Hvordan tilbereder man ris til tilbehør?

Ikke alle husmødre kan tilberede kogte og velsmagende ris. Det er nødvendigt at observere visse proportioner, så vil din sideskål altid vise sig. Vores anbefalinger hjælper med at forberede denne korn korrekt.

Når du vælger ris til at tilberede en bestemt ret, bør du overveje dens type.

• Rund kvalitet har god sugeevne, let at lime. God til at lave rundstykker, sushi, korn, gryderetter.
• Det mellemstore korn er repræsenteret af små ovale korn, der er cirka en halv centimeter lange. Det bruges til at lave pilaf, suppe eller pickle.
• Langkornet er kendetegnet ved lange tynde korn på op til en centimeter lange. Sådanne kornprodukter hænger ikke sammen. Det er et ideelt tilbehør til fisk og kød. Passer godt med grøntsager. Anvendes som ingrediens i salater.

Kogte ris er en simpel ret. Men for at få succes, du skal kende visse tricks.

• I første omgang skal du vælge de rigtige retter, det skal være dybt, have tykke vægge og bund. Det kan både være en grydeske og et støbejern. Det vigtigste er, at kornene varmes jævnt op fra alle sider. Først skal kornets skal blødgøres, derefter gennemgår kernen varmebehandling. Brugen af ​​aluminium og emaljerede beholdere til disse formål anbefales ikke, da de ikke giver ensartet opvarmning. Af denne grund kan kornet brænde.
• Ris flyttes, splinter, mørke korn (hvis nogen) fjernes.
• Grynene vaskes gentagne gange i rindende vand, indtil den hvide og uklare væske bliver et klart og rent stof. Det bør ikke glemmes, at vandet til vask bruges uden fejl koldt. Dette skyldes det faktum, at du ved at bruge varmt eller varmt vand til vask kan brygge den stivelse, der er indeholdt i den ydre skal af kornene.

• Vasket ris anbringes i en kogebeholder og fyldes med vand, som saltes og suppleres med krydderier (i henhold til individuelle smagspræferencer). Kyllinge- eller svampebouillon kan bruges som base. For at forhindre korn i at klæbe sammen, tilsættes vegetabilsk olie før tilberedning (en ske er nok).
• Derefter sendes beholderen til komfuret.
• For det første skal ildflammen være stor. Efter kogning dækkes gryden med et tætsluttende låg for at skabe effekten af ​​et drivhus. I samme øjeblik reduceres ilden til en lille flamme, risen skal være klar.
• Varigheden af ​​processen fra begyndelsen af ​​tilberedningen til slutningen af ​​tilberedningen bestemmes af typen af ​​ris.

Forholdet mellem vand og korn, afhængigt af typen af ​​ris, er som følger:

• rund korn - 2,5: 1;
• medium korn - 2,25: 1;
• langkornet - 2:1.

Tilberedningstid afhænger også af kornets form og størrelse:

• rundformet korn koges i 20 minutter;
• medium korn koges i en kvart time og infunderes i en fjerdedel af en time;
• en lang korn vil være klar på en tredjedel af en time.

For 200 g korn, tag et glas vand. Skyl ris grundigt for at fjerne gluten. Kom riskornene i en gryde, tilsæt vand, tilsæt salt efter smag. Sæt gryden dækket med låg på ilden. I kogeøjeblikket reduceres ovnens effekt. Tilberedningsprocessen vil tage omkring 15 minutter. I det øjeblik, hvor væsken absorberes af risen, skal du fjerne beholderen fra varmen. I den næste halve time er det nødvendigt at holde varmen i gryden, til dette formål skal du dække den med et varmt klæde. Efter ovenstående tid blandes tilbehøret, tilsæt et stykke smør.

En hjemmeassistent multicooker hjælper dig med at lave et smuldrende tilbehør uden problemer. Dette vil kræve:

• en del af ris korn;
• to dele vand;
• et lille stykke smør;
• en håndfuld salt.

Velvaskede ris nedsænkes i apparatets skål. Vand hældes ovenfra. Salt og olie tilsættes. Enheden er lukket. "Ris"-tilstanden (eller "Mælkegrød") er indstillet. Efter programmets afslutning bør du vente et stykke tid, så risene endelig damper ud og bliver endnu mere velsmagende.

