Hvordan laver og bruger man riseddike?

Sammen med retter fra det orientalske køkken, som gav verden Land of the Rising Sun, blev mange mennesker forelskede ikke kun i sushi, sojasovs eller wasabi, men også med en særlig japansk krydderi - riseddike.

Engang var japanske delikatesser tilberedt anderledes. Frisk fisk, drysset med salt, blev pakket ind i kogte ris, og ovenpå blev der lagt en stenpresser, som efterfølgende blev erstattet af et låg. I flere måneder fortsatte processen med mælkesyregæring, hvilket resulterede i, at fisken blev bevaret i lang tid.

Med fremkomsten af ​​riseddike er tilberedningstiden blevet mærkbart reduceret. Det var nok at sætte 2-3 spiseskefulde af denne naturlige marinade, da sushi fik den ønskede surhed, en behagelig aroma. Risene faldt slet ikke fra hinanden.

Kendere af orientalsk køkken mærker subtilt forskellen mellem typer eddike. Når alt kommer til alt, afhængigt af typen af ​​korn og konsistens, er det hvidt, rødt og sort, såvel som med tilsætning af forskellige urter. Den letteste og mildeste er hvid eddike. Det er ham, der tilsættes ruller, sushi, sashimi til at lime ris og give retten en delikat pikanthed.

Krydderiets røde farve skyldes forarbejdning af korn med speciel rød gær. Denne udsigt er perfekt til fisk og skaldyrsdelikatesser. Og når man tilbereder søde og sure saucer, marinader og saucer, er det simpelthen uerstatteligt.

Den lyseste og rigeste i smagen er sort eddike. Den er lavet af en speciel variant af glutinholdige ris, som indeholder hvedeklid, vand, sukker og salt. Sort eddike harmonerer godt med stegt eller stuvet kød. Produktets mørke nuance skyldes dets tykke tekstur, og aromaen har en svag skygge af røg. Uanset hvilken type krydderi, der vælges, kan den bruges til at gøre enhver ret til et kulinarisk mesterværk med et lavt kalorieindhold sammenlignet med andre typer eddike.

I modsætning til almindelig bordeddike, som generelt er et syntetisk produkt, sammenligner risanalogen sig positivt. Det er helt naturligt, da det fås ved at gære ris eller oxidere risvin. Dette produkt er kendetegnet ved en mindre sur smag og en mere delikat lugt, dens sædvanlige tæthed er tre procent. Men dens pris er meget højere end bordets "bror".

Riseddike indeholder aminosyrer, der er ansvarlige for energiproduktion. Disse er histidin, lysin, isoleucin, alginin, phenylalanin, valin. Samt mange mineraler (kalium, fosfor, calcium), som hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen og normalisere stofskiftet. Riseddike adskiller sig fra den sædvanlige bordanalog ved, at den ikke korroderer maveslimhinden og derfor ikke er farlig for problemer med fordøjelsessystemet.

Når du køber, skal du være opmærksom på produktets sammensætning og oprindelseslandet. Eddike af højeste kvalitet er lavet af uskrællede rissorter. Den indeholder ingen syntetiske ingredienser. Riseddike er opdelt i kinesisk og japansk.Den første har en skarp lugt og skarp smag, mens den anden er sødere og derfor ideel til fremstilling af sushi, rundstykker og sashimi.

Overraskende nok har denne særegne orientalske krydderi vist sig ikke kun i tilberedningen af ​​japanske delikatesser, men også i andre retter. Takket være hende har marinader til kød, fjerkræ, fisk, ingefær, grøntsagssalater, snacks, alle slags saucer og dressinger fået ny smag.

At dømme efter de mange anmeldelser fra tilhængere af en sund kost er riseddike et fremragende værktøj til at tabe sig. Det indgår i mange effektive diæter. Japanerne mener selv, at hvis man blander riskrydderi med vand, får man en sund drik, der slukker tørsten godt og sænker blodtrykket. Og dens antibakterielle egenskaber vil øge kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

Sådan eddike bruges med succes i kosmetologi. Du skal bare fortynde det ordentligt med vand. En vandig opløsning af eddike bruges som en naturlig peeling for huden, giver den en tone og fjerner fine rynker. I hjemmeplejen tilsættes det ofte til mange masker, cremer, lotioner.

Dette fantastiske middel kan også bruges til hår. Det er nok at blande et par spiseskefulde riseddike med vand, og den naturlige skyl er klar. Det forbedrer blodcirkulationen, styrker hårsækkene og gør håret silkeblødt og skinnende.

Og det fantastiske er, at sådan en naturlig marinade nemt kan laves derhjemme. Men dette tager meget tid.

Til madlavning skal du bruge:

• hvide ris - 1 kop;
• sukker - 1 kop;
• tør gær - 5 gram;
• æg - 1 stk.
• kogt vand - 4 kopper.

Kornet skal hældes med varmt vand og efterlades til at trække på et mørkt, køligt sted i mindst 6 timer. Dræn derefter den resulterende væske, tilsæt sukker til den og opvarm i 15 minutter ved lav varme. Bring ikke den resulterende blanding i kog.

Så skal væsken afkøles, tilsæt gæren og sæt den igen et køligt sted. Efter en uge begynder den resulterende masse at koge. Så snart skumbobler stopper med at danne, er det nødvendigt at si vandet godt og hælde det i en anden beholder med et tæt lukket låg. Denne gang skal sammensætningen stå i omkring en måned.

Efter at tiden er gået, skal væsken hældes i en gryde, tilsæt æggehvide, hvis det er ønskeligt at få gennemsigtig eddike. Derefter skal massen koges og afkøles til stuetemperatur. Og det allerede afkølede og filtrerede produkt hældes i tæt lukkede flasker og sættes i køleskabet. Der kan eddike opbevares i lang tid uden ændringer.

Men du skal vide, at alle redskaber, der bruges til madlavning, skal være keramik eller glas, og skeer og spatler skal være af træ.

Som du kan se, er det udsøgte riskrydderi lavet af helt naturlige ingredienser, hvilket bevises af den givne metode til at lave det selv.

Sådan koger du riseddike, se følgende video.