Dampet ris: fordele og skader, funktioner og tilberedningsmetoder

Takket være moderne teknologier kan mange fødevarer, som folk spiser, udsættes for særlig forarbejdning, der har en gavnlig effekt på den kemiske sammensætning og fordele for kroppen. En lignende tendens gælder for et produkt som ris, der gennemgår en særlig produktionscyklus med hensyn til dampning af korn.

I sortimentet af supermarkeder kan du ud over de sædvanlige polerede ris finde lidt forskellige varianter af denne korn, som er forskellige med hensyn til forarbejdning; dampet ris hører til denne kategori af varer. At dømme efter navnet kan det fastslås, at kornet efter høst gennemgik en vis forarbejdningscyklus, hvilket resulterede i en forbedring af produktets kvalitet og forbrugertiltrækningskraft.

Faktisk er der ingen væsentlig forskel i tilberedning af det høstede korn til salg, da det, ligesom almindelige, dampede ris, først og fremmest gennemgår en polering. Inden da er den dog gennemblødt. Og forarbejdning ved hjælp af damp gør det muligt at spare næsten 100% af alle nyttige sporstoffer i kulturen, hvis koncentration falder på riskornets skal.

Ud over forbedrede kvaliteter undergår ris efter forarbejdning eksterne ændringer - riskorn bliver en attraktiv gul-ravfarve, og allerede kogte ris vil være lysehvide. Det er disse ovenstående funktioner på grund af en så stor popularitet af produkter.

Som praksis viser, er dampet ris lettere at tilberede, som et resultat af dets tilberedning klæber kornene ikke sammen til en homogen masse, og selv efter genopvarmning bevarer de deres sprødhed og smag.

Teknologien til dampning af korn blev introduceret i produktionen af ​​fødevarer i USA, drivkraften til søgningen efter nye forarbejdningsmetoder var det faktum, at kulturen under formaling mister en stor mængde næringsstoffer. MEN dampning letter ikke kun efterfølgende madlavning, men bevarer også risens ernæringsmæssige egenskaber, som har en positiv effekt på sundheden, desuden anbefales produktet til optagelse i kosten til vægttab.

Dette produkt er repræsenteret på markedet af forskellige typer ris, så du kan købe både langkornet og rundkornet dampet korn. Hvad angår sortssortimentet, har det dampede produkt lignende sorter, der ikke adskiller sig fra sorterne af velkendte ris.

Da den grundlæggende fordel ved parboiled ris er dens sammensætning, Det er værd at bemærke de vigtigste komponenter, der opbevares i produktet efter forarbejdning og forberedelse:

• korn er bemærkelsesværdig for tilstedeværelsen af ​​monosaccharider, polysaccharider og disaccharider;
• forholdet mellem proteiner og kulhydrater i produktet er henholdsvis 7,4 og 77,6 %;
• 100 gram kogt ris indeholder 1,4 gram fiber;
• det glykæmiske indeks for ris er 38 enheder, i hvidt - 89;
• hvad angår vitaminkomplekset, er det repræsenteret af stoffer i gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9), E og PP;
• produktet er rigt på lecithin, methionin, lysin og cholin;
• derudover indeholder produktet jern, fluor, kobolt, natrium og jod.

Hvad angår kalorieindholdet i dampet ris, er det værd at bemærke, at det kogte produkt indeholder 110 kcal pr. 100 gram.

Kornets positive egenskaber skyldes den kemiske sammensætning, som forbliver på et højt niveau i forhold til fordelene for menneskekroppen på grund af konserveringen af ​​kornskallen, hvilket øger kornets biologiske betydning.

Tilstedeværelsen af ​​sporstoffer som lecithin og B-vitaminer bidrager til forbedring af centralnervesystemet og hjerneaktivitet. Positiv dynamik observeres i aktiviteten af ​​det kardiovaskulære system og blodcirkulationen i kroppen. Det skal nævnes, at det dampede produkt er en regelmæssig i kosten af ​​mennesker med åreforkalkning, da korn har en gavnlig effekt på blodkar, hvilket gør dem stærke og elastiske.

Korrekt forberedt produkt har en rensende effekt på sundheden, hjælper med at fjerne forfaldsprodukter og toksiner, regelmæssig brug reducerer risikoen for kolesterolplak.

