Langkornet ris: navne på sorter, kalorieindhold og egenskaber, forskelle fra den rundkornede type

Ris dukkede op på jorden før f.Kr. e. i asiatiske lande. Det blev bragt til europæiske lande i begyndelsen af ​​det 18. århundrede. Og stadig i dag er det en af ​​de mest populære kornsorter. Næsten dagligt er det til stede i europæernes menu. I landene i Østen spises ris flere gange om dagen, med mange opskrifter i sit arsenal. Ifølge forskning spiser hver japaner 100 kg ris hvert år.

Der findes flere tusinde sorter af ris, og smag, farve og variation afhænger af det land, hvor den er dyrket. Dette er en ret uhøjtidelig kultur. De fleste typer ris dyrkes i Kina, Indien, Rusland og Japan. Desuden er dyrkningen af ​​denne korn i landene i øst en hel familie affære med en masse finesser og nuancer.

De mest populære er hvide runde og lange sorter af ris. Bruges hvidpolerede rundkornede ris på grund af dens klæbrighed til gryderetter, mælkegrød, fyldte retter, sushi, så er langkornet ris en fuldgyldig anretning med sin egen udtalte smag.

Langkornet korn er poleret og upoleret. Det slebne look er et af de mest brugte. Det klæber trods alt ikke sammen, laver ikke mad i lang tid, har sin egen smag og aroma.Dette produkt er kendetegnet ved fraværet af gluten i dets indhold, hvilket betyder, at det er velegnet til personer med diabetes.

Ved formaling renses kornet for den ydre skal, som indeholder mange nyttige stoffer og fibre. Kornet er poleret, hvilket får det til at se meget appetitligt ud. Men det er mere nyttigt at bruge upolerede ris.

Også langkornet korn, afhængigt af forarbejdningen, er hvidt, brunt, dampet. Følgelig ændres dens nyttige egenskaber og næringsværdi. Hvis runde ris ikke har en udtalt smag og lugt, så er den langkornede slægtning helt anderledes end den rundkornede i disse parametre. Der er også forskelle i mængden af ​​indeholdt stivelse, som er meget større i den runde sort end i den langkornede sort.

I vores land har flere typer vundet popularitet, lad os se hvordan de adskiller sig, og hvad er kalorieindholdet i forskellige varianter.

• Langkornet hvid grund ris indtager naturligvis de første positioner. Den har sin egen karakteristiske smag og aroma, klistrer ikke sammen, i modsætning til den runde, er hurtig og nem at tilberede og ser appetitlig ud. Kalorieindholdet i sådanne ris er 365 kcal pr. 100 gram.

• Dampet lange ris besidder selvsikkert andenpladsen. Under særlige forhold behandles det med damp under tryk, på grund af hvilke nyttige stoffer dannes i kornet og stivelse, som giver produktet klæbrighed, ødelægges. Parboiled korn har en gylden farve, som skifter til hvid, når den koges. Sådan ris er meget nyttig, dens kalorieindhold er 341 kcal.

• Sort "Jasmine" Den har en svag mælkeagtig smag og er opkaldt efter den busk, hvis aroma den vagt minder om. Kogt i kort tid, 20 minutter, viser det sig smuldrende.Forbered sideretter fra det, tilføj til salater. Dens kalorieindhold er 343 kcal.

• brune ris under forarbejdningen renses de kun fra den ru skal og forlader fiberen fuldstændigt. Det er mere nyttigt end de beskrevne typer ris, det har sin egen smag. Det er meget populært blandt ældre og dem, der fører en sund livsstil på grund af dets høje fiberindhold. Det koger i cirka 40 minutter. Kalorieindholdet i denne sort er 337 kcal.

• Sorter "Basmati" og "Indisk" har deres egen specielle smag og aroma. Lange tynde korn, dyrket under fremragende klimatiske forhold, kaldes ikke forgæves en separat sort. Deres kalorieindhold er 342 kcal.

• røde ris - et udvalg af thailandsk korn. Det tager cirka 40-50 minutter at tilberede, men hvis du iblødsætter det natten over, kan tilberedningstiden reduceres. Denne sort er ikke særlig populær hos os. Kalorieindholdet er 334 kcal.

• brune ris kendt for sin lette nøddesmag. Denne type er også populær blandt tilhængere af korrekt ernæring, fordi behandlingen er minimeret, og den ydre skal ikke fjernes. Dens kalorieindhold er 340 kcal.

• Vilde ris er en af ​​de højeste ernæringsmæssige sorter af sorter og derfor dyr. Den har en rekordstor mængde fibre, en masse nyttige elementer og et meget lavt kalorieindhold svarende til 105 kcal pr. 100 g korn.

At spise ris er gavnligt for den menneskelige krop. Mængden af ​​nyttige stoffer og vitaminer i det varierer afhængigt af metoden til forarbejdning. Fordelene ved denne korn i et stort antal vitaminer B, E, essentielle mineraler - magnesium, zink, jern, calcium, kalium, silicium, fosfor.

