Basmatiris: karakteristiske træk, kalorier og tilberedningsmetoder

Den lækre variant af indisk Basmati-ris er lidt kendt af den russiske forbruger. Købere er interesserede i at lære mere om kornet, dets sammensætning, fordele og skader, næringsværdi, kalorieindhold, glykæmisk indeks. Vores artikel vil fortælle dig om forskellene mellem Basmati og andre sorter af ris og opskrifter til madlavning af retter fra det.

Durum aflang indisk ris er ikke meget brugt af forbrugerne. Købere er sjældent opmærksomme på Basmati-ris på grund af deres manglende viden om denne vidunderlige sort. Foden af ​​Himalaya anses for at være korns hjemland, hvor denne afgrøde er blevet dyrket siden oldtiden. Indiske yogier foretrækker Basmati-sorten.

Navnet på denne sort i bogstavelig oversættelse fra hindi betyder "fuld af smag." Oprindeligt blev enhver duftende ris kaldt Basmati. Men efterhånden blev navnet tildelt en specifik langstrakt ris af høj kvalitet. Repræsentanter for det høje samfund i Tyrkiet, Persien, Indien og nogle europæiske lande siden oldtiden foretrak retter fra indiske kornprodukter med tilsætning af tørrede frugter og grøntsager.

Ifølge den eksisterende legende er korn blevet dyrket i Indien i mere end tre tusinde år, men den første omtale af det dukkede op i fiktion i 1766. Det indiske digt "Khir Ranja" fortæller en tragisk historie om et skænderi mellem brødre om land, som beskriver duftende ris. Indien og Pakistan er de vigtigste leverandører af korn. Det er i disse lande, at de mest omfattende plantager ligger. Kinesiske, europæiske og amerikanske landmænd forsøger også at dyrke sorten, men resultaterne er ikke imponerende.

Indisk ris er kendt under numrene 370, 385 og RSPura. Sorten er kendetegnet ved lange korn, let buede, bevarer deres udseende efter tilberedning. Et korn når 8 mm i længden, der ligner en lille tyrkisk sabel med sin krumning. Før dampning har krydset en gullig farve. Polerede ris har en lys nuance og opnår endda en vis gennemsigtighed.

Under tilberedningen udstråler kornene en utrolig aroma, der minder om duften af ​​popcorn. Fordelingen af ​​nøddesmagen lettes af acetyl-pyrrolinen i kornet. Duften kan fanges selv fra en hermetisk pakket ris.

Under tilberedningen øges kornene 2-3 gange, mens formen bevares. Dampet ris bliver ikke til grød: efter varmebehandling forbliver tætte korn. Den færdige ret har en sødlig smag, et smuldrende og tørt udseende, udstråler en let nøddeagtig aroma.

Talrige anmeldelser af indbyggere i Rusland og Usbekistan indikerer, at denne særlige sort af korn er bedst egnet til madlavning af pilaf. Kornet og duftende pilaf ser appetitligt ud, forbløffer alle med sin smag. Nogle forbrugere bruger kogt ris af denne sort til at påføre ansigtsmasker. Det hævdes, at der opnås en fantastisk rensende effekt.

I modsætning til almindelig ris har den indiske sort en fantastisk aroma, smuldrende udseende. Det tager meget kortere tid at lave mad. Kogte hvide ris udvider sig fuldt ud i volumen, mens eliteris kun udvider sig i længden. Der er forskel på tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, vitaminer, fosfor, kalium, jern. Andre sorter af ris indeholder meget mindre næringsstoffer.

Med hensyn til kvalitet og usædvanlig aroma er Jasmin-sorten på ingen måde ringere end eliteris. Dens hjemland er Thailand. Efter varmebehandling bliver jasminris tørrere og fastere end basmatiris. Den delikate aroma af thailandske ris ligner duften af ​​blomster, indiske nødder.

Jasmin har et blændende hvidt udseende, især når den koges. Basmati - cremefarve. Der er endda en brun sort og mange hybride indiske kornsorter.

Indisk ris indeholder næringsstoffer, mættede fedtsyrer, disaccharider, aluminium, kobber, riboflavin, thiamin, fibre, kostfibre, vitamin B, D og E, vand. Råkorn indeholder cirka 75 % stivelse, hvilket bidrager til den langsigtede optagelse af kogt korn i kroppen. Blodet vil blive genopfyldt med glukose i lang tid.

Det rå kalorieindhold er 347 kcal pr. 100 gram korn. Kogt ris har en lavere kalorieværdi på grund af stigningen i hvert korn to gange fra iblødsætning i vand. Efter varmebehandling er der 130 kilokalorier tilbage pr. 100 gram ris. Denne indikator giver ret til at betragte denne sort som et diætprodukt.

Delikatessorten har et lavt glykæmisk indeks. For hvide ris er dette tal 89, for Basmati - fra 56 til 69. Energi frigives ikke brat, men langsomt, på grund af hvilken en balance opstår: glukoseindholdet i blodet normaliseres. En person føler sig mæt i lang tid. Eliminerer behovet for at spise slik mellem måltiderne.