Positiv dynamik observeres i det genitourinære system, en klar bekræftelse af dette er normaliseringen af ​​nyrernes arbejde og affaldskanaler, derudover stabiliserer det vand-saltbalancen.

En vigtig egenskab ved ris er lavt glutenindhold, som et resultat af hvilket det er indiceret til introduktion i menuen for patienter med nedsat mave-tarmfunktion. Dette skyldes kornets evne til at omslutte maven, på grund af hvilken slimhinden modtager en vis beskyttelse. Dampet korn bør indtages af mennesker med lidelser som mavesår og gastritis.

På grund af destruktureringen af ​​stivelsen indeholdt i produktet absorberes glukose langsomt i blodet, hvilket er af stor betydning for de mennesker, der lider af en sygdom som diabetes mellitus (især produktet er indiceret til type 2-diabetes).

Vitaminer af gruppe E og PP har en gavnlig effekt på epidermis og hårsundhed, normaliserer hormonelle niveauer.

Det er værd at bemærke et positivt træk forbundet med det fuldstændige fravær af gluten i sammensætningen af ​​kornet for et skrøbeligt barns krop. Derfor anbefales kornprodukterne som en nyttig og vigtig komponent i babymad.

På trods af de mange positive egenskaber ved dampet ris, kan kulturen i nogle tilfælde have en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Det vigtigste negative punkt, som i øvrigt kan tilskrives produktets gavnlige egenskaber, er dets effekt på tarmens motilitet. I løbet af kroppens reaktion på den overdrevne introduktion af ris i kosten, kan der opstå forstoppelse.

Der er en række forskelle mellem det dampede produkt og korn, der ikke har gennemgået yderligere varmebehandling med damp. Du kan fremhæve de vigtigste nuancer.

• For det første er forskellene i funktionerne i den kemiske sammensætning af almindelige og dampede ris. Efter at kornet har gennemgået processen med iblødsætning og dampning under højt tryk, får kulturen mulighed for at maksimere bevarelsen af ​​nyttige sporstoffer i kerneområdet, hvilket betyder, at efterfølgende formaling ikke vil fjerne nyttige vitaminer og næringsstoffer. Det samme gælder ikke kun for proceduren for formaling af korn, men også for efterfølgende tørring. I tilfælde af almindelig ris er situationen omvendt, da fjernelse af skallen fra kornet og tørring bidrager til ødelæggelsen af ​​næringsstoffer. Det er blevet fastslået, at poleret korn mister omkring 80-85% af de værdifulde kvaliteter, der er iboende i riskultur. Sådan negativ dynamik af parboiled ris gælder ikke.
• Vender vi tilbage til den kemiske sammensætning af de to sorter af forarbejdet ris, er det værd at bemærke det et almindeligt produkt er beriget med en enorm mængde fedtsyrer, på grund af hvilken det sikkert kan indtages hver dag, som for dampet korn, anbefales det til optagelse i kosten ikke mere end fem gange om ugen.
• Ud over forskelle med hensyn til sættet af vitaminer, mikro- og makroelementer har de to produkter ydre forskelle, som er forbundet med kornets strukturelle træk. Efter dampning bliver kornene gennemsigtige, desuden har rå korn en gylden nuance, som forsvinder efter kogning i vand.

• Sammenlignede produkter tilhører en produktlinje anden priskategori. Dampet korn er som regel en størrelsesorden dyrere.Imidlertid er dens omkostninger ikke kun dannet på grundlag af produktionsteknologiens særegenheder, men også under hensyntagen til en mere forenklet proces med at tilberede retter baseret på den. Denne fordel skyldes bevarelsen af ​​den uændrede stivelsesstruktur, på grund af hvilken risene aldrig klæber sammen under tilberedning, men vil forblive smuldrende selv efter opbevaring af retten efter kogning.
• Som erfaringen med at bruge dampede ris i madlavning viser, for at tilberede det, brug for meget mere væske, da kornene har en tendens til at absorbere mere vand. Dette forklarer stigningen i volumen af ​​den endelige kogte ret. Sammenligner vi med almindelige hvide ris, kan vi sige, at den første med tiden bliver mindst dobbelt så stor.
• Udover, princippet om at tilberede to varianter af ris er også noget anderledes. Hvad angår dampet korn, kræver dets tilberedning streng overholdelse af opskriften - for et glas ris skal du tage dobbelt så meget vand, derudover er det ikke nødvendigt at omrøre kornene, ellers vil kornene frigive en overdreven mængde stivelse. Ris hældes i kogende vand, saltes yderligere om nødvendigt og koges derefter i 20-30 minutter. Efter at den angivne tid er gået, skal beholderen med sideskålen fjernes fra komfuret, og kornene skal have lov til at nå under et lukket låg og pakke panden ind. En lignende metode til madlavning af ris derhjemme vil hjælpe kornet med at absorbere den nødvendige mængde væske og ikke fordøjes.

