Sorte ris: kalorier, fordele og skader, madlavningsopskrifter

I vore dage er der mange varianter af ris, men for vores landsmand anses hvide ris for at være mere velkendte. For ikke så længe siden begyndte dens sorte modstykke at dukke op mere og oftere på russiske hylder. Det kaldes også vilde ris. For mange af os betragtes dette produkt som eksotisk, selvom der er skrevet mange artikler om sund kost om fordelene ved dette produkt. Det er værd at overveje, hvad ernæringsværdien af ​​sorte riskorn er, hvad er dens fordele i forhold til den traditionelle sort af korn, hvordan den kan bruges til madlavning.

Historien om menneskeligt forbrug af risgryn er flere årtusinder, men de sande gavnlige og skadelige egenskaber ved vilde ris begyndte at blive forstået for ikke så længe siden. I det gamle Kina var dette produkt meget populært blandt repræsentanterne for den ædle klasse, mens de fattige ikke engang kunne drømme om at forkæle sig selv med sort riskorn. Og i vores tid tillader den relativt høje pris på sort ris ikke dette produkt at blive almindeligt tilgængeligt til forbrug af offentligheden.

Internetrummet er dog fyldt med rosende anmeldelser om den fantastiske smag af vilde ris. Og ernæringseksperter taler til gengæld om de utrolige helbredende egenskaber ved dette usædvanlige produkt.

Vild ris er en årlig afgrøde, derfor har den brug for seriøse arbejdsressourcer, hvorfor dens pris er relativt høj (fra 500 rubler pr. 1 kg). Den vilde kultur indeholder ikke giftige forbindelser. Derudover indeholder dens struktur en lille brøkdel af natrium, som har tendens til at forsinke fjernelse af væske fra kroppen. Beboere i Japan, Indien, Thailand, som adskiller sig fra vestlige mennesker i lang levetid, spiser regelmæssigt kinesiske sorte riskorn. De betragtes som en kilde til evig ungdom, sundhed, vitalitet, godt humør og et middel til at forhindre dannelsen af ​​ondartede neoplasmer.

Det tager lidt længere tid at tilberede sorte ris end det sædvanlige udvalg af korn - cirka 50-60 minutter. Det færdige produkt får en lilla nuance. I madlavningen tilberedes den oftest som tilbehør. Og det kan også tilføjes til forretter, varme salater, desserter og andre. Derudover har den en smag og sammensætning, der er anderledes end traditionel hvid. Duften af ​​dette produkt, når det koges, minder meget om nøddeagtig.

Næringsværdien af ​​sorte ris er overlegen i forhold til de fleste kornsorter - 100 g af dette produkt indeholder 15 g protein. Det har også 18 af de 20 kendte aminosyrer, der er essentielle for kroppen. Derudover er dette korn rig på vitaminer og mikroelementer, såsom vitamin B, zink, fosfor, magnesium og mangan, folinsyre. Sidstnævnte deltager aktivt i processerne med dannelse af nye celler. Vordende mødre har især brug for det, uden det er sund intrauterin udvikling af fosteret umulig.Den menneskelige krop syntetiserer ikke folinsyre alene, så det er nødvendigt regelmæssigt at genopbygge sine "reserver" med produkter, der kommer udefra. Vilde ris er rekordholderen for indholdet af dette værdifulde stof: For at tilfredsstille kroppens daglige behov for folinsyre er det nok at spise 250 g af dette produkt.

Sorte risgryn indeholder en høj koncentration af specielle stoffer - anthocyaniner. Det er takket være dem, at kultur har en sådan specifik farve. Anthocyaniner fungerer som antioxidanter, der neutraliserer giftige produkter af oxidative reaktioner i kroppen og hæmmer aldringsprocessen af ​​organiske væv. Det er her, de gavnlige egenskaber ved vilde ris ender: Det har en positiv effekt på blodkarrenes elasticitetsgrad, aktiverer kroppens forsvar og hjælper med at stabilisere blodtrykket. Denne type korn betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold, så det er ret populært blandt dem, der ønsker at tabe sig.

Vilde ris er et produkt med et relativt lavt GI - 35 enheder. Den indeholder en stor mængde grove fibre, som er nødvendige for mennesker, der lider af fedme, diabetes og mave-tarmsygdomme. Kalorieindholdet i dette produkt er 101 kcal.

Selvfølgelig, først og fremmest, en almindelig forbruger, der beslutter sig for at købe sorte ris, vil blive styret af dets nyttige egenskaber.

