Hvordan tilbereder man ris "Ruby"?

Det er næppe muligt at overraske nogen med en risret. Imidlertid ser sprøde ris af en behagelig rødlig nuance utvivlsomt usædvanligt ud, og desuden glæder den med sin smag og gavnlige egenskaber. Vi taler om en række røde ris "Ruby".

Ruby er en rød rissort, der gennemgår minimal kornforarbejdning. For at være mere præcis er grynene ikke poleret, på grund af hvilken dens klidskal bevares. Det beskytter kornet mod tab af vitaminer og mikroelementer, og giver også et højere indhold af B-vitaminer og fibre i Ruby.

Tilstedeværelsen af ​​skallen øger kalorieindholdet i "Ruby" lidt, og i gennemsnit er det 350-400 kcal pr. 100 g råprodukt. Under tilberedningen reduceres produktets energiværdi med 2-2,5 gange.

Røde ris indeholder en stor mængde langsomme kulhydrater, letfordøjelige proteiner og aminosyrer og en minimal mængde fedt. Produktet giver ikke allergi, da det ikke indeholder gluten. Det glykæmiske indeks for Rubin-korn er 55 enheder, hvilket gør det muligt at indtage det med diabetes.

Hvis vi vender os til de kulinariske egenskaber, skal det siges denne type korn er ikke kogt blød. Når de er kogt, er ris en smuldrende ret med en krydret smag og lette nøddeagtige noter. Den er god at servere som tilbehør, kombineret med kød og fisk, skaldyr, grøntsager og forskellige saucer.

Kogte ris antager en rødlig, nogle gange lyserød nuance, som sorten har fået sit navn for. Til industrielle formål dyrkes den i det sydlige Frankrig, i Himalaya, Indien og Thailand.

Funktioner ved kornforarbejdning stiller visse krav til dets forberedelse. Først skal du vælge en metode, der hjælper med at bevare de maksimale nyttige egenskaber af korn. For det andet indebærer tilstedeværelsen af ​​skallen en længere temperaturpåvirkning på kornet.

Den mest nyttige varmebehandling er madlavning af korn i vand eller damp. Disse opskrifter kan betragtes som klassikere, for ved at tilføje nye ingredienser kan du få snesevis af nye retter baseret på røde ris.

Det er rigtigt at begynde at koge ris med tilberedning af korn. Det skal ordnes, så det undermålte ordnes. Næste trin er vask af korn. Du kan hælde det i en dyb skål, fylde det med vand og sortere grynene lidt fra med hånden. Vandet bliver mærkbart uklart, det skal drænes og proceduren gentages. Vask af korn skal udføres, indtil vandet er klart.

Det kan du gøre med en sigte. Kom grynene i det og læg det under rindende vand, så strømmen bliver blid. Til denne procedure skal du først bruge koldt vand og derefter øge dets temperatur.

Rene ris skal hældes med koldt vand og stå i 30-40 minutter. Dette vil fjerne overskydende stivelse, hvilket gør retten smuldrende, desuden reduceres tilberedningstiden. I stedet for at udbløde kan du antænde grynene i en varm, tør stegepande i 3-5 minutter.

Tilberedt korn skal koges ved fordampning af fugt. Væsken til madlavning skal bruges varm eller hæld kornprodukterne i kogende vand.For et glas ris, tag 2-2,5 glas vand. Sidstnævnte kan erstattes med grøntsags- eller kødbouillon.

Det er bedre at tilberede "Ruby" i tykvæggede retter, så det ikke brænder. Først skal du gøre ilden stærkere, men efter at væsken koger, reduceres til et minimum, luk låget og lad det simre, indtil det er mørt. Forudblødte røde ris tager normalt 40-50 minutter at tilberede. Den maksimale tid kan være op til 60-80 minutter.

Det er ikke nødvendigt at ælte korn under tilberedningsprocessen for ikke at ødelægge skallen og gøre den færdige skål til en tyktflydende masse. Efter behov kan du tilføje vand til risene, det vigtigste er, at det er varmt. Al overskydende væske, hvis nogen, skal drænes fra den færdige ret. Saltvand til madlavning, du kan tilføje krydderier, laurbærblad.

