Hvad er forskellen mellem parboiled ris og almindelige ris?

Ris er en af ​​de mest populære kornafgrøder i verden. Det er en del af mange berømte retter: korn, supper, tilbehør, gryderetter, buddinger. Total og ikke liste. Dette produkt er indiceret til alle alderskategorier: voksne og børn fra seks måneder, ældre og dem på en terapeutisk diæt, der taber sig og blot overholder principperne for en sund kost. Dette produkt er overkommeligt, og du kan købe det i enhver butik - fra store supermarkeder til grimme madboder. Men hvilken skal man tage: almindelig eller dampet? Hvad er forskellen og er der overhovedet nogen? Hvad indeholder nyttige parboiled og almindelige ris? Så lad os finde ud af det.

På hylderne i butikken er det nemt at skelne parboiled ris fra almindelige ris.

• Læs etiketten på pakken. Producenten vil helt sikkert angive, at produktet er dampet, hvis dette er tilfældet.
• Almindelig ris vil koste mindre end parboiled ris. Men prisforskellen er ikke så stor.
• Udampet hvidt produkt. Den anden er gennemsigtig med en gullig, næsten ravfarvet farvetone.

Begge typer produkter har ét startprodukt - ris. Men teknologien til at forarbejde korn efter høst er helt anderledes, deraf forskellen.

• Den sædvanlige er til at begynde med dækket af en membranagtig skal (som med enhver kornafgrøde).Som du ved, beskytter skallen kornet mod ydre påvirkninger, men under forberedelse til brug fjernes det simpelthen. Dette gøres meget enkelt – risene er poleret. I dette tilfælde mister produktet ikke kun sin skal, men mister også uundgåeligt værdifulde næringsstoffer, som vi kunne få fra dette produkt. Det var tabet af vitaminer og mineraler under forarbejdningen, der bekymrede videnskabsmænds sind i årtier. Hvordan undgår man det? Og svaret blev fundet.
• Parboiled ris behandles helt anderledes. Inden skallen fjernes, lægges ris i blød i vand. Derefter behandles det med damp ved højt tryk. På dette tidspunkt "omdirigerer" skallen de gavnlige stoffer dybt ind i kornet. Dette ødelægger den stivelse, der er en del af produktet. Kornet bliver tættere, gennemsigtigt og får sin berømte gullige farvetone. Prøver taget fra det færdige produkt viser, at det dampede produkt bevarer mere end 85 % af de næringsstoffer, som almindelig ris mister under formaling. Derudover koger et sådant produkt ikke som normalt under tilberedningsprocessen, men forbliver smuldrende, hvilket er meget vigtigt for tilberedning af mange retter.

Som du kan se, er ris stadig ris. Og ingen tilføjer nogen fremmede stoffer til det. Og det betyder, at begge typer er nyttige. Men hvilken der er mere, finder vi ud af nærmere.

Alle forstår, at produktet, der indeholder flere næringsstoffer, vitaminer og mineraler, er mere nyttigt. Som tidligere nævnt bevarer det dampede produkt mere nyttigt end det uforarbejdede produkt. Det er værd at bemærke, at ingen af ​​ristyperne indeholder gluten. Gluten er et planteprotein, der optages meget dårligt af kroppen og findes i mange korn. Det påvirker det menneskelige fordøjelsessystem negativt, forårsager allergiske reaktioner.

Men stadig om fordelene. Dampet ris indeholder en stor mængde monosaccharider, som optages i små portioner, og sukker optages også gradvist. Dette er især nyttigt for diabetikere. Pektin hjælper med at normalisere tarmens arbejde, reducerer niveauet af kolesterol i blodet. Derudover indeholder det proteiner, lipider, en stor mængde kulhydrater, som ikke kun giver en masse energi til kroppen, men også forbedrer metaboliske processer.

Ris indeholder en stor mængde B-vitaminer (B1, B2, B5, B6, B9), som har en gavnlig effekt på hudens tilstand, regulerer nervesystemets funktion, forbedrer stofskiftet og optagelsen af ​​aminosyrer. Udover de nævnte er der også vitamin E og PP, en lang række aminosyrer (lysin, cystein, cholin, lecithin) og sporstoffer: jod, kalium, calcium, jern, magnesium, zink, kobolt, selen, fosfor , natrium. Alt dette gør ris til et særligt nyttigt produkt.

Enhver form for ris bruges som basis på fastedage eller under en vægttabsdiæt.

Almindelige polerede ris bruges oftest til korn og supper. Når du tilbereder disse retter, kan du ikke være bange for, at det koger blødt. Den er også ideel til sushi og rundstykker.

Dampede ris er nemme at tilberede, hvis man holder proportionerne. For at tilberede et glas af et sådant produkt skal du tage dobbelt så meget vand. Den er velegnet til madlavning af for eksempel pilaf og andre retter, der kræver et smuldrende produkt.Den er meget praktisk til tilbehør til kød- og fiskeretter.

Det er selvfølgelig ikke tilrådeligt at bruge begge typer ris på én gang. Men hvis du skulle, så tilsæt de vaskede dampede ris til de allerede kogte almindelige ris og kog det i saltet vand i cirka 20 minutter. Sluk derefter for varmen og lad produktet stå i 10 minutter i en gryde, "indpakket" med et håndklæde til yderligere dampning. De dampede ris vil absorbere overskydende fugt i løbet af denne tid.

Når vi køber produkter, forsøger vi kun at vælge det bedste og sikreste til vores familie. Først og fremmest skal du omhyggeligt undersøge risene i pakken. Den skal være fri for rismel og ekstra urenheder.

Pas på forfalskninger. Et produkt af dårlig kvalitet er lavet af presset rismel eller stivelse. Den er blød at røre ved og smuldrer ved tryk. Det ser mat, ikke skinnende ud. Det er meget forskelligt fra certificerede produkter.

Hvad angår prisen på forskellige sorter af ris, varierer den fra 60 til 120 rubler. Holdbarhed fra 12 måneder til halvandet år.

Som du kan se, er der selvfølgelig forskel på de to typer ris, men det betyder ikke, at den ene er nyttig og den anden er skadelig. Hver af dem er gode på sin egen måde. Til hver ret skal du vælge det kildeprodukt, der er angivet i opskriften, og glæde dine kære med lækre og sunde risretter.

For information om, hvordan man tilbereder pilaf, se nedenfor.