Hvordan tilbereder man ris korrekt?

Ris er meget populær i alle asiatiske lande. I Kina og Japan høstes denne afgrøde flere gange om året. I Rusland dyrkes det i varme regioner, såsom Astrakhan, Rostov-regionerne samt Krasnodar- og Primorsky-regionerne.

I vores land begyndte denne kultur at blive dyrket efter ordre fra Peter I i det 17. århundrede. Så hed det saracensk hvede. Indien betragtes som hendes hjemland. Ris dukkede op der for mere end 7 tusind år siden. Den blev bragt til Europa af Alexander den Store fra Indien. I de dage var det kun meget velhavende aristokrater, der havde råd til det.

Siden da er ris blevet et meget populært korn. Europæere foretrækker den brune og røde variant. Asiatere og russere spiser hvide ris. Kina betragtes som førende inden for dyrkning af denne afgrøde, og i Europa tilhører denne titel med rette Italien, som er berømt for sine store og frugtbare rismarker.

Der er et stort udvalg af kornsorter. Ud over de traditionelle hvide ris er der også gule, røde, brune, sorte og endda lilla. Ifølge kornens form er ris rundkornet, langkornet og mellemkornet.

Ris er bestemt et nærende og sundt produkt. Den er rig på kulhydrater, så den stiller hurtigt sulten. Dette korn indeholder vitaminer fra gruppe B, E, PP. Det er meget udbredt i diætretter til patienter med gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen. Risbouillon omslutter godt slimhinden i fordøjelsesorganerne og har en gavnlig effekt på mikrofloraen.

Kalium, fosfor, magnesium er blot en del af de mineraler, der er i kornet. Råkorn indeholder mange gavnlige stoffer, der fjerner giftstoffer og andre nedbrydningsprodukter. Stivelsen indeholdt i dem mætter en person med energi, hvorfor ris er til stede i diæter til atleter såvel som for dem, der kæmper med overvægt. Takket være B-vitaminerne har kornet en positiv effekt på centralnervesystemet og øger hjernestrukturernes funktion. Brune ris indeholder såkaldte neurotransmittere, der blokerer for udviklingen af ​​visse sygdomme i nervesystemet. Ris styrker det, sænker kolesterolniveauet og holder også hjertemusklen i god form.

Ris hjælper også i kampen mod andre lidelser:

• med bronkitis hjælper med at fjerne slim fra lungerne og bronkierne;
• med angina er lungebetændelse et febernedsættende middel;
• i tilfælde af forgiftning hjælper det med at fjerne toksiner og kræftfremkaldende stoffer;
• med ødem, fjerner væske fra vævene;
• i tilfælde af hjertesygdomme styrker det hjertemusklen på grund af kalium;
• med gastritis og sår omslutter det slimhinden og skaber en beskyttende film;
• i tilfælde af neurologiske sygdomme normaliserer det funktionerne i hjernestrukturer og metaboliske processer i hjernevæv.

Ud over disse kvaliteter har den brune sort sine egne fordele:

• renser blodkar;
• forbedrer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen;
• sænker surhedsgraden i maven;
• normaliserer kulhydrat-fedtmetabolisme;
• blokerer for udviklingen af ​​diabetes.

Riskorn gennemgår særlig forarbejdning inden emballering, nemlig:

• gå fra hinanden;
• dampning;
• polering;
• slibning.

Meget ofte i butikker og supermarkeder kan du se dampede ris på hylderne i kornafdelingen. Den gennemgår varmebehandling, før den fjernes skallen, og derfor kommer alle næringsstofferne under dampningen ind i kornkornet.

Denne behandlingsmulighed har mange fordele:

• der bruges mindre tid på at tilberede sådanne ris;
• dampet korn indeholder mindre stivelse, og derfor vil du i slutningen af ​​denne type madlavning helt sikkert få en smuldrende sideskål;
• ved dampning danner stivelse glukose, som lettere fordøjes af kroppen;
• alle nyttige stoffer under damp passerer ind i midten af ​​kornet.

Ris er et relativt diætprodukt.

Den indeholder 116 kcal pr. 100 g produkt, heraf:

• 9 g proteiner;
• 5 g fedt;
• 62,3 g kulhydrater;
• 9,7 g vegetabilske fibre;
• 14 g vand.

