Hvordan vælger og bruger man madolie?

Friturestegning anses for at være den nemmeste måde at lave mad på. Med den rette teknologi bliver den færdige mad lækker, med en smuk præsentation og en sprød skorpe.

Fritureolie er en olie- eller fedtbase, der opvarmes til den rigtige temperatur, som maden tilberedes i. Ordet "friture" kommer fra Frankrig og betyder en metode til at tilberede mad i varm olie. Japanerne kalder det "tempure". I Rusland dukkede denne metode op i det 18. århundrede og blev kaldt "spinning", da produkterne blev stegt i en lille mængde olie i en stegepande. Næringsværdien af ​​et produkt består af en kombination af nyttige stoffer i et produkt kogt i olie.

100 gram madolie indeholder vitamin E (24 gram) og fedtsyrer som:

• mættet - 16 gram;
• flerumættet - 43 gram;
• monoumættet - 40 gram.

Du skal vælge olie til friturestegning fra vegetabilske raffinerede olier af høj kvalitet. Kvaliteten af ​​maden vil også afhænge af det rigtige valg. Stegte fødevarer har, i modsætning til populær tro om farerne for sundheden, stadig følgende nyttige kvaliteter og egenskaber:

• stegte kartofler er beriget med tocopherol og grove fibre;
• høje temperaturer af kogende olie kan reducere tilberedningstiden betydeligt, mens næsten alle vitaminer og mineraler bevares;
• forbedre smagen af ​​mad;
• mad er desuden mættet med sunde fedtstoffer, som er en kilde til næringsstoffer.

Friturestegning har også en række funktioner, herunder det høje kalorieindhold i det færdige produkt. Dette bør tages i betragtning for personer med øget kropsvægt. Hovedparameteren ved valg af grundlag for friturestegning er røgpunktet (kogepunktet). Det afhænger direkte af produktets egenskaber, dets sammensætning såvel som produktionsteknologien og helheden af ​​alle tilsætningsstoffer. Traditionelt er det højeste varmepunkt det, hvor olien ryger, mens der sker en oxidationsproces, som har sine egne karakteristika.

Det er bedre ikke at bruge det eller købe produkter, hvis røgpunkt er meget højere, end du faktisk har brug for. Det er ret svært at opretholde den krævede temperatur under tilberedningsperioden; en særlig færdighed er nødvendig her. For begyndere er det bedst at fylde op med en ekstra portion af det. Stabiliteten for at opretholde den ønskede temperatur opnås gennem tilstedeværelsen af ​​mættede fedtsyrer i fedtet: Jo flere af dem, jo ​​bedre sker interaktionsprocessen med ilt under opvarmning, og derfor bliver den tilberedte mad bedre. Hovedkriteriet for at vælge et produkt er også den korrekte rengøring. Du kan kun friturestege på renset basis, som praktisk talt ikke har nogen farve eller lugt.

Det er værd at overveje nogle typer olier, der er egnede og uegnede til friturestegning.

• Klaret smør (eller som det også kaldes - ghee) fås ved at smelte almindeligt smør. Det viser sig et nyttigt produkt, befriet for proteinurenheder og laktose. Det har alle de nødvendige kvaliteter: en høj tilstedeværelse af mættede fedtsyrer (66%), et kogepunkt på op til +253 grader og modstandsdygtighed over for høje varmetemperaturer. Det bruges hovedsageligt til at tilberede dejprodukter eller dejstegning. Et sådant produkt kan købes færdiglavet eller lavet af dig selv. For at gøre dette skal du blot smelte smørret fra cremen.
• Olivenolie bruges også til friturestegte fødevarer. Nogle af dens typer er bedst egnede, andre er ikke. Det hele afhænger af produktets egenskaber og renhed samt mængden af ​​polyfenoler, der forhindrer oxidationsprocessen. 100 gram olivenolie indeholder: mættede fedtsyrer - 14%; monoumættet - 74%; flerumættet - 12%. Afhængigt af produktets kvalitet varierer kogepunktet fra +200 til +245 grader. Produktet mærket "ekstra" er især værdsat. Den har varmebestandighed, har en højkogende fase med temperaturfastholdelse, så den er velegnet til friturestegning.

• avocado olie beslægtet med oliven på grund af tilstedeværelsen af ​​oliefedtsyrer. Den har en behagelig delikat smag med en nøddeagtig eftersmag. Den har et højt kogepunkt (op til +270 grader) og er velegnet til friturestegning. Avocadoolie er et af de mest nyttige produkter til mennesker, da det har en gavnlig effekt på hjerte og blodkar. Den findes sjældent i frit salg, men hvis du prøver, kan du finde den færdiglavet i butikken.
• macadamia olie er et udenlandsk produkt, der er endnu sjældnere end avocadoolie. Den høje pris er begrundet i den fremragende smag og kvalitet af produktet. Med hensyn til fedtindhold ligner det olivenolie. Kogepunktet er +220 grader.
• kokosolie betragtes som et af de bæredygtige produkter til friturestegning. I dag er det den mest populære type olie. Uraffineret olie, som udelukkende består af mættede fedtsyrer, er i særlig efterspørgsel. Sandt nok har ren kokosolie et højere røgpunkt - +205 grader.

