Hvordan tilbereder man dampede ris?

Alle elsker sprøde ris, men ikke enhver husmor ved, hvordan man tilbereder det korrekt. At tilberede ris er en af ​​de mest ulidelige aktiviteter for uerfarne kokke. Årsagen til dette er, at ris enten brænder eller forbliver underkogte, hvis teknologien overtræder. I stedet for en lækker grød eller et krydret tilbehør kan du således få en klistret masse uden smag og lugt.

Parboiled langkornet ris er en type kornafgrøde, som erfarne kokke foretrækker, når de tilbereder andenretter af høj kvalitet. Takket være den skånsomme teknologi til forbehandling af korn holdes næringsstofferne i kornet med 80 %, og korn fremstillet af sådanne korn forbliver smuldrende og nærende. I dag tilbydes en række forskellige typer risgryn på butikshylderne - det kommer i hvid, brun og brun samt gul og endda sort.

Det parboiled korn ser lidt gennemsigtigt ud, det har en let lys gullig nuance og er stærkere end de sædvanlige hvide korn. Parboiled ris er ikke en separat sort af afgrøden, men kun en metode til at behandle de høstede korn med højtemperaturdamp. Som et resultat af en sådan varmebehandling begynder stivelsesmolekyler at binde sig, hvilket netop giver risengrøden en betydelig viskositet og gør retten klistret. Derfor problemer med at koge dampet korn godt er praktisk talt ikke det værd.

Et sådant produkt er ekstremt populært blandt tilhængere af sunde livsstilsideer og ordentlig ernæring - det indeholder en betydelig mængde komplekse kulhydrater og fibre, der er godt for tarmene, samt et godt sæt mineralske elementer. Når de behandles med varm damp, passerer mere end 80% af de næringsstoffer, der er ophobet i kornskallen, direkte ind i risene, de bliver mere nærende og meget mindre skrøbelige. Den karakteristiske gullige farve på det dampede korn forsvinder ved kogning, og grøden bliver den samme mælkehvide, som når man koger almindelige runde ris.

Når husmødrene koger de sædvanlige hvide ris, fjerner de stivelse fra den på forhånd - for dette bliver kornene gentagne gange gennemblødt i køligt vand, efterfulgt af skylning, indtil væsken bliver helt gennemsigtig. Dampet ris mister allerede på stadium af teknologisk forarbejdning en betydelig del af stivelsen, så det er meget lettere at tilberede det end almindelig ris. Ikke desto mindre forbliver der stadig en vis mængde af stoffet inde i kornene, så det skal tilberedes før tilberedning af korn.

For at gøre dette skal du tage den nødvendige mængde korn og forberede en gryde, hvis volumen er mindst dobbelt så stor som mængden af ​​korn. Ris hældes i en beholder, hældes med koldt vand og lægges i blød i et par minutter. Derefter skal kornene vaskes, for dette skal du flytte kornene i vandet med dine hænder, som om du forsigtigt masserer dem, bevægelserne skal være lette, du behøver ikke at presse kornene med anstrengelse.

Efter disse manipulationer bliver vandet let uklart - dette er stivelsen, der kommer ud af risen, det forurenede vand skal drænes og alle trin gentages. Det er tilrådeligt at skylle risene i mindst 5 minutter for at skifte vandet tre gange.Der er en anden måde - ris hældes med vand og efterlades i 30-40 minutter, hvorefter væsken drænes, kornene lægges i et dørslag og rystes godt. Dermed frigøres råvarerne for overskydende fugt.

Dampet ris koges som regel i omkring 25-30 minutter, dette skyldes, at efter fabriksdampning bliver kornene meget stærkere og mindre kogte. Mange husmødre tror, ​​at da dampede ris ikke kan fordøjes, så kan du ikke holde styr på tidspunktet, når du tilbereder det. Dette er en stor fejltagelse. Ja, dampet korn koger ikke blødt, men det kan brænde, så prøv at følge de etablerede anbefalinger, når du tilbereder en ret. Ellers risikerer du at få et smagløst og absolut ubrugeligt produkt i stedet for en appetitlig smuldrende grød. Dampet ris koges i forholdet 2 kopper almindeligt vand til 1 kop ris.

Erfarne kokke har mange hemmeligheder ved at tilberede risretter. Den klassiske traditionelle opskrift involverer en relativt lang kogning af korn - i denne situation bevares al vitamin- og mineralværdien af ​​kornet maksimalt. Til at begynde med skal kornene vaskes og efterlades i vand i 10-15 minutter, derefter stilles på komfuret og koges ved svag varme i cirka 7 minutter.

Du behøver ikke at røre i grydens indhold, da dette frigiver stivelse, og i stedet for appetitlige sprøde ris, får du en tæt klump af ubestemt struktur. Efter den tildelte tid drænes vandet, og risene tørres.