• Genoprettelse af styrker. Croup er nyttig, hvis kroppen har været udsat for en eller anden form for stress i lang tid (for eksempel graviditet og fødsel, at være i ekstreme klimatiske forhold, faste, langvarig sygdom og andre).Værdifulde stoffer inkluderet i dets sammensætning (BJU, vitaminer og andre) fremskynder rehabiliteringsprocessen og hjælper med at genoprette vitalitet.
• Positiv effekt på sundheden af ​​hår og negle. Med hårtab og sygdomme, der påvirker neglepladerne, anbefaler ernæringseksperter at spise dette produkt oftere.
• Et stort antal antioxidanter i sammensætningen. Disse stoffer er hovedsageligt koncentreret i skallen af ​​kornene. Dette produkt indtager en af ​​de førende steder i indholdet af antioxidanter, ikke kun blandt korn, men også blandt alle vegetabilske fødevarer.
• Rig på vitamin E. Dette vitamin er meget værdifuldt for sundheden for huden, øjnene og immunsystemet.
• Forebyggelse af åreforkalkning. Sorte ris reducerer niveauet af kolesterol i blodet, hvilket forhindrer dannelsen af ​​fede plaques på væggene i blodkarrene. Således kan korn af vilde ris reducere risikoen for at udvikle et hjerteanfald eller slagtilfælde markant.
• Forhindrer udviklingen af ​​onkologiske processer. Det er blevet bevist, at den systematiske brug af sorte ris reducerer graden af ​​trussel om dannelsen af ​​visse typer ondartede tumorer betydeligt.

Som næsten ethvert fødevareprodukt har vild ris nogle restriktioner for forbrug for en bestemt kategori af mennesker. Derfor, før du inkluderer denne korn i din daglige kost, skal du sikre dig, at du ikke har individuel intolerance over for produktets bestanddele. Og du bør heller ikke spise sorte riskorn i nærværelse af følgende patologiske tilstande:

• akutte inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen - i dette tilfælde kan vilde ris forværre patientens tilstand; denne kultur kan have en positiv effekt på tilstanden af ​​fordøjelsessystemet, forudsat at der ikke er nogen progressiv inflammatorisk proces;
• sygdomme i urinvejene - denne kontraindikation er ikke absolut; vilde riskorn har en udtalt vanddrivende effekt, derfor, hvis processen med dannelse og udskillelse af urin er forstyrret, er det nødvendigt at spise sorte ris i minimale mængder eller helt opgive brugen af ​​dette produkt i hele sygdommens periode.

På mange måder skylder vilde ris sin voksende popularitet blandt vores medborgere netop dens evne til at deltage i vægttabsprocessen. Der er mange diæter, der inkluderer retter med denne korn. En lille portion ris kogt med grøntsager giver en følelse af mæthed i lang tid, på trods af det lille antal kalorier. Takket være dette bliver det lettere for en person at begrænse sig fra skadelige gastronomiske udskejelser. Ved systematisk at bruge dette nyttige produkt kan du nemt reducere vægten uden at gå på kompromis med helbredet. På grund af det betydelige indhold af vitaminer og sporstoffer, oplever kroppen ikke voldsom stress under diæten, hvilket ofte sker, når strengere vægttabsmetoder følges.

Det er værd at bemærke En sådan diæt vil kun være effektiv, hvis fødevarer med højt kulhydratindhold, konfekture og et tilstrækkeligt niveau af fysisk aktivitet er begrænset i kosten. Sorte ris hjælper ikke kun med at tabe ekstra kilo for kvinder, der drømmer om at komme i deres yndlingskjole igen. Dette produkt kan være meget effektivt i kampen mod fedme. For personer, der er ekstremt overvægtige, er det nyttigt at introducere retter med korn af vilde ris i det generelle behandlingsregime. Næsten nul kalorieindhold og indholdet af en masse værdifulde elementer bidrager til vægttab uden at gå på kompromis med helbredet. Derudover forhindrer dette produkt effektivt udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme forbundet med en stigning i blodkolesterol, hvilket også har en positiv effekt på restitutionsprocessen for overvægtige patienter.