Vitaminkomponenten i korn pr. 100 g er som følger:

• 0,1 mg vitamin B;
• 0,4 mg vitamin B1;
• 0,5 mg vitamin B6;
• 0,8 mg vitamin E;
• 1,5 mg vitamin B5;
• 1,9 mg vitamin K;
• 5,1 mg vitamin B3;
• 19 mikrogram vitamin B9.

Det har også en masse mineraler, nemlig:

• 0,3 mg kobber;
• 1,5 mg jern;
• 2,1 mg zink;
• 3,8 mg mangan;
• 12 mg natrium;
• 23 mg calcium;
• 23,4 mcg selen;
• 25 mg chlor;
• 46 mg svovl;
• 142 mg magnesium;
• 220 mg kalium;
• 330 mg fosfor.

Sammen med positive ris har en række negative egenskaber.

Denne kornblanding bør ikke føjes til menuen for personer, der lider af konstant forstoppelse. Det er også nemt at tage på af ris, hvis du spiser det i ubegrænsede mængder. Individuel intolerance over for korn er også inkluderet i kontraindikationerne for dets anvendelse i fødevarer.

Gravide ris er tilladt i begrænsede mængder, fordi kornet øger risikoen for at udvikle trofoblastisk sygdom.

Brune ris bør heller ikke transporteres væk, fordi fytinsyren i dens skal hæmmer den normale optagelse af calcium og jern. Som følge heraf kan osteoporose og anæmi udvikle sig.

Det er ikke mange, der kan koge ris, så det er velsmagende og smuldrende. Ofte er der et problem, at ris koges bløde. Der er også et problem med, at risene ikke bliver luftige.

Tilberedningstid afhænger af typen af ​​ris. For eksempel koges vilde ris i lang tid, og processen med at forberede dem til madlavning er ret lang.

Afhængigt af sorten og metoden til kornforarbejdning koges ris:

• hvid - 20 min.;
• dampet - 30 min.;
• vild - op til 60 minutter;
• brun - 40 min.

Hvad angår proportionerne, afhænger mængden af ​​vand til madlavning af sorten og formen af ​​kornene:

• vild - 1 til 3,5;
• rund korn - 1 til 2,5-3;
• medium korn - 1 til 2-2,5;
• lang korn - 1 til 1,5-2;
• brun - 1 til 2,5-3;
• dampet - 1 til 2.

Under tilberedningen øges ris flere gange, og derfor er standardvolumen af ​​ristilbehør til 4 personer omkring 300 gram eller 1,5 kopper.

For at gøre ris smuldrende skal du blot skylle dem i en fin sigte under rindende vand flere gange. Således vaskes stivelsen, som er ansvarlig for klæbrigheden, af kornet. Hvis retten kræver glutinøse ris, for eksempel til sushi, så er det ikke nødvendigt at skylle det. Du kan fremskynde tilberedningstiden for korn, hvis du blødgør det i forvejen i 1-2 timer i vand.

Hvis du koger korn i en gryde, skal du koge det vand, hvori madlavningen skal foregå, og derefter hælde kornene i det. Så er det nødvendigt at blande det godt for at undgå limning af korn i starten af ​​processen. Efter kogning skal du dække gryden med et låg, reducere varmen og ikke hæve den før slutningen af ​​madlavningen. Hvis konsistensen skal være smuldrende, skal du ikke blande risene for at undgå skader på kornet. Ellers begynder stivelsen at skille sig ud, og konsistensen bliver klistret. Klar ris fjernes fra varmen og efterlades i 10 minutter under et lukket låg. Hvis der stadig er væske i det, skal du dræne det og dække gryden med et håndklæde.

Hvis du ikke er sikker på, at anretningen bliver smuldrende, kan du blot koge kornene, indtil de er halvt kogte, og derefter, efter at have dækket et låg, lad anretningen stå i cirka 20 minutter. Det vigtigste er ikke at overdrive det, så det ikke hænger sammen. Ellers bliver du nødt til at gentage proceduren igen.

Gryn koges også i en gryde. Forskellen i tilberedning er, at den forsteges i 2 minutter, så kornene er dækket af olie. Efter stegning hældes den med kogende vand og tilberedes som beskrevet ovenfor.

Rundkornet korn er normalt tilberedt til risotto og sushi, det vil sige til de retter, hvor korns klæbrighed er nødvendig.

