Hvordan tilbereder man sprøde ris i en langsom komfur?

Løse ris er en alsidig tilbehør, der passer godt til fisk og kød, grøntsager og skaldyr. At forberede det i en langsom komfur er ret simpelt. Men kun hvis madlavningsteknologien overholdes.

Du kan generelt koge sprøde ris fra næsten alle kornprodukter. Men det er bedre at bruge langkornede sorter til dette formål. De koger ikke bløde, klistrer ikke sammen og giver dig mulighed for at få et smuldrende tilbehør, lækker pilaf. Dampet langkornet ris er også velegnet, hvilket dog kræver en lidt anden tilberedningsteknologi.

Men runde hvide ris egner sig ikke til at få en smuldrende ret. Den indeholder mere stivelse, og koger derfor blødt, hænger sammen. Den rundkornede version bruges normalt til fremstilling af mælkegrød.

Tilbage til spørgsmålet om korn til en smuldrende tilbehør, Usbekiske varianter kan anbefales, den mest berømte af dem er "Devzira". Dette er et aflangt, rundkornet råmateriale, som traditionelt bruges til fremstilling af pilaf. Ris klæber ikke sammen, forbliver smuldrende, behager med fremragende smag.

En anden sort med lignende data er Basmati. I processen med madlavning øges det ikke i volumen, men forlænges. Kornene skilles let fra hinanden. "Basmati" er en ret dyr variant; i stedet kan du tage et billigere produkt - "Jasmine".Sidstnævnte forbliver også smuldrende og er en hvid langkornet ris med en delikat cremet smag og behagelig aroma. En anden variant, der passer til den pågældende ret, er Indica.

Hvis sjælen har lyst til eksperimenter, så kan flere varianter anbefales:

• "Camolino" - Egyptisk gennemsigtig mellemkornssort med en mild nøddeagtig eftersmag;
• "Arborio" - sorten i sig selv har ingen smagsegenskaber, men absorberer aktivt aromaer, hvilket er en ideel mulighed for risotto med urter og krydderier;
• "Valencia" - ligner den tidligere mulighed, men designet til at blive kombineret med fisk og skaldyr, er det bedre at tilberede paella fra det.

Langkornet ris er normalt gennemsigtige, nogle gange hvide (jasmin-sort, for eksempel). Let forarbejdede brune eller brune ris er også velegnede til en smuldrende tekstur. Ligner ham og det vilde udseende. Begge typer har dog en ret specifik smag, ikke alle kan lide det.

Det er ikke nok at tage stilling til kvaliteten af ​​råvarer, det er vigtigt at sikre sig kvaliteten. Gryn skal være ensartede i farve og størrelse. Tilstedeværelsen af ​​mørke eller hvide pletter indikerer en krænkelse af opbevaringsteknologi. Det bør ikke have ødelagte partikler, indeholde en stor mængde støv, urenheder.

Ris af høj kvalitet, hvis de presses i en knytnæve, giver en let knirken. Efter forsøget må krydset ikke knække eller forblive samlet til en kugle. Du kan prøve at bide i kornet. Ideelt set bør dette ikke ske.

Efter at den ønskede type produkt er blevet købt og dets kvalitet er blevet kontrolleret, bør ris tilberedes.Vask hjælper med at fjerne overskydende stivelse, hvilket fører til limning af korn under madlavningen. Du kan gøre dette på en af ​​to måder.

• I en skål. Hæld grynene i en skål og hæld vand, sorter det let fra med hånden og dræn forsigtigt væsken fra. Gentag proceduren, indtil vandet bliver klart. I øst menes det, at ris skal vaskes i 7 farvande.

• Under rindende vand. Hæld grynene i en fin sigte (du kan beklæde det med et lag gaze, så det ikke falder gennem hullerne) og skyl under en lind vandstråle i 5-7 minutter. Kriteriet for afslutningen af ​​processen bør også være rent vand, som vil dræne fra sigten.