Disse stoffer har en positiv effekt på nervesystemet, det kardiovaskulære system understøttes af magnesium. Calcium er generelt involveret i 90% af de processer, der foregår i kroppen.

Fordelene ved upolerede varianter er det høje indhold af fiber, bevarelsen af ​​nyttige stoffer i skallen. Takket være den glutenfri sammensætning er kornene godkendt til brug af personer, der lider af diabetes. Mange diæter og sunde opskrifter er baseret på dette produkt på grund af dets lave kalorieindhold, tilstedeværelsen af ​​fibre og fraværet af fedt. Denne kornblanding fjerner perfekt natriumsalte fra kroppen og lindrer smerter for mennesker, der lider af urolithiasis.

Hvad er den rigtige måde at tilberede ris på? Dette kan gøres på et konventionelt komfur i en skål med tykke vægge og i en langsom komfur.

Fyld en gryde med 2 liter koldt vand, bring det i kog. Ris, cirka et glas, skylles grundigt med koldt vand, hældes i en gryde, når vandet koger, og koges ved meget svag varme under lukket låg i 20-25 minutter. Lad være med at blande dig! Sluk derefter for gassen og lad grøden trække i 7-10 minutter. Smid derefter kornene i et dørslag, skyl med koldt vand og hæld over med kogende vand. Og først derefter kan du tilføje salt, olie.

Læg godt vaskede ris i en skål, et glas. Tilsæt 2 kopper vand, salt. Indstil multikogeren til "Grød"-tilstand og kog i 20 minutter. Efter at have slukket for programmet, lad risene trække i yderligere 5-10 minutter. Du kan tilføje olie, hvis du vil.

Måske er en af ​​de mest populære retter med langkornet ris risotto. Det er kogt med fisk og skaldyr, kylling. Og da det er sommer, kan du tilberede risotto med grøntsager.

Ingredienser:

• 1 kop vaskede hvide langkornede polerede ris;
• 1 lille gulerod;
• 1 lille løg;
• salt, peber, krydderier fra tørret tomat, basilikum og hvidløg - efter smag;
• Bulgarsk peber;
• dåse majs - 1 dåse.

Kog ris i henhold til anbefalingerne beskrevet ovenfor. Skær guleroden i små tern, hak løget som til stegning. Steg dem på en pande med smør. Peber skåret i tern. Bland ris, gulerødder, løg, tilsæt salt, peber, krydderier efter smag, lad det simre i 3-5 minutter. Til sidst tilsættes peberfrugt og majs. Ved servering drysses med krydderurter.

Folk, der fører en sund livsstil, og dem, der faster, vil kunne lide pilaf med svampe. Den er nem at tilberede, dog rig på smag og nærende.

Ingredienser:

• langkornet ris - 1 kop;
• champignon svampe -600 g;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• salt, peber, krydderier efter smag.

Vask svampene, skær dem i halve og skær hver halvdel i skiver. Hæld olie i en tykbundet gryde. Tilsæt svampe til den opvarmede olie, salt og steg, indtil vandet fra svampene er reduceret til det halve. Hak løg, gulerødder fint i tynde, smalle skiver. Tilsæt løg og gulerødder til svampene, steg i cirka 5 minutter, til løgets farve skifter til gylden. Tilføj vaskede ris til grøntsager.Hæld alt dette med vand, så det er 1-1,5 cm højere end niveauet af ris, tilsæt salt, peber, krydderier. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter. Sluk derefter ilden og lad risene hvile i yderligere 10 minutter.

Ingredienser:

• lange hvide ris - 1 kop;
• champignoner - 300 g;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• kyllingefilet - 0,5 kg;
• tomatpuré;
• hård ost -150-200g;
• salt, peber, krydderier efter smag.

Skær svampene i skiver, løg i halve ringe, gulerødder i lange tynde stænger, steg alt sammen til det er halvt kogt, tilsæt 1 spsk tomatpure, salt, peber. Skær kyllingefileten i lange strimler, som gulerødder, salt og steg i ca. 6 minutter til bruning ved middel varme. Forbered ris til madlavning på ovenstående måde ved at skylle flere gange med koldt vand. Forberedelse er klaret, nu skal alt lægges i gryder og bages.

Læg i lag: først ris, kylling på toppen, så champignon med gulerødder og løg. Gentag lag flere gange. Fyld halvvejs eller lidt mere end halvvejs. Dæk med låg og sæt i ovnen i 30 minutter ved 180 grader. Til sidst drysses med revet ost og sendes til ovnen i yderligere 3-5 minutter. Ved servering kan du pynte retten med krydderurter. Mest af alt er sort Borodino-brød egnet til ham.

For information om, hvilken type langkornet ris du skal vælge, se følgende video.