Hvad kan erstattes med riseddike?

I de seneste år er der dukket mange fans af asiatisk køkken op i vores land. De fleste foretrækker at gå på specialrestauranter, da det er ret svært at lave mange retter derhjemme på grund af tilstedeværelsen af ​​specielle ingredienser i opskrifter. Disse omfatter for eksempel riseddike, som ofte bruges i opskrifter. Nogle sushielskere er interesserede i, hvad der kan erstatte sådan eddike for at tilberede dem derhjemme.

I Kina, Japan og en række andre asiatiske lande er riseddike et af de mest brugte produkter i køkkenet. Den adskiller sig fra andre sorter af eddike i en sød, mild smag. Kina betragtes som fødestedet for riseddike, hvorfra det gradvist trådte ind i de japanske køkkentraditioner. Der er tre varianter af produktet: hvid, sort og rød. Hver af dem har sin egen unikke smag.

• sort eddike lavet af brune ris, hvortil der er tilsat klid. Standardproduktionsteknologien går ud på at fylde kornene i en lerkrukke, som er delvist nedsænket i jorden. Vand hældes i gryden og der tilsættes en speciel surdej, hvortil der bruges kogt ris og gær. I en gryde opvarmet af solens stråler starter gæringsprocessen, hvis varighed er op til seks måneder. I dette tilfælde fremstilles glukose af stivelse, som omdannes til alkohol. Og eddike er allerede opnået fra alkohol. Efter at have modtaget syren stadig normalt modnes i omkring seks måneder.Ved udgangen modtager producenten sort sød eddike med en tyk konsistens.

• rød eddike lavet af røde ris. Til gæringsprocessen bruges vand, hvori der tilsættes rød gær. De fås ved at gære røde ris med en speciel skimmelsvamp. De er meget gavnlige for helbredet, da de indeholder stoffer, der regulerer kolesterolniveauet. Og ris i sig selv har en gavnlig effekt på hjertet.

• Hvid eddike betragtes som en standard mulighed, når man tilbereder forskellige typer sushi eller sashimi. Den har en usædvanlig mild smag. Den er lavet af ris med meget gluten.

Et værdigt alternativ er drueeddike. Men koncentrationen af ​​syre i den er ret høj sammenlignet med den asiatiske modstykke, som et resultat af hvilken smagen af ​​retterne vil være anderledes. I denne henseende bør drueeddike fortyndes til en koncentration på 4%.

Derefter hældes det i en kop (4 spsk), hvor salt (i mængden af ​​1 tsk) og sukker (i mængden af ​​3 tsk) tilsættes. Derefter sættes væsken i brand og bringes til høj temperatur (men ikke kogt). Eddike skal løbende omrøres, indtil indholdet er helt opløst.

Også en analog af riseddike kan nemt laves derhjemme ved hjælp af sojabaseret sauce. Liste over nødvendige ingredienser:

• æblecidereddike (i mængden af ​​4 spiseskefulde);
• sojasauce (i mængden af ​​50 ml);
• sukker (i mængden af ​​20 gram);
• salt (i mængden af ​​5 gram).

Overvej en trin-for-trin opskrift til fremstilling af riseddike derhjemme.

• For at gøre dette skal du tage et glas ris, som hældes i en passende beholder, fyldt med vand og dækket med et låg på toppen. Selve beholderen skal placeres et køligt sted natten over.
• Om morgenen hældes vandet fra beholderen i gryden. Dette vand vil være grundlaget for fremstilling af eddike. Du skal tilføje 1 kop sukker til det og sætte det på komfuret i 15 minutter (bring ikke vandet i kog).
• Derefter skal du tilføje 4 gram gær til dette vand og hælde den resulterende blanding i en anden beholder. Væsken skal infunderes i flere dage. I dette tilfælde vil der aktivt dannes skumbobler.
• Gæringen foregår over 6 dage. I dette tilfælde fører kemiske reaktioner til udseendet af alkohol. Og det bliver til gengæld omdannet til syre. Den resulterende sammensætning skal hældes i rene krukker eller flasker, som skal stå alene i en måned, så produktet infunderes.
• Når måneden er gået, hældes indholdet af flaskerne i gryden. For at forbedre kvaliteten af ​​produktet er det nødvendigt at placere æggehvide i eddike og derefter bringe blandingen i kog. Når det er afkølet, si gennem ostelærred og hæld på flasker. Resultatet skal være et produkt med en blød, delikat aroma og en sødlig smag.
• Når du laver mad, bland kun sammensætningen med en træske. Det tilberedte produkt bruges ikke kun til japanske retter, men også til salater, tilbehør og forskellige læskedrikke. Da denne eddike indeholder mange aminosyrer, er den perfekt til marinering af kød.

For at lave lækre rundstykker i dit køkken skal du tilberede ris specielt.En portion ris (400 gram) skal dyppes i kogende vand og koges i 10 minutter. Derefter skal kornet fjernes fra komfuret og lade det stå i cirka 15 minutter.

Dressing tilberedes af salt (10 gram), eddike (60 milliliter) og sukker (40 gram), som blandes grundigt sammen. Derefter dyppes denne dressing i kogte ris og blandes. Du skal vente lidt, indtil risene absorberer saucen godt, hvorefter den kan bruges til at lave rundstykker.

Skal du tilberede en god marinade til kød eller fisk, og rissauce ikke er tilgængelig, kan du erstatte den med æblecidereddike. For at gøre dette skal du tage et par små løg og skære dem i tykke stykker i form af halve ringe. Kød er forhøstet (det skal optøs og skæres i stykker).

Derefter anbringes 150 milliliter eddike, 80 milliliter olie (helst uraffineret) samt hakket løg i 0,5 liter kogt vand. Kødet sænkes ned i den resulterende sammensætning, så det er helt nedsænket i marinaden. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt vand.

Derefter dækkes beholderen med et låg og placeres på et koldt sted. Mariner kød eller fisk i 6 timer. På samme måde er ingefær og nogle andre produkter marineret med æblemos.

Mange husmødre drømmer om at lave sushi derhjemme, men ved ikke præcis, hvilke ingredienser de skal bruge. Normalt bruges ris, sauce til dets imprægnering og tang til deres tilberedning. Følgende typer af dette produkt kan bruges som eddike:

• ris (ideelt);
• hvid drue eller vin;
• æble;
• citronsaft.

Når du bruger æblecidereddike, forbliver tilberedningsmetoden den samme med undtagelse af ingrediensernes proportioner. For 1 spiseskefuld eddike skal du tage salt (ca. 0,5 tsk) og sukker (ca. 1 tsk). Smagen af ​​æblecidereddike er meget blødere end den sædvanlige bordanalog, da søde æbler og vin bruges i produktionen.

Desuden er ris ofte gennemblødt i citronsaft. Dette skyldes, at rissauce har en unik mild smag, som er svær at genskabe med erstatninger. Citronsaft, hvori der er tilsat sukker, minder meget om denne smag. Og ikke alle kan skelne det fra ægte rissauce.

For 2 st. l. juice tages vand i samme volumen, sukker (1 tsk) og salt (en halv teskefuld). Alle ingredienser skal blandes og sættes på komfuret. Det er nødvendigt at sikre, at denne blanding ikke koger, ellers vil dens smag ændre sig meget.

Eksperter i asiatisk køkken siger, at for at udføre en kvalitetserstatning for riseddike i madlavning, bør du ikke bruge balsamicoeddike. Dette skyldes det faktum, at dette produkt er lavet af forskellige urter, derfor har det en unik lys og rig smag, som er meget forskellig fra ris.

For information om, hvad riseddike er, se følgende video.