Sammensætning, næringsværdi og glykæmisk indeks af ris

Ris er velkendt for folk, men ikke alle kender dens egenskaber dybt nok. Og på samme tid er en nøjagtig idé om sammensætningen og forbrugeregenskaberne af denne korn, dets kalorieindhold og tværtimod virkningen af ​​sukker i blodet meget vigtig. Uden sådanne oplysninger er det svært at træffe den rigtige beslutning og bruge produktet så kompetent som muligt.

Gennemsnitligt indhold af forskellige stoffer i hele uforarbejdede korn (i form af 100 g) er som følgende:

• vand - 14 g;
• aske - 4 g;
• kostfibre - 9,7 g;
• pyridoxin - 0,54 mg;
• thiamin - 0,34 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• pantothensyre - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niacin - 3,8 mg;
• calcium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• svovl - 60 mg.

Andelen af ​​en så vigtig komponent for hjerneaktivitet som fosfor udgør 328 mg. Selv i samme 100 g rå ris indeholder 133 mg klor. Og også høje doser af aluminium (912 mcg), vanadium (400 mcg), kobber (560 mcg) og bor (224 mcg). Tilstedeværelsen af ​​molybdæn, krom, jern og jod er noteret. Ud over disse komponenter er der ret mange fordøjelige kulhydrater. Koncentrationen af ​​stivelse og dextriner er meget høj, der er over 61 g af dem, men mængden af ​​sukker er ekstremt lille, ikke mere end 1%. Ris indeholder også essentielle aminosyrer, såsom lysin, valin, leucin, threonin, tryptofan.

Ris indeholder omega-3 fedtsyrer, mættede fedtsyrer - myristin og palmitinsyre, arachidic og stearinsyre. Af de enkeltumættede og flerumættede sorter findes følgende:

• omega 9;
• palmitoleinsyre;
• linolsyre;
• linolenholdige.

BJU formel til 100 gram ris, uraffineret og repræsenteret af fuldkorn som følger:

• 62 g kulhydrater;
• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fedt.

Den langkornede ristype er efter formaling frataget en række proteiner som gluten. En sådan komponent påvirker produktets egenskaber negativt. Derfor giver fritagelse fra det dig mulighed for sikkert at bruge ris selv til cøliakipatienter. Men hvis der ikke er en sådan patologi, er det tilrådeligt at foretrække en korn, der ikke er blevet poleret. På trods af det mere attraktive udseende er upolerede ris bedre i sammensætningen.

Det mest udbredte hvidpolerede produkt med lang fibre. Dens næringsværdi når 365 kcal pr. 0,1 kg. Kendere genkender let sådan et korn på dets smag og aroma - når man laver mad, klistrer kornene ikke sammen. Den anden linje er konsekvent besat af den dampede version, dens energiværdi er 341 kcal. Brune ris, sorter "Basmati", "Jasmin" og "Indian" er tæt på det.

Dette indeks er af stor betydning for mange mennesker. I modsætning til populær tro er det nødvendigt at kende ikke kun dem, der allerede lider af diabetes. En overdreven stigning i blodsukkerniveauet kan udløse kritiske biokemiske processer, der efter et stykke tid vil fremprovokere udviklingen af ​​patologi.Et særligt indeks blev indført, så folk ikke bliver forvirrede, så de ikke nøje skal finde ud af, hvor mange simple (hurtige) kulhydrater der er i produktet, og hvor mange der er langsomme komplekse kulhydrater.

Formelt er der ingen grund til at være glad. Det glykæmiske indeks for hvid poleret ris, hvorfra pilaf fremstilles, er 70 point. Derfor, i nærværelse af diabetes, anbefales forbruget af en sådan skål ikke. Men det er nok at erstatte lys korn med brun for at rette op på situationen. Selv ved udtalt dyb diabetes opnås én fordel.

Det glykæmiske indeks bør heller ikke være absolut. Kroppen af ​​diabetikere fra ris kan modtage mange vitaminer, andre organiske og uorganiske stoffer, som er umulige eller meget svære at indføre i kosten på andre måder. Takket være kostfibre fremskyndes fordøjelsen, så optagelsen af ​​sukker fra andre fødevarer reduceres. Da ris oprindeligt indeholder en lille mængde salt, er udseendet af ødem og ophobning af væske i det intercellulære rum udelukket, immuniteten stimuleres, hvilket normalt er noget undertrykt ved diabetes. Forbruget af højtryksdampede gyldne kornprodukter med lange korn er kun muligt i tilfælde af insulinmangel i små doser, så tilstedeværelsen af ​​risengrød skal reduceres til et minimum. 0,1 kg af et sådant produkt indeholder 350 kcal energi; hvad angår det glykæmiske indeks, lignede en laboratorieundersøgelse det til 60 point.

