Hvordan koger man ris i en gryde?

Ris er én korn, mange retter. Smuldrende ris til tilbehør, tyktflydende eller flydende mælkegrød, grundlaget for sushi eller rundstykker. Alt dette kan tilberedes på basis af ris, det vigtigste er at kende tilberedningsteknologien for at få skålen med den ønskede konsistens.

Typen og variationen af ​​ris, der bruges, afhænger af den færdige rets egenskaber: om det vil være en smuldrende mulighed for en sideskål, tyktflydende eller flydende grød med mælk. Brugen af ​​et eller andet råmateriale bestemmer også forholdet mellem korn og væsker, tilberedningstid.

Der tages mere væske, når man koger langkornet, såvel som vilde og brune ris. Forholdet mellem korn og væske ser ud som 1: 2. En lignende andel er gyldig for den dampede version. Hvis risen tidligere har været gennemblødt i vand i lang tid, kan vandmængden reduceres med 20-25%.

Brune ris kræver 4 dele vand til 1 del ris. Og hvis sidstnævnte ikke blev gennemblødt, øges mængden af ​​vand til 5 dele. Vilde ris tilberedes med en hastighed på 2,5 dele vand til 1 del korn. Dette er blot generelle anbefalinger til vilde og brune ris, normalt giver producenter klare anbefalinger om, hvordan man tilbereder det. Du bør helt sikkert drage fordel af disse tips.

For mælkegrød bør andre anbefalinger følges. Tynd grød er lavet af 1 del ris og 5 dele væske.Sidstnævnte går ud på at blande 3 glas vand og 2 glas mælk. Hvis du skal have en mere tyktflydende grød, så reduceres vandmængden til 4-4,5 dele.

Tilberedningstid afhænger også af typen af ​​ris. Så langkornet efter kogning koges i 20-25 minutter. Runde korn - et kvarters tid, højst 20 minutter fra kogeøjeblikket. Dampet ris i en gryde koges lidt hurtigere - 10-15 minutter. Vilde og brune ris tager længst tid at tilberede. Den samlede tilberedningstid for den første er 50-60 minutter, den anden - 40-45 minutter.

I dag er der også ris i poser. Brugen af ​​et sådant produkt giver dig mulighed for hurtigt at bestemme den nøjagtige mængde ris per portion og forenkler også processen med at vaske op efter madlavning. Du skal tilberede produktet i en pose, tilsætte salt til vandet og, hvis det ønskes, krydderier. Når de er klar, fjernes poserne, afkøles let og åbnes derefter, og risene overføres til en tallerken.

Kogetiden for sådan en pose er et kvarter hvis det er hvide ris og 25-30 minutter hvis det er brunt. Typisk angiver producenten på produktetiketten den nødvendige mængde vand og tilberedningstid. Pakker skal placeres i kogende væske.

Først og fremmest bør du sortere og skylle kornene for at slippe af med risstøv og urenheder. Du skal vaske risene, indtil væsken under den bliver gennemsigtig. I Østen siger de, at du skal vaske kornene 7 gange for at få en lækker ret.

Du kan hælde ris i en skål og hælde vand i den, og derefter, ryst lidt opvasken eller sortere kornprodukterne fra med hånden, dræn forsigtigt vandet fra. Du kan bruge en mere innovativ måde og hælde risene i en passende sigte, som stilles under en lind vandstrøm.

Det er nødvendigt at vaske risene, gradvist øge temperaturen, det vil sige skyl først i koldt vand, hvilket bringer væskens temperatur til 50-60 C ved afslutningen af ​​proceduren.

Den næste fase af forberedelsen er iblødsætning af råvarer. Proceduren giver dig mulighed for at fjerne overdreven stivelsesholdige korn, samt reducere deres kogetid, undgå stærk kogning af ris. Det kan varmt anbefales at lægge lang- og mellemkornet ris i blød, hvis du planlægger at få en smuldrende masse. Iblødsætningstiden er en halv time til en time.

Rundkornet ris kan ikke lægges i blød, hvis du planlægger at tilberede mælkegrød. Sådanne kornprodukter er ikke den bedste mulighed for at tilberede pilaf og smuldrende retter, men hvis du planlægger at lave mad fra det, vil iblødsætning hjælpe dig med at nå dit mål. Det er nok at lægge runde korn i blød i vand i et kvarters tid.

Sørg for at lægge de brune og vilde arter i blød. Ellers tager de mere end en time at tilberede, hvilket påvirker rettens kvalitet negativt. Disse sorter af korn skal ligge i blød i 3-5 timer, du kan lade råvarerne stå under vand natten over.

Således viser det sig, at næsten alle typer korn skal lægges i blød før tilberedning, bortset fra en - dampet. Hvis risen er dampet, anbefales det ikke kun at iblødsætte det, men det er også skadeligt. Herfra bliver kornene skrøbelige, og retten bliver smagløs. Vask de dampede korn grundigt.

Iblødsætning af råvarer skal udføres i vand ved stuetemperatur, du kan tilføje lidt gurkemeje eller safran for at mætte risene med en behagelig aroma og give en smuk gullig nuance.