I madlavning er der mange lækre retter, der tilberedes ved hjælp af sorte ris. På grund af det får retten et usædvanligt udseende og en delikat nøddeagtig aroma. Før brug skal kornet ligge i blød i vand i cirka 2-3 timer, så under varmebehandlingen vil det miste mindre værdifulde egenskaber. Dernæst skal produktet vaskes, hvorefter det vil være muligt at fortsætte direkte til tilberedningen af ​​retten. For fuldt ud at afsløre hele paletten af ​​smag og aroma af vilde riskorn, er det nødvendigt at gennembløde det før madlavning. Det er tilrådeligt at gøre dette om natten. Således vil dens volumen stige flere gange i forhold til originalen.

Men hvis du ikke har mulighed for at sætte risene i blød natten over, så kan du hælde kogende vand over kornene med en hastighed på 1 kop korn til 3 kopper vand. Ris i denne tilstand, dæk med låg og lad stå i en time. Efter at tiden er gået, er det nødvendigt at dræne overskydende vand fra det hævede korn og skylle det igen med koldt vand. Du kan tilberede sorte riskorn i både keramiske og emaljerede fade.Og også retter fra denne korn kan tilberedes i en langsom komfur eller dobbelt kedel.

Forudblødte korn hældes med vand eller bouillon i forholdet 1: 1,25. Efter at vandet koger, skal der tilsættes salt der. Dernæst holdes risene ved lav varme i 30 minutter. Hvis du koger ris i en langsom komfur, skal du bare indstille "Grød" -tilstanden og vente, indtil den er kogt. Bland de kogte ris godt inden servering.

Sorte ris passer meget godt til bælgfrugter, kød, fisk og grøntsager. Det bruges ofte til fremstilling af ruller, forretter, desserter, snacks. Det bruges til at tilberede kinesiske, japanske, thailandske og middelhavskøkkener. Det er værd at være opmærksom på flere opskrifter på enkle og lækre retter med sorte ris.

Liste over ingredienser:

• laksefilet - 300 g;
• sorte risgryn - 200 g;
• wasabi - 1 tsk;
• jordnøddesmør - 1 tsk;
• sojasovs - 2 spsk. l.

Madlavningstrin:

• bland jordnøddesmør og wasabi indtil en ensartet farve og konsistens opnås;
• skær fileten i små skiver og mariner i saucen;
• sæt fisken i denne form i køleskabet i 1,5 timer;
• efter at tiden er gået, skal laksefileten steges på en pande ved middel varme, indtil den er gyldenbrun;

En vigtig nuance: laks er en meget delikat fisk, så at stege den i mere end 7 minutter er meget uønsket, ellers bliver retten meget tør og smagløs.

• forkogt sorte ris;
• den serveres med sojasovs sammen med kogt fisk.

Liste over ingredienser:

• sorte ris - 150 g;
• vand - 1,5 kopper;
• sukker - 2 spsk. l.;
• majsstivelse - 1 spsk. l.;
• kokosmælk - et halvt glas.

Ris skal vaskes grundigt 4-5 gange og sendes til en dobbeltkedel i 1,5 time.Kom derefter kornet i kogende vand og hold ved lav varme i et kvarter. Tilsæt salt, perlesukker, stivelse, lidt vand til risene og hold blandingen i brand, indtil den tykner helt, under konstant omrøring. Læg de kogte ris på en tallerken. Retten skal have konsistens som en budding. Hæld den resulterende masse med varm kokosmælk. Stil fadet i køleskabet i 1 time indtil den endelige størkning. Denne delikatesse er en traditionel thailandsk dessert.

Dette produkt kan betragtes som en variation af traditionelle risretter, såsom pilaf, kuti, risotto. De kan fyldes med kylling eller kalkun, serveres som tilbehør eller hovedretter. Lad din fantasi få frit løb. Vilde riskorn har meget interessante smagskvaliteter, der giver dig mulighed for at eksperimentere og skabe kulinariske mesterværker.

På trods af mange nyttige egenskaber er vilde ris endnu ikke blevet et velkendt produkt i indkøbskurven for en gennemsnitlig husmor, hvilket skyldes det faktum, at dette produkt har en høj pris og er ret usædvanligt for det russiske øje. Men mange anmeldelser indikerer, at dette, indtil for nylig, et meget eksotisk produkt bliver stadig mere populært blandt tilhængere af en sund kost. På samme tid, glem ikke, at alt er godt med måde. Det er ikke nødvendigt at indtage sorte ris dagligt i store mængder - det kan forårsage tarmsygdomme. En varieret kost, der er domineret af sunde fødevarer (overvejende planteoprindelse), rig på fibre, vitaminer og andre nyttige mikroelementer, vil være nøglen til et godt helbred og en fremragende figur.

Sådan tilberedes sorte ris, se følgende video.