Ris: sorter, anvendelse, udvælgelse og opbevaring

En plante som ris er kendt over hele verden som en selvstændig ret. I vores land dukkede korn kun op for 2 århundreder siden. Ris har en høj energiværdi på grund af tilstedeværelsen af ​​en skal rig på fiber. Polerede og dampede muligheder har ingen næringsværdi, og nogle eksperter hævder endda, at sådanne arter er skadelige for den menneskelige krop.

Ris betragtes som en årlig og flerårig afgrøde. Det dukkede op for omkring 6 tusind år siden takket være vietnamesiske og thailandske specialister. Gamle indiske manuskripter beviser, at denne plante blev brugt selv i ritualer og traditioner. I asiatiske lande kaldes risgryn også for Guds gave. Blandt befolkningerne i Grækenland og Rom blev korn brugt som lægeplante, som blev brugt til at behandle syge og den ældre generation.

Først efter 1,5 tusind år begyndte risplanten at blive brugt til tilberedning af forskellige retter i europæiske lande. I starten var ris en luksus, kun rige mennesker kunne købe det. Det blev kun indtaget som dessert eller krydderi. Italienske og spanske gartnere begyndte at dyrke ris. I vores land dyrkes korn i Stavropol-territoriet og Krasnodar. En rig rishøst lettes af stabile varme vejrforhold og overskydende fugt.

Planten bruges til at lave korn, stivelse, vin, olie og halm til dekorative formål.

Den indeholder mange nyttige elementer, som omfatter:

• vitamin B, K, PP, H og E;
• elementer såsom calcium, jod, kobber, fosfor, zink, svovl og mange andre;
• aminosyrer, der ikke dannes i kroppen;
• lecithin;
• biologisk aktive stoffer.

Omkring 8 % af sammensætningen af ​​korn er protein, og der er intet vegetabilsk protein i korn, hvilket gør det muligt at spise det af personer, der har en allergisk reaktion på gluten. Omkring 78% af ris er komplekse kulhydrater, hvis funktion er at producere energi. Energiværdien af ​​korn afhænger af sorten, den er i intervallet 330-357 kcal. Ved madlavning reduceres produktets kalorieindhold nogle gange med 3 gange.

Risgryn klassificeres efter flere kriterier.

Afhængigt af kornets længde skelnes følgende typer.

• langkornet ris - gryn af en tynd aflang form på ca. 0,7 cm. Den dyrkes i asiatiske lande. Denne type korn er klassificeret som en hård sort, og tilstedeværelsen af ​​komponenter, der giver korn klæbrighed, er minimal. Ved madlavning klistrer ris ikke sammen og koger ikke. De vigtigste retter, hvor der bruges en langkornet variant af korn, er pilaf og tilbehør.
• mellemkornet ris - tykke korn op til 0,6 cm lange med et højt stivelsesindhold. Den dyrkes i asiatiske lande samt i Italien og Australien. Ved madlavning absorberer kornet en stor mængde væske og bliver til en klæbrig masse. De vigtigste retter, der bruger en mellemkorns variant af ris, er risotto og supper.
• Rundkornet ris har en oval form og et helt uigennemsigtigt kryds. Længden kan nå op til 0,6 cm.Den dyrkes hovedsageligt af indbyggerne i Kina og Japan.Oftest bruges grove ris til tilberedning af tilbehør, gryderetter og kålruller.

Klassificering efter forarbejdningsmetode.

• En poleret variant af ris - har en anden længde, en glat overflade, da den er renset fra den ydre skal. Den har lang holdbarhed og hurtig tilberedning (ca. 20 minutter).
• Den brune variant af korn (upoleret version) er brune ris, i hvis skal der er fibre og vitamin B. Den koges længere end den polerede version.
• Dampet korn - har det største antal næringsstoffer. Den spirede version har en gullig farvetone, får en hvidlig farvetone, når den koges og bliver ikke til en klæbrig masse.

Klassificeringen efter farve af korn er som følger.

• Hvid.
• Brun.
• Pink er et fransk udvalg af korn, men dukkede op takket være thailandske specialister. Serveret på mange restauranter har den en nøddeagtig smag og er rig på vitaminer.
• Den sorte sort dyrkes i Tibet. Det betragtes som den dyreste type korn, og blev tidligere kaldt forbudt, da det kun blev serveret ved kejsernes bord. Den passer godt til hvide kornprodukter, tilberedt som tilbehør.
• Brun.

De mest almindelige sorter af korn omfatter følgende.

