Karakteristika for ris ifølge GOST

En korn af kinesisk oprindelse er et meget godt produkt. Men kun hvis det strengt overholder kravene i statslige regler. De er meget alvorlige, men for forbrugeren er de yderst relevante.

GOST 6292-93 blev sat i kraft den 21/10/1993. Den officielle lov beskriver kornmassen, som er optimal til ernæring af mindreårige og voksne. Hovedpunktet er den strenge gennemførelse af sanitære restriktioner. Ris, der opfylder standarden, skal dyrkes uden pesticidbehandling. Der er flere sorts undergrupper af korn på én gang.

Rispolerede gryn "Ekstra" skal bestå af den nukleare del af kornet med en ujævn skal.

Fjernet fra frø

• film tilbage efter blomstring;
• frø membraner;
• føtale membraner;
• næsten fuldstændig - embryonal dannelse og aleuronlag.

Den højeste kategori opnås på nøjagtig samme måde, men i dette tilfælde anvendes kornråvarer i kategori 3 og 4. Til "Ekstra" er kun 1 og 2 kornkategorier egnede. Farvede kerner er tilladt i denne type mad, men deres mængde er strengt defineret. Den tredje klasse opnås ved at bruge afskallede kerner af type 1 og 2, der ikke opfylder kravene til "Ekstra" niveauet. Men der er regler, der skal overholdes under alle omstændigheder.

I henhold til gældende standard kan fugtindholdet i riskorn maksimalt være 14 %. Dette er især vigtigt for produkter, der importeres forud for tidsplanen, og når de opbevares efter den normale udløbsdato. Hvad angår metalliske urenheder, er deres største partikelstørrelse ikke mere end 0,03 cm Massen er begrænset til 0,4 mg. Der stilles øgede krav til ris brugt i babymad.

Så det udelukker tilstedeværelsen af ​​beskadigede kerner, og surhedsindekset er begrænset til 2 point. Tilstedeværelsen af ​​biller er uacceptabel, og antallet af aerobe og delvist anaerobe mikroorganismer er enkeltceller pr. 1 g af produktet. Tilsvarende bør der kun være nogle få skimmelceller til stede.

GOST 1993 foreskriver ikke kun visse værdier af egenskaber, men også proceduren for deres bekræftelse. Så alt, der er beregnet til ernæring af mindreårige, skal forsynes med et certifikat for afslag fra pesticider. De resterende portioner af landbrugsreagenser, andre uorganiske og svampegifte skal installeres efter et program, som producenten aftaler med myndighederne.

Kvalitetskontrol af ris involverer at finde ud af:

• organoleptiske egenskaber;
• koncentrationer af mineralske og organiske urenheder;
• proportioner af kerner med rødlige striber og helt røde kerner;
• koncentrationer af kviksølv, kobber, zink, bly og cadmium;
• brøkdel af kerner, der har et standardforhold mellem længde og bredde.

Længden forstås som den korteste afstand, der adskiller de fjerneste punkter af det polerede korn. Under bredden er den bredeste linje på tværs.Målinger udføres med et mikrometer, hvortil 20 kerner uden mekaniske defekter er tilfældigt udvalgt. Det er tilladt at tage hvert korn kun med en pincet. Udvælgelsen er foretaget fra en prøve af korn med en vægt på 25 g, som tidligere var renset for alle urenheder.

En separat standard, der blev vedtaget i 1990, refererer til en række kornsorter, der kun er acceptable på bordet for voksne.

Forordningen omfatter:

• kollapsede korn;
• ubrudt korn;
• malet korn;
• produkt, også dampet.

Specifikationerne i denne standard gælder ikke for klæbrig ris og alle forarbejdede produkter. Unhulled er et produkt, der ikke er blevet renset og beholdt skallen. Afskallede (et andet navn er afskallede) ris er fuldstændig befriet fra skallen. Hvis produktet udsættes for polering, skal der også fjernes bakterier fra det. Dampning kan udføres for både kollapsede og ikke-afskallede korn - det hele afhænger af teknologien.

Både knuste og polerede korn skal være 100 % rene. Ris, der vil gå til bordet for voksne, skal være sunde, det udelukker tilstedeværelsen af ​​levende insekter, der kan findes uden forstørrelsesanordninger. Fugtkoncentrationen er begrænset til 15%.

Ud over standardens normer er der fastsat specifikke punkter i hver kontrakt for levering af varer. I sådanne kontrakter er den maksimale procentdel af knust korn foreskrevet for hver kategori og for alle sammen.Når der laves en kontrakt for en bestemt sort eller variant af risgryn, underskrives både den gennemsnitlige længde og ændringshastigheden. Sådanne oplysninger bør være til stede i kontrakter af en grund, dens liste er også normaliseret af GOST.

Fugtindholdet i riskorn, der leveres til voksenernæring, er bestemt af bestemmelserne i ISO 712. Emballagen skal være sådan, at produktet ikke er mættet med fremmede lugte og smage.

Riskarakterisering bør kun udføres med prøver opnået på en pålidelig måde. De kan ikke beskadiges eller ændres på nogen måde ved levering til laboratoriet.

Alle tilfælde registreres i testrapporterne, når:

• fremmed lugt;
• specifik aroma af ris;
• enhver anden afvigelse fra normen.

Prøverne vejes og blandes derefter, indtil de er fuldstændig homogene. Hvis det skal reduceres, bruges en prøvedeler. Når korn kan klassificeres i flere kategorier, tildeles den overordnede kategori den laveste rang.

Testrapporter skal angive:

• et komplet sæt data til at identificere den valgte prøve;
• metode til at opnå prøver og deres masse;
• forskningsmetoder;
• dato og klokkeslæt for at tage kornet til test;
• dato og klokkeslæt for selve testen;
• andre punkter, der karakteriserer selve undersøgelsen;
• en liste over faktorer, der kan påvirke resultatet;
• forskningsresultater.

Denne procedure er standardiseret i GOST ISO 7301-2013. Bestemmelsen foretages ved behandling med en jodopløsning. Kun reagenser af dokumenteret analytisk kvalitet er egnede til testning.

Opløsningen fremstilles ved hjælp af:

• destilleret vand;
• demineraliseret vand;
• vand, identisk i renhed med de to anførte muligheder.

Til forskning tag 100 g poleret ris. Volumenet af den arbejdende jodopløsning er 80 kubikcentimeter. Eksponeringstiden er 30 sekunder. Efter indikatorfarvning skal voksagtige og ikke-voksagtige ris vejes med en vægt med en fejl på maksimalt 0,01 g.

For information om, hvad den korrekte sprøde ris skal være, se nedenfor.