Funktioner af usbekisk ris Devzira

Ris er til stede i kosten for næsten enhver person. I dag er dusinvis af varianter af dette produkt kendt. En af de mest nyttige og højkvalitets sorter af sådanne kornsorter er den usbekiske ris Devzira. Fantastiske orientalske retter tilberedes af det, som ikke kan efterlade nogen ligeglade.

Devzira er en dyr rissort af meget høj kvalitet. Det er et korn af lysebrun farve med en rød nuance. Efter vask i køligt vand får det en ædel ravfarve. Kendere af duftende og lækre retter bruger kun denne ris til at tilberede ægte orientalsk pilaf.

Ris Devzira vokser i det centrale Asiens vidder i Ferghana-dalen nær Syrdarya-floden. I mange år i Usbekistan er denne sort af korn blevet kaldt "lyserøde perler". Hemmeligheden ved at dyrke denne sort ligger i det faktum, at den vokser i et skarpt kontinentalt klima ved siden af ​​flodvandet. Også af væsentlig betydning for væksten er jordens sikre sammensætning.

Lokale landmænd høster to gange om året. De første risskud dukker op i begyndelsen af ​​sommeren lige fra vandet, mens selve ørerne klippes tidligst i oktober. Efter høst begynder de at tørre det. Det varer mindst et år. Om vinteren behandles produktet med særlig omhu, så det ikke tørrer ud. Med forårets komme tages ris ud i frisk luft, hvor de tørrer naturligt.

Rice Devzira er skrællet, men ikke poleret. Takket være dette bevarer den alle sine nyttige egenskaber.Under varmebehandlingen mister kornene ikke deres form og øges i volumen med 8 gange.

Devzira tilhører en let poleret type korn, hvorpå selv resterne af skallen kan ses. Den adskiller sig fra almindelige polerede ris i dets farveområde, høje næringsværdi og høje proteinindhold (mere end 12%).

Ris, der ikke er forarbejdet, bevarer det maksimale af nyttige kvaliteter, der findes i kornet og kimen. Gryn indeholder mange fibre og antioxidanter, der forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, samt renser den for toksiner og beskytter den mod skadelige virkninger. Den usbekiske korn indeholder sporstoffer, der er nyttige for den menneskelige krop (magnesium, jern, fosfor, selen, zink) og et rigt vitaminkompleks, herunder vitamin B og E.

Energiværdien pr. 100 gram Devzira tørris er 370 kcal.

Forholdet mellem BJU i produktet:

• proteiner - 9,5 g;
• fedtstoffer - 0,9 g;
• kulhydrater - 80,6 g.

Det skal understreges, at ris ikke indeholder GMO'er og dyrkes under gunstige miljøforhold. Det glykæmiske indeks for denne type korn er 55, hvilket er et gennemsnit. Produktet er godkendt til brug af personer, der ønsker at tabe sig, samt personer med type 1 og type 2 diabetes. Ris normaliserer blodsukkerniveauet og sænker kolesterolniveauet.

Rice Devzira er kendt for sine gavnlige egenskaber og har praktisk talt ingen kontraindikationer. Vi vil studere mere detaljeret de positive og negative sider af produktet.

Fordel:

• retter fra usbekiske korn øger niveauet af hæmoglobin godt;
• fiber, som er en del af produktet, forbedrer tarmens motilitet og fjerner toksiner fra kroppen;
• at spise ris styrker nervesystemet, lindrer migræne og forhindrer udviklingen af ​​kardiovaskulære og endokrine sygdomme;
• produktet normaliserer blodtrykket;
• det forbedrer også væksten af ​​negle og hår, styrker knogler;
• takket være de værdifulde komponenter i produktet får huden en sund farve;
• mikroelementer indeholdt i korn bidrager til fjernelse af overskydende salt fra kroppen;
• fosfor i Devzira-ris er godt for tandemalje;
• selen hjælper mænds og kvinders reproduktive sundhed;
• fraværet af gluten i ris gør det muligt at tilføje det til kosten for mennesker med cøliaki;
• antioxidanter hjælper med at styrke immunsystemet og forhindrer betændelse.

Skade:

• med overdreven forbrug af ris, kan flatulens og tarmdysfunktion udvikle sig;
• at spise denne ret med meget kalorier oftere 3-4 gange om ugen bidrager til vægtøgning;
• silicium er til stede i enhver form for ris, og hvis produkter, der indeholder dette element, misbruges, kan en forværring af urolithiasis forekomme.

I øjeblikket er der flere hovedunderarter af usbekisk ris.

• "Chungara". Kornet fik et så usædvanligt navn fra navnet på den kirgisiske bosættelse, hvor denne sort først blev dyrket. Kornene har en tæt konsistens af snehvid farve. De indeholder mindre stivelse end andre typer ris. Pilaf lavet af denne sort har en krydret smag og behagelig aroma. Ved madlavning absorberer produktet perfekt fedt, men forbliver overraskende smuldrende.

• "Dastar-saryk". Dette er en type ris, der dyrkes i byen Uzgen. Græs opbevares omhyggeligt i poser i flere år, periodisk vandet.Derefter røges det for at give produktet en gul farvetone og en specifik lugt. På grund af lang opbevaring bliver kornene hårde, de laver en lækker pilaf.

• "Kora-koltak". Oversat fra det tyrkiske sprog betyder dette "sort pind". Dens eneste forskel er tilstedeværelsen af ​​sorte, ikke røde striber på kornene.

