Hvad skal forholdet mellem ris og vand være, når man laver grød og pilaf?

Risretter nyder velfortjent popularitet i vores land og i udlandet. Mange varianter og typer af dette produkt dyrket og udbudt på markedet får dig til at tænke på forholdet mellem ris og vand i grød, pilaf og tilbehør. Selv de mest enkle og velkendte retter for indbyggerne i Rusland og Commonwealth-landene har deres egne karakteristiske madlavningsfunktioner.

For unge og erfarne husmødre er det vigtigt at kende reglerne for tilberedning af grød, pilaf og ristilbehør for at få velsmagende og sund mad. Overvej i artiklen, hvilken type og sort af ris der er egnet til en bestemt varm ret, og hvordan man beregner proportionerne af mængden af ​​væske i forhold til korn.

Ris adskiller sig i dyrkningsstedet, kornets form, kvalitet og forarbejdningsmetode.

Kendt ris indisk, koreansk, thailandsk, kinesisk, japansk. Velsmagende og nærende arter dyrkes i det sydlige Rusland og Centralasien.

Kendte sorter:

• Basmati - lang hvid
• Brun - uraffineret, indeholder flere nyttige stoffer end andre;
• rød - upoleret, der er fiber;
• sort, vild, Nerone - har en specifik eftersmag, men meget anvendelig.

Størrelsen på risfrøet er lang, medium eller kort. Lange korn - hvide og brune - er lige hårde. Mellemformat korn er gule og gennemsigtige, også hårde.Korte ligner byg, runde, hvide, bløde.

I henhold til forarbejdningsmetoden skelnes ris:

• poleret;
• poleret;
• knust.

Længde, form og farve påvirker kulinarisk brug. Fugt, tørhed, blødhed eller hårdhed af korn bestemmer mængden af ​​væske pr. enhed korn.

Den korrekte beregning af forholdet mellem vand og ris afhænger af risens kvalitet, det ønskede resultat og metoden til dens fremstilling. Det skal også huskes, at for den bedste kvalitet af mad er det ønskeligt at bruge visse sorter af ris. Til tyktflydende stivelsesholdige retter er korn af hvide bløde sorter, som let koges bløde, bedre egnet. Det behøver ikke meget vand for at koge det, det vil nemt absorbere selv en lille mængde væske. Sådanne kornprodukter øges hurtigt i volumen, hvilket også bør tages i betragtning ved madlavning. Lange hvide, murstensfarvede og lyserøde riskorn er bedst til fremstilling af pilaf og tilbehør. De kræver mere væske og iblødsætning.

Iblødsætning er en proces, hvor kornet absorberer fugt, øges i volumen og reducerer tiden for varmbehandling af produktet. Dette er især vigtigt for forberedelsen af ​​sådanne komplekse opskrifter som pilafs med forskellige fyld.

Overvej beregningen af ​​forholdet mellem ris og vand, afhængigt af typen.

Klar til madlavning. Smuldrer ikke, smelter ikke. Holder formen. Skal skylles, ingen grund til at ligge i blød.

Til 1 kg ris 1,5 liter vand. Du kan allerede selvstændigt beregne, hvor meget vand du skal bruge til 100, 300 eller 500 gram korn.

Skyl og læg i blød. Til 1 kg ris 1 liter vand.

Blød, stivelsesholdig. Skyl, ingen grund til at ligge i blød. Til 1 kg ris 1 liter vand.

Solid. Skyl, læg i blød.Til 1 kg ris 2 liter vand.

I Rusland og SNG-landene bruges ris til at tilberede pilaf, korn og tilbehør. Pilaf er en asiatisk nationalret. Tilberedt efter en speciel opskrift fra specielle sorter af ris. Grød er slavernes yndlingsmad. Serveres som selvstændig ret. Et tilbehør er en tilføjelse til hovedretten af ​​kød, grøntsager, kylling eller fisk. Overvej, hvordan man korrekt tilbereder forskellige risretter.

Risengrød koges i vand eller mælk. Grød kan være smuldrende eller tyktflydende, med eller uden tilsat sukker. I slutningen af ​​tilberedningen kan du smage til med smør. Hvis du tilbereder en diætret, kan oliven- eller solsikkeolie nemt erstatte koolie.

Nødvendige produkter:

• ris - et glas (200 g);
• vand - en liter vand eller mælk (1000 ml);
• salt, sukker, smør - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. skyl risen, efter at have renset den for skallen, uskrællede korn og småsten;
2. opvarm væsken til kog;
3. tilsæt en knivspids salt;
4. falde i søvn ris;
5. kog under konstant omrøring, indtil det er mørt (35-40 minutter);
6. tilsæt en spiseskefuld sukker, rør;
7. læg halvtreds gram smør, rør;
8. luk gryden med låg, dæk med et håndklæde, lad stå i yderligere 10-15 minutter.

