Skal jeg lægge ris i blød til pilaf, og hvordan gør jeg det rigtigt?

Pilaf er en vidunderlig ret, som især er elsket i det orientalske køkken. Retten tilberedes på forskellige måder, hver nation tilføjer sine egne krydderier og ingredienser. En ingrediens forbliver dog den samme, og det er ris. For at kornet ikke klæber sammen og ikke bliver til et formløst produkt, skal du vide, hvordan du forbereder det korrekt.

Der er tre hovedtyper af ris: rundkornet, langkornet og mellemkornet (mellemkornet). Blandt dem kan du tælle hundredvis flere varianter.

• rundkornet har et højt stivelsesindhold, så kornene hænger sammen, når de koges.
• Langkornet koge meget længere. Det lave stivelsesindhold gør kogte bønner lettere, tørrere og mere smuldrende.
• medium korn er en krydsning mellem de to varianter.

Skelne ris og farve.

• hvidSelvom den er mindre nærende, har den nogle fordele i forhold til brun: den holder længere og koger hurtigere.
• Brun ris har til gengæld en speciel nøddeagtig smag, mere nyttige elementer, men det tager lang tid at lave mad. Den søde brune korn er populær i det asiatiske køkken.
• Sort er en meget nærende kilde til jern, vitaminer, antioxidanter og fibre. Interessant nok får sådanne ris en lilla nuance under madlavningen.

Arborio-ris er et stivelsesholdigt hvidt korn, der almindeligvis bruges i risotto. Det hjælper med at tykne retten.

Glutinous er finkornet, normalt brugt i det asiatiske køkken, til fremstilling af ruller og sushi.Den indeholder ikke gluten. Der er andre varianter, der er sværere at få i butikkerne.

Inden du koger ris, er det ikke ualmindeligt at se nogle husmødre lægge dem i blød i vand. Ikke alle forstår, hvorfor dette er nødvendigt, og de foretrækker blot at skylle kornene med vand. Faktisk er formålet med proceduren at fjerne stivelse og snavs. Resultatet er et produkt, der er korn til korn, luftigt, ikke-klæbende og perfekt krydret.

Kornene bliver blødere efter iblødsætning, tilberedningstiden reduceres. Behovet for en sådan forarbejdningsmetode afhænger af, hvad der præcist er ved at blive forberedt. Hvis det her er sushi, så er det selvfølgelig bedst at lade risene trække i vand, så de koger godt og er klistrede nok.

Her er meningerne fra kulinariske specialister meget forskellige, da smagspræferencer er forskellige. Nogen kan lide, at retten er smuldrende, mens nogen foretrækker grød med helt kogte korn.

Hvis den første mulighed, så kan iblødsætningstiden ikke overstige mere end tredive minutter, men generelt er det tilrådeligt blot at skylle risene med vand. Der tilsættes salt til iblødsætningsvandet, og det skal være koldt, så kan du få perfekt kogte korn til sidst.

Til tilberedning af pilaf kan du bruge gennemblødt ris. Som en anden base er almindeligt vand og forskellige slags bouillon tilladt. Derudover skal du bruge:

• olie (oliven eller solsikke);
• hakket løg - grøn, hvid, gul eller rød;
• hakkede grøntsager: selleri, gulerødder, svampe, zucchini;
• krydderier;
• pinjekerner, peanuts, mandler eller rosiner.

Du kan tilberede retten i en riskoger, kedel, ved hjælp af ild, komfur, ovn.Løg sættes i store mængder, men afhængigt af personlige præferencer. Selleri anbefales stærkt af professionelle kokke, gulerødder vil tilføje en smuk farve og behagelig smag, svampe vil tilføje farve og aroma. Grøntsager kan både være meget og et minimum. Gulerødder og løg betragtes altid som hovedingredienserne, resten placeres individuelt.

Varm olie op i en stegepande og smid grøntsager i den, så de får en gylden farve. Tilføj eventuelt yderligere krydderier. På dette tidspunkt skulle risene allerede være begyndt at koge i gryden. Hvorfor det er ønskeligt at tage retter med tykke vægge - i det er skålen fuldstændig dampet og mættet med aromaer af grøntsager og krydderier.

Låget løftes fra tid til anden og grydens indhold røres, hvorefter der lukkes igen. Når du bruger nødder eller frugter, skal du vente, indtil risene er færdigkogte, for at blande alt sammen.

Du kan koge ris i almindeligt vand, men bouillonen tilføjer en særlig smag. Sorte ris koges i forholdet halvanden - to glas væske til et glas ris. Skyl det i et dørslag, indtil vandet er klart. Bring vandet i kog, dæk med låg og reducer blusset til et minimum. Kornet koges i 30-35 minutter eller indtil det meste af væsken er absorberet. Efter gryden er fjernet fra varmen, lad produktet trække i 5 minutter.

For at tilberede vilde ris skal du bruge 3 kopper væske til 1 kop ris. Det er tilrådeligt at lægge det i blød før tilberedning. Bring væsken i kog, reducer varmen og lad det simre i 45 minutter.

For at lave risotto skal du bruge 3 kopper væske til 1 kop ris.Som i tilfældet med pilaf, steges grynene først i olie. Derefter tilsættes vand for at adskille den stivelse, der er nødvendig for densiteten.

Det sværeste er at lave de rigtige sushiris. Til et glas korn skal du bruge et glas vand. Der bruges kun korte ris, som bringes i kog ved maksimal varme, og derefter dækkes med låg, og temperaturen reduceres til et minimum. Det vil tage omkring 20 minutter for fuldstændig klargøring.

Dampede ris behøver ikke at fyldes med vand, da de allerede er forbehandlet. Hvis værtinden kender disse finesser, kan hun nemt tilberede en lækker sideret til kød, fisk eller pilaf af høj kvalitet.

Se nedenfor for detaljer.