Hvordan tilbereder man ris korrekt og velsmagende?

Risgryn er en af ​​hovedkomponenterne i mange nationale køkkener. Dette skyldes primært det store antal forskellige sorter af ris, som hver især dyrkes og er mest almindelige i en bestemt region. For at tilberede korn korrekt og velsmagende er det vigtigt at tage hensyn til risens sortsegenskaber og dens egenskaber.

Før du begynder at tilberede en bestemt ret, skal du vælge de rigtige risgryn og forberede den til madlavning.

Tilberedning af korn afhænger også af den mad, der skal tilberedes af korn. Hvis det er nødvendigt, at kornene klæber til hinanden efter tilberedning, kan de ikke vaskes først. Det er dog stadig nødvendigt at sænke kornene i vand én gang for at fjerne partikler af snavs og støv fra deres overflade.

For at opnå smuldrende korn skal det vaskes under rindende koldt vand, indtil væsken bliver ren og gennemsigtig. Det er bedst at bruge koldt postevand til at skylle bønner med. I alt skal du skifte væsken cirka syv gange - denne mængde er nok til at vaske stivelsen af ​​overfladen af ​​kornene.Hvis det er nødvendigt at reducere tilberedningstiden for korn, bliver det gennemblødt i halvtreds minutter i koldt vand. Det skal der også tages højde for proportionerne i dette tilfælde vil også ændre sig, og der skal tilsættes mindre vand til kornene.

Proportionerne af vand og korn samt tilberedningstiden afhænger af typen af ​​ris og teknologien til dens tilberedning. Standardnormen for et glas tørt korn er to glas vand, men mængden af ​​væske kan være forskellig. Det er bedst at angive de nøjagtige proportioner på emballagen af ​​korn, hvor producenten angiver bogmærkesatserne i overensstemmelse med rissorten og funktionerne i dens forarbejdning før emballering. Ved madlavning på vand er det sædvanligt at observere følgende proportioner:

• et og et halvt glas vand til et glas langkornet korn;
• to et halvt glas vand tages for et glas rundkorn og brune ris;
• i et forhold på to til en koges mellemkornet ris og dampet korn;
• for at koge vilde ris skal der tilsættes tre et halvt glas vand til et glas korn.

Kogetiden for ris afhænger også hovedsageligt af dens sort. Hvis vi overvejer den enkleste måde at koge ris på - kogning i vand, når kornet klar i løbet af følgende tidsrum:

• vilde brune ris - en time;
• røde og brune korn koges i 45-50 minutter;
• lange dampede korn koges i en halv time;
• hvide rundkornede og langkornede ukogte ris koges i 25 minutter.

Ris kan være en del af forskellige retter: fra lette salater til desserter. Ikke altid, når man tilbereder en ret, bliver tørre kornprodukter bogmærket. Oftest er ris forkogt i almindeligt vand. Madlavning på vand har også sine egne karakteristika og nuancer, som afhænger af de anvendte redskaber og den anvendte teknik.

For at tilberede kogt korn på vand kan du ikke kun bruge en gryde, men også en stegepande, en dobbeltkedel og endda en mikrobølgeovn. Madlavningsteknologien vil i hvert tilfælde være lidt anderledes. For at tilberede korn i en gryde hældes den nødvendige mængde væske først i beholderen i overensstemmelse med proportionerne og bringes i kog på komfuret. Der skal saltes varmt vand og eventuelt tilsættes krydderier, hvorefter ris hældes i og blandes.

Ilden på komfuret skal reduceres til en minimumsværdi og dække tallerkenerne med låg. Under hele tilberedningen af ​​kornene åbnes låget ikke, og kornene blandes ikke. Ris koges i passende tid for sin sort, hvorefter gryden tages af varmen, og kornet sygner hen under låg i yderligere ti minutter.

Det er endnu nemmere at koge ris i poser, da du praktisk talt ikke kan følge det. Selvom kornet koges længere end den tid, der er angivet på æsken, vil kornene stadig ikke koge, vil ikke klæbe til gryden og vil ikke brænde. For hurtigt at koge sådanne ris skal du bare placere dem i en gryde med kogende vand og holde dem på medium varme i cirka 20-30 minutter. Derefter fjernes posen med indholdet blot fra vandet.

