Hvordan laver man sorte ris?

Sort ris er en nyhed i indenlandske butikker, som allerede er blevet en favorit blandt fans af sund mad. Faktisk er den en fjern slægtning til den hvide korn og vokser i Nordamerika og Asien. Samtidig må du ikke forveksle vilde ris med sorte gryn - sidstnævnte har en mildere og mere behagelig smag, og det er denne, der oftest bruges i madlavningen.

Det særlige ved denne kultur er i en specifik lugt og sødlig smag med en subtil blanding af nøddeagtige noter. Desværre har kun få russiske forbrugere været i stand til at værdsætte smagsegenskaberne ved sort ris, hvis hemmelighed ligger i den korrekte tilberedning af korn. For at gøre retten velsmagende og sund, skal du korrekt vælge de ingredienser, der vil harmonere godt med den ekstravagante smag af korn. Sorte gryn kan fx være et glimrende tilbehør til fisk og skaldyr, og citronsaft med krydderurter egner sig godt som dressing.

Ikke værre end sorte ris kombineres med stuvede grøntsager og salater. I dag er en ret bred vifte af producenter af denne nyhed til salg, såsom TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

Sorte ris er utrolig sunde. Dens korn indeholder en ret høj procentdel af sådanne nyttige stoffer som:

• protein;
• cellulose;
• aminosyrer;
• fosfor;
• vitaminer i gruppe E og B.

I Kina er sorte gryn længe blevet kaldt "langlevet ris" og med god grund, fordi det har en helbredende effekt på hele kroppen. Dette produkt er nyttigt for mennesker, der lider af gigt og forskellige vaskulære sygdomme. Det betragtes som en effektiv kræftforebyggelse.

Før du begynder at lave mad med sorte risretter, bør du gøre dig bekendt med den primære forarbejdning af korn. Til at begynde med sorteres risene fra, så revnede, knækkede eller fordærvede korn fjernes. Derefter anbringes kornet i en dyb beholder, og de begynder at vaske. For at gøre dette hældes indholdet af beholderen med koldt vand, vaskes og gennemblødes i et stykke tid.

Om nødvendigt gentages vaskeproceduren flere gange. I dette tilfælde fjernes de korn, der er flydt til overfladen. Under vask skal kornene æltes grundigt med dine hænder - dette vil give dig mulighed for at vaske alt det ophobede støv og snavs af. Derudover, når ris vaskes, fjernes også overskydende stivelse, på grund af hvilket kornene klæber sammen under tilberedningen, hvilket gør grydens indhold til en klistret grød. Erfarne kokke vasker risene mindst tre til fire gange og blander kornene grundigt.

Tilberedningstiden for sorte gryn afhænger af iblødsætningslængden. Du kan suge på forskellige måder.

• Ekspres metode. Velegnet, hvis der er en tidsbegrænsning for tilberedning af en ret. Ris skal vaskes med høj kvalitet, hældes i en dyb beholder og hældes med kogende vand med en hastighed på 1 kop korn til 2 kopper væske. Beholderen lukkes tæt med låg og efterlades til damp i 40-50 minutter.I løbet af denne tid bliver kornet blødt, mættet med varm damp og vand, på grund af hvilket den efterfølgende kogetid reduceres betydeligt. Denne metode har dog sine ulemper: ved dampning ødelægges forbindelserne i kornene: nyttige og smagsegenskaber er delvist tabt. Derfor anbefales det at bruge den anden mulighed.
• Sædvanlig metode. Ris vaskes grundigt, hældes i en dyb skål og hældes med renset koldt vand i 8-12 timer. Som alle kornprodukter vil sort korn absorbere noget af væsken i løbet af få timer og øges i volumen.

Som praksis viser, er det bedre at lægge risene i blød natten over, så kornene er klar til brug om morgenen.

Processen med at tilberede sprøde sorte ris er ikke meget anderledes end de velkendte hvide ris, men der er stadig nogle nuancer. Efter iblødsætning af kornet drænes væsken. Til madlavning er det bedst at tage en gryde med tykke vægge og bund, hvori du skal hælde vand i forholdet 3 kopper væske til 1 kop korn.

Vandet skal bringes i kog, salt og hæld den nødvendige mængde ris i den kogende væske. For at kornet skal være helt kogt, tager det cirka 40 minutter. Gryden skal under tilberedningen dækkes med låg, så vitaminerne ikke fordamper med damp.

For at tilberede smuldret grød skal du fjerne gryden fra komfuret umiddelbart efter, at risene er klar, dække med et låg og lade det "varme op" i cirka 15-20 minutter. For at risene kan nå den ønskede tilstand, kan panden pakkes ind med et håndklæde - grøden bliver mættet med rester af fugt og damp, og konsistensen bliver kogt. For at gøre grøden særlig velsmagende kan du smage den til med sovs, smør eller vegetabilsk olie.

Hvis du koger ris i en slow cooker, kan du ikke kun få en lækker ret, men også spare tid i køkkenet. Samtidig forbliver processen med at tilberede korn uændret: først lægges risen i blød i et stykke tid, derefter vaskes grundigt i flere vand, hvorefter den smides i et dørslag og lades afdryppe i et kvarter.

For at tilberede lækker grød i en langsom komfur har du brug for 2 kopper væske og 1 kop korn. Under madlavningen vil kornet øges i volumen, og fra 1 kop rå ris får du omkring 3 kopper kogt grød - dette skal huskes ved beregning af proportionerne.

Til madlavning af sorte ris er en speciel skål perfekt, som normalt kommer med en langsom komfur. Tilberedningstid vælges baseret på den angivne automatiske tilberedningstilstand for korn.

Det anbefales at tilberede sorte gryn umiddelbart inden servering, da det vil være lækrest indenfor de første 30 minutter efter tilberedning. Normalt ændrer sorte gryn deres karakteristiske farve selv under opblødning i vand, og den færdige skål kan endda blive lilla eller endda rødbrun, afhængigt af den valgte sort.

Faktisk er der ikke noget kompliceret i at tilberede lækre sorte ris, selv for begyndere, og under overholdelse af enkle regler kan du nemt lave en ekstravagant og vigtigst af alt sund ret!

Du vil lære mere om, hvordan man laver sorte ris i den følgende video.