Til denne opskrift er bløde hvide risgryn, hele eller knuste, velegnede. For at tilberede smuldret grød skal du reducere mængden af ​​væske til det halve.

Overvej i detaljer metoden til madlavning af hjemmelavet pilaf.

Sorter risene, fjern skaller, småsten og uåbnede frø. Skyl de skrællede korn med rindende vand, indtil de er gennemsigtige. Efter at kornet er vasket for stivelsesstøv og anden slagge, skal det fyldes med vand og lades trække fugt i et stykke tid.

Under forberedelsen af ​​pilaf er det vigtigt at overvåge ilden under kedlen. Korrekt regulering af bålet vil give optimale temperaturforhold, hvilket udelukker risikoen for, at maden brænder fast i bund og vægge.

Opskrift:

• skær kødet i lige rektangulære eller firkantede stykker af mellemstørrelse;
• hak løget i store eller mellemstore ringe;
• skær gulerødder i strimler, som friturestegte kartofler;
• pil hvidløgshovederne fra den øverste skræl og skær den nederste klodsede del af;
• sæt kedlen på en stor ild, hæld olie i den;
• Smid løgringene i den opvarmede olie, steg let;
• læg kødstykker i varm olie med løg, salt, rør;
• steg kød med løg under omrøring.

Der er mange kendte måder at tilberede pilaf på. Nationale køkkener fra mange nationer betragter det som deres signaturret. Men de fleste elskere rundt om i verden foretrækker usbekisk pilaf. Når det kommer til opskriften på ægte pilaf, er det derfor den usbekiske pilaf, der menes.

Nødvendige produkter:

• ris lang, hård, hvid, rød eller brun - 1 kg;
• kød oksekød, lam - 0,5-0,8 kg;
• vegetabilsk olie - 0,25 l;
• gule eller røde gulerødder - 1 kg;
• løg - 3 mellemstore hoveder.

Krydderier:

• zira - 1 tsk;
• rød varm peber - 2 bælg;
• hvidløg - 2-3 hoveder;
• salt efter smag.

Andelen af ​​vand i forhold til ris: en til en eller en til halvanden, maksimalt en til to for elskere af blødhed. Mere vand - du får grød, men ikke pilaf!

Kødet må ikke indeholde overskydende fugt ved starten af ​​stegningen. Derfor vaskes den i ét stykke på forhånd, hvorefter den skæres i stykker. Skiver af kød forberedt til stegning lægges på en serviet for at tørre. Dernæst skal du bruge:

• når kødstykkerne er dækket af en stegt skorpe, læg gulerødderne skåret i strimler;
• bland indholdet
• steg gulerodsskiver, indtil de er fleksible;
• hæld kogende vand over stegen, så den dækker grøntsagerne med halvanden centimeter;
• reducer ilden under gryden, salt dressingen;
• hæld halvdelen af ​​de fyldte krydderier, læg en bælg rød peber;
• gryderet kød og grøntsager over medium varme uden låg i 35-40 minutter;
• drukne i "zirvak" - stegning - forberedte hvidløgshoveder.

At bestemme saltindholdet i en varm steg er svært i starten: Varmen og olien gør det svært at vide, om der er salt nok eller ej. Derfor kan "zirvak" - dressing - virke for salt. Der er ingen grund til at være bange for dette, ris vil "tage" overskydende salt. Derefter:

• Dræn overskydende vand fra en skål med opblødte ris.
• Læg forsigtigt risene uden vand ovenpå stegen.

Efter at have lagt ris, kan du ikke blande pilaf! Det er nok at følge ilden og justere dens kraft i tide.

• Udjævn det øverste lag pilaf med en hulske.
• Hæld varmt kogt vand i, så det hæver halvanden til to centimeter over risene.
• Øg ilden under gryden.
• Inden vandet endelig fordamper fra overfladen, prøv vandet "for salt". Salt eventuelt igen.
• Drys resten af ​​krydderierne ovenpå. Læg den anden bælg rød peber. Bland ikke!
• Når vandet er helt væk fra overfladen, skal du reducere ilden.
• Saml ris fra kanterne til midten i et objektglas. Lav flere dybe huller i risbakken med en træpind helt nede i bunden.
• Reducer brand til et minimum.
• Dæk kedlens indhold med et fad, der tæt dækker pilafens overflade.
• Læg låg på toppen af ​​gryden.
• Pak kedlen ind med et rent vaffel- eller linnedhåndklæde.
• Hold pilaf ved lav varme i yderligere 20 minutter.