Men der er tricks til at tilberede rundkornede korn i en smuldrende form:

• skyl kornene flere gange i koldt vand;
• for 100 g korn skal du tage 300 ml vand;
• når vandet koger, tilsæt krydderier og krydderier;
• efter krydderierne hældes korn og en skefuld olivenolie i vandet;
• kog ris i 20 minutter ved lav varme.

Ingredienser:

• ris - 300 g;
• smør - 2 spiseskefulde;
• vand - 600 ml.

Madlavning:

• skyl korn til klart vand;
• kog vand og tilsæt riskorn;
• du skal lave mad ved høj varme i 7 minutter, derefter på en langsom - 10-15 minutter uden omrøring;
• når tiden er gået, sluk for komfuret, kom olie i gryden og lad risene trække i det i cirka 15 minutter.

Brune ris er meget populære i Kina og Thailand.

For at forberede det i en smuldret form skal du bruge:

• vand 750 ml;
• brune ris 300 g;
• salt og krydderier efter smag.

Madlavningsmetode:

• skyl kornet under rindende vand;
• hæld over kornene med kogende vand;
• tag et højt glas, hæld de vaskede korn i det, tilsæt vand og lad det stå i 6-8 timer;
• derefter koges kornene, som sendes til en gryde med kogende vand, over høj varme i 7 minutter;
• tænd for ilden til et minimum og kog i yderligere 30 minutter med låget lukket;
• til sidst skal du slukke for blusset og lade risene stå tildækket i 15 minutter for at absorbere det resterende vand.

Vilde ris er et ret eksotisk produkt for vores land, og det spises hovedsageligt af en lille del af befolkningen. Han har en meget interessant smag. Det sælges hovedsageligt i en blanding af hvide og brune varianter.

Ingredienser:

• ris - 200 g;
• vand - 600 ml;
• salt og krydderier efter smag.

Før tilberedning skal vilde ris ligge i blød i vand i 12 timer for at blødgøre dem. Efter tilberedning af korn, hæld vand i opvasken, salt, sæt på komfuret, indtil det koger. Hæld derefter kornene i kogende saltet vand og kog ved svag varme i 35-40 minutter, rør det fra tid til anden. Under tilberedningen øges vildris i volumen med 4 gange.

Du kan koge ris ikke kun i en gryde, men også i en langsom komfur.

For at gøre dette skal du skylle kornet godt, fylde skålen med det og hælde vand, så det dækker kornet 1-2 cm over niveauet af kornene. Du skal tilberede det i "pilaf" -tilstand i 30 minutter.

I en dobbeltkedel viser ris sig at være ikke mindre smuldrende, og den bevarer det største antal nyttige mineraler. Gryn udlægges på det nederste niveau sammen med vand i forholdet 1 til 1,5. Krydderier og salt tilsættes i dette tilfælde med det samme. I "ris"-tilstanden koger tilbehøret i cirka 40 minutter.

Stegte ris er ikke så sunde som kogte ris, men det er en meget velsmagende ret, især når det kombineres med grøntsager og krydderier.

Ingredienser:

• ris 200 g;
• vand 400 ml;
• gulerødder 1 stk.;
• pære 1 stk.;
• en spiseskefuld tomatpure;
• dåseærter 100 g;
• dåse majs 100 g;
• 70 ml olivenolie;
• salt peber efter smag.

Madlavning:

• i en stegepande med olie, steg kornene, indtil de er gyldenbrune i 5 minutter;
• peber og salt det lidt mere end normalt;
• efter at risen har fået farve, hæld tomatpuréen i, tilsæt grøntsager og steg i yderligere 5 minutter;
• hæld 400 ml vand og kog over medium varme uden at dække med låg;
• efter at alt vandet er fordampet, dæk med låg i 5 minutter, sænk opvarmningstemperaturen.

Ris er meget krævende, når de koges. Hvis du ikke følger reglerne for madlavning, kan du nemt få et klistret, kogt og brændt tilbehør.

For at eliminere sådanne konsekvenser skal du følge alle anbefalingerne til madlavning.