Tilberedningsmetoden bestemmes ud fra hvilken konsistens du ønsker for at få massen.Det vil være muligt at tilberede sprøde ris fra en langkornet type korn, sorter til pilaf (Devzira, Jasmin, Basmati osv.) er også egnede. Kornene skal først behandles. Til mælkegrød bruges rundkornsvarianter.

Ris er korn, der kræver præcise proportioner. Læg ikke de førende ingredienser (korn og væske) "efter øjet". Der er stor sandsynlighed for at begå en fejl og få et uforudsigeligt resultat.

Til madlavning skal du vælge en tykvægget pande. Dette vil sikre ensartet opvarmning af overfladen og forhindre, at produktet brænder. Under tilberedningsprocessen skal du lukke gryden tæt med et låg, så der ikke kommer damp ud af den. Mængden af ​​retter skal være tilstrækkelig til at koge ris. Sidstnævnte øges i volumen med i gennemsnit 3 gange. Som regel tages en beholder med et volumen på mindst 2 liter til madlavning af 1 glas korn.

Oftest koges sprøde ris på vandet, som serveres som tilbehør til kød og fisk, grøntsager og skaldyr. Råvarerne vaskes og lægges i blød, hvorefter de hældes i en gryde og hældes med vand. For 1 del korn tages 2 dele vand. Hvis risene tidligere har optaget meget fugt, kan du reducere væskemængden til 1,5 del.

Du skal tilføje salt, krydderier til vandet og sætte gryden på moderat varme. Så snart vandet deri begynder at koge, skal du skrue ned for blusset og simre grøden under låg i cirka 15 - 20 minutter. Det er ikke nødvendigt at blande sig med korn under tilberedningsprocessen, samt at åbne låget.

Efter den angivne tid skal du kigge ind i gryden for at vurdere fadets tilstand. Beredskab er angivet ved fuldstændig fordampning af vand og blødgøring af korn. Det er mere bekvemt at kontrollere graden af ​​beredskab ved hjælp af en gryde med et gennemsigtigt låg. Hvis risene ikke er klar, og vandet er fordampet, hældes en kvart kop vand i den uden at røre i retten.Hvis du på dette stadium opdager, at der ikke er nok salt, skal du tilføje denne ingrediens sammen med vand.

Den færdige ret skal ikke umiddelbart lægges ud på tallerkener. Det er bedre at slukke for varmen, dække panden med et håndklæde og lade retten stå i 10 minutter. Dette vil tillade riskornene at "nå", gøre retten mere smuldrende og smagen - udtryksfuld.

Du kan lægge korn i kogende vand. For at gøre dette skal du hælde den nødvendige mængde væske i gryden, salte den og bringe i kog. Læg derefter det tilberedte korn, reducer varmen, dæk til og kog indtil det er mørt.

Hvis du bemærker, at mængden af ​​vand ikke er nok, kan du hælde yderligere 50 ml. Ris skal altid hældes med varmt vand. En undtagelse er en hvid rundkornet art, som hældes med koldt vand.

Ris til sushi og rundstykker tilberedes også på vandet. Det er bedre at bruge sorter, der er specielt designet til dette formål ("Mistral", "japansk", "Soja"). I mangel af sådanne er almindelig rundkornet ris velegnet.

Grynene skal først vaskes og lægges i blød i et kvarter, derefter kommes i en gryde og vand hældes på. 1 del ris kræver 1,5 del vand. Tilberedningstid - 15 minutter, hvorefter retten skal have samme tid til at trække.

For at koge ris med mælk skal du tage en blanding af vand og mælk. Hvis du udelukkende laver mad med mælk, begynder grøden at brænde. Mængden af ​​vand med 10-20% bør overstige mængden af ​​mælk.

Forud for madlavning af korn er det også vask og iblødsætning. Derefter fyldes det i en gryde, først fyldt med vand, derefter med mælk.Dette vil undgå den "løbske" af sidstnævnte. Det er også nødvendigt at lægge sukker og salt, sidstnævnte er nødvendigt for at balancere smagen. Normalt tages 2 spsk sødemiddel og en knivspids salt til 2 kopper ris, dog kan sødmen justeres efter din smag.

Kogetiden for mælkegrød er cirka 20 minutter fra kogeøjeblikket. Hvis rettens konsistens efter dette tidspunkt passer dig, så skal du slukke for ilden og lade grøden trække i cirka 10 minutter Hvis den virker tyk, så kog grøden i yderligere 5-7 minutter. Et vigtigt punkt - efter at have fjernet gryden fra varmen og under infusionen, vil kornene tilføje lidt mere i volumen, det vil sige, at grøden bliver lidt tykkere.

Der er en anden teknologi til madlavning af mælkegrød. Først skal du koge risene i vand, indtil de er halvt kogte (3 kopper vand pr. glas korn). Tilberedningstid bør halveres fra den samlede tilberedningstid for en bestemt type råvare. Hæld derefter 2 kopper mælk i kornene, hvori der stadig er meget vand tilbage, og kog, med låget let åbent, indtil de er møre.