Følgende betragtes som de mindst nyttige olier:

• linolie, som indeholder en betydelig mængde omega-3 og flerumættede fedtstoffer (69%), som oxiderer ved opvarmning og frigiver kræftfremkaldende stoffer;
• jordnøddesmør indeholdende 35 % flerumættede fedtstoffer;
• palmeolie på grund af den lave kvalitet af markedsprodukter, selvom råolien eller appelsinpalmefedtet i sig selv er meget sundt, har et højt røgpunkt, består af mættet fedt, men dets billige modstykker er meget farlige;
• bomuld, sennep, rapsolie på grund af indholdet af giftig erucasyre i dem; mange producenter har opgivet dette råmateriale, da den teknologiske proces med at fjerne skadelige urenheder er for dyr.

Sammenfattende er det værd at identificere hovedkriterierne for at vælge en fritureolie. Det er nødvendigt at udelukke fødevarer med et højt indhold af flerumættede, omega-6 og lavt indhold af omega-3 fedtsyrer, samt højt indhold af transfedtsyrer. Disse omfatter sesam, vindruekerner, majs, rapsfrø, sojabønner, tidsel og nogle typer solsikkeolie.

Friturestegning betragtes som fastfoodkøkken.Den tilbereder kød- og fiskeretter samt grøntsager og andre produkter. Selve frituregryden minder om et kar med et indvendigt net, hvor maden tilberedes i en tilstand af stabil stegning i olie ved den rigtige temperatur. Hovedkravet er en stor mængde olie. Det burde være nok til at tilberede maden helt. Du kan bruge en lille smule stegebund, men så skal stykkerne hele tiden flyttes fra side til side. Til tilberedning af små stykker skal du bruge en speciel rist til stegning. Skiver mad, såsom kartofler, lægges i den.

Før madlavning er det nødvendigt at varme frituregryden ordentligt op for at slippe af med proteinrester på opvaskens vægge. For at forhindre dette er det bedst at bruge raffineret raffineret fedt. Fritureolie skal have en gennemsigtig konsistens uden urenheder og uklare indeslutninger.

Før du laver mad, skal du sænke et stykke mad ned i dybt fedtstof og tjekke. Hvis der dannes bobler rundt, så kan du starte produkterne.

Fritureolie bruges gentagne gange - op til fire gange. Før hver efterfølgende brug rengøres og filtreres den gennem specielle enheder. Hvis der ikke er nogen, duer en almindelig sigte med et gazelag. Produkter sænkes ned i varm olie ved hjælp af en speciel hulske eller madnet. Maden tilberedes hurtigt og har et smukt pænt udseende, hvilket gør denne tilberedningsmetode uundværlig til fastfood og restaurantkøkken.Kog lidt, i portioner, læg den færdige ret i et dørslag eller på en serviet for at fjerne overskydende fedt.

Traditionelt består frituresammensætningen af ​​svinefedt og oksekød - i lige store forhold. Eksperter foretrækker at tilføje lidt ghee. Men oftest bruger de en homogen masse af planteoprindelse, raffineret og renset fra eventuelle urenheder. Et sådant produkt er praktisk talt neutralt, har ingen smagsegenskaber, har ingen lugt. Mad tilberedt på den bevarer al dens værdifulde smag og egenskaber.

Brugt olie bruges op til fire gange, men professionelle kokke råder til at skifte den efter hver løbetur. Det brugte produkt mister sine egenskaber og kvalitet, bliver bittert. Derudover reduceres stegetemperaturen markant, og der dannes skadelige forbindelser i selve produktet. I hver cafe, restaurant eller serveringssted skal olieskift udføres efter de godkendte regler. Oftest sker dette hver anden dag med en gennemsnitlig belastning af dybt fedt, i nogle tilfælde ændres det hver dag.

Nogle læger taler om farerne ved friturestegte fødevarer. Faktisk afhænger skaden og fordelene ved mad i olie direkte af dens kvalitet og teknologien til at tilberede et bestemt produkt. Du vil ikke stege fisken først, og derefter donuts på samme sammensætning. Der er uden tvivl elementære regler, som alle, der beskæftiger sig med friturestegning, bør kende, nemlig:

• under ingen omstændigheder bør du hælde olie i en varm skål, da den kan antændes; hvis dette sker, skal du prøve at slukke flammen med en klud og andre improviserede midler ved at slukke for komfuret, du bør ikke fylde ilden med vand, ellers kan alt eksplodere;
• produkter, før stegning, skal tørres fra fugt, så vil det ikke "skyde", og maden bliver helt stegt;
• du skal kun friturestege helt optøede fødevarer, sørg for at tørre dem;
• steg ikke på en overophedet varm base, ellers kan du ødelægge maden;
• før du genbruger olien, skal den filtreres, eksperter anbefaler også at tilføje et par dråber citronsaft før videre brug;
• i kontakt med metal opstår der oxidation, så produktet skal opbevares i en mørk glaskrukke med tæt låg og væk fra sollys;
• det er bedre ikke at lave mad på et uraffineret grundlag, fordi det ryger, når det opvarmes og frigiver skadelige forbindelser, og overskydende fugt og fosforforbindelser øger skumdannelse.

Se nedenfor for en oversigt over Alpoil Fryday fritureolie.