Dette produkt udsættes for en særlig varmebehandling, som dog fjerner en femtedel af dets nyttige egenskaber. Du kan tilberede sprøde dampede ris som følger. Tag 1 kop dampet ris til 1 og en kvart kop vand. Efter vask skal kornene lægges i blød i 30 minutter. Sæt kogebeholderen med korn og vand på komfuret. Efter at vandet koger, skal du reducere ilden. Salt, tilsæt olie efter smag. Kog derefter tilbehøret i cirka 20-30 minutter indtil den endelige forberedelse.

En anden mulighed for at lave dampede ris er uden iblødsætning. I dette tilfælde skal du tage en liter vand til 1 og en halv kop korn. Riskorn lægges i kogende vand. Det koger i 30 minutter i en overdækket gryde. Efter tilberedning skal du fjerne skålen fra komfuret og stå i 10 minutter.

Madlavning usbekisk pilaf er forbundet med viden om forviklingerne i madlavningsprocessen og kræver visse færdigheder. Når du kommer i gang, bør du tilberede de nødvendige retter. Ideelt set er dette en rund kedel med en konveks bund (støbejern eller aluminium med tykke vægge). På den forberedende fase bør du fylde op med bestemmelser:

• ½ kg fedt lam (helst en skinke);
• ½ kg langkornet premium ris;
• ½ kg gulerødder (jo sødere, jo bedre);
• ½ kg løg;
• 3 fed hvidløg;
• 4 teskefulde af en blanding af formalede krydderier, som inkluderer paprika, malet sort peber, zira, berberis;
• fårefedt i den klassiske version af retten kan erstattes med vegetabilsk olie, henholdsvis fedt bør tages 75 gram, solsikkeolie - et glas.

I første omgang sættes kedlen på bålet og varmes op. Olie hældes forsigtigt i en opvarmet beholder, som skal flyde langs kedelvæggene (eller fedtet opvarmes). Branden i dette øjeblik burde ikke være stor. Olie eller fedt bringes ikke i kog, da grøntsager og kød skal steges, ikke stuves. Lam skæres i stykker af samme størrelse, vilkårlig form (men ikke for små). Kødet steges til det får en brun nuance ved maksimal varme.

Vask det pillede løg og dup det tørre med køkkenrulle. Skær i halve ringe og tilsæt kødet til stegning.Skrællede gulerødder skæres også, men i form af lange stænger (du bør ikke bruge et rivejern: i dette tilfælde frigives en masse gulerodsjuice, og grøntsagerne vil blive stuvet). Det resulterende emne tilsættes til kedlen i det øjeblik, hvor farven på løget bliver gylden. Massen blandes og steges i fem minutter.

Omhyggeligt vaskede ris får en plads oven på en improviseret pude (lad ikke kornblandingen blandes med pudens komponenter). Ovenpå risene lægges en underkop, hvorpå der forsigtigt hældes kogende vand fra kedlen, indtil risene er dækket af væske med 1-1,5 cm. Underkoppen fjernes med forsigtighed, da det er vigtigt ikke at forstyrre det monolitiske lag af ris. Den sidste forberedelsesproces udføres ved høj varme, uden at dække med låg. Det viser sig, at ris er dampet over en pude af kød og grøntsager, hvilket resulterer i en smuldrende ret.

Efter at vandet koger væk, gennembores risene flere steder i bunden, lidt varmt vand hældes i disse huller. Fordel forsigtigt de kvartede hvidløgsfed. Beholderen er lukket med låg, flammen er reduceret til et minimum, retten sygner på denne måde i et kvarters tid. Når du har slukket for komfuret, må du ikke åbne låget i endnu et kvarter, for at fadet når den ønskede tilstand. Før servering skal du vende indholdet af kedlen på et stort fladt fad: ris vil være under, en pude med grøntsager og kød vil være på toppen.

Tilbehøret har et attraktivt udseende, er velsmagende, og det er ikke svært at tilberede det. Til madlavning skal du tage:

• ¾ kop lange ris;
• en større pære;
• flere gulerødder;
• ½ dåse grønne ærter;
• ½ dåse dessertmajs;
• en teskefuld gurkemejepulver;
• solsikkeolie (kan være sesam).

Olie hældes i en stegepande med høje sider, som opvarmes til en varm tilstand. Heri steges hakkede løg og gulerødder i 5 minutter. I processen med at stege, under omrøring lejlighedsvis, skal du tilføje gurkemejepulver. Efter at løgene og gulerødderne er stegt tilstrækkeligt, lægges grynene, renset for stivelse, ovenpå, jævnes i et jævnt lag og hældes med kogende vand.