Du skal ikke hælde al mælken i på én gang - temperaturforskellen kommer ikke kornet til gavn. Det er bedre at hælde mælken ud, opdele volumen i 2-3 portioner, tilføje den næste 5-7 minutter efter at have hældt den forrige. Efter tilsætning af mælk skal ilden reduceres og jævnligt rør grøden. Dette vil forhindre det i at brænde.

Til sidst kan du koge ris, indtil de er halvt kogte i saltet vand (fyld med varmt vand og lad dem koge), og kasser dem derefter i et dørslag for at dræne overskydende fugt af. På dette tidspunkt sætter du mælk på komfuret, bringer i kog, sætter sukker og sænker kornet der. Kog i 10-15 minutter, indtil det er færdigt.

Dampet ris bevarer et maksimum af nyttige stoffer og viser sig at være smuldrende, luftige. Det er mest praktisk at tilberede det i en dobbeltkedel eller langsom komfur, men i mangel af en sådan vil en almindelig gryde klare sig.

Ris skal først vaskes og lægges i blød i saltet vand i 1-2 timer. Hvis du ikke kommer salt i væsken, bliver den færdige ret fad. Efter den angivne tid lægges risene i et dørslag og lader vandet dryppe af.

Hæld vand i gryden, dets volumen skal være nok; men når du installerer et dørslag på det, bør vandet ikke røre sidstnævnte. Kog vandet op, og læg derefter et dørslag med ris på panden. Skru ned for varmen og lad grynene simre i et par en halv time, mens der røres af og til. For at skabe en drivhuseffekt skal du dække dørslaget med et låg. Efter den angivne tid (det er bedre at tjekke retten yderligere for smag - den skal være "al dente") sluk for varmen og hold i endnu et kvarter under låget.

Tilsætningen af ​​bordeddike er med til at gøre kornet smuldrende. Det hældes sammen med vand med en hastighed på 20 ml pr. glas ris. I stedet for eddike er vegetabilsk olie også velegnet - cirka 1 spsk pr. glas råvarer. Sandt nok, når du bruger denne metode, øges kalorieindholdet i den færdige ret.

Du kan også tilføje lidt mælk til risene for at få en snehvid nuance af den færdige ret. Mælk bør tages cirka 50 ml for hver 2 kopper korn. Samtidig er det vigtigt ikke at glemme at holde balancen mellem korn og væsker, det vil sige, hvis der tages en vis mængde mælk, skal vandmængden reduceres med samme mængde.

En anden hemmelighed for at få luftige ris er at forstege kornene til en gylden nuance i en stegepande med lidt olie.Den forberedende fase, såvel som direkte madlavning, forbliver uændret.

Hvis du skal bruge en si eller et dørslag, og hullerne i dem er for store, kan du beklæde fadene med et lag gaze foldet 2-3 gange. Hæld allerede kornene oven på det: så kornene ikke falder gennem hullerne i dørslaget.

I stedet for vand til kogning af sprøde ris kan du tage grøntsags- eller kødbouillon, så viser retten sig at være mere rig og velsmagende. Sandt nok, hvis salt allerede er blevet tilsat til bouillonen, skal dens mængde reduceres ved at tilsætte salt til kornet.

Du kan koge ris uden at tilsætte salt ved at krydre den færdige ret med sojasovs eller lave en mere kompleks dressing ved at blande 2 spsk sojasovs med en teskefuld rismel.

Hvis du oversaltede ris til tilbehør, kan du ordne dette ved at skylle dem i et dørslag under koldt kogt vand. Forresten kan vand til tilberedning af en sideskål smages til med laurbærblad såvel som krydderier. Retten passer godt til gurkemeje, spidskommen, timian, safran, kardemomme, nelliker. For en mere udtalt krydret smag er det bedre at gnide krydderierne alene, lige før de tilsættes i gryden.

Vegetabilsk olie er med til at give retten en delikat cremet smag. Det anbefales at tilføje det sammen med lægningen af ​​alle ingredienserne - cirka en spiseskefuld pr. glas korn.

Vandkogte ris kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage ved at lægge dem i en beholder med tætsluttende låg.

Mælkerisengrød skal smages til med smør inden servering. For at opnå en mere delikat konsistens kan den færdige ret gnides gennem en sigte eller gennembores med en blender. På samme måde tilberedes grød til små børn.For at tilføje slik og øge fordelene ved mælke risengrød, vil tilsætning af honning, tørrede frugter og græskar hjælpe.

Det er bedre at lægge honning i et let afkølet fad (dens temperatur bør ikke være mere end 40 C), lægge de tørrede frugter i blød i en time i varmt vand, dræne vandet og skolde med kogende vand og skære græskarret i små stykker så den når at lave mad, men ikke bliver til kartoffelmos. Til grød er det bedre at tage søde varianter, for eksempel muskatnød.

En additiv mulighed for usødet mælkegrød er revet ost, smør, urter og hakkede nødder. For en mere harmonisk smag skal du reducere mængden af ​​sødemiddel.

For information om, hvordan man koger ris i en gryde, se følgende video.