I løbet af disse tyve minutter er det uønsket at åbne låget, prøve eller tilføje noget andet til pilafen. Det er bedre at udholde denne tid i fred med håbet om et fremragende resultat.

Ris med denne opskrift vil være klar allerede ved trin 22 i denne beskrivelse. Yderligere vil det kun være mættet med dampe fra kød, løg, gulerødder og krydderier.

Med en hulske med store huller blandes forsigtigt indholdet af kedlen fra bunden og op, så stegningen bytter plads med det øverste lag ris. Kødet og grøntsagerne vil hæve, og de øverste lag af risene vil synke og blandes med de nederste lag.

Læg den færdige pilaf på et fladt smukt fad i en rutsjebane, hvor toppen vil være stegte stykker kød, hele hvidløgshoveder og en rød peberkapsel.

Vand og salt til denne opskrift tilsættes to gange. Variationen af ​​ris i pilaf er af afgørende betydning, også for at beregne det korrekte forhold med vand.

I dette scenarie får du ti portioner pilaf.

En indikator for ægte pilaf er moderat blød, smuldrende ris opblødt i saften af ​​kød, løg og gulerødder. Selv uden yderligere ingredienser i form af stegte kødben, uden tilsætning af safran eller gurkemeje, vil det have et appetitligt rødmosset udseende.

Ris korn garniture er en fremragende tilføjelse til gryderet eller stegt kød. Garnituret bidrager til bedre assimilering af kødgulasch, koteletter fra hakket eller hakket kød, bøffer og andet. Kan serveres alene eller i kombination med andre sunde og velsmagende tilsætninger.

For at tilbehøret virkelig kan pynte i hovedretten, skal det tilberedes af udvalgte riskorn af lange og hårde varianter.

Nødvendige produkter:

• langkornet hvide ris - 1 kop (200 g);
• vand - 2 kopper (0,5 l);
• salt efter smag;
• olie efter ønske.

Madlavningsmetode:

1. rens korn, skyl;
2. opvarm vandet, men kog ikke, salt;
3. hæld korn, rør;
4. øge brand;
5. når vandet med ris koger, reducer ilden;
6. dæk gryden med et låg, reducer varmen til et minimum;
7. lad det simre ved svag varme til det er færdigt.

Læg tilbehøret i en separat skål, tilsæt smør, hvis det ønskes. Ved servering smages til med sovs i tomatsauce.

Vask af riskorn før madlavning bør være en obligatorisk regel for tilberedning af retter. Skylning af riskorn, indtil det sidste vand er klart, vil befri dem for klæbrighed og klæbrighed af stivelsesholdigt pollen. For at risene med garanti bliver smuldrende og ikke hænger sammen på en tallerken, kan du forstege kornene i en smurt bradepande. Ris er rig på kulhydrater, stivelsesholdige stoffer og fattig på proteiner. Derfor er det ønskeligt at kombinere det med grøntsager, kød, kylling og så videre. Tilføjelser vil give den sædvanlige skål originalitet og charme. Smagen af ​​denne korn passer godt til forskellige smagsvarianter. Det kan være frisk, surt, sødt, salt eller krydret.

Selv almindelige risengrød kan diversificeres ved hjælp af tilsætninger.De kan tilberedes på komfuret i svampe-, kylling- eller kødbouillon, serveret med frugt- eller grøntsagssalat. Ris passer også godt til fisk og andre skaldyr. Pilaf kan tilberedes med svinekød, kylling og så videre. Det kan være magert, diæt eller vegetarisk. Mange mennesker kan lide pilaf med tørret frugt. For smag og mætning er det godt at stege 2-300 gram fedthalefårefedt, inden kødet lægges.

At lave ris derhjemme er umuligt uden det rigtige valg af retter. Ris oxiderer ikke metaller, så tilbehør og korn kan tilberedes i køkkengrej af aluminium. Det er uønsket at bruge emaljepander til dette formål, hvor ris kan brænde hurtigere. Multicookeren letter processen med at tilberede alle retter, selv de mest tidskrævende og komplekse. Fødevareindustrien tilbyder mange nærende instant risprodukter. De hjælper også i høj grad værtinden i den vanskelige opgave at give familien regelmæssige måltider.

En knivspids citronsyre smidt i vand vil gøre riskrystal hvid, safrangul. Smør er velsmagende og nærende. For information om, hvordan man koger ris i pilaf, så det ikke hænger sammen, se næste video.