• Koger du ris på komfuret, brænder det let på, hvis det ikke overses. Derfor er det for ham værd at tage retter med en non-stick belægning.
• Du skal altid hælde kornet i kogende vand eller hælde det med kogende vand.
• Du kan ikke hælde vand mindre end det burde være.Dette vil gøre risene underkogte og seje.
• På samme måde må du ikke tilføje for meget vand. Kornet vil overtage alt det vand, der hældes i gryden, så resultatet af en sådan madlavning bliver en kogt sideskål.
• Hvis det er tydeligt, at risen allerede er kogt, og vandet ikke er fordampet, er der mulighed for, at det koger. Men du kan redde tilbehøret ved at tage en sigte og sile kornet igennem.
• Hvis kornene hænger sammen, så er problemet den hyppige blanding af kornet. Dette skal kun gøres 1 gang efter kogning. Derefter, når du lukker låget, behøver du ikke at blande det, ellers kan du fremkalde frigivelse af stivelse, nemlig det gør risen klæbrig.
• Før madlavning skal enhver sort vaskes og fjerne alt affald samt pop-up korn.
• For at gøre risene luftige og smuldrende kan du bruge passiveringsmetoden. Den består i, at risene inden kogning brunes i olie, hvorved al fugten fordampes, og derefter hældes de brunede korn i en gryde med kogende vand til videre kogning.

Der er også tricks til at koge ris.

• Hvis risen efter alle manipulationerne ikke viser sig at være sprøde, skal du tilføje en skefuld eddike under forberedelsen.
• Kornet absorberer ikke kun vand, men også alle lugte fra de produkter, som det er kogt sammen med, for eksempel aromaen af ​​grøntsager. Kun rå ris bør tilsættes til grøntsager, ellers forbliver det smagløst.
• Ris bliver lækrere, hvis de ikke koges i vand, men fx i hønsebouillon.
• Kornet er kombineret med krydderier som spidskommen, safran, kardemomme. Når du laver mad, kan du tilføje citrusskal og krydderurter til kogende vand.
• Du skal salte kornet under tilberedningen helt i begyndelsen, når det lige begynder at suge vand. Salter du det til sidst, vil riskornet ikke blive saltet, og det får ikke en salt eftersmag.

Opbevaringen af ​​denne kultur har også sine anbefalinger. Kornens holdbarhed afhænger af den klimatiske zone, hvor der forventes opbevaring.

For Fjernøsten, de baltiske lande, Nordkaukasus og Transkaukasien er de ideelle opbevaringstider som følger:

• for polerede kvaliteter - 12 måneder (18 måneder for andre regioner);
• for knuste sorter - 10 måneder (16 måneder for andre regioner).

Når du sender korn til opbevaring, er det værd at overholde følgende anbefalinger:

• det bedste temperaturregime til opbevaring af korn er fra +5 til +15 grader Celsius;
• før du køber, bør du omhyggeligt studere sammensætningen angivet på pakken;
• når du køber ris, skal du sørge for, at der ikke er spor af fugt på kassen;
• efter åbning af posen med korn skal den hældes i en hermetisk lukket beholder;
• Opbevar korn væk fra sollys og på steder med lav luftfugtighed.

Før kornet sendes til opbevaring, skal det varmes op. Dette vil beskytte risen mod etablering af forskellige insekter i den. Du kan også opbevare den lidt i fryseren. For at beskytte mod insekter hjælper også varm peber eller hvidløg, som skal placeres direkte i en krukke med korn.

En lille gazepose med salt kan beskytte mod fugt, som vil trække fugtdråber fra kornet.

Når du begynder at lave mad, skal du inspicere kornene, samt forstå, hvilken slags lugt kornene har.

• En ubehagelig lugt af muggenhed vil indikere udviklingen af ​​svampen.
• At parasitter er viklet op i krydset kan genkendes på de sorte prikker i det.
• Hvis du er forvirret over den mærkelige farve på kornene, så er dette et tydeligt tegn på, at produktet er fordærvet. Det skal bortskaffes med det samme.

Kogt garniture bør absolut kun opbevares i køleskabet. Dens brugstid udløber om 4-5 dage. Det skal opbevares i en lukket beholder, fordi ris absorberer alle lugte. Kogte ris kan også opbevares i fryseren. Det bliver der i 35 dage. Sandt nok opbevares nogle eksotiske sorter, såsom shirataki-ris, selv i fryseren i højst 7 dage. Resten af ​​sorterne opbevares på samme måde som normalt.

For information om, hvordan man koger ris korrekt, se følgende video.