Forholdet mellem ris og vand til tilberedning af pilaf

Enhver værtinde med respekt for sig selv stræber efter at brødføde sin husstand med lækker mad. På trods af at pilaf ikke tilhører den originale russiske traditionelle mad, er mange indbyggere i vores land meget glade for denne ret. Det adskiller sig ikke kun i fremragende rige smagskvaliteter, men giver dig også mulighed for hurtigt at få nok og stille din sult.

Naturligvis har mange husmødre et spørgsmål om, hvordan man tilbereder denne ret, så den viser sig duftende, velsmagende, smuk og ikke for fedtet. Der er mange små tricks til, hvordan man tilbereder pilaf, så alle husstandsmedlemmer ikke kan rive sig løs fra det, før deres tallerkener er tomme.

Den vigtigste hemmelighed i den korrekte tilberedning af pilaf er et klart forhold mellem ris og vand. Da en sådan kombination har en direkte indvirkning på graden af ​​dampning af kornet, giver den dig mulighed for at beskytte retten mod at brænde og forhindrer samtidig pilaf i at blive til grød med kød.

Lad os overveje mere detaljeret, hvilke faktorer forholdet mellem vand og ris vil afhænge af for at tilberede den perfekte pilaf.

Gå i butikken eller supermarkedet efter korn til pilaf, Det er meget vigtigt, når du vælger ris, at være opmærksom på vigtige punkter.

• Pakkemateriale - stop dit valg på en gennemsigtig polyethylenpakke eller en papkasse, hvori der er et gennemsigtigt vindue.Dette giver dig mulighed for at analysere kvaliteten af ​​de solgte korn, se hvilken farve kornene er i, hvilken tilstand de er i. Ved at købe et produkt i en uigennemsigtig pakke kan du købe et produkt af bevidst lav kvalitet, hvorfra ikke kun pilaf, ikke engang velsmagende grød vil vise sig.
• Farven på kornene - hvis kornene er hvide, tyder det på, at ris indgår i sammensætningen, som ikke er helt moden. Den er meget skrøbelig og kan ødelægge smagen af ​​retten. Og der bør heller ikke være korn med en gullig kant. Tilstedeværelsen af ​​en sådan skygge indikerer, at før kornet blev pakket i en pakke, blev det opbevaret utilstrækkeligt tørret i store mængder. På grund af dette er der dannet en skadelig svamp, hvis brug kan fremkalde forgiftning, da denne svamp er meget giftig.

• Frøkvalitet - høj kvalitet ris er kendetegnet ved samme størrelse for alle kerner, i udseende skal det ligne frostet glas. Prøv at ryste pakken for at se så meget af kornet som muligt. Hvis knuste korn er til stede i overflod, er det bedre at nægte at købe sådanne korn, da små partikler hurtigt vil koge bløde. Den endelige smag af retten vil blive forkælet, da den hurtige kogning af korn er meget uønsket for pilaf.
• Bedst før dato - Køb ikke korn, hvis udløbsdato er udløbet. Det vil ikke bringe nogen fordel for kroppen, desuden kan det påvirke smagen af ​​retten negativt.

De optimale sorter til madlavning af pilaf omfatter flere varianter.

1. "Basmati" (oversat som "duftende") - under tilberedningsprocessen koger kornene af denne ris ikke bløde, tværtimod er de aflange, som et resultat af, at kornene ikke klæber sammen.
2. "Jasmin" - Tilhører thailandske risvarianter. Den er kendetegnet ved en raffineret blomstersmag. Ofte brugt som et alternativ til den dyreste mulighed - Basmati.
3. "Indica" - hører til de langkornede kornsorter. Det vil heller ikke hænge sammen og koge blødt. Det er en af ​​de mest populære sorter.
4. "Devzira" - er den mest berømte blandt de usbekiske sorter af ris. Dens store riskorn, kendetegnet ved en aflang og ribbet form, er dækket af et specielt pink pulver. Efter at have vasket en sådan korn, får den en naturlig gennemsigtighed. Under tilberedningen øges denne ris i volumen med omkring 7 gange. En ret tilberedt på basis af dette produkt vil adskille sig i sprødhed og en behagelig smag.

Flere budgetmuligheder inkluderer dampet ris, som også bruges til at tilberede denne ret. Mange husmødre foretrækker også at tilberede pilaf af rundkornet ris, som er produceret i Krasnodar.

For at tilberede sprød pilaf er det meget vigtigt at observere forholdet mellem dets ingredienser. Standardforholdet for rispilaf og vand er 1 til 2. Så hvis du tager 100 gram ris, så skal du bruge 200 gram vand.Disse proportioner kan variere afhængigt af den beholder, som retten er tilberedt i, samt hvilken sort der blev brugt.

For at beregne mængden af ​​pilaf, samt hvor mange portioner der opnås fra 1 kg ris, skal du kende en masse andre ingredienser. Så den mest populære opskrift inkluderer følgende proportioner:

• 1 kg ris;
• 1 kg kød;
• 1 kg gulerødder;
• 600-700 gram løg, men hvis det ønskes, kan dets mængde øges.

Baseret på dette kan du i sidste ende få 4 kilo pilaf.

Bemærk venligst, at vægten af ​​ris ikke stiger under tilberedning, men kun dens volumen vokser, da den absorberer vand. Risgryn kan vokse mindst 3-4 gange i volumen, og hvis en sådan variation af risgryn som "Devzira" bruges, så vokser volumen så meget som 6-7 gange.