I den japanske sort, selv med en lavere næringsværdi - 277 kcal - er den glykæmiske aktivitet højere og når 70 enheder. På grund af dette er nishiki, som er en del af rundstykker og sushi, kontraindiceret til patienter med diabetes. Ris kogt i vand er relativt godt.Hvis runde hvide korn har et sukkerindeks på 72 point i en sådan opskrift, så brune - kun 60 og Basmati - endda 58 point. En lav saltkoncentration kan også skrives som et plus.

Den brune variant af ris er endnu sundere for diabetikere. De forsøger kun at udskille det i en særlig kategori af handelshensyn. Faktisk er dette den mest almindelige ris, kun udsat for ufuldstændig rengøring. Som et resultat er sukkerindikatoren begrænset til 50 point. Udmattet af en alvorlig sygdom får kroppen grundig støtte fra mikroelementer og andre nyttige stoffer, kolesterolniveauet reduceres og risikoen for diabetiske komplikationer reduceres.

Ifølge eksperter er den vilde sort - de såkaldte sorte ris - mest værdifuld for diabetes. Dens glykæmiske indeks er 35 point. Produktet er rigeligt mættet med folinsyre og fibre, som har en positiv effekt på en sådan lidelse. Den minimale næringsværdi - 101 kcal - giver dig mulighed for at slippe af med overdreven kropsvægt eller forhindre dens forekomst på et tidligt tidspunkt.

Rubinrøde ris vinder mere og mere popularitet. Dens kultur blev mestret af landbrugere i de sydlige regioner i Rusland. Indtil for nylig kunne dette produkt kun være på bordet ved "cremen" af det gamle kinesiske samfund, men det 20. århundrede formåede også at ændre dette. Hvis vi taler om kornets størrelse og deres geometri, kan der ikke bemærkes nogen forskel med et mere velkendt produkt. Andelen af ​​kulhydrater er meget høj - op til 68%. Sofistikerede forbrugere vil straks gætte på, at Rubin har en imponerende energiværdi, og det er - den når 330 kcal. Men det glykæmiske indeks er kun 54, så det er ganske muligt at bruge sådanne ris til diabetes, omend i begrænsede mængder.

Risgryn er inkluderet i kosten for næsten alle mennesker i vores land. Ernæringseksperter godkender sådanne præferencer og påpeger, at kornet af kinesisk korn mætter kroppen med energi, derfor reduceres en sådan ubehagelig følelse af sult mellem måltiderne. Når man taber sig, er der mindre fare for at "slå sig løs", og senere, når kropsvægten vender tilbage til normalen, vil det være lettere at opretholde maddisciplin. Men eksperter advarer om, at den samlede ernæringsværdi kan variere meget. Så hvis du koger risengrød i vand, vil 1 kg ikke indeholde mere end 1400 kcal, og pilaf, afhængigt af hvilke tilsætningsstoffer opskriften giver, har allerede en næringsværdi på 2800-3800 kcal per 1 kg. Selvfølgelig kan få mennesker spise hele kiloet, men selv halvdelen af ​​denne mængde er nok til at få halvdelen af ​​den daglige norm for dem, der er engageret i moderat fysisk arbejde. Det er grunden til, at ernæringseksperter råder kontoransatte og andre personer af rent intellektuelle eller stillesiddende erhverv til at afvise pilaf.

Men ernæringseksperter giver vejledning ikke kun til vægttabspersoner. De bemærker, at kogte risbaserede retter er velegnede til dem, der lider af fordøjelsesforstyrrelser. Sådan mad irriterer ikke væggene i maven, tarmene og spiserøret, som følge heraf stabiliseres absorptionen af ​​mad. Denne egenskab er især værdifuld, når der er udviklet gastritis eller et mavesår.En let diuretisk aktivitet hjælper med at reducere sværhedsgraden af ​​hypertension, slippe af med forstyrrelser i nyrernes aktivitet. På grund af dens høje næringsværdi og mange nyttige stoffer bidrager introduktionen af ​​ris i kosten til fremskyndet genopretning efter kirurgiske indgreb eller alvorlige sygdomme.

Om sammensætning, næringsværdi og glykæmisk indeks af ris, se følgende video.