• Basmati betragtes som verdens ris konge. Den har en blød tekstur og en nøddeagtig smag. Riskorn er lange, og sorten er dyr på grund af dens høje kvalitet. Basmati er bedst kendt fra Indien og Pakistan, og sorten fra Amerika kan hverken i smag eller aroma sammenlignes med den.
• Arborio - Italiensk mellemkorns variant af ris. Brugt til at lave risotto, har en delikat tekstur.
• Jasmin - har en delikat og delikat aroma, der ligner en jasminblomst.Ved madlavning koger kornene ikke bløde og klistrer ikke sammen. Dyrket af vietnamesiske, thailandske og østasiatiske specialister. På grund af dette betragtes denne sort også som asiatisk.
• Camolino - risperle, dyrket i Egypten siden oldtiden. Det har en meget behagelig smag og koger ikke blødt, når det koges.
• Valencia - en rundkornet sort af korn. Den verdensberømte seafood paella er tilberedt fra Valencia.

Takket være komponenterne i ris er der mange fordele for menneskers sundhed. Elementerne sikrer en stabil funktion af hjerneceller, det kardiovaskulære system, forbedrer nervesystemets og lungernes funktion hos både mænd og kvinder (selv gravide). De medicinske egenskaber af korn har en gavnlig effekt på den generelle tilstand af huden, hårsækkene og neglene. De indeholdte fibre hjælper med at undgå dannelsen af ​​kræftceller.

Korn bruges også til:

• fjernelse af inflammatoriske processer i kroppen, tarmene, eliminerer smerter i gastritis og sår;
• fjernelse af toksiner fra kroppen;
• styrkelse af blodkar ved at fjerne overskydende salte og vand;
• aktivering af hjerneaktivitet;
• behandling af forkølelse;
• god immunitet hos en gravid kvindes foster;
• forebyggelse af tarmsygdomme.

Gryn bruges også i folkemedicin:

• til behandling af sygdomme i det kardiovaskulære system og nyrer på grund af fraværet af salte i sammensætningen af ​​korn;
• ved rensning af mave og led;
• at fjerne fregner og lette huden;
• med dislokationer og blå mærker;
• til behandling af gigt, gigt og osteochondrose.

Det brune udseende af korn hjælper i kampen mod lungesygdomme i de indledende og langvarige stadier. Mad fra den brune sort afhjælper maveproblemer, og den er også nyttig til diabetes, fordi den indeholder et minimum glykæmisk indeks.

Den brune sort af kulturen forbedrer funktionaliteten af ​​det endokrine system og sænker kolesterol.

Den røde type korn eliminerer beriberi og lindrer diabetes. Til madforgiftning vil den røde sort også reducere eksponeringen for skadelige ingredienser.

Brugen af ​​sorte kornsorter giver dig mulighed for at forlænge ungdom og udstråling af huden, forbedrer stofskiftet i kroppen, hjerneaktivitet, fjerner toksiner og toksiner, stabiliserer trykstigninger og letter fordøjelsesprocessen. Det anbefales til brug, når man kommer sig efter alvorlige sygdomme. Den sorte variant indgår ofte i kostmenuen.

Skaden af ​​en kornafgrøde afhænger af organismens individuelle egenskaber. Nogle mennesker kan udvikle en allergisk reaktion på kulturen, når de spises. Ved hyppig brug af risafkog til behandlingsformål kan den modsatte effekt forekomme. Ved behandling af diarré kan du få forstoppelse eller udseende af revner i tyktarmen. Personer med hyppig forstoppelse rådes til at afstå fra at bruge dette produkt.

Mænd er også kontraindiceret ved hyppig brug af risretter, da dette kan forværre den seksuelle funktion. Med fedme bør folk helt opgive denne kultur; en kostmenu med ris er strengt forbudt for dem.

Køber man kun korn fra kendte producenter, kan forbrugeren undgå produkter, der indeholder syntetiske komponenter. Gryn medbragt fra fremmede lande behandles ofte med syntetiske tilsætningsstoffer, som er nødvendige for at forhindre insekter og skadedyr i at trænge ind i grynene, samt for at tilføre grynene glans.

Når du køber risgryn, skal du være opmærksom på produkter i gennemsigtig plastemballage, så du visuelt kan kontrollere deres tilstand. Det skal bemærkes, at produktet ikke må klæbe sammen og blive til klumper. Det er nødvendigt at tjekke, om der er små insekter i krydset. Fremmede lugte indikerer også kornets fordærv. Et produkt af høj kvalitet har ingen duft.

Tegn på fordærvede riskorn:

• muggen lugt - skimmelsvampe har udviklet sig;
• mørke pletter - insekter viklet op;
• en anden nuance er et tegn på fordærv af korn.

Selv efter varmebehandling kan sådanne ris ikke spises. Farven og størrelsen på korn skal være den samme overalt.