Et sådant husholdningsapparat som en multicooker kan i høj grad forenkle processen med at forberede pilaf, især hvis denne enhed har "Pilaf" -tilstand. Mængden af ​​ris og vand skal tages i forholdet 1 til 2. Hvis du tager en større mængde væske, så vil kornet hurtigt koge og blive til risengrød.

Men det er også værd at overveje, at andre komponenter, der udgør pilaf, også mætter den med væske, så ideelt set er det bedre at tage lidt mindre vand. For at tilberede 4 portioner pilaf for eksempel, tag 3 kopper ris og hæld 5 kopper vand over dem.

Kendere af sund mad med lavt kalorieindhold foretrækker at tilberede pilaf i en dobbeltkedel ved at bruge en minimumsmængde af fedt og også foretrække magert kød.For at tilberede pilaf i en dobbeltkedel skal du tage 1 del ris og 1 del vand, det er også tilladt at øge mængden af ​​væske lidt afhængigt af den valgte ristype. Dens maksimale volumen bør ikke overstige 1,5 dele ris. Så hvis du tager 2 kopper ris, skal du bruge 2 til 3 kopper vand.

Når du vælger en beholder til madlavning af pilaf, skal du vælge retter, der har en tyk bund. De bedste muligheder er:

• kedel - traditionelt tilberedes denne ret i en kedel;
• gryde - den skal have en ret tyk støbejernsbund;
• pan - den skal have meget tykke vægge, som skal være ret høje, så retten passer og ikke smuldrer på komfuret under tilberedningen.

For at tilberede lækker pilaf i en kedel skal du tage standardandelen af ​​1 kop ris og 2 kopper vand. Og for at du får lige præcis pilaf, og ikke risengrød, kan du endda hælde lidt mindre vand på. Pilaf koges under åbent låg, indtil vandet er helt fordampet. Derefter lukkes kedlen med låg, og retten skal dampes i noget mere tid, indtil kornet er helt kogt.

Hvis du koger pilaf i en gryde, skal du tage lidt mere vand end til at lave mad i en kedel. På grund af utilstrækkeligt tykke vægge og bund vil væsken hurtigt fordampe. Derfor er dette forhold optimalt: 1 kg ris pr 3 liter vand.

Vær opmærksom på, at når du tilbereder pilaf i en gryde, skal den omrøres med jævne mellemrum, så retten ikke brænder på.

Hvis pilaf er kogt i en gryde, skal du tage 2,5 kopper vand til 1 kop riskorn. Dæk straks gryden med låg. Sådanne retter til madlavning af pilaf har en stor overflade, så væsken vil fordampe hurtigere.

Vær ikke bange for, at væsken fordamper i forvejen, du kan tilføje den til enhver tid. Det vil være værre, hvis du tager for meget vand. Hvis du for eksempel hælder 200 gram ris med 3 liter vand, så kan du i stedet for pilaf få den sædvanlige kogte grød.

Under forberedelsen af ​​pilaf, såvel som når du vælger forholdet mellem vand og ris det er nødvendigt at tage højde for den række af risgryn, der blev købt til disse formål.

• Når du bruger parboiled ris, skal du huske på, at den ikke deformeres lidt under tilberedningen. Vandforholdet vil afhænge af, om riskornene er blevet gennemblødt. Hvis der bruges tørt korn, skal du tage 1 del vand og 1 del ris. Hvis risgryn blev gennemblødt på forhånd, skal mængden af ​​væske øges med 2 gange.
• Hvis du bruger runde ris, så overvej, at det koger hurtigt, og mængden af ​​vand skal svare til mængden af ​​ris.
• Hvis du bruger brune ris, så tages 3 dele vand til 1 del af kornene. Sådanne kornsorter tilhører de uforarbejdede sorter af ris, så det har en meget høj stivhed. For at slippe af med det, skal risene først vaskes grundigt, overhældes med kogende vand, derefter dyppes i koldt vand og stå i blød hele natten.

• Hvis "Basmati" bruges, skal du tage 1,6 glas vand til 1 glas af dette produkt. Før du bruger det, er det ikke nødvendigt at skylle kornet.
• Før Devzira-ris koges, skal den vaskes meget grundigt. Under forberedelsen af ​​pilaf er det nødvendigt at observere andelen af ​​1 til 2.
• Hvis du bruger sorte ris, skal du bruge en masse vand. Så for 1 kop korn skal du hælde 4 kopper vand. Det skal også vaskes grundigt og ligge i blød natten over før tilberedning.

Hvis du tilbereder pilaf fra hårde sorter eller fra en uforarbejdet variant af ris (for eksempel sort eller brun), så er det bydende nødvendigt at lægge denne korn i blød.

Mange husmødre råder til at bruge let saltet vand til disse formål. Det anbefales også at bruge varmt i stedet for koldt vand. Men hæld ikke kogende vand over kornet, væskens temperatur skal være cirka 80-85 grader.

Den tid, hvor ris skal lægges i blød, afhænger også af dens sort. Så dampede korn kan stå i 15-20 minutter, for et brunt udseende vil det tage længere tid. Den skal stå i vandet i flere timer, så det er bedre at lade den stå natten over og koge pilaf om morgenen

Se den næste video for Ilya Lazersons tips om tilberedning af pilaf.