Teknologien til dampning af korn inkluderer flere obligatoriske trin:

• det første punkt vedrørende forarbejdning indebærer en lang opblødning af brune ris i vand;
• efter kontakt med vand er det turen til at bruge varm damp, som tilføres kornene under højt tryk;
• det næste trin vedrørende forarbejdning af korn er deres tørring og efterfølgende slibning, hvilket ikke adskiller sig fra processerne til polering af almindelig hvid ris.

Hver teknologisk proces er et vigtigt led i fødevareproduktionskæden, efter at alle tiltag er gennemført, kontrolleres varernes kvalitet, hvorefter kornet pakkes i pakker og sendes til videre salg på hylderne.

Tilberedning af ris kan laves i forskellige køkkenredskaber, og i dette tilfælde er de sædvanlige pander eller moderne apparater og enheder, for eksempel multicookers, lige effektive. Nu på udsalg kan du finde et så højt specialiseret køkkenapparat som en riskoger. Denne knowhow er en uudtalt bekræftelse af populariteten og efterspørgslen efter korn. Sammen med dette er der en række gennemprøvede opskrifter til madlavning af korn, der giver dig mulighed for at glæde dine kære med en sund tilbehør.

Metoden til tilberedning af dampede ris er som følger:

• da kulturen gennemgår flere trin af rengøring, før den kommer ind i detail- og engroshandelen, er det ikke nødvendigt at vaske det før madlavning;
• den valgte mængde korn er gennemblødt i vand før tilberedning, et sådant trin vil hjælpe med at reducere den tid, det tager at lave mad;
• derefter, baseret på hver 100 gram af produktet, hældes vand i gryden og bringes i kog;
• ris og krydderier hældes i kogende vand;
• kog på lav varme korn bør ikke være mere end en halv time;
• hvorefter gryden skal tages af varmen og risene skal stå under lukket låg i 5-10 minutter.

Takket være teknologien, hvormed dampede ris fremstilles, bevarer kornene sin kornethed, selv når de tilberedes i en mikrobølgeovn. Til denne opskrift skal du bruge en beholder, det er bedst, at den er lavet af glas eller keramik uden håndtag og forskellige dekorative elementer.

Denne metode kræver tilstedeværelsen af ​​ris og vand i forholdet 1: 2. Derudover skal der efter indførelsen af ​​korn og væske være lidt ledig plads i beholderen. Fadene er dækket af et låg, men med et lille hul, så damp kan slippe ud. Derefter skal mikrobølgeovnen tændes på højeste effekt i 15 minutter. I løbet af denne tid skal risene omrøres med jævne mellemrum, hvilket stopper driften af ​​mikrobølgeovnen. Krydderier, salt eller andre smagsstoffer skal tilsættes grøden, når den er færdigkogt.

For at tilberede dampet korn i en langsom komfur, følg teknologien beskrevet nedenfor.

• Vand til ris skal bruge dobbelt så meget korn, der tages. Ingredienserne placeres i enhedens skål, du kan inkludere krydderier og salt i sammensætningen.
• Dernæst indstilles enheden til tilstanden "Magning" eller "Pilaf".
• Det vil tage omkring en halv time at koge ris i en langsom komfur. Efter programmets afslutning skal det kogte tilbehør stå under det lukkede låg i cirka 5-10 minutter.

I nogle tilfælde ændres proportionerne af de anvendte komponenter for at forbedre rettens konsistens og øge kornets sprødhed. For at gøre dette beregnes doseringen ikke efter vægt, men efter volumen, det vil sige ikke gram, men milliliter fungerer som en måleenhed.

For hvordan man laver pilaf fra dampede ris, se videoen nedenfor.