Hvis du koger ris i en gryde, skal du ud over vand tilføje en stor skefuld vegetabilsk olie til den.Kornet anbringes straks i koldt vand og bringes i kog, hvis felt ilden reduceres til et minimum, og skålene er dækket af et låg. Gryn koges i ikke mere end tyve minutter.

Du lærer, hvordan du tilbereder lækre ris i vand fra følgende video.

Risotto er en af ​​de mest populære italienske retter på verdensplan sammen med pasta og pizza. Der er rigtig mange muligheder for at tilberede en ret, men ris fungerer altid som hovedkomponenten. Hvis risotto i andre lande betragtes som noget udsøgt, så er det i Italien en almindelig mad, som næsten alle italienere ved, hvordan man laver. Et kendetegn ved at koge ris på denne måde er, at kornene ikke umiddelbart lægges i den rigtige mængde væske, men hele processen foregår omvendt: en lille del af bouillonen tilsættes kornene hver gang efter den forrige. koger væk.

For at forberede det skal du bruge følgende komponenter:

• en liter bouillon - det er bedre at bruge hønsebouillon, men du kan erstatte den med vegetarisk grøntsag eller fisk, og det anbefales også at have 100-200 milliliter mere bouillon på lager, hvis det ikke er nok at koge de valgte ris bred vifte;
• 100 gram smør;
• to store skeer olivenolie;
• et stort løghoved;
• et par fed hvidløg;
• et par stilke selleri;
• 400 gram ris korn - du skal tage sorter, der er egnede til at lave risotto; det kan være risgryn af følgende typer: Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano;
• allehånde malet sort peber og salt efter smag - det er bedst at bruge havsalt;
• 400 milliliter tør hvidvin;
• 120 gram parmesanost.

Før du begynder at koge risotto, skal du varme bouillonen op. Smelt 30 gram smør i en stegepande og tilsæt olivenolie. Tilsæt hakket løg, hvidløg og selleri til olien, bland godt og reducer varmen.

Gryn tilsættes bløde hakkede grøntsager, hvorefter ilden øges. Ris steges under konstant omrøring i et eller to minutter. Så snart kornene begynder at blive gennemsigtige, hældes to glas vin i gryden.

Ris med grøntsager skal fortsættes med at røre og koge i vin, indtil det er delvist fordampet. Dernæst skal du hælde en slev varm bouillon i gryden, tilsæt lidt salt og peber, reducer varmen. Indholdet af retterne skal konstant omrøres, hver gang tilsættes en slev bouillon, efter at den forrige er fuldstændig absorberet i kornene.

På denne måde Ris koges indtil de er bløde. Det er vigtigt, at det samtidig ikke bliver til en tyktflydende grød. Hvis der ikke var nok bouillon til at koge korn, kan du tilføje lidt kogt vand. Når kornene er klar, tilsættes 70 gram smør og revet ost på et fint rivejern til panden. Indholdet i gryden røres godt rundt og dækkes med låg i tre minutter, så risene optager den cremede aroma.

Teknologien til madlavning af ris til ruller er forskellig fra den sædvanlige madlavning af korn.Det er bedst at bruge specielle sorter af ris med et højt indhold af stivelse til fremstilling af sushi, og hvide runde, ukogte korn er også tilladt. Inden man begynder at koge ris, vaskes kornene med koldt vand og lægges derefter i blød i et kvarters tid. Til madlavning til et glas korn tages halvandet glas vand. Efter at væsken koger, simres ris ved svag varme under lukket låg uden omrøring i et kvarter.

Efter at kornene er kogt, skal de have lov til at brygge i en lukket beholder i yderligere femten minutter. For at gøre risene mere klistrede og behagelige at arbejde med, skal de krydres med en speciel blanding, som er tilberedt af riseddike, sukker og salt. For at forberede dressingen blandes to store skeer eddike med granuleret sukker (en lille ske) og salt (en teskefuld). Blandingen opvarmes ved lav varme under konstant omrøring. Efter at saltet og sukkeret er helt opløst, tages dressingen af ​​varmen og tilsættes kornene.