Væsken skal dække det med 1 cm. Tilsæt salt. Efter kogning er gryden dækket med et låg: Retten sygner over minimal varme. Efter en tredjedel af en time lægges grønne ærter og majs ovenpå de dampede ris. Og i denne kombination sygner retten hen under et tæt dækket låg i et par minutter mere. Bland alt før du spiser.

En gourmetret med italienske rødder laves bedst af runde ris. For at forberede det skal du tilføje:

• ⅔ kop runde ris;
• 100 g parmesan;
• ½ chilipeber;
• et par fed hvidløg;
• medium pære;
• 300 g champignoner;
• 1½ kopper svampebouillon;
• olivenolie;
• persille.

For at tilberede en sådan risotto skal du gennemgå følgende trin. Varm et par spiseskefulde olie godt op i en stegepande. Løg, chili, hvidløg skæres meget fint og steges i olie. Dette gøres omhyggeligt: ​​Løget skal bare blive gennemsigtigt, men ikke ændre farve. Svampe, der tidligere er skåret i store stykker, lægges ud i grøntsager. Alle ingredienser steges i 5-8 minutter.I en anden pande ved middel varme steges tørre ris i olivenolie, indtil de bliver gennemsigtige.

Kornet overføres til den første gryde, hvor der er grøntsager med svampe. Dernæst kommer den gradvise introduktion af svampebouillon: først hældes 50 milliliter i en blanding af ris og grøntsager, som med jævne mellemrum blandes. Efter at væsken er optaget af risene, gentages processen flere gange, indtil risene er helt kogte (de skal være bløde, men ikke kogte). En blanding laves af ost revet på et groft rivejern og finthakket persille, som lægges ud i ris. Smeltet ost giver retten en delikat og unik smag.

Det blev tidligere bemærket, at riskorns egenskaber, udtrykt i form og størrelse, påvirker tilberedningstiden og egenskaberne ved selve tilberedningsprocessen. Nedenfor er nogle retningslinjer for tilberedning af forskellige varianter af riskorn.

• Sådanne råvarer er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en større mængde stivelse sammenlignet med andre typer riskorn.
• For at opnå en smuldrende tilstand i færdig form skal et sådant produkt vaskes grundigt og tørres før tilberedning. Du kan tørre det ved at fordele det på en sigte.
• Ved madlavning bruges ilden middel før kogende vand og lille efter det koger.
• Kogebeholderen er dækket af et låg uden fejl.
• Ris bør ikke røres, da det vil medføre, at der dannes overskydende stivelse, hvilket forhindrer en smuldrende struktur.
• Efter at risen har absorberet al væsken, kan den tages af varmen og infunderes, indtil den er kogt.

• Tilberedning af lange korn er tilrådeligt at udføre i gryder med tykke vægge og et tætsluttende låg.
• Forberedelse af sådanne kornprodukter til madlavning består i at vaske det, indtil væskens uklare skygge forsvinder.
• For at tjekke, om der er vand nok til at koge ris, kan du bruge dette trick. Dyp tommelfingeren i vandet, rør ved risene: Hvis falanksen er halvt dækket, er der hældt en tilstrækkelig mængde væske.
• Det er vigtigt ikke at oversalte, for når du bruger ris som tilbehør eller en del af en salat, så glem ikke, at sauce kan bruges i madlavningen.
• Et låg, der dækker gryden tæt, vil hjælpe med at gøre kornene mere smuldrende og forhindre dem i at klæbe sammen.
• Før kogende vand gøres ilden så stor som muligt, efter kogning - den langsomste.
• Når du har slukket for varmen, skader det ikke at holde risene under låg i et par minutter.

• Med hensyn til sammensætning og indhold af sporstoffer er det mere nyttigt end hvidt.
• Den tilberedes som hvid, men kogetiden efter kogning skal være længere (5-10 minutter).
• Dens ulempe er, at den forringes hurtigere.
• Du behøver ikke bruge olie til at tilberede disse ris, fordi brune ris indeholder det.

• Det har en betydelig pris, derfor er det ikke så almindeligt som hvide ris.
• Smagen er sødlig, har en nøddeagtig smag.
• Som regel kan du i butikken finde emballage, hvor sort kombineres med brune eller hvide ris.
• Udsat for længere tids iblødsætning før brug (12 timer), hvilket er gjort for at rense og bevare produktets ernæringsmæssige egenskaber. Efter en sådan operation bliver kornene bløde og vil koge godt.
• Da det under madlavning øges kraftigt i størrelse (næsten fire gange), bør vand tages 3 gange mere end korn.
• Kogetiden for sorte ris er længere end brune ris – op til tre kvarter.

Sådan tilberedes ris til tilbehør, se følgende video.