• "Laser" ("Lazarus"). Denne underart af ris dyrkes i Khorezm, en historisk region i Usbekistan. Grynene har en blød hvid struktur. I modsætning til alle andre kornafgrøder stiger den lidt i størrelse. Kendere af orientalske retter køber ofte Laser-sorten til madlavning af pilaf.

• "Alanga". Dette er en af ​​de mest populære og budgettyper af usbekisk ris. Den har store og tætte korn af en smuk perle nuance.

Du kan købe Devzira-ris i store supermarkeder. Du kan også købe det gennem netbutikken eller vælge fra markedet.

Det er ikke let at bestemme ægtheden af ​​korn.

• Først og fremmest bør du fokusere på prisen på produktet. Denne sort af korn er ikke billig, den koster ikke mindre end vilde ris.
• Mærk kornene, hvis det er muligt. Riskorn har en behagelig at røre ved overfladen, det ser ud til, at de er dækket af et lag pulver. De kan være enten lyserøde eller rødbrune. Ved berøring af kornene dækker pulveret fingrene med et jævnt lag uden at skabe raslen.
• Jo længere holdbarhed ris har, jo dyrere bliver det. Erfarne landmænd, for at opnå den bedste smag af korn, opbevarer det på et mørkt sted i flere år, med jævne mellemrum vanding med vand.
• Hvis du dypper ægte Devzira-ris i vand, vil det ikke efterlade en snavset rest og farve væsken.

Nogle skruppelløse producenter forfalsker dette værdifulde produkt. De farver det med støv fra slebne mursten for at give grynene den rigtige nuance. Sådan en falsk har intet at gøre med naturlig usbekisk ris. Falske kornprodukter vil ikke kun ødelægge smagen af ​​retten, men kan også påvirke dit helbred negativt.

Rice Devzira er ideel til at bringe kulinariske mesterværker til live. Den bruges til tilberedning af pilaf, tilbehør og forskellige desserter. Langt den mest populære ret med usbekisk ris er Ferghana pilaf. Blandt usbekere betragtes den som en nationalret og er forberedt til alle festlige begivenheder. Det er sædvanligt at koge det i en stor kedel. Fordelen ved en kedel er, at varmen er jævnt fordelt i den.

Før du tilbereder pilaf, anbefales det at lægge kornene i blød i varmt vand i mindst 20 minutter. Så skal det vaskes grundigt. Takket være iblødsætningen vil kornene få et appetitligt udseende og tilberedes hurtigere. For en ægte orientalsk pilaf anbefales det at købe lam. Vælg kød omhyggeligt, det skal være friskt, uden fremmed lugt.

For at tilberede Ferghana pilaf skal du bruge følgende produkter:

• lam - 1 kg;
• ris Devzira - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• solsikkeolie - 350 ml;
• løg - 1 kg;
• hvidløg - 4 fed;
• berberis, zira (spidskommen) - efter smag.

Madlavningstrin:

1. opvarm retter med en tyk bund (kedel) over høj varme;
2. hæld olie i gryden og varm i 7-10 minutter;
3. når olien er varm, hæld hakket løg i gryden og steg indtil gyldenbrun (løget vil give pilaf en usædvanlig lugt og en smuk skygge);
4. tilsæt forsigtigt kødstykker til løget og steg dem, indtil der kommer en skorpe, omrør lejlighedsvis med en træske;
5. tilsæt gulerødder, skåret i tynde skiver, til stegte fødevarer;
6. hæld kogende vand i den resulterende blanding (zirvak), som vil dække alle ingredienserne;
7. salt og drys zivrak med krydderier;
8. dæk gryden og reducer varmen, og lad kødet og grøntsagerne simre i 25-30 minutter (fra dette tidspunkt behøver du ikke ændre ildniveauet);
9. efter den angivne tid, tilsæt korn til zirvaken og hæld kogende vand (vandstanden skal være et par centimeter højere end alle de ingredienser, der tilberedes);
10. tilsæt hele hvidløgshoveder til pilaf (for dette er det ikke nødvendigt at skrælle dem helt);
11. når risen er helt klar, behøver du ikke straks at åbne låget og fjerne fadet fra komfuret, det anbefales at lade pilaf brygge i mindst en time (retten skal vise sig smuldrende, men ikke rå);
12. Bland forsigtigt pilafen med en hulske og kom den over på en flad tallerken.

De, der ikke kan lide lam, kan tilberede usbekisk kyllingpilaf.

Ingredienser:

• kyllingefilet, bryst - 0,5 kg;
• Ris Devzira mærke "National" - 0,5 kg;
• løg - 4 stykker;
• hvidløg - 3 fed;
• gulerødder - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• malet koriander - 1 spsk. l.;
• zira (spidskommen) - 1 spsk. l.;
• paprika og kværnet peber - 1 spsk. l.;
• salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. kød skåret i tern af mellemstørrelse;
2. hak løg og gulerod;
3. sauter grøntsager i en dyb stegepande ved høj varme, indtil en smuk gylden farve;
4. tilsæt kyllingekød til grøntsager og steg indtil mørt;
5. overfør den resulterende blanding til en gryde med en tyk bund eller til en kedel, tilsæt krydderier;
6. hæld de vaskede gryn i en kedel og sæt hvidløgsfed i zirvaken;
7. hæld zirvak med kogende vand, så vandet dækker det med 1-1,5 centimeter (rør ikke, før retten er klar);
8. efter 30-40 minutter kan du åbne låget på panden og blande den resulterende kyllingpilaf;
9. hvis tiden tillader det, lad retten trække i et par timer.

For information om, hvordan man tilbereder usbekisk pilaf fra Devzira-ris, se følgende video.