De vaskede kerner kommes i en varm stegepande og steges, indtil fugten er helt fordampet – her vil omrøring slet ikke skade. Efter denne behandling lægges ris i kogende vand og koges i yderligere ti minutter. Ved arbejdets afslutning smides grøden i en si eller et dørslag og vaskes med koldt vand og sendes derefter tilbage til gryden med olie. Der er andre muligheder for at lave risengrød.

• Ris anbringes i en tyk gryde og hæld varmt vand, mens forholdet mellem korn og væske skal være cirka 1 til 1,5. Derefter skal gryden sættes på komfuret og bringes i kog over høj varme, hvorefter blusset reduceres, låget dækkes og koges i cirka en halv time. Salt, tilsæt smør og lad det trække i yderligere 7-10 minutter.
• Hvis du har købt ris i poser, det er nemt at forberede. For at gøre dette anbringes emnet i en gryde, hældes med vand og koges over lav varme uden låg i 20-25 minutter fra kogningens start. Salt straks vandet. Så snart kornet er helt klar, skal du tage posen op og overføre den til et dørslag for at slippe af med unødvendig fugt. Derefter flyttes pakken til en tallerken og skæres.

• Ejere af multicookers kan tilberede en smuldrende ret i den. For at gøre dette hældes ris i enhedens kogebeholder med en hastighed på 1 glas korn 2 glas vand, ris skal vaskes på forhånd, og alt vand kan bruges - selv fra en hane. Ris koges i "grød" -tilstand, i nogle modifikationer af multicookers er der en speciel mulighed "Ris" - så er det bedre at vælge denne tilstand. Som regel varer madlavningen omkring 25 minutter. Når du har slukket for enheden, skal du stille korn til side i yderligere 6-7 minutter og derefter servere.
• Parboiled ris kan koges i en dobbelt kedel - så bevarer du fuldstændigt alle dens ernæringsmæssige egenskaber. Før madlavning skal kornene vaskes grundigt og derefter yderligere gennemblødes i opvarmet vand i 25-30 minutter, lægges i et dørslag og lade væsken løbe helt af - det vil tage omkring 10-15 minutter. For 1 kop korn, tag 2 kopper vand og læg det i en dobbelt kedel - denne ret er lavet i cirka 20 minutter, produktudbyttet er 3 kopper af en appetitlig sideskål. I processen kan du drysse risene med citronsaft eller tilsætte lidt smør, mens grøden bliver mere luftig og velduftende.
• i mikroovnen Du kan også lave risengrød. Skyl først kornene grundigt, og overfør dem derefter til en beholder, der kan bruges til mikroovn. Husk at ris udvider sig markant under tilberedningen, så det bør ikke fylde mere end halvdelen af ​​skålen. Retten tilberedes med låget tæt lukket i cirka 15 minutter, og efterlades derefter i ovnen i samme tid – så bliver kornene endnu mere mør og meget blødere.

Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, er der et par grundlæggende principper for tilberedning af parboiled korn, følgende som giver dig mulighed for at få den mest nærende og velsmagende ret.

1. Ris skal skylles i vand før tilberedning. Der er næsten ingen stivelse i det dampede korn, men noget af det bliver tilbage - det er bedre at slippe af med det på forhånd.
2. Hvis du vil have et tilbehør så hurtigt som muligt, så er det bedre at udbløde kornet i 30-40 minutter.
3. Det er bedre at koge ris i en kogebeholder med en tyk bund, for i dette tilfælde vil retterne varme op jævnt, og kornene begynder ikke at klæbe til grydens vægge.
4. Husk på, at dampede ris, når de koges, øges mindst 2 gange, oftest 3 gange.
5. Denne version af korn er ret velegnet til smuldrende pilaf.
6. For en familie på 4 er det nok at tage 1 glas korn. Ved at tilberede denne mængde korn får du det nødvendige antal store portioner af tilbehøret.
7. Dampet ris egner sig ikke til rundstykker og sushi, fordi de har brug for en klistret masse - dampet korn giver kun smuldrende korn, der ikke kan rulles til en rulle.
8. For at gøre grøden så velsmagende som muligt skal du åbne låget efter tilberedning og dække panden med et håndklæde. På denne måde vil al overskydende fugt blive fjernet fra risene.
9. For elskere af original og usædvanlig mad kan vi anbefale farvede korn - for at få lyse gule korn kan du tilføje karry eller gurkemeje, og hvis du steger kogte korn med roejuice, kan du få en rig bordeaux ret. I dette tilfælde skal stegning udføres, indtil den karakteristiske aroma af rodafgrøden forsvinder.
10. Dampet ris opbevares i køleskabet i højst 4 dage. Nyd dit måltid!

Du vil lære mere om, hvordan du tilbereder dampede ris i den følgende video.