Hvilken slags ris er velegnet til rundstykker og sushi?

For nylig har køkkenerne i de asiatiske lande i verden været meget populære, hvis retter er forbundet med en række forskellige fisk og skaldyr og selvfølgelig ris. Nogle lande, såsom Japan, er berømte for retter med tilsyneladende uforenelige ingredienser. Rundstykker og sushi er blevet en af ​​de mest populære retter. At lave lækker japansk mad derhjemme er helt ægte. Sådan vælger du ris til ruller eller sushi og ikke ødelægger det under madlavningen, læs artiklen.

Det er værd at bemærke, at tilberedning af ruller og sushi faktisk er en ret kompliceret proces og kræver en vis viden og færdigheder. Japanerne er meget opmærksomme på den korrekte tilberedning af ris, observerer proportionerne og overvåger kvaliteten af ​​vask af korn. Det er også værd at være opmærksom på det korrekte udvalg af ris, fordi en virkelig velsmagende skål kun vil vise sig fra en velvalgt sort. I dag er der mange sorter af ris, som hver adskiller sig i eksterne parametre, smag og tilberedningsmetode. Der er separate varianter til fremstilling af smuldrende korn, der er til lækker pilaf. De er selvfølgelig helt uegnede til sushi.

I storbyer er problemet med at vælge den rigtige slags ris ikke så akut. Næsten alle større supermarkeder har en afdeling til at tilberede disse japanske retter, hvor du altid kan finde de dyrebare poser med påskriften "Sushi Rice".Hvis der ikke er sådanne butikker i nærheden, er det tilladt at bruge de sædvanlige runde ris. Hvis du følger alle madlavningsreglerne, vil forskellen mellem den og japanske varianter slet ikke være mærkbar. Det er strengt forbudt at tilberede rundstykker og sushi baseret på langkornet, samt dampede ris. Smagen af ​​retten vil langt fra være ideel, og det er ikke et faktum, at det vil være muligt at rulle jævne, smukke rundstykker.

Ris til sushi og rundstykker skal være runde, ret store og faste. Sorten kan være hvilken som helst, hovedkravet er en stor procentdel af gluten i kornene, så det færdige produkt vil vise sig at være ret tæt og klistret - dette er nødvendigt for at holde den ønskede form. Samtidig må det ikke blive siddende på tænderne, mens man spiser, og holde sig til hænderne under madlavningen. Og risene skal heller ikke være for tørre - rullerne bliver tørre, og fyldet falder ud. Det vil være umuligt at spise en sådan skål ikke kun med spisepinde, men også med standardapparater.

Middelhavsris er meget almindeligt på markedet. Den indeholder dog ikke den rigtige mængde stivelse, så det vil også være svært at give rullerne den ønskede form. Når du vælger, hvilken ris du skal købe til fremstilling af sushi eller ruller, er det bedre at foretrække rundkornsvarianter. Når man vælger blandt indenlandske producenter, skiller Krasnodar rundkornet ris sig ud i særdeleshed. Den blander sig godt med resten af ​​ingredienserne og har en behagelig smag. Derudover er dens smagsegenskaber praktisk talt ikke anderledes end japanske sorter, som kaldes elite - disse er Nishiki og Kahomai.

Hvis du vælger fra produkter importeret til Rusland, har sorter med navnene "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" vist sig godt. Deres korn har den nødvendige klæbrighed og glæder sig over en smuk hvid farve og regelmæssig form.Derudover er de rige på mineraler og vitaminer, hvilket også er vigtigt for dem, der overvåger deres helbred. Disse varianter er ideelle til at lave sushi og rundstykker derhjemme.

Selve rettens smag, farve og næringsværdi afhænger af risens kvalitet. Derfor, når du vælger korn, skal du være opmærksom på kornenes integritet og deres farve. Som allerede nævnt bør du ikke købe dampede ris, som bliver smuldrende efter kogning, og kornene bliver gennemskinnelige. Det vil ikke fungere at danne ruller af sådanne ris, og smagen vil slet ikke være som en klassisk ret. Et andet vigtigt aspekt ved valg af korn er fremstillingsdatoen. Du kan kun lave lækre rundstykker eller sushi fra friske ris. Hvis holdbarheden overstiger et år, er der chance for at få en helt anden smag.

Der er mange opskrifter på at lave risruller. Imidlertid forbliver processen med at forberede ris under alle omstændigheder uændret og foregår i flere faser. Først og fremmest skal du sikre dig, at produktet er nogenlunde rent. Først sorteres kornet fra, og derefter vaskes grundigt, og vandet skiftes flere gange. Brug kun koldt vand til vask.

Japanske kokke skifter vandet mindst 7 gange og hævder, at jo bedre kornene vaskes, desto lækrere bliver retten. I vores restauranter begrænser de sig til 3-4 gange ris. Men det er værd at bemærke, at kvaliteten af ​​korn er anderledes, og du skal skylle, indtil vandet bliver klart og rent. Samtidig, i slutningen af ​​proceduren, skal alle riskorn helt synke til bunden af ​​beholderen. Japanerne mener, at korn, der flyder på overfladen, er uegnede til menneskeføde.Nogle kokke hælder ris over og lad det stå i en halv time til 40 minutter, hvorefter det vaskes i flere vand.

Til madlavning af risgryn er det bedst at tage en støbejernskedel eller en pande med tykke vægge og bund. Ris til ruller koges i proportioner på 1:1,5, dvs. 200 g ris kræver 300 g vand. Så snart grydens indhold koger, skru ned for varmen, dæk med låg og kog uden omrøring i ca. 15 minutter. Det er absolut umuligt at løfte låget - alle nyttige stoffer vil fordampe sammen med dampen. Dette er endnu en grund til, at ris ikke omrøres under tilberedningen og ikke engang kontrolleres med en ske.

Med erfaring følger en forståelse af, hvordan man opnår den ønskede konsistens. Efter at risene er helt kogte, skal du ikke straks flytte massen fra gryden. Erfarne kokke i dette tilfælde fjerner hurtigt låget og dæk de næsten kogte ris med et rent håndklæde. dæk derefter til igen og lad beholderen stå i ca. 15 minutter for at fjerne overskydende fugt fra produktet.

Til færdiglavede sushiris tilsættes en særlig dressing, som skal tilberedes på forhånd, mens risene koges. Den består af 50 g eddike (det er bedre at bruge speciel, japansk ris), 3 spiseskefulde sukker, 1 tsk salt. Så begynder de at blande - du skal blande risene fra kanten til midten med en træspatel. Du skal forstyrre skærebevægelser med særlig omhu, så hvert korn er gennemblødt.Det vigtigste er at gøre alt præcist og effektivt, så bliver hele massen ret tyktflydende og klistret, præcis som den skal være i ruller. Efter blanding lader risene stå i yderligere 20 minutter, hvorefter de blandes grundigt igen.

Det er værd at sørge for, at der ikke er nogen savnede steder i beholderen, og at hele massen er ordentligt mættet med dressing. I alt tager tilberedningen cirka 35 minutter. Nogle gange tilføjer kokke naturlige farvestoffer: blommeeddike, gurkemeje, tang for at give dem deres oprindelige farve. At vide, hvordan man vælger og koger ris til sushi, vil det slet ikke være svært at tilberede dem derhjemme.

For information om hvilke ris der egner sig til rundstykker og sushi, se følgende video.