Det næste forberedende trin er iblødsætning af råmaterialerne. Dette vil mætte kornene med vand og ikke absorbere overskydende fugt under tilberedningen, og desuden reducere tilberedningstiden. Et vigtigt punkt - dampede ris kan ikke lægges i blød! Herfra bliver det skørt og koger blødt under tilberedningen.

Alle andre varianter lægges bedst i blød. Langkornet ris skal stå under vand i en halv time til en time. Vild, brun og også "Devzira" skal opbevares i væske i 2-3 timer. Hvis der bruges rundkornede råvarer, er et kvarter nok.

Du kan tilføje gurkemeje eller safran til vandet, så får kornene en gullig farvetone og en behagelig aroma. Du skal bruge køligt filtreret, flaskevand eller kogt vand. Efter den angivne tid, efter iblødsætning, drænes vandet ved at klemme kornet.

For at opnå sprøde ris tages 2 dele vand til 1 del ris. Hvis risene er forudblødt, så kan vandmængden reduceres.Disse proportioner er givet for lang- og mellemkornede råvarer, for pilaf. Det tager 25-40 minutter at forberede. I gennemsnit koges langkornede og parboiled ris i omkring en halv time. Brune ris kan koges på 40-45 minutter. Den vilde tager længst tid at lave mad - cirka en time. Selvfølgelig afhænger tilberedningstiden af ​​enhedens kraft og af mængden af ​​korn.

Den klassiske opskrift på sprøde ris involverer brugen af ​​to glas korn (pre-prepare) og fire glas vand (forvarmning). Den første skal sættes i enhedens skål, hæld vand, tilsæt salt efter smag. Luk låget og vælg tilstanden "Ris", "Boghvede", "Pilaf". Hvis multicookerens funktionssæt er minimalt, er tilstanden "Cooking" ("Suppe") også velegnet. Kog indtil bip eller 30-40 minutter (afhængigt af typen af ​​korn).

På samme måde koges ris i en trykkoger. Den skal dog ikke fyldes mere end halvdelen. Først skal enheden sættes på en høj ild, men så snart det ønskede tryk er nået, skal flammens intensitet reduceres, ellers vil risen koge.

Som regel er det nok at holde risen i brand i 5 minutter, fjern den fra varmen og vent, indtil trykket falder naturligt (åbn ikke låget). På dette tidspunkt vil risene "komme" til klarhed.

En anden win-win mulighed for at få luftige ris er at dampe den. Gryn skal tilberedes på forhånd. Hæld vand (maksimalt mulig volumen) og salt i enhedens skål. Du skal også bruge et specielt rum til dampning.Da den normalt har ret runde huller, skal den dækkes med gaze foldet i 2-3 lag.

Læg grynene på ostelærred, luk multikogeren og kog i programmet "dampning" i cirka en halv time. Du kan ikke salte vandet, men krydre den færdige ret med sojasovs (2 spsk) og riseddike (1 tsk).

Disse opskrifter er grundlæggende, sådanne ris serveres normalt som tilbehør til kød, fisk. Hvis det ønskes, kan de modificeres ved at tilføje grøntsager, krydderier og krydderurter. Hvis du straks koger ris med kød eller fisk (og funktionerne i korn og en langsom komfur tillader dette), vil du ikke kun få en velsmagende og aromatisk ret, men også spare tid og kræfter.

Du kan skifte krydderier og krydderiblandinger, hver gang du får en ny version af retten. Safran, gurkemeje, karry, spidskommen, kardemomme, zira, suneli humle, kanel, nelliker passer godt til ris.

Endelig er der en anden måde at få ris i en langsom komfur uden at ty til iblødsætning af korn. For at gøre dette skal du skylle risene, duppe dem med en serviet og stege dem i smør i programmet "Frying". Grynene skal få en smuk gylden nuance.

Kom derefter salt og krydderier i og hæld varmt vand i. Forholdet mellem væske og korn opretholdes - 2 glas vand kræves pr. glas ris. Yderligere handlinger adskiller sig ikke fra standardteknologien - tænd for "Ris" eller "Pilaf" -tilstand og kog, indtil biplyden lyder.

