Poleret ris: sammensætning, egenskaber og egenskaber af produktet

Ris er en årlig kornafgrøde, der begyndte at blive dyrket for mere end 6 århundreder siden. Oprindeligt blev det brugt som et kraftfuldt helbredende middel og blev brugt til at behandle ældre og børn. Senere begyndte man at spise ris. Over tid har folk lært at behandle korn for at forbedre dets udseende og smag. I dag er ris ifølge forarbejdningsmetoden opdelt i dampet, upoleret og poleret (raffineret). Sidstnævnte er den mest populære over hele verden.

Formalingsprocessen involverer fjernelse af skallen og kimen af ​​kornet ved hjælp af specialiseret formalingsudstyr. Resultatet er en hvid ris med en perfekt jævn og glat overflade. En sådan forarbejdning kan finde sted både af rundkornet hvid ris og vietnamesiske mellemlange eller lange varianter. Dog købes runde korn oftere på grund af deres mere behagelige smag.

Takket være formalingsprocessen får ris nogle egenskaber, der adskiller den gunstigt fra korn, der ikke er blevet forarbejdet:

1. Længere holdbarhed. Klidskallen i ethvert korn begynder først og fremmest at blive forringet, da den indeholder vegetabilsk fedt, der har tendens til at blive harsk. At slippe af med "huden" er en effektiv metode til at forlænge produktets holdbarhed.
2. Hurtig varmebehandling. Raffinerede ris optager en stor mængde væske, hvilket betyder, at den er i stand til at koge hurtigt. Det kræver ikke lang varmebehandling for dets tilberedning, i modsætning til upoleret korn. Normalt tager tilberedningstiden ikke mere end 15 minutter.
3. Smuk handelskjole. De forarbejdede korn adskiller sig i ideel glathed og ensartet farve.

Under forarbejdning mister poleret ris nogle af sine biologisk aktive komponenter. På trods af dette indeholder det nyttige stoffer. For eksempel er raffinerede korn rige på:

• B-vitaminer;
• aluminium;
• zink;
• jern;
• kobber.

100 gram malet korn indeholder 348 kalorier. På grund af dets lave energiværdi er det ofte inkluderet i kosten for mennesker, der beslutter sig for at tabe sig. Kemisk sammensætning af produktet:

• proteiner - 7 g;
• fedtstoffer - 0,9 g;
• kulhydrater - 77 g.

Derudover indeholder raffinerede kornprodukter aminosyrer, der ikke syntetiseres i den menneskelige krop, som bidrager til dannelsen og væksten af ​​nye celler.

Hvid poleret ris har mange sundhedsmæssige fordele. Denne korn:

• positivt påvirker funktionen af ​​fordøjelseskanalen;
• renser kroppen for skadelige stoffer;
• fjerner aktivt salt og overskydende væske fra kroppen;
• giver hurtigt en mæthedsfornemmelse og "oplader" livlighed og energi på grund af den høje procentdel af simple kulhydrater.

Denne type ris har en omsluttende effekt, på grund af hvilken det anbefales at bruge det til personer, der lider af gastritis, høj surhed af mavesaft og tolvfingertarmen. Den kemiske formel for stivelse indeholdt i korn anses for at være resistent over for forskellige påvirkninger. En gang i maven bidrager stivelsesholdige stoffer til skabelsen af ​​gunstige betingelser for udvikling af sund tarmmikroflora.

Poleret ris indeholder ikke komponenter, der forårsager allergiske reaktioner. Denne funktion gør dette produkt ideelt til personer med glutenallergi. Grøde fra raffinerede kornprodukter vil være en ideel komplementær mad til børn fra seks måneder. Hvis et barn udvikler diarré, vil ris hjælpe med hurtigt at fikse afføringen og forhindre dehydrering.

På trods af fordelene bør polerede ris ikke indtages overdrevent. Som ethvert andet fødevareprodukt kan det forårsage sundhedsproblemer. Derudover må ikke alle mennesker spise retter fra polerede korn.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at misbruge polerede risretter. Forarbejdede korn er høje i simple kulhydrater, hvilket kan føre til fedtdepoter.Af samme grund er ris farligt for diabetikeres sundhed. På grund af dets høje glykæmiske indeks kan det føre til højt blodsukkerniveau.

Derfor er det bedre at udelukke personer med type 1-diabetes og begrænse forbruget til personer med anden fase af sygdommen. Undersøgelser har vist, at dagligt forbrug af forarbejdet ris af raske mennesker øger risikoen for diabetes med 17 %.

Brugen af ​​korn forårsager ofte forstoppelse. Regelmæssig indtagelse af korn forstyrrer funktionen af ​​maven og hele fordøjelseskanalen. Sådanne konsekvenser er mulige fra fraværet af fiber i det forarbejdede korn.

Det anbefales at afvise korn, når:

• individuel intolerance over for produktet;
• colitis i maven;
• fedme
• regelmæssig forstoppelse (i dette tilfælde kan ris fremkalde dannelsen af ​​hæmorider og mikrorevner).

For mænd bør poleret ris ikke indgå i kosten mere end 2 gange om ugen. Ellers kan der være et fald i seksuel aktivitet. Læger anbefaler ikke overvægtige mennesker at ty til almindelige raffinerede risdiæter. På grund af det lave indhold af nyttige stoffer i sådanne kornsorter er risikoen for udvikling af beriberi høj. Hos mennesker, der ofte indtager poleret ris, er metabolismen af ​​kulhydrat og vand i kroppen forstyrret.

Mange husmødre er interesserede i spørgsmål om, hvordan man koger poleret ris, og hvor meget vand der skal bruges. Normalt angiver producenter detaljerede oplysninger om tilberedning af korn på emballagen. Hvis produktet er købt efter vægt, bør du bruge nedenstående tips.

1. Før tilberedning vaskes risene grundigt for at fjerne overskydende stivelse. Takket være vask klæber risene ikke sammen efter kogning;
2. korn hældes med koldt vand i forholdet 1: 2;
3. ved kogning saltes vand;
4. tilberedningstiden er 15-20 minutter.

Du vil lære om, hvilke ris der er mest nyttige fra følgende video.