpunkt - 210 grader. For at spare mindst en lille andel af positive egenskaber er det bedre at hælde det under stegning i slutningen af ​​madlavningen. Alt dette gælder for lys sesamolie, det anbefales at nægte stegning i mørk olie.

For ikke at lave en fejl ved at vælge dette produkt, tjek listen over de mindst foretrukne olier til stegning:

• Håndflade;
• linned;
• raps;
• GHI;
• soja;
• vindruekerneolie;
• gåsefedt;
• salo.

For information om, hvilken olie der er bedre at stege, og hvad et røgpunkt er, se følgende video.