For at give retten en delikat cremet "lyd", samt at gøre den mere smuldrende, hjælper smør. Det lægges i rå ris med en hastighed på: 1 spsk pr. glas korn. Du kan også tilsætte bordeddike – en halv spiseskefuld per glas ris.

"Ruby", tilberedt i henhold til den klassiske teknologi, kan serveres som tilbehør. Smagen kan gøres mere interessant, hvis de færdige ris krydres med sovs fra 2 dele sojasovs, riseddike og druesaft, taget i 1 del. Hvis du kan lide mere krydrede retter, kan du tilføje revet ingefærrod og presset hvidløg (et par fed) til saucen. Du kan drysse ris med friskpresset citronsaft, eller bedre - lime.

Men hvis du vil lave en ret med en rigere og mere interessant smag samt spare tid, kan du straks tilberede den med grøntsager eller andre tilsætningsstoffer.

Ris efter denne opskrift er saftige. Retten vil appellere til dig, hvis du kan lide hele grøntsager i saucer og røre.

Ingredienser:

• et glas "Ruby";
• 2,5 glas vand;
• 100 g bønner og majs på dåse;
• 1 stk. løg og gulerødder;
• kværnet sort peber, paprika, salt.

Dræn saltlagen fra bønnerne og skyl dem, og tør dem derefter. Kog risene møre med salt og smør. Sautér skrællede og finthakkede (gulerødder kan rives) løg med gulerødder i vegetabilsk olie i 3-5 minutter, og tilsæt derefter bønnerne. Kog yderligere 7-10 minutter.

På dette tidspunkt skal du dræne væsken fra dåse majs, og tilsæt kornene til stegningen og fjern det straks fra varmen. Du behøver ikke at ælte stegningen alt for aktivt, da det vil forstyrre dens struktur. Tilføj kogte ris til sammensætningen, bland og sved i yderligere 5 minutter.

Ris passer godt til fisk og skaldyr, især rejer. Dette er en god mulighed for dem, der følger figuren eller opbygger muskelmasse. Korn vil give kroppen langsomme kulhydrater, og rejer - protein. Og takket være bønnerne i sammensætningen er det også muligt at indføre fibre i retten, som er så nødvendig for fordøjelsen.

De to hovedingredienser har forskellige tilberedningstider. Ris, som allerede nævnt, koges i mindst 40 minutter, og det er nok at koge rejer i 5-7 minutter i kogende vand.

Produkter:

• 1,5 kopper ris;
• 3 glas vand;
• 100 g aspargesbønner (kan fryses);
• 300 g rejer;
• en halv teskefuld revet ingefær;
• et halvt glas østerssauce;
• 3 fed hvidløg;
• salt, peber, krydderurter.

Kog kornene separat, indtil de er kogte. Kog rejerne ved at hælde dem i kogende vand i 3 minutter. Kog bønnerne på samme måde. Forvarm gryderet, pil og brun rejerne i olie, tilsæt bønnerne og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt ingefær, moset hvidløg, salt, krydderier og østerssauce. Den kan erstattes med en blanding af sojasovs, eddike og granatæblejuice eller en hvilken som helst passende dressing.

Til sidst tilsættes ris og holde retten i et par minutter mere på ild. Server drysset med hakkede krydderurter.

Det er bedst at kombinere røde ris med champignoner, hvide svampe er også velegnede. Hvis der bruges friske svampe, skal de først renses og koges, indtil de er halvt kogte. Du kan tage frossen eller tørret. Antallet af sidstnævnte skal øges med 1,5-2 gange i forhold til, hvad opskriften kræver. Men det er bedre ikke at bruge syltede svampe til denne ret, de vil ikke give den ønskede struktur, smag og aroma.

Ingredienser:

• 1,5 kopper røde ris;
• 3 glas vand;
• 300 g svampe;
• 2 løg;
• 50 g smør;
• salt, peber, bundt basilikum.

Forbered ris på forhånd, kog efter den klassiske opskrift. Svampe og løg steger, bruger du smør, bliver smagen mere delikat.

10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen af ​​korn, tilsæt svampe til gryden, kog indtil risene er klar. Tilsæt derefter en teskefuld olie, dæk til og lad det stå i 5-7 minutter.

Opskriften på rød pilaf med Rubin-ris, se nedenfor.