En kosttilbehør, der vil pynte på ethvert måltid og give en mæthedsfornemmelse uden unødig tyngde. Fordelen ved retten er, at den passer godt til fisk, skaldyr, kød og endda indmad.Du kan også servere den som en selvstændig ret. Denne opskrift bruger frosne grøntsager. De må ikke tøs op. Det vigtigste er, at de ikke har for meget is, ellers vil balancen mellem væske og korn blive forstyrret.

Ingredienser:

• 2 kopper ris;
• 4 kopper vand (du kan bruge grøntsagsbouillon i stedet, så bliver smagen af ​​ris mere mættet);
• løg, tomat og gulerod - 1 stk.;
• 350 g frosne grøntsager;
• salt, sort peber, paprika;
• vegetabilsk olie.

Skræl gulerødder, løg og tomater (tag et krydsformet snit på tomaten, skold med kogende vand, fjern skindet) og skær. Sæt ud i den passende tilstand i 10 minutter, efter at skålen er smurt med vegetabilsk olie.

Sæt færdiglavede korn i enhedens skål ovenpå - frosne grøntsager, salt, krydderier. Hæld varmt vand eller bouillon på og kog i programmet "Ris" eller "Pilaf". 5 minutter før tilberedning åbnes låget og retten røres rundt, tilberedningen fortsættes til programmet er slut.

Brune ris indeholder flere næringsstoffer og fibre, så det anbefales til en diætmenu. Teknologien til dets tilberedning, især mængden af ​​vand og tilberedningstiden, er noget anderledes end andre typer korn. I denne opskrift tilsættes grøntsager og hvidløg til kornene for saftighed og pikanthed. Vi tager:

• en kvart kop brune ris;
• glas vand;
• 1 løg og gulerødder;
• 2-3 fed hvidløg;
• salt, safran, sort peber;
• en spiseskefuld smør.

Udblød ris i 1,5 time. Skræl grøntsager (undtagen hvidløg), hak og steg i olie i "Frying" -tilstand i 5 minutter. Tilsæt tilberedte ris, hæld vand, tilsæt salt og krydderier. Indstil tilstanden "Ris", kog indtil kogt.Efter at have slukket, tilsæt hvidløg presset gennem pressen i fadet, bland, sæt på "Opvarmning" -tilstand i 5-7 minutter. Hvis det ønskes, smag til med sojasovs (i dette tilfælde, læg mindre salt).

Klassikeren i det italienske køkken er risotto. Den er tilberedt af specielle ris ("Arborio", "Carnaroli"), men enhver mellemkornet variant, der ikke koger blød, er også egnet. Som væske involverer den klassiske opskrift normalt brugen af ​​kød- eller fiskebouillon. Der tilsættes kød, ris eller grøntsager samt revet parmesan. I dette tilfælde tilbydes risotto med grøntsager. Til madlavning tager vi:

• 2 kopper korn;
• 3 kopper varm bouillon;
• 2 løg;
• 1 glas hvidvin;
• 500 g champignoner;
• 50 g parmesan (eller enhver hård ost);
• 2 spiseskefulde smør;
• salt, krydderier (for eksempel safran eller paprika, en blanding af tørrede krydderurter).

Svampe skal skæres i tynde plader og steges i 5-7 minutter sammen med løg i passende tilstand. Skyl og udblød grynene, send derefter til svampene, hæld vin og bouillon, tilsæt salt og krydderier, olie. Luk låget og kog i "Pilaf"-tilstand i 30-40 minutter.

Efter den angivne tid blandes retten, rives med ost og sættes i programmet "Opvarmning" i 5 minutter. Server drysset med krydderurter og hakkede valnødder.

Hvis du vil have snehvide ris, så skal du tilsætte lidt mælk til kogevandet. 50 ml vil være nok. Sørg for at reducere mængden af ​​vand med den samme mængde for at beholde den samlede mængde væske, der kræves.

Almindelig bordeddike vil også være med til at gøre retten smuldrende. Det skal hældes i kogevandet - 50 ml til 2 multiglas ris.

Sådan koger du ris i en langsom komfur, se følgende video.