Ris fremstillet ved hjælp af denne teknologi i Japan bruges ikke kun til fremstilling af sushi. En ret som Yasai Tyahan tilberedes også af den. For at forberede det skal du tage følgende produkter:

• fire fed hvidløg;
• to løghoveder;
• to peberfrugter;
• to hundrede gram broccoli;
• to små skeer fint revet ingefærrod;
• seks spiseskefulde vegetabilsk olie;
• fire hundrede gram kogt ris til ruller;
• fire kyllingeæg;
• fire store skeer sojasovs;
• kværnet rødglødende chilipeber og koriander.

Hvidløg skal hakkes fint eller presses gennem en presse. Løgene og peberfrugten hakkes fint. Kålbroccoli hakkes i tynde tallerkener.Varm olien op i en støbejernsgryde og tilsæt ingefærrod og hvidløg. Efter blanding lægges kål, løg og peber i gryden.

Alle komponenter steges under konstant omrøring ved høj varme i fire minutter. Dernæst kommes risgryn i gryden, og indholdet steges i yderligere fire minutter. Ris skal flyttes til midten af ​​fadet med en træspatel og danne et dias. Lav et hul i midten af ​​risbunken og knæk to æg ind i den. Efter et minut blandes produkterne og tilsættes sojasovs, koriander og varmkværnet peber.

Den klassiske version af tilberedning af grød involverer brugen af ​​komælk. Du kan tilsætte lidt vand til mælken, så kornene bliver bedre kogt og ikke klistrer til gryden under tilberedningen. Korn til grød anbefales at tage hvid og rund. For tre hundrede gram ris tages en liter væske. Det er bedre at tage 500 milliliter vand og mælk. Og også lidt salt, sukker og smør tilsættes grøden. Du kan servere retten med sukker, marmelade, bær eller frugt.

Før grød tilberedes, skal kornene vaskes godt. I en emalje skål bringes 0,5 liter vand i kog og ris tilsættes. Gryn koges ved svag varme, indtil væsken fordamper. Glem ikke at omrøre grydens indhold med jævne mellemrum, ellers kan kornene brænde. Når der ikke er vand tilbage i gryden, tilsættes varm mælk, tre spiseskefulde perlesukker og en halv lille ske salt til risene. Bring mælken i kog og sluk for varmen. Grød skal jævnligt omrøres og koges, indtil kornet er blødt.Den færdige ret krydres med et stykke smør af høj kvalitet og opbevares i en lukket beholder i cirka et kvarter.

Nøglen til lækkert kogte risretter er altid det rigtige korn. Hvis vi ikke tager højde for de mange sorter, kan vi sige, at hovedtyperne af ris er langkornede og rundkornede korn. Til pilaf anbefales det kun at bruge lange korn. Det er bedst at tage dampede korn, da det bevarer sin struktur godt, når det koges. Runde korn danner en tyktflydende masse under tilberedningen, da de indeholder en stor mængde stivelse og let koges. Sådanne kornsorter kan bruges til at lave ruller, korn og andre retter, der kræver glutinholdige ris.

Af ikke ringe betydning i fremstillingen af ​​ris er ikke kun selve kornprodukterne, men også de retter, hvori det skal tilberedes. Det anbefales ikke at bruge aluminiumsbeholdere til madlavning af ris, da kornene vil klæbe til sådanne retter og brænde. Brug ikke en aluminiumsbeholder til tidligere tilberedte riskornsretter, da kornene i den hurtigt bliver sure. Det er bedst at tilberede kornene i et støbejernsfad med tykke vægge og bund, eller bruge en emaljeret beholder.

Mens du koger korn, kan du hælde lidt vegetabilsk olie i det - det er bedst at bruge olivenolie. Det er lidt indført for at gøre risen så smuldrende som muligt. Hvis du tilføjer for meget af det, kan du kun skade selve kornets smagsegenskaber. Derfor er det værd at bruge ikke mere end en stor ske olie i tilberedningsprocessen.

Ved tilberedning af korn af Basmati-sorten bruges smør af høj kvalitet.I en lille mængde olie med tilsætning af gurkemeje og hvidkværnet peber steges tørre korn let, og først derefter hældes kornene med vand. Dermed er det muligt at få et meget delikat og smuldrende tilbehør, hvor kornene slet ikke klæber til hinanden.