Det anbefales at opbevare korn i poser af naturmaterialer i et køligt og regelmæssigt ventileret rum, hvor hverken fugt eller sollys kan trænge ind. Også korn kan opbevares i en tør beholder. I sidstnævnte tilfælde skal kornet indtages inden for 30 dage.

Når du køber risgryn efter vægt, skal du sørge for, at grynene er helt tørre for at undgå mug. Opbevar løse ris i lukkede beholdere på et mørkt og tørt sted. For at undgå udseendet af skadedyr, efter at have købt ris, skal det hældes fra posen i en glasbeholder.

Holdbarheden af ​​risgryn afhænger af klimatiske forhold. Så i Kasakhstan, Volga-regionen, Asien, Kaukasus og Fjernøsten opbevares poleret ris i 1 år og i andre lande - halvandet år. Knust korn - 10 måneder, i andre lande - halvandet år. Standarderne er fastsat for hvide og parboiled korn. Eksotiske kulturtyper opbevares i op til halvandet år.

Risgryn er et velkendt fødevareprodukt. Det er enten kogt eller dampet. Korn er lavet som tilbehør i kombination med svampe, grøntsager og forskellige krydderier. Ved tilberedning af kager bruges knuste korn. Ris kan være grundlaget for forskellige desserter til te.

Brune ris tilberedes først til madlavning. Det er nødvendigt at skylle det grundigt under rindende vand og hælde kogende vand i et halvt minut, og derefter holde det under rindende vand i nogen tid. Så er risene klar til kogning. Når du laver mad i en langsom komfur, forbliver alle nyttige sporelementer af brune kornprodukter indeni. I dette tilfælde er det nødvendigt at overholde det korrekte forhold mellem vand og ris: 1 til 1. Kogte korn er krydret med forskellige krydderier.

Før madlavning vaskes brune kornprodukter med rindende vand. Det er nødvendigt at holde risene i vand i flere minutter, så det vil tage meget kortere tid at koge risene.Gryn koges i cirka 30-40 minutter i en gryde. Serveres med kød eller hvidløgsolie.

Den røde sort af afgrøden renses før tilberedning, da kornene ikke er polerede. Tilberedt i en gryde med tyk bund. Serveres ved bordet sammen med grøntsags- og svampetilbehør.

Risgryn indgår ofte i kostmenuer i mange lande. Den har en stor mængde fibre og sporstoffer, der stabiliserer fordøjelsesprocesserne.

Ved hjælp af ris kan overskydende vægt tabes på flere måder. En af dem er ris mono-diæten. Det skal dog huskes, at en sådan diæt ikke må følges i lang tid.

Sådan slipper du af med overskydende vægt ved hjælp af riskultur.

• Kogning af ris uden at tilsætte krydderier, olie og sukker.
• Efter risdiæten er det nødvendigt at følge et kursus med en lettere diæt for at undgå, at overskydende vægt dukker op igen.
• Risfastedage er også nyttige, ifølge eksperter. De vil hjælpe med at slippe af med toksiner og toksiner samt overskydende salte i kroppen.

Der er også følgende metoder til at bruge riskultur til at slippe af med overskydende vægt.

• Ni-dages mono-diæt, hvor de første 3 dage spiser kogt korn. De næste 3 dage spiser alle grøntsager, og den sidste - en gang om dagen, alle risretter. I stedet for en granulær mulighed kan klid eller knuste korn bruges under diæten.
• Det er nødvendigt at koge grød og lave frugtkompot. Grød skal indtages til morgenmad på tom mave og om aftenen, og kompot - 6 gange om dagen.
• 3 dages ris diæt På dagen skal du ikke indtage mere end 250 gram kogt ris og drikke æblejuice.Det anbefales at udføre en sådan diæt ikke mere end en gang hver anden måned.
• Der er en risdiæt, der inkluderer forskellige fisk og skaldyr på menuen. Denne diæt anbefales ikke i mere end 5 dage. Madlavning af retter fra korn og fisk og skaldyr bør laves separat og indtages i små mængder.

Mange mennesker begår en stor fejl, når de tilbereder en afgrøde ved at bruge et forhold mellem vand og korn på 2 til 1. En ret tilberedt i denne andel kan føre til alvorlig hjertesygdom, diabetes og dannelse af kræftceller. Forskere har fundet ud af, at kornet indeholder arsen på grund af atmosfæriske emissioner og forskellige gødningsstoffer. Derfor, for at fjerne arsen fra produktet, er det nødvendigt at hælde 2 gange mere væske under madlavning eller blødgøre kornene natten over.

For information om, hvilke rissorter der er nyttige, se følgende video.