Energiværdi pr. 100 g korn:

• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fedt;
• 62,3 g kulhydrater.

Aflange durumris er godt for kroppen. Den indeholder mange næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

• Kornet indeholder folinsyre, som positivt påvirker dannelsen af ​​fosteret i livmoderen. Vordende mødre skal inkludere Basmati i deres kost.
• En stor mængde opløselige fibre hjælper med at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen, normalisere kolesterolniveauet. Når ris først er i kroppen, bliver de til et halvflydende stof med en omsluttende effekt. At spise ris vil gavne alle, der lider af forskellige typer gastritis.
• Stivelsesindholdet stimulerer væksten af ​​gavnlig tarmmikroflora, hjælper med at kontrollere det nødvendige niveau af glukose i blodet. For diabetikere er denne faktor meget vigtig.
• Glukose og et højt indhold af kulhydrater bidrager til at opretholde styrke, en bølge af styrke. Ernæringseksperter råder atleter til at bruge elite ris, såvel som hårde fysiske og mentale arbejdere.
• Selen har en gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen.
• Kalium forhindrer vaskulære problemer.
• Amylase hjælper gravide kvinder med at klare toksikose, lindrer lider af Botkins sygdom og bugspytkirtlen.
• Fosfor styrker leddene.
• Eliteris ophober ikke salte af tungmetaller og andre skadelige stoffer, så det kan klassificeres som et miljøvenligt produkt. Egenskaberne ved delikatessekorn til at fjerne salte fra kroppen vil bringe mange fordele til mennesker med sygdomme i nyrer, lever og hjerte. Fjernelse af tungmetaller fra kroppen tjener som forebyggelse af onkologi.

Ris af denne sort kan skade sundheden for mennesker, der lider af mave-tarmsygdomme (højt amylaseindhold kan forårsage kolik), overvægtige, med individuel intolerance. Det anbefales ikke at give ris til et barn under tre år (ældre børn må bruge Basmati en gang om ugen, misbrug kan give mavekramper). At spise for meget ris kan forårsage forstoppelse.

Sådan tilberedes Basmati:

• tørt korn vaskes gentagne gange i rindende vand, indtil en klar væske dræner;
• kornet skal hældes langsomt i kogende vand, væsken skal være dobbelt så stor som mængden af ​​ris;
• i 5 minutter koges kornet over høj varme, derefter slukkes ovnen;
• I 20 minutter opbevares kogt ris under et lukket låg, som ikke kan fjernes for at undgå temperaturoverskridelser.

Det færdige korn skal krydres med hvid og sort peber, rosmarin. Det viser sig en passende sideskål til kogte og stuvede grøntsager.

Basmati er fantastisk til tilberedning af pilaf. Først steges 2 løg, 2 gulerødder og 600 g kød. Det kunne være lam. Okse- og svinekød er også velegnet til madlavning. Derefter tilsættes lidt vand til indholdet af beholderen, kogt i 20 minutter.

For at få en duftende ret skal du tage 0,5 kg grundigt vasket korn. Ris hældes i stuvningsblandingen, lidt mere vand tilsættes. Saltet pilaf. Derefter krydret med krydderier og hakket hvidløg. Indtil den er gennemstegt, koges retten ved svag varme i 15 minutter.

En anden trin for trin pilaf opskrift:

• ris skal opbevares i saltet vand i 2 timer;
• hak gulerødder og løg;
• hak 4 fed hvidløg;
• skær 400 g svinekød;
• hæld vegetabilsk olie i en opvarmet beholder;
• steg løghovedet med hakket hvidløg;
• tilsæt kød og gulerødder, lad det simre i 7 minutter i det fri;
• drys med salt, peber, læg en halv teskefuld gurkemeje, berberis og lidt koriander, bland grundigt;
• fordel forsigtigt risene uden væske på den stegte blanding;
• hæld vand (1,5 cm over madlavningsprodukterne);
• salt;
• kog under et lukket låg i 12 minutter;
• byg en lille bakke af ris;
• tryk hovedet af uskrællet hvidløg ind i den centrale del af den dannede bakke;
• gennembore risene med en træspatel flere steder (retten behøver ikke at blive blandet);
• hak 4 fed pillede hvidløg mere, tryk i ris;
• lad fadet stå under låget i 11 minutter;
• fjern hovedet af uskrællede hvidløg, bland grundigt den færdige ret.

I en slow cooker kan du lave en diætret. For at gøre dette skal du hakke løghovedet, en gulerod og sød peber. I tilstanden "Frying" koges grøntsager i olivenolie.

Tilsæt derefter 2 kopper vaskede ris, en halv kop grønne ærter og en dåse majs. Hæld indholdet med vand (900 ml), hæld en halv teskefuld gurkemeje, paprika, salt. Tænd for "Gruppe"-tilstand i 35 minutter.

Lækre ris bruges til madlavning af korn, buddinger, tilbehør, salater. Det går godt med tørret frugt, sesamfrø, nødder, safran, svampe.

For at lære at tilberede den perfekte ris, se følgende